Ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, рекомендуемых для выработки на заготовочных предприятиях Овощные полуфабрикаты

Очищенные овощи:

картофель сырой очищенный целый сульфитированный;

картофель сырой очищенный целый в пене;

картофель сырой очищенный, нарезанный брусочками, в пене;

картофель сырой очищенный, нарезанный кубиками, в пене;

капуста белокочанная свежая зачищенная;

морковь свежая очищенная целая и нарезанная;

лук репчатый свежий очищенный;

свекла свежая очищенная целая и нарезанная;

корни петрушки, сельдерея, пастернака обработанные;

лук зеленый обработанный;

салат зеленый обработанный;

укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака обработанные.

Вареные овощи

Картофель очищенный

ломтики

кубики

Морковь очищенная

Ломтики

Кубики

Свекла очищенная

ломтики

кубики

Картофель неочищенный

Морковь неочищенная

Свекла неочищенная

Пассерованные овощи

Лук репчатый

соломка

кубики

Морковь

соломка

кубики

Борщевая заправка

Кулинарные изделия и полуфабрикаты из овощей

Картофельные котлеты

Морковные котлеты

Свекольные котлеты

Капустные котлеты

Перец, фаршированный овощами и рисом

Кабачки, фаршированные овощами и рисом

Баклажаны, фаршированные овощами и рисом

Голубцы овощные

Овощная запеканка

Запеканка картофельная с овощами

Морковная запеканка

Свекла, нарезанная соломкой, тушеная для борща

Капуста квашеная тушеная на гарнир

Капуста квашеная тушеная для приготовления супов

Капуста свежая тушеная на гарнир

Маринад овощной

Мясные полуфабрикаты

Кости

Крупнокусковые из:

говядины

баранины

свинины

Порционные из:

из говядины:

бифштекс

филе

лангет

антрекот

ромштекс панированный

ромштекс без панировки

бифштекс с насечкой

зразы натуральные без фарша

говядина духовая

из баранины:

котлеты натуральные

эскалоп

шницель панированный

шницель без панировки

баранина духовая

котлета отбивная панированная

котлета отбивная без панировки

из свинины:

котлеты натуральные

эскалоп

шницель панированный

шницель без панировки

свинина духовая

котлеты отбивные панированные

котлеты отбивные без панировки

Мелкокусковые:

из говядины:

бефстроганов

поджарка

азу

гуляш

мясо для шашлыка

из баранины:

рагу

мясо для плова

мясо для шашлыка

из свинины:

поджарка

гуляш

мясо для шашлыка

рагу

Полуфабрикаты из рубленого мяса

Бифштекс

Котлеты бараньи

Котлеты домашние

Котлеты московские

Котлеты

Биточки

Шницель

Шницель натуральный

Тефтели

Фрикадельки

Перец, фаршированный мясом и рисом

Баклажаны, фаршированные мясом и рисом

Кабачки, фаршированные мясом и рисом

Полуфабрикаты из птицы

Тушки кур и цыплят разделанные

Тушки гусей разделанные

Тушки уток разделанные

Тушки индейки разделанные

Рагу из домашней птицы

Филе натуральные из кур

Филе панированные из кур

Окорочка

Котлеты рубленые из домашней птицы

Потроха обработанные

Полуфабрикаты из субпродуктов

Мозги обработанные

Печень, нарезанная брусочками

Печень, нарезанная кусками

Кулинарные изделия из мяса, птицы, субпродуктов

Язык отварной

Вымя отварное

Сердце отварное

Почки отварные

Мясо отварное крупным куском

Мясо жаренное крупным куском

Блинчики с мясом

Печень, нарезанная куском, жареная

Паштет из печени

Мясо заливное

Студень мясной

Студень из свинины

Птица отварная

Птица жареная

Запеканка картофельная с мясом

Полуфабрикаты из рыбы

Рыба специальной разделки охлажденная

Рыба нарезанная на порции, панированная в сухарях

Котлеты рыбные

Биточки рыбные

Тефтели рыбные

Фрикадельки рыбные

Сельдь рубленая

Сельдь обработанная

Кулинарные изделия из рыбы

Осетрина (севрюга) отварная

Рыба жареная порционная

Рыба заливная

Кулинарные изделия из творога

Сырники сладкие из творога

Сырники из творога

Сырники с морковью

Блинчики с творогом

Блинчики с повидлом

Пудинг из творога запеченный

Запеканка из творога

Кулинарные изделия из круп

Каша гречневая рассыпчатая

Крупеник

Запеканка рисовая

Запеканка рисовая с творогом

Запеканка манная

Котлеты (биточки) рисовые

Котлеты (биточки) манные

Котлеты (биточки) пшенные

Примечание. Продукция, на которую отсутствует утвержденная техническая документация, вырабатывается по временной документации, утвержденной на местах в установленном порядке и согласованной с местными органами Госсанэпиднадзора.

Приложение 4