- •Примерный состав и площади помещений технологической пищевой лаборатории
- •Примерный штат технологической пищевой лаборатории
- •Мощность заготовочных цехов по переработке сырья, т/сут.
- •Мощность заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов, т/смену
- •Ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, рекомендуемых для выработки на заготовочных предприятиях Овощные полуфабрикаты
- •Вареные овощи
- •Пассерованные овощи
- •Кулинарные изделия и полуфабрикаты из овощей
- •Мясные полуфабрикаты
- •Нормы выработки на мясные и рыбные полуфабрикаты для работников мясо - рыбных цехов, выпускающих продукцию, для своего предприятия общественного питния
- •Нормы выработки для работников овощных цехов предприятии общественного питания
- •Нормы выработки на кондитерские и булочные изделия для работников кондитерских цехов
- •Перечень функциональных емкостей, применяемых в общественном питании (в соответствии со стандартом ст сэв 763 - 77)
- •Вместимость функциональных емкостей
- •Номенклатура Погрузочно-разгрузочного оборудования и средств перемещения сырья, полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий
- •Тележки для перевозки сырья и полуфабрикатов
- •Количество емкостей, устанавливаемых в оборудование для перемещения
- •Стеллажи для транспортировки полуфабрикатов в контейнерах
- •Длина рабочего места на одного работника предприятия общественного питания
- •Перечень оборудования, рекомендуемого для заготовочных предприятий
- •Состав и нормы площади помещений производственных цехов Нормы площади мясо - рыбного цеха
- •Нормы площади помещений мясного цеха
- •Нормы площади помещений птице-гольевого цеха
- •Нормы площади помещений рыбного цеха
- •Нормы площади помещений овощного цеха
- •Нормы площади помещений кулинарного цеха
- •Нормы площади помещений кондитерского цеха
- •Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
- •Расход дополнительного сырья (наполнителей) по мясному и рыбном цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
- •Расход дополнительного сырья (наполнителей) по кондитерскому и кулинарному цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
- •Расчет выхода полуфабрикатов и котлетного мяса из говядины
- •Расчет выхода полуфабрикатов и котлетного мяса из свинины
Перечень функциональных емкостей, применяемых в общественном питании (в соответствии со стандартом ст сэв 763 - 77)
|
Тип |
Размеры, мм |
Объем, л |
Масса, кг |
||||||
|
Функциональные емкости с крышками |
|||||||||
|
Е1х200К1 |
530х325х200 |
28 |
5,18 |
||||||
|
Е1ах200К1а |
530х325х200 |
28 |
1,85 |
||||||
|
Е1х150К1 |
530х325х150 |
22 |
4,58 |
||||||
|
Е1ахК1а |
530х325х150 |
22 |
1,65 |
||||||
|
Е1х100К1 |
530х325х100 |
15 |
3,83 |
||||||
|
Е1х100К1а |
530х325х100 |
15 |
1,4 |
||||||
|
Е1х65К1 |
530х325х65 |
9,7 |
3,68 |
||||||
|
Е2х200К2 |
354х325х200 |
19 |
4,0 |
||||||
|
Е2х150К2 |
354х325х150 |
14,5 |
3.5 |
||||||
|
Е2х100К2 |
354х325х100 |
9,7 |
3,0 |
||||||
|
ЕЗх200КЗ |
325х265х200 |
14 |
3,18 |
||||||
|
ЕЗх150КЗ |
325х265х150 |
10,4 |
2,78 |
||||||
|
Е4х100К4 |
325х174х100 |
4.2 |
1.5 |
||||||
|
Е5х150К5 |
265х162х150 |
4.6 |
1.59 |
||||||
|
Функциональные емкости с крышками и ручками |
|||||||||
|
Е1рх200К1 |
530х325х230 |
28 |
5,23 |
||||||
|
Е1рх150К1 |
530х325х150 |
22 |
4,63 |
||||||
|
Е1рх100К1 |
530х325х130 |
15 |
3.93 |
||||||
|
ЕЗрх200КЗ |
325х265х230 |
14 |
3,23 |
||||||
|
ЕЗрх150КЗ |
325х265х180 |
10,4 |
2,83 |
||||||
|
Функциональные емкости с ручками |
|||||||||
|
Е1рх200 |
530х325х230 |
28 |
3,85 |
||||||
|
Е1рх150 |
530х325х180 |
22 |
3.25 |
||||||
|
Н1рх100 |
530х325х130 |
15 |
2,55 |
||||||
|
Е3рх150 |
325х265х180 |
10,4 |
1,95 |
||||||
|
Е3рх200 |
325х265х260 |
14 |
2,35 |
||||||
|
Противни |
|||||||||
|
О 0бх40 |
650х530х40 |
|
3,4 |
||||||
|
О0х40 |
650х530х40 |
|
3.4 |
||||||
|
О16х40 |
530х325х40 |
|
2,1 |
||||||
|
О1х40 |
530х325х40 |
2.1 |
2.1 |
||||||
|
О16х20 |
530х325х20 |
|
1.8 |
||||||
|
О1х20 |
530х325х20 |
|
1,8 |
||||||
Таблица 5.3
