III. Обладнання для виробництва харчових добавок

1. Апаратура для реалізації хімічних стадій технологічних процесів

Технологічні особливості хімічної апаратури та її класифікація. Фактори, що впливають на конструкцію хімічної апаратури. Основні вимоги до апаратів.

2. Конструкційні матеріали та захисні покриття

Чавуни, сталі, кольорові метали та сплави. Неметалічні конструкційні матеріали. Захисні покриття.

3. Стандартизація у хімічному та харчовому машинобудуванні

Основні принципи стандартизації. Уніфікована хімічна апаратура. Ємнісні апарати, їх класифікація. Конструктивні елементи апаратів. Гарнітура реакційних апаратів. Сальники та манжети. Фланцеві ущільнення. Елементи поверхонь теплообміну.

4. Розрахунки ємкісної хімічної апаратури

Класифікація технологічних процесів. Матеріальні розрахунки. Технологічні розрахунки. Теплові розрахунки.

5. Апарати, що працюють під тиском

Автоклави.

6. Перемішування у різних системах

Основні поняття гідравліки. Механічні перемішувальні пристрої. Пневматичне перемішування. Перемішування за допомогою насосів.

7. Розділення неоднорідних систем

Неоднорідні системи та методи їх розділення. Матеріальний баланс процесу розділення. Фільтрація. Фільтрація. Загальні відомості про фільтрацію. Конструкції фільтрів. Основні критерії вибору фільтра. Розрахунки фільтрів.

8. Масообмінні процеси

Екстракція. Процеси розчинення та екстракції в системах тверда фаза-рідина. Конструкція екстракційних апаратів. Розрахунок екстракторів. Кристалізація.

9. Випаровування та сушіння

Варіанти процесів випаровування та сушіння при виробництві харчових добавок. Випарники. Сушіння. Швидкість сушіння. Спеціальні види сушарок. Сушіння.

10. Холодильні процеси

Методи одержання низьких температур. Помірне охолодження. Компресорні, абсорбційні, ежекторні холодильники. Глибоке охолодження.

11. Тара та пакувальне обладнання

Тара для пакування харчової продукції. Пакувальне обладнання.

IV. Хімія природних органічних сполук

1. Вуглеводи

Моносахариди. Хімічна будова. Реакційна здатність глікозидного гідроксилу. Олігосахариди. Хімічна будова. Глікозидний зв’язок. Поняття про аглікони. Полісахариди. Хімічна будова. Класифікація.

2. Амінокислоти і білки

Амінокислоти. Класифікація. Хімічна будова. Білки. Рівні організації білків. Класифікація.

3. Ліпіди

Прості ліпіди. Хімічна будова. Жири. Воски. Стереоспецифічна нумерація sn. Складні ліпіди. Фосфоліпіди (гліцерофосфоліпіди і сфінгофосфоліпіди), гліколіпіди (глікосфінголіпіди і глікогліцероліпіди). Ізопреноїди. Терпени. Класифікація. Будова. Стероїди. Стероли. Жовчні кислоти. Стероїдні гормони.

4. Нуклеїнові кислоти

Хімічний склад нуклеїнових кислот. Будова нуклеозидів і нуклеотидів. Структурні рівні організації нуклеїнових кислот.

5. Алкалоїди

Класифікація та фізико-хімічні властивості алкалоїдів. Хімічна будова алкалоїдів. Ергоалкалоїди. Кофеїн. Хінін. Нікотин. Соладіни.

6. Вітаміни

Хімічна будова вітамінів. Класифікація. Вітаміни аліфатичного ряду. Ліпоєва, пантотенова, аскорбінова кислоти. Вітаміни F. Вітаміни аліциклічного ряду. Вітаміні A, D. Вітаміни ароматичного ряду. Вітаміни K. Убіхінони. Вітаміни гетероциклічного ряду. Токофероли. Вітаміни Р, РР, В₁₂. Рибофлавін. Фолієва кислота. Біотин.

7. Антибіотики

Класифікація антибіотиків. Хімічна будова антибіотиків. Вета-лактами. Ароматичні. Тетрациклінові. Полієнові. Макролідні. Аміноглікозидні. Анзаміцинові. Поліпептидні.

8. Запашні та ароматичні речовини

Ациклічні запашні сполуки. Запашна олія. Аліциклічні запашні сполуки. Природні смоли. Амбра. Ароматичні запашні сполуки. Природні бальзами.

9. Природні барвники

Класифікація та хімічні властивості барвників. Природні барвники різної хімічної будови. Джерела нативних барвників.

10. Отрути і токсини

Токсини мікроорганізмів. Хімічна природа. Рослинні токсини. Хімічна природа. Токсини та отрути тваринного походження.

11. Інші природні сполуки

Регулятори росту рослин. Хімічна будова. Ензими. Визначення. Класифікація.