ІНСТИТУТ ХІМІЇ ТА ХІМІЧНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Напрям: Хімічна технологія та інженерія

Спеціальність: Хімічна технологія харчових добавок

та косметичних засобів (1113)

I. Технологія харчових виробництв

1. Загальна характеристика харчових виробництв

Особливості харчових продуктів та їх виробництва. Стан, структура і напрями розвитку харчової промисловості України. Загальна характеристика харчових виробництв. Критерії цінності їжі та склад харчових продуктів. Сировина для виробництва харчових продуктів. Взаємодія харчових виробництв з довкіллям. Предмет, метод і мета технологій харчових виробництв. Основні технологічні терміни та поняття. Кінетичні та технологічні закономірності харчових технологій.

2. Технологія зберігання зерна, виробництва борошна, круп, хліба та макаронів

Технологія зберігання зерна. Технологія борошна. Технологія круп. Технологія хліба. Технологія макаронних виробів.

3. Технологія цукру, кондитерських виробів, крохмалю та патоки

Технологія цукру. Технологія кондитерських виробів. Технологія крохмалю та крохмальної патоки.

4. Технологія жирів

Технологія рослинної олії. Гідрогенізація жирів. Технологія маргарину. Технологія тваринних жирів.

5. Технологія спирту, алкогольних та безалкогольних напоїв

Технологія етилового спирту. Технологія горілки та лікеро-горілчаних напоїв. Технологія солоду. Технологія пива. Технологія безалкогольних газованих напоїв. Технологія вина, коньяку та соків.

6. Технологія молочних виробів

Технологія молока, молочних консервів і кисломолочних продуктів. Технологія сичужних сирів. Технологія кисломолочного сиру. Технологія вершкового масла.

7. Технологія м’ясних виробів

Сировина для виробництва м’ясних виробів. Технологічна лінія виробництва ковбаси.

8. Технологія банкових консервів

Сировина для виробництва консервів, асортимент продукції та способи консервування. Технологічна схема консервування.

9. Технологія пектину і пектинопродуктів

Технологія яблучного пектину. Технологія бурякового пектину. Технологія пектину із суцвіття кошиків соняшників.

II. Основи біохімії

1. Клітина

Структурні елементи клітини. Рівні структурної організації живих організмів.

2. Вулеводи

Моносахариди. Поширення в природі. Біологічні функції. Олігосахариди. Поширення в природі. Біологічні функції. Полісахариди. Поширення в природі. Біологічні функції.

3. Ліпіди

Триацилгліцероли як структурні елементи мембран. Воски. Поширення в природі. Біологічні функції. Бджолиний віск. Фосфоліпіди. Поширення в природі. Біологічні функції. Галактоліпіди. Поширення в природі. Біологічні функції. Сфінголіпіди. Поширення в природі. Біологічні функції. Стероїди. Поширення в природі. Біологічні функції.

4. Білки

Хімічний склад білків. Біологічні функції білків. Структура білків. Залежність між біологічними функціями білків та їх структурою.

5. Нуклеїнові кислоти

Нуклеозиди, нуклеотиди. Біологічні функції. Структура та властивості ДНК та РНК. Генетична інформація.

6. Біологічні мембрани та клітинні стінки

Будова біологічних мембран. Моделі біологічних мембран. Будова клітинної стінки. Клітинні стінки прокаріот та еукаріот.

7. Ферменти

Структура та властивості ферментів. Біологічна дія ферментів. Класифікація та номенклатура ферментів. Кінетика ферментативного каталізу (рівняння Міхаеліс-Ментен). Механізм дії ферментів.

8. Вітаміни та їх роль у функціонуванні ферментів

Жиророзчинні вітаміни. Поширення в природі. Біологічні функції. Водорозчинні вітаміни. Поширення в природі. Біологічні функції.

9. Обмін вуглеводів

Гліколіз. Спиртове бродіння. Пентозофосфатний шлях. Клітинні стінки прокаріот та еукаріот. Цикл Кребса. Поняття про глюконеогенез.

10. Процеси реплікації, транскрипції та трансляції. Регуляція діяльності генів

Реплікація та репарація нуклеїнових кислот. Процес транскрипції. Процес трансляції. Процеси регуляції синтезу цільових продуктів. Лактозний оперон.

11. Обмін жирних кислот

Окиснення жирних кислот. Кетонні тіла.

12. Обмін білків та амінокислот

Гідроліз та всмоктування білків у шлунково-кишковому тракті. Внутрішньоклітинне перетворення білків. Загальні шляхи азотистого обміну. Особливості обміну окремих амінокислот.

13. Ланцюги транспорту електронів

Окиснювальне фосфорилювання. Хеміосмотична теорія Мітчела. Фотосинтез.

14. Міжклітинна взаємодія

Гормони та медіатори. Рецептори та нейромедіатори. Стероїдні гормони. Тиреоїдні гормони. Катехоламіни. Білково-пептидні гормони.