32 Тропические плоды

К ним относятся бананы, манго, ананасы, киви, финики и др.!

Бананы — плоды удлиненной бобовидной, слаборебристой} формы (рис. 3.8). Бананы — плоды травянистого растения произ-| растающие в Индии, Мексике, Кубе, Вьетнаме. Наиболее известны следующие сорта бананов: Гро-Мишель, Кавендиш, Лакатан, Леди Фингер, Красный Дакка и др .,,

Мякоть нежная, ароматная, сладкая. В мякоти зрелых бана| нов содержатся сахара (до 19%), причем в основном сахароза, крах? мал (около 2%), органические кислоты, азотистые, пектиновы вещества, витамины С, В,, В₂.

По качеству бананы подразделяют на три класса экстра, пер вый и второй.

При оценке качества учитывают внешний вид кистей и пло* дов, зрелость, размеры плодов по наибольшему поперечному дй аметру, вкус и запах, количество плодов в кисти; количество ки^ тей в одной упаковочной единице.

Хранят бананы от 2 до 7 дней при температуре 13—14°С. Б; наны чувствительны к пониженным температурам, при потеплв! нии кожура чернеет.

Манго — плоды с гладкой кожицей, средняя масса 300—400 f длина 5—20 см. Мякоть желтая, или оранжевая, сладкая аромат, ная. В мякоти содержатся сахара (11—20%), кислоты (0,2—0,6%) витамины, каротин.

Транспортировка: экспорт манго осложняется тем, что плоды очень нежные и плохо переносят транспортировку. Те плоды, которые идут поступают в Россию, хорошо переносят транспортировку, но вкус их значительно хуже плодов манго, потребляемых в местах выращивания его.

Плоды манго упаковывают в ящики емкостью 16018 кг, в один слой, сверху покрывая бумагой и слоем стружки.

Хранение: в условия тропического климата (при температуре 23-25 С) плоды манго сохраняются не более 5 суток. При температуре 10 С их можно хранить (без ухудшения качества) в течение 21 дня, а при температуре 5 С — до одного месяца.

При длительном хранении в помещении с температурой менее 5 С плоды манго увядают, становятся морщинистыми, их кислотность возрастает, а содержание сахара снижается.

Ананасы — крупные плоды весом от 1 до 3 кг. По форме и окраске напоминают еловую шишку, на вершине которой нахо­дится пучок листьев (султан) (рис. 3.9). Мякоть светло-желтая, аро­матная, кисло-сладкая, содержит сахара, кислоты, витамины, фер­мент — бромелин, способствующий улучшению пищеварения. При оценке качества учитывают: степень созревания, наличие султана, отсутствие трещин, признаков заболеваний. Хранят ананасы при температуре 7—8°С от 10 дней до 1 месяца.

Наиболее распространенными микробиологическими заболеваниями при транспортировании, хранении и дозревании ананасов являются черная гниль, мягкая гниль, черная пятнистость и бурая гниль.

Черная гниль ананасов — грибковое заболевание. Болезнь начинает на плантации, Но особенно сильно повреждает плоды во время транспортирования и хранения; потери от черной гнили только при перевозках достигают иногда 25%. Данному заболеванию подвержены почти все экспортируемые сорта ананасов.

При хранении ананасов в помещениях с высокой относительной влажностью воздуха и высокой температурой (21-32 С) гриб проникает в мякоть плода даже через неповрежденную кожуру. При сильном развитии болезни происходит разложение плода. Он покрывается черным налетом спор гриба, и появляется характерный для этого заболевания спиртовой запах. В спелых плодах развитие болезни идет быстрее, чем в недозрелых.

Возникновение черной гнили и других заболеваний задерживается поддержанием t в хранилище в пределах 8-10 C.

Перевозка ананасов морским путем чаще всего осуществляется совместно с бананами в специальных рефрижераторных судах, где для ананасов выделяют специальные трюмы или камеры в трюмах, температура в которых поддерживается 8-9 С, относительная влажность воздуха – 85-90%. При температуре ниже +8 С может произойти застуживание плодов.

Размещать плоды в камерах желательно одной степени зрелости: так легче установит оптимальный режим хранения или дозревания. Зрелые ананасы с нормальной окраской кожуры, без признаков перезревания, механических повреждений и заболеваний должны храниться при температуре 7,5-8 С в камере с относительной влажностью воздуха 85-90% Продолжительность хранения в этих условиях 10-12 дней.

К иви — плоды древесной лианы светло-коричневого цвета с сочной зеленой мякотью. Один плод удовлетворяет суточную по­требность организма в витамине С, магний, присутствующий в киви, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы.

Мякоть содержит кислоты, калий, железо, углеводы. У киви при ятный кисло-сладкий вкус и нежный аромат, которые напомина ют смесь клубники, дыни и крыжовника. Срок хранения киви и превышает 2—3 месяца, в охлажденных помещениях.

Финики плоды финиковой пальмы. Финик — это полусочн костянка удлиненно-овальной формы, длиной 4—5 см. Финик поступают в продажу в сушеном виде.

В продажу поступают и другие виды субтропических и тропи*:! ческих плодов: Помело, Кумкват, Папайя, Авокадо, Личи, Рамбу-тан, Мангустан, Карамбола и др.