Методические указания

Ежедневно в дневник заносится краткий перечень выполненных вами работ по приготовлению смешанных напитков, коктейлей (наименование, технология приготовления, оформления, отпуска коктейлей).

В приложения к дневнику-отчету должны войти:

1. Характеристика классических методов приготовления коктейлей (в виде таблицы).

Таблица 8 - Характеристика классических методов приготовления коктейлей

Метод приготовления коктейля	Необходимый инвентарь	Факторы, влияющие на выбор метода	Техника приготовления	Наименования коктейлей, готовящихся данным методом

2. Карта коктейлей бара. Ее анализ по следующим параметрам:

• последовательность расположения групп коктейлей;

• общая информация о коктейлях в карте (выход, средняя крепость, цена и т.д.);

• наличие информации о составе коктейля и объеме ингредиентов;

• оформление карты коктейлей.

Тема 2.5. Приготовление чая, кофе и горячих смешанных напитков (хот дринк)

Студент должен

знать:

• основные сорта кофе и чая;

• карту бара;

• технические устройства для приготовления кофе, чая и инструкции по их эксплуатации;

• технологию приготовления, правила и особенности подачи кофе и шоколада;

• технологию приготовления, правила и особенности подачи чая;

• сочетаемость спиртных напитков с кофе и чаем;

• ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи кофе и чая.

уметь:

• пользоваться техническими устройствами для приготовления кофе и чая;

• владеть техникой приготовления чая, кофе и шоколада, смешанных напитков на основе кофе;

• соблюдать правила подачи кофе, шоколада, чая, смешанных напитков на основе кофе;

• пользоваться барной посудой и аксессуарами для приготовления и подачи кофе и чая, смешанных напитков на основе кофе.

Ознакомление с ассортиментом горячих напитков, реализуемых в баре. Посуда, инвентарь, оборудование, используемое при приготовлении раз­личных горячих напитков.

Овладение навыками приготовления чая, приемами и правилами его от­пуска.

Освоение навыков размалывания кофейных зерен в ко­фемолке, приготовления кофе в кофемашине (эспрессо, капучино, латте, мокко). Приобретение навыков приготовления и отпуска кофе по-восточному, френч-пресс кофе.

Приобретение навыков приготовления и отпуска смешанных напитков на основе кофе: кофе по-ирландски, кофе по-мексикански, кофе по-французски.

Методические указания

Ежедневно в дневник заносится краткий перечень выполненных вами работ по приготовлению чая, кофе и горячих смешанных напитков (наименование, технология приготовления, оформления, отпуска чая, кофе, хот-дринк).

В приложения к дневнику-отчету должны войти:

1. Основные способы приготовления и отпуска горячих напитков в баре (в виде таблицы).

Наименование технического устройства	Наименование напитка	Посуда для отпуска (с указанием объема)

2. Правила безопасной эксплуатации кофе-машины (с указанием марки машины)