Нормативные ссылки

В данном курсовом проекте использованы ссылки на следующие технические регламенты, стандарты и нормативные документы:

ГОСТ Р 52054 – 2003 Молоко натуральное коровье – сырьё. ТУ

ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. ТУ

ГОСТ Р 8.579 – 2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасовочных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 10970 – 87 Молоко сухое обезжиренное. ТУ

ГОСТ 1349 – 85 Консервы молочные. Сливки сухие. ТУ

ГОСТ 13264 – 88 Молоко коровье. Требования при закупке

ГОСТ 15844 – 92 Бутылки стеклянные для молока и молочных продуктов. ТУ

ГОСТ 17527 – 2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 23285 – 78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. ТУ

ГОСТ 3622 – 68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 4495 – 87 Молоко цельное сухое. ТУ

ГОСТ 51074 – 97 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования

ОСТ 49171 – 81 Бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов в пакеты тетраэдральной формы

СанПиН 2.1.4.1074 – 2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Термины и определения

В настоящем курсовом проекте применяются следующие термины и определения:

Брожение – это анаэробный метаболический распад молекул питательных веществ.

Казеин – сложный белок, образующийся из предшественника казеина – казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов.

Кефирный гриб – это симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов, используемая для получения молочного продукта кефира.

Кефир – это кисломолочный напиток , пришедший с Кавказа, получаемый из Кислотность – показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества.

цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков».

Комплексный показатель – характеризует совокупность взаимосвязанных свойств (сложное свойство) из всего множества, образующих качество продукции, и выражается одним числом.

Пробиотик – это лекарственные препараты или биологически активные добавки к пище, которые содержат в составе живые микроорганизмы, являющиеся представителями нормальной микрофлоры человека.

Обозначения и сокращение

В данном курсовом проекте использованы следующие обозначения и сокращения:

ГОСТ – государственный стандарт;

ГОСТ Р – национальный стандарт;

ТУ – технические условия;

^оС - градус Цельсия;

^оТ – градус Тернера;

т.д – так далее;

кг – килограмм;

ч – час;

мин – минута;

г – грамм;

т.д – так далее;

т.е. – то есть;

л – литр;

м - метр;

мг – миллиграмм;

ккал – килокалории;

% - процент;

рН – кислотность;

МПа – давление;

Ед/г – единиц на грамм;

КОЕ- колониеобразующие единицы;

Бк/л - Беккерель на литр;

мг/кг – миллиграмм на килограмм.