План выполнения курсовой работы.

Введение.

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.

2. Характеристика производства предприятия общественного питания.

3. Практическая часть (по исследуемому цеху).

Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.

1. Расчет производственной программы.

   1. Расчет количества потребителей.

   2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготов­лению.

   3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициента­ми потребления.

   4. Составление плана-меню.

   5. Расчет потребности в сырье.

3.2. Расчет численности персонала производственной бригады иссле­дуемого цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу.

3.3. Подбор оборудования.

3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механи­зации.

3.5. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.

Заключение.

Литература.

Приложения.

Методические укзания по выполнению заданий курсовой работы.

Экономические перемены и связанные с ними процессы приватиза­ции в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльно­сти предприятий общественного питания. В результате в нашей стране стал возрождаться рынок общественного питания, подчиняющийся эко­номическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.

Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами го­сударственного регулирования в сфере общественного питания путем под­держки среднего и малого бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, усиление контроля за качеством продукции и услуг, соблюдение правил торговли.

Основные направления государственной и региональной политики в условиях рыночных отношений:

• приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественно­го питания, ориентированной на различные группы потребителей;

• развитие сети предприятий быстрого питания, в том числе шаш­лычных, сосисочных, блинных, пирожковых, бутербродных, чебу­речных, пельменных;

• восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, сту­дентов, школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений;

• стимулирование расширения сети предприятий общественного пи­тания, использующих индустриальные методы приготовления пи­щи и доставляющих кулинарную продукцию по заказам потребите­лей (на дом, в офис, организацию или учреждение);

• развитие сети общественного питания в зонах комплексного торго­вого, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на за­правочных станциях, в аэропортах и на вокзалах.

В настоящее время в г. СПб действует около 5-ти тысяч предпри­ятий общественного питания различных типов, классов, организацион­но-правовых форм собственности.

Обоснуйте выбор темы.

Цель работы: Изучить нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы разработать или дать анализ организации производст­венного процесса в выбранном предприятии, внести предложения по его совершенствованию.

В процессе работы будут рассмотрены тип, класс предприятия, предложены структура управления, организация технологического процесса, проведены технологические расчеты для организации работы конкретного цеха, разработана организация работы цеха и организация труда в цехе, сделаны выводы о возможности выполнения производст­венной программы в созданных условиях.