- •Примерный состав и площади помещений технологической пищевой лаборатории
- •Примерный штат технологической пищевой лаборатории
- •Мощность заготовочных цехов по переработке сырья, т/сут.
- •Мощность заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов, т/смену
- •Ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, рекомендуемых для выработки на заготовочных предприятиях Овощные полуфабрикаты
- •Вареные овощи
- •Пассерованные овощи
- •Кулинарные изделия и полуфабрикаты из овощей
- •Мясные полуфабрикаты
- •Нормы выработки на мясные и рыбные полуфабрикаты для работников мясо - рыбных цехов, выпускающих продукцию, для своего предприятия общественного питния
- •Нормы выработки для работников овощных цехов предприятии общественного питания
- •Нормы выработки на кондитерские и булочные изделия для работников кондитерских цехов
- •Перечень функциональных емкостей, применяемых в общественном питании (в соответствии со стандартом ст сэв 763 - 77)
- •Вместимость функциональных емкостей
- •Номенклатура Погрузочно-разгрузочного оборудования и средств перемещения сырья, полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий
- •Тележки для перевозки сырья и полуфабрикатов
- •Количество емкостей, устанавливаемых в оборудование для перемещения
- •Стеллажи для транспортировки полуфабрикатов в контейнерах
- •Длина рабочего места на одного работника предприятия общественного питания
- •Перечень оборудования, рекомендуемого для заготовочных предприятий
- •Состав и нормы площади помещений производственных цехов Нормы площади мясо - рыбного цеха
- •Нормы площади помещений мясного цеха
- •Нормы площади помещений птице-гольевого цеха
- •Нормы площади помещений рыбного цеха
- •Нормы площади помещений овощного цеха
- •Нормы площади помещений кулинарного цеха
- •Нормы площади помещений кондитерского цеха
- •Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
- •Расход дополнительного сырья (наполнителей) по мясному и рыбном цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
- •Расход дополнительного сырья (наполнителей) по кондитерскому и кулинарному цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
- •Расчет выхода полуфабрикатов и котлетного мяса из говядины
- •Расчет выхода полуфабрикатов и котлетного мяса из свинины
Количество емкостей, устанавливаемых в оборудование для перемещения
|
Наименование и тип оборудования для перемещения |
Тип функциональных емкостей |
Количество устанавливаемых функциональных емкостей |
|
Стеллаж передвижной СП-125 |
E lax l00 KIa |
7 |
|
|
Е1 ах 150 К1а |
7 |
|
|
Е1 ах 200 К1а |
4 |
|
|
01 ах 60,40,20 |
14 |
|
Стеллаж передвижной СП230 |
Elax l00 Kl |
16 |
|
|
Е1ах150 К1а |
14 |
|
|
Е1ах 200 К1а |
8 |
|
|
01ах б0,40,20 |
30 |
|
Контейнер КП-160 |
Elax l00 KIa |
8 |
|
|
Е1ах 150 К1а |
8 |
|
|
Е1ах 200 К1а |
6 |
|
|
0lax 60,40,20 |
16 |
|
Контейнер КП-300 |
Elax l00 KIa |
14 |
|
|
Е1ах150 К1а |
14 |
|
|
Е1ах 200 К1а |
10 |
|
|
0lax 60,40,20 |
36 |
|
Контейнер КБ |
Elax l00 KIa |
12 |
Таблица 5.7
Стеллажи для транспортировки полуфабрикатов в контейнерах
|
Тип (марка) стеллажа |
Количество полок, шт. |
Габариты, мм Ixbxh |
Количество контейнеров, шт. |
|
СП-1 А |
9 |
800х450х250 |
9 |
|
СП-2Б |
18 |
1600х450х250 |
18 |
|
СП 2-6 |
6 |
1000х500х1470 |
12 |
|
СП 3-9 |
9 |
1400х550х1640 |
27 |
|
СП 4-14 |
14 |
1500х600х1800 |
42 |
|
Стеллаж общепроизводственный |
6 6 6 |
1500х700х2000 1250х700х200 1000х700х2000 |
- - - |
|
Стеллаж кондитерский |
10 10 10 |
1500х700х2000 1250х700х2000 1000х700х2000 |
- - - |
|
Стеллаж передвижной общепроизводственный |
6 6 |
1250х650х1600 1000х600х1600 |
- - |
|
Стеллаж передвижной кондитерский |
10 10 |
1250х650х1600 1000х600х1600 |
- - |
|
Стеллаж деревянный для складских помещений |
4 4 4 |
1500х650х2250 1250х650х2250 1000х650х2250 |
- - - |
|
Стеллаж металлический односторонний |
5 5 |
1500х450х2100 1250х650х2100 |
- - |
|
Стеллаж металлический двухсторонний |
5 5 5 |
1500х850х2100 1250х1250х2100 1000х1450х2100 |
- - - |
Таблица 5.8