- •Методические указания
- •100106 Организация обслуживания в общественном питании
- •Тематический план
- •Содержание программы
- •Методические указания
- •Раздел 1. Организация обслуживания в залах предприятия Тема 1.1. Подготовительный этап обслуживания
- •Методические указания
- •Тема 1.2. Организация обслуживания посетителей в зале предприятия
- •Методические указания
- •Тема 1.3. Организация обслуживания банкетов и приемов
- •Методические указания
- •Тема 1.4. Специальные виды услуг и формы обслуживания
- •Методические указания
- •Тема 2.2. Подготовка бара к обслуживанию
- •Правила подготовки бара к обслуживанию и уборки различных видов мебели;
- •Правила подготовки рабочего места и оформления барной стойки;
- •Инструкции по подготовке оборудования к работе;
- •Методические указания
- •Тема 2.3. Подача пива, прохладительных напитков и соков
- •Методические указания
- •Тема 2.4. Приготовление смешанных напитков
- •Методические указания
- •Тема 2.5. Приготовление чая, кофе и горячих смешанных напитков (хот дринк)
- •Методические указания
- •Тема 2.6. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена
- •Приложение а
- •Дневник - отчет Производственной практики по профилю специальности
- •Приказ директора о направлении
- •Отметки о прохождении практики
- •Отметка о продлении практики
- •Отзыв о работе студента-практиканта
- •Форма графика прохождения практики
- •Форма ежедневных записей
- •Правила ведения дневника – отчета
Форма графика прохождения практики
|
Дата |
№ п/п |
Наименование разделов и тем |
|||||||||||
|
Вводное занятие |
Организация обслуживания в залах предприятия |
Организация обслуживания в барах |
Квалификационный экзамен |
||||||||||
|
Количество дней по программе |
66 |
Подготовит этап |
Обслуживание в зале |
Обслужив. банкетов |
Специальные виды услуг |
Матер.-технич база |
Подготовка к обслужив. |
Подача пива, напитков |
Смешанные напитки |
Приготовление чая, кофе |
Обслужив. в баре. Отчетность |
||
|
1 |
3 |
10 |
10 |
2 |
2 |
6 |
3 |
12 |
6 |
10 |
1 |
||
|
15.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
……. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
01.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка об отработке темы программы ставится в ячейке пересечения строки, соответствующей числу, и столбца, соответствующего теме, знаком «Х».