4. Показатели транспортабельности

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Кефир должен разливаться в стеклянную тару типа I, III по ГОСТ 15844-80 вместимостью 1,0; 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов в пакеты тетраэдральной формы по ОСТ 49171-81 вместимостью 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов на автоматах «Тетра-Брин» по ТУ 49795-81 вместимостью 1,0 л и другие виды тары из упаковочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения России для упаковки молочных продуктов.

Допускаются отклонения от установленного объема кефира в процентах не более:

• для тары вместимостью 0,2 л ±1;

• для тары вместимостью 0,25 л ±4;

• для тары вместимостью 0,5 л ±3;

• для тары вместимостью 1,0 л ±2.

Пакеты типа «Тетра-Брин» с кефиром должны быть упакованы в термоусадочную пленку с последующей укладкой их на поддоны.

Для фасовки кефира применяют тару из полимерных материалов (полиэтиленовые пакеты, емкостью 0,5 и 1л). При маркировке на пакеты наносят условные буквы, обозначающие жирность: Ч – нежирный; Ш – 1%; Э –2,5% и Ю – 3,3% жира.

5. Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078, представлено в таблице.4

Таблица.4 – допустимые уровни содержания химических элементов представлена в Приложении Б

Микробиологические показатели кефира указаны в таблице 5.

Продукт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г,см3), в которой не допускается			Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч сальмонеллы
Кисломолочные Напитки	-	0,01	25	Staphylococcus aureus в 1см3 не допускается

6. Экологические показатели

Утилизация продуктов питания – одна из актуальных проблем пищевой промышленности: утилизация и вывоз пищевых отходов – обязательные условия работы перерабатывающих предприятий, комбинатов общественного питания, столовых, торговых компаний. Наиболее часто утилизация отходов пищевой промышленности необходима в тех случаях, когда продукты питания теряют свои потребительские свойства: практически все продукты питания имеют срок гарантийного хранения, после окончания которого использование продуктов опасно для здоровья человека. Примечательно, что обязательной утилизации подлежат не только просроченные продукты: утилизация пищевых отходов необходима и производственным предприятиям. Так, утилизация пищевых отходов осуществляется при наличии бракованной продукции, продуктов, испорченных во время производственного процесса. Сложность таких технологических процедур, как утилизация пищевых отходов, утилизация продуктов, утилизация биоотходов прямо зависит от типа продукции, подлежащей переработке: продукты бывают растительного и животного происхождения, что, безусловно, влияет на выбор методов переработки и утилизации.

Компания «НЭП» предлагает весь спектр услуг по утилизации и вывозу пищевых отходов. В частности, специалисты «Национального Экологического Предприятия» производят такие работы, как вывоз пищевых отходов, утилизация биологических отходов, утилизация молока, утилизация молочной сыворотки, утилизация продуктов переработки молока, утилизация фритюрного масла и т.п. Технический потенциал компании «НЭП» позволяет в кратчайшие сроки организовать вывоз пищевых отходов различных типов (отходы молочного производства, отходы производства подсолнечного масла, отходы растительного масла и др.) и безопасную утилизацию.