5. Якість товарів. Методи визначення якості продовольчих товарів

Якість товарів: основні поняття, властивості і показники якості, формування і підтримання якості товарів на етапах їх життєвого циклу. Оцінка якості товарів: визначення, градації якості товарів, дефекти товарів, рівень якості товарів, нормування якості товарів ДСТУ (ГОСТ), угоди про якість товарів в системі народногосподарського комплексу. Контроль якості товарів: поняття про види та плани контролю якості товарів, технологія контролю якості товарів, методи контролю якості товарів (фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, біологічні, радіометричні, мікробіологічні, органолептичні, кваліметричні тощо), способи представлення продукції на контроль якості, відбір зразків товарів для проведення товарознавчих досліджень. Ідентифікація товарів. Приймання товарів за кількістю та якістю. Експертиза товарів та її місце в системі контролю якості товарів. Атестація товарів. Державна система забезпечення якості товарів для населення в Україні. Сенсорний контроль якості товарів: 1) сенсорний аналіз в системах ідентифікації та контролю якості товарів у підсистемах виробництва та обертання товарів; 2) зорові відчуття (колір, зовнішній вигляд, естетичність товарів) та їх використання при ідентифікації товарів і оцінці їх якості; 3) сенсорна хеморецепція властивостей товарів (запах, смак товарів) та її використання при ідентифікації товарів і оцінці їх якості; 4) сенсорна механо- та слухова рецепція властивостей товарів (консистенція, структурні властивості товарів) та їх використання при ідентифікації товарів і оцінці їх якості; 5) метричні та неметричні сенсорні методи оцінки якості товарів. Фізико-хімічний аналіз якості товарів: 1) фізичні методи досліджень властивостей товарів (визначення масових, оптичних, електрофізичних та інших стандартизованих параметрів товарів) та їх використання при ідентифікації товарів і оцінці їх якості. Технічний аналіз якості продовольчих товарів; 2) хімічні методи досліджень властивостей товарів (визначення параметрів основних стандартизованих складових товарів) та їх використання при ідентифікації товарів і оцінці їх якості.

6. Товаропросування товарів у сфері обігу

Системний теоретичний аналіз товароруху продовольчих товарів у сфері обігу. Товарні вантажі – основні об’єкти товаропросування. Роль внутрішнього та зовнішнього товарних середовищ у системи товарорух у сфері обігу. Вплив факторів середовищ на стан товарів під час їх руху у сфері обігу. Процеси, що мають місце в товарах під час їх руху у системі обігу товарів (фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, біологічні, масообмінні, мікробіологічні, старіння тощо) та їх вплив на збережність їх споживної цінності, сортності та маси. Консервування товарів продовольчої сировини - один із способів забезпечення її збережності та розширення асортименту продовольчих товарів. Надійність підсистем обігу товарів. Вплив підсистем обігу товарів на збережність якості і кількості товарів під час їх товароруху. Транспортування продовольчих товарних вантажів: 1) теоретичні основи транспортування продовольчих товарів; транспортна класифікація товарних вантажів; інфраструктура транспортної системи у народногосподарському комплексі та її використання при перевезеннях х продовольчих вантажів; 2) особливості технології транспортування; правила перевезень товарних вантажів різними видами транспорту; нормування умов перевезень продовольчих товарних вантажів видами транспорту; граничні терміни перевезень продовольчих товарів; втрати продовольчих товарів при транспортуванні у системі обігу; 3) вплив складу товарів, їх товарних властивостей та факторів зовнішнього середовища на їх схоронність та величину їх втрат при транспортуванні; 4) нормування та прогнозування втрат продовольчих товарів при транспортуванні у системі обігу. Зберігання продовольчих товарних вантажів: 1) теоретичні основи збережності продовольчих вантажів при зберіганні у системі обігу; класифікація продовольчих товарних вантажів з точки зору підсистеми зберігання; інфраструктура підсистеми зберігання продовольчих товарів та її використання у системі обігу; 2) особливості технології зберігання товарних продовольчих вантажів; умови зберігання товарних вантажів та їх нормування; гарантійні, граничні і прогнозні терміни зберігання продовольчих товарів; втрати продовольчих товарів при зберіганні у системі обігу; 3) вплив складу товарів, їх товарних властивостей та факторів зовнішнього середовища на їх збережність та величину їх втрат при зберіганні у підсистемі обігу народногосподарського комплексу; 4) нормування та прогнозування втрат продовольчих товарів при зберіганні у системі обігу; вплив складу товарів, їх товарних властивостей та факторів зовнішнього середовища на величину їх втрат при зберіганні. Прогнозування втрат продовольчих товарів при зберіганні. Реалізація товарів: 1) інфраструктура системи реалізації продовольчих товарів у системі обігу; системи класифікації товарів, що реалізуються через мережу роздрібної торгівлі; особливості технології реалізації продовольчих товарів різних товарних груп через гуртові та роздрібні торговельні мережі; правила продажу продовольчих товарів через гуртову та роздрібну торгівельну мережі; 2) втрати продовольчих товарів при реалізації через гуртову та роздрібну торгівельні мережі системи обігу; вплив складу товарів, їх товарних властивостей та факторів реалізації зовнішнього середовища на величину їх втрат у торгівельній мережі. Прогнозування втрат продовольчих товарів при реалізації через роздрібну торговельну мережу.