
- •Примерный состав и площади помещений технологической пищевой лаборатории
- •Примерный штат технологической пищевой лаборатории
- •Мощность заготовочных цехов по переработке сырья, т/сут.
- •Мощность заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов, т/смену
- •Ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, рекомендуемых для выработки на заготовочных предприятиях Овощные полуфабрикаты
- •Вареные овощи
- •Пассерованные овощи
- •Кулинарные изделия и полуфабрикаты из овощей
- •Мясные полуфабрикаты
- •Нормы выработки на мясные и рыбные полуфабрикаты для работников мясо - рыбных цехов, выпускающих продукцию, для своего предприятия общественного питния
- •Нормы выработки для работников овощных цехов предприятии общественного питания
- •Нормы выработки на кондитерские и булочные изделия для работников кондитерских цехов
- •Перечень функциональных емкостей, применяемых в общественном питании (в соответствии со стандартом ст сэв 763 - 77)
- •Вместимость функциональных емкостей
- •Номенклатура Погрузочно-разгрузочного оборудования и средств перемещения сырья, полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий
- •Тележки для перевозки сырья и полуфабрикатов
- •Количество емкостей, устанавливаемых в оборудование для перемещения
- •Стеллажи для транспортировки полуфабрикатов в контейнерах
- •Длина рабочего места на одного работника предприятия общественного питания
- •Перечень оборудования, рекомендуемого для заготовочных предприятий
- •Состав и нормы площади помещений производственных цехов Нормы площади мясо - рыбного цеха
- •Нормы площади помещений мясного цеха
- •Нормы площади помещений птице-гольевого цеха
- •Нормы площади помещений рыбного цеха
- •Нормы площади помещений овощного цеха
- •Нормы площади помещений кулинарного цеха
- •Нормы площади помещений кондитерского цеха
- •Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
- •Расход дополнительного сырья (наполнителей) по мясному и рыбном цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
- •Расход дополнительного сырья (наполнителей) по кондитерскому и кулинарному цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
- •Расчет выхода полуфабрикатов и котлетного мяса из говядины
- •Расчет выхода полуфабрикатов и котлетного мяса из свинины
Номенклатура Погрузочно-разгрузочного оборудования и средств перемещения сырья, полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий
Наименование, тип (марка) |
Грузоподъем- ность, кг |
Размеры, мм |
Назначение |
Емкость передвижная Я2-ФЦ-1В |
300 |
580х720х695 |
Внутрицеховое и межцеховое перемещение полуфабрикатов |
Тележка подъемная ТП-80К, ТП-80 |
80 |
874х40бх 1250 |
Загрузка и выгрузка кассет с функциональными емкостями в пищеварочные котлы типа КЭ, внутрицеховое транспортирование кассет |
Тележка напольная ТН-250 |
250 |
|
Перевозка полуфабрикатов |
Подъемник передвижной опрокидывающийся ППО-250 |
250 |
1500х1100х2500 |
Загрузка сырья, полуфабрикатов в технологическое оборудование |
Стеллаж передвижной СП-230 СП-125 |
230 125 |
734х605х 1500 690х400х 1500 |
Транспортирование функциональных емкостей |
Тележка грузовая: ТМООО ТГ-500 ТГ-125 ТГ-50 |
1000 500 125 50 |
1600х1000х1000 1450х806х950 1010х636х900 630х400х125 |
Перемещение грузов |
Транспортер наклонный: ТН-60 ТН-60-01 |
|
2300х700х2300 2900х700х2900 |
Подача овощей в аппарат тепловой обработки, транспортирование их после тепловой обработки |
Контейнер: КП-300 КП-160 КЕ |
300 160 180 |
800х600х1700 800х600х900 800х600х900 |
Транспортирование продукции в доготовочные предприятия |
Примечание: На подъемник передвижной и транспортер наклонный разработаны образцы; остальное оборудование выпускается серийно.
Таблица 5.5
Тележки для перевозки сырья и полуфабрикатов
Тип (марка) |
Грузоподъемность. кг |
Размеры, мм l x b x h |
Масса, кг |
ТГ-100 |
100 |
580х450х115 |
11 |
ТГ-130 |
130 |
660х550х300 |
26 |
ТГ-150 .. |
150 |
1200х500х300 |
28 |
ТГБ-200 |
200 |
950х750х240 |
70 |
ТС-300 |
300 |
1000х600х330 |
75 |
ТГ-400 |
400 |
1000х800х240 |
54 |
ТГБ-400 |
400 |
1400х800х260 |
95 |
ТГ-400 |
400 |
770х585х400 |
44 |
ТС-500 |
500 |
1200х800х330 |
85 |
Таблица 5.6