- •1.Классификация отраслей и производств пищевой и перерабатывающей промышленности
- •3. Cтандартизация и сертификация сельскохозяйственной и пищевой продукции и их цель.
- •4.Организация и экономическое значение послеуборочной подработки и сортировки зерна и плодоовощной продукции.
- •5.Показатели качества партий зерна и маслосемян и их влияние на выход готовой продукции.
- •6. Cостояние и основные направления развития базы хранения и переработки сельскохозяйственной продукции в условиях рынка.
- •7.Сущность и эффективность безотходных технологий переработки сельскохозяйственного сырья.
- •8.Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции.
- •9.Режимы хранения зерновых масс
- •10.Нормирование качества зерна
- •Вопрос 11. Количественно-качественный учет и нормы естественной убыли зерна и маслосемян при хранении.
- •Вопрос 12.Технология производства круп. Показатели их выхода, качества и хранения.
- •Вопрос 13. Технология производства муки, её качество и хранение.
- •14.Количественно-качественный технологический учет и контроль в мукомольном производстве.
- •15. Хранение хлеба
- •16. Количественно-качественный учет и контроль в хлебопекарном производстве
- •17. Технология, эффективность производства и использование комбикормов.
- •18. Технология про-ва растительных масел, их качество и хранение.
- •19. Способы, режим хранения сахарной свеклы и устранение потерь сахара в этот период
- •20. Технология свеклосахарного и крахмалопаточного производства.
- •21.Способы и режим хранения картофеля
- •Вопрос 22: Стандартизация картофеля, овощей и плодов в зависимости от их целевого использования (назначения).
- •Вопрос 23: Особенности закупок плодоовощной продукции и влияние ее качества на расчеты при реализации.
- •Вопрос 24: Количественно-качественный технологический учет при хранении плодоовощной продукции.
- •Вопрос 25: Способы консервирования плодов и овощей, их краткая характеристика.
- •Вопрос 27: Экономическая сущность и эффективность хранения и переработки зерна, картофеля, плодов и овощей в с/х.
- •28.Технология производства спирта
- •Вопрос 29. Хранение и способы переработки винограда
- •Вопрос 30. Производство и значение кисломолочных продуктов
- •Вопрос 31. Технология производства сливочного масла
- •Вопрос 32. Технология производства сыра.
- •Вопрос34. Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий
- •36.Количественно-качественный учет, технологический и ветеринарно-санитарный контроль при переработке мяса.
- •37. Малоотходные технологии в молочной и мясной про-ти. Их эффективность.
- •38. Организационно-технологическая схема производственной деятельности предприятий элеваторной про-ти.
- •39 .Организационно-технологические мероприятия по формированию Федеральных и региональных зерновых фондов, критерии их качественной, количественно и стоимостной оценки.
- •42. Количественно-качественный учет и технологический контроль в свеклосахарном производстве.
- •45.Технология производства пива
- •46.Технология производства виноградных вин различного типа, их классификация
- •47.Основные принципы размещения и оптимизации работы предприятий перераб.Промышленности …
- •48. Количественно-качественный учет в маслодоб.Промышленности(производство растительных масел).
- •Вопрос 49. Количественно0качественный учет в сахарной промышленности
1.Классификация отраслей и производств пищевой и перерабатывающей промышленности
В зависимости от перерабатываемого вида сырья пищевая и перерабатывающая промышленность подразделяется на отрасли:
-
Пищевкусовая: сахарная промышленность ( в том числе сахарно – рафинадная , хлебопекарная , кондитерская, макаронная, масло -жировая, крахмало – паточная , парфюмеро – косметическая , спиртовая, ликеро – водочная, пивоваренная, производство безалкогольных напитков, дрожжевая, плодово – овощная( в том числе плодово – овощеконсервное и плодово-овощесушильное производство, производство свежемороженных плодов и овощей), табачно – мохорочная, соляная, чайная , производство пищевых концентратов, производство пищевых органических кислот, производство пищевых добавок и красителей, производство пектина.
-
Мясная и молочная ( маслодельно-сыродельная ): производство солонины, копченостей, колбасных изделий, производство продуктов из говядины, свинины, баранины ( буженина , карбонат), производство полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд, производство пищевых животных жиров, производство мясных баночных консервов.
Молочная: производство питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла сливочного, сыров, молочных консервов ( сгущенное молоко) и сухих молочных консервов.
-
Рыбная: посол рыбы и икры, производство сушеных, вяленных, копченых рыбопродуктов, производство рыбных консервов
-
Мукомольно – крупяная и комбикормовая.
3. Cтандартизация и сертификация сельскохозяйственной и пищевой продукции и их цель.
Правила проведения сертификации сельскохозяйственной и пищевой продукции действуют в рамках Системы сертификации ГОСТ и могут применяться как для обязательной, так и для добровольной сертификации и стандартизации. Для конкретных групп однородной сельскохозяйственной и пищевой продукции разрабатывается порядок проведения сертификации и стандартизации.
Объектом стандартизации и сертификации является любая пищевая продукция, предназначенная для реализации на российском рынке, если требования к ней установлены в стандартах, действующих в России. В соответствии с Законом О защите о прав потребителей перечень обязательно сертифицируемых пищевых товаров утверждаются Правительством РФ.
В 1997 Правительство РФ определило перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации. Среди них определены следующие продовольственные товары : мясо и мясные продукты, яйца и яйцепродукты, молоко и молочные продукты, рыба, рыбные и другие продукты моря, хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, мукомольно – крупяные изделия, сахар и кондитерские изделия, плодоовощная продукция и продукты ее переработки, продукция масложировой промышленности, вода питьевая, расфасованная в емкости, безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные напитки, табачные изделия, кофе , чай, пряности, продукция зернобобовых и масличных культур, пищевые концентраты, соль, продукция пчеловодства продовольственная.
Выбор схемы сертификации зависит в первую очередь от срока хранения. Правилами установлены 2 категории:
-
Продукция кратковременного хранения (до одного месяца)
-
Продукция длительного хранения (более месяца)
Основными целями стандартизации и сертификации являются предотвращение реализации продукции, опасной для жизни, здоровья и имущества граждан и окружающей природной среды ; помощи потребителю в компетентном выборе продукции; создания условий для участия субъектов предпринимательской деятельности в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.