2. Растительные пищевые продукты. Методы исследования и сан.Оценка.

Общие сведения. К растительным пищевым продуктам отно­сятся корнеклубнеплоды; овощи; зелень; зерно и зернопродукты; крахмал (картофельный и кукурузный); фрукты семеч­ковые и косточковые; ягоды садовые и бахчевые культуры (арбузы, дыни и др.); растительные пищевые масла и семена масличных культур, а также дикорастущие ягоды (черника, ма­лина, ежевика, земляника лесная, черемуха, костяника, морош­ка, брусника, клюква); грибы и орехи.

Пищевое значение растительных продуктов состоит в том, что за счет содержащихся в них питательных в-в возмеща­ются энергетические затраты организма, они являются источни­ком мышечной энергии, регулируют постоянство содержания сахара в крови, пополняют запасы гликогена в печени, участву­ют в построении клеток и др. Растительные продукты - неотъ­емлемая составная часть пищи. Кроме того, растительные продукты - источник вит. группы В, С, РР, Е, в них содержатся ка­ротин, ферменты, орг. к-ты, фитонциды, мин. в-ва, необходимые для норм. роста и деятель­ности организма.

Органолептически определяют внешний вид, форму, величину, цвет, консистенцию, прозрачность, запах, вкус, товарный вид, наличие или отсутствие загрязнения, вредных примесей, амбарных вредителей в зернопродуктах, повреждениях и болезней рас­тений.

При экспертизе следует иметь в виду, что на рынках запре­щается продавать: все растительные пищевые продукты, непро­веренные или забракованные лаб. всэ; пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия из рас­тительного сырья домашнего приготовления; консервированные растительные продукты в закатанных в домашних условиях банках; чай рассыпной, пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы солено-отварные, соленые и маринованные.

Продажа пищевых полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий из растительного сырья на рынках разрешается только государственным или кооперативным предприятиям и учрежде­ниям, которые имеют на это разрешение санэпидемстанции рай­она и располагают на территории рынка для торговли оборудо­ванными магазинами, павильонами и ларьками.

Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод. Корнеклубнеплоды и овощи, а также фрукты и ягоды до­пускают к продаже в свежем виде, если они отвечают опреде­ленным требованиям.

Картофель. При раз­резе клубни хрустят, плотной консистенции или слегка вялые. Цвет клубней на разрезе в зависимости от сорта - белый, жел­товатый или розовый. Не раз­решается продажа картофеля, пораженного болезнями грибко­вой и бактериальной этиологии.

Фитофтора - грибковое заболевание. На разрезе клубней обнаруживают сероватые или бурые пятна, идущие от перифе­рии к центру. Затем на пораженных клубнях появляется мокрая или сухая гниль,

Фузариоз, или сухая гниль, - поражает клубни во время их хранения. Клубень при этом сморщи­вается, уменьшается в объеме. На разрезе находят полость с суховатой желто-белой массой.

Парша обыкновенная. Клубни поражаются в почве. Вначале на поверхности клубней появляются светлые, а затем темнеющие плоские пятна, которые трескаются, приобретая грязно-бурую окраску. Сильно пораженные клубни становятся водянистыми.

Черная парша. На клубне обнаруживают черные, легко снимающиеся бородавочки, похожие на частички земли. Это так называемые склероции грибов. Они проникают в глубь клубня, размягчают его ткань и вызы­вают процесс гниения.

Пуговичная болезнь - на поверхности пораженных клубней обнаруживают бурые пятна в виде вдавленных оспинок, а на пятнах - мелкие черные точечки - пикниды. Через эти пятна внутрь клубня проникают грибки и бактерии, вызывающие его гниение.

Морковь. Доброкач. свежая морковь чистая, су­хая, однородная по окраске (желтого или оранжевого цвета), не пораженная болезнями и вредителяме. Запах специфический, ароматный, вкус сладковатый, нежный, без горечи.

Черная гниль - на верхушке и боковой части корнеплода вначале обнаруживают серые пятна, которые затем темнеют, покрываются налетом, округляются и резко отграничиваются от здоровой ткани.

Белая гниль хар-ся тем, что на пораженных частях моркови появляется белый войлоко-образный налет с крупными черными пятнами. Вскоре корнеплод превращается в сплошную гнию­щую массу с неприятным запахом.

Бурая гниль - на хвостовой части корнеплода обнаруживают бурые пятна, напоминающие оспенные ямочки. По мере разви­тия пятна гнили распространяются вверх по корнеплоду.

Серая гниль - на корнеплодах обнаруживают пышный серо-пепельного цвета мицелий гриба, который развивается с обра­зованием пятен.

Поражение личинками морковной мухи. Муха откладывает яйца, из которых выходят светло-желтые личинки. Они внедря­ются в кончик корнеплода молодой моркови и протачивают ее. Морковь приобретает ржавый цвет и деревянистую консис­тенцию.

Свекла. Доброкач. свекла - однородная по цвету, свежая, чистая, плотная, сухая.

Огурцы продают свежими, чистыми, зеленого с различны­ми оттенками цвета, без повреждений, плотной консистенции, с характерным тонким ароматным запахом и с недоразвитыми водянистыми семенами.

Помидоры, баклажаны, перец, кабач­ки допускаются в продажу свежими, чистыми, цельными, без механических повреждений и разной стадии спелости (бурые, розовые, красные).

Капуста. Доброкач. белокочанная капуста имеет сформировавшиеся кочаны, плотные, светлые, свежие, чистые, целые, здоровые, с мясистыми белыми, желтоватыми или слегка зеленоватыми листьями, без темных пятен плесени и гнили (бе­лая, серая и черная гниль), приятного характерного запаха и вкуса. Свежая цветная капуста белого цвета, с плотными соцве­тиями.

Фрукты семечковые и косточковые, садовые и дикорастущие ягоды - в свежем виде они зрелые, чис­тые, однородные, без механических и других повреждений, непораженные вредителями и различными плесенями, со свойст­венными каждому виду продукта запахом (ароматом) и вкусом. К продаже не допускают свежие фрукты и ягоды незрелые или перезревшие, мятые, высохшие, загрязненные, пораженные бо­лезнями и вредителями, с посторонним запахом и вкусом. Ана­логичные требования при органолептической оценке предъявля­ются к бахчевым культурам (арбузам, дыням, тыкве).

Грибы только в свежем, сыром виде (трубч., губч., в сухом виде). Свежие, сырые грибы должны быть рассортированы по видам, очищены от земли, песка, вредителейб слизи. Должны быть цельными, пластинчатые, в естественной связи с ножкой, корешок очищен. Сушеные грибы (белые) – целые или половинчатые, влажность не более 14%, однородные, легкие, легко гнуться, ломаются, без следов пригорания, запах специфический.

3.опухоли

Новообразования (опухоли) у животных— патологические разрастания тканей организма, возиникающие вследствие размножения клеточных элементов под влиянием экзогенных и эндогенных факторов. Характерной особенностью опухоли является атипичность структуры разрастающейся ткани и ее клеток по сравнению с нормой.

В зависимости от тканей, из которых разрастается опухоль, их классифицируют на: эпителиальные — папиллома, аденома, рак; соединительнотканные — фиброма, миома, миксома, хондрома, остеома, саркома; мышечных — миомы, причем из гладкой мышцы — лейомиома, из поперечнополосатых — рабдомиома; сосудистые — гемакгиома, лимфагниома и т.д. Бывают еще смешанные новообразования — фибромиксохондрома, фиброхондроостеома и другие. По тяжести течения и прогнозу различают доброкачественные и злокачественные опухоли. Для доброкачественных опухолей характерно медленное развитие, наличие четкой. границы со здоровыми окружающими тканями, не дают метастазов. Злокачественные опухоли 69 растут быстро, прорастают в окружающие ткани, чаще всего изъязвляются, не имеют капсул, дают метастазы.

Этиология. Причины возникновения и развития опухолей окончательно не выяснены.

Симптомы. Опухоли кожи, подкожной клетчатки, слизистых оболочек могут возникать в любых участках тела. В областях тела, доступных осмотру, наблюдается патологическое разрастание различной формы и величины. Доброкачественные опухоли нередко достигают больших размеров (например липомы), чаще имеют округлую форму и гладкую поверхность. Папилломы во многих случаях по форме напоминают цветную капусту, проявляют множественный первичный рост. Папилломатоз кожи и слизистой оболочки является опухолеподобным заболеванием и представляет собой множественное высыпание в виде мелких образований на тонких ножках. Для лечения папилломатоза можно рекомендовать внутривенное введение 0,5%-ного новокаина. Доброкачественная опухоль кожи и подкожной клетчатки имеет округлую форму и упругую консистенцию, волосяной покров над опухолью не изменен. Злокачественная опухоль кожи представляет собой чаще всего уплотненное образование, которое растет преимущественно вширь и долго сохраняет подвижность по отношению к подлежащим тканям. Волосяной покров над опухолью отсутствует, поверхность бугристая, нередко изъязвлена и кровоточит, покрыта фиброзно-некротическими наложениями. Опухоль такого типа чаще всего является плоскоклеточным раком.

Диагноз ставят на основании клинических признаков и исследований изъязвлен-ной поверхности.

Лечение опухолей кожи и подкожной клетчатки заключается в их хирургическом иссечении-операции. Злокачественные опухоли требуют широкого иссечения с захватом окружающих тканей и регионарных лимфатических узлов, если они увеличены за счет метастатических поражений. Возможно лечение собак и кошек при при помощи ХИМИОТЕРАПИИ.

Билет №5

1. Предвестники родов.

По мере при­ближения конца плодоношения орга­низм матери претерпевает ряд измене­ний, значение которых заключается в его приспособлении к осуществлению родового акта.К предвестникам родов относят: превращение обычного таза ♀ в «родовой», выражающееся в расслабле­нии его связочного аппарата. Все связки таза становятся рыхлыми; их длина уве­личивается на 1/3 или 1/4. Обычно седалищно-крестцовая связка при надавли­вании в области подхвостовой складки ощущается в виде плотного неподатли­вого тяжа. Если перед родами захватить эту связку пальцами и оттянуть в сторо­ну, она легко перемещается; иногда ее контуры сглаживаются настолько, что она не прощупывается. Углубление м/у основанием хвоста и седалищным бугром увеличивается («западение крестца»). Обычно таз становится «ро­довым» за 12-36 ч до начала выведения плода, но иногда связки расслабляются лишь перед самыми родами или же за 2-3 нед до родов. Расслабленные связ­ки могут вновь приобретать св-вен­ные им плотность и упругость, а перед самыми родами вторично расслабляться или оставаться плотными; увеличение и отек половых губ; их кожа становится гладкой, складки рас­правляются; разжижение перед родами густой, липкой слизи влагалища. Слизистая пробка, закрывающая канал шейки мат­ки, р-ряется и выделяется в виде «поводков», представляющих собой тя­гучие нити прозрачной слизи, свисаю­щей из наружных половых органов. Раз­жижение слизи влагалища и «поводки» наблюдаются за 1-2 дня до родов. У ко­ров «поводки» иногда появляются в кон­це 4-го или на 5-м месяце стельности; выделение молозива обычно за 2-3 дня до родов, но может быть и раньше, во время или только после родов; понижение температуры тела на 0,4-1,2°С за 12-50 ч до родов при ее тенден­ции к повышению на протяжении пос­леднего месяца беременности; укорочение шейки матки, улавливае­мое при ректальном иссл., сви­детельствует о начале ее раскрытия и на­ступлении родов у кобылы ч/з 12-24 ч, у коровы - в теч. ближайших 2-3 ч; приготовление мелкими жив-ми «гнезда для родов». Следует иметь в виду, что каждый из упомянутых предвестников в отдельно­сти и даже раскрытие шейки матки не могут служить верными показателями скорого наступления родов. Для пра­вильного предсказания необходим учет всего комплекса предвестников родов.

Теч. родов (общие положения). Силами, выводящими плод из полости матки, являются сокращения мышц матки (схватки) и брюшного пресса (по­туги). Эти сокращения имеют волнооб­разный характер и чередуются с рас­слаблениями. Схватки и потуги сопро­вождаются раздражением нервных эле­ментов матки, тазовой области и др. участков организма, связанных с жен­ской половой сферой (зоны Хеда); они вызывают сильные болевые ощущения у роженицы. Родовые схватки, потуги на­зывают еще родовыми болями. Схватки, потуги и паузы м/у ними - целесооб­разное приспособление, обусловливаю­щее рождение живого плода. Отсутствие пауз м/у схватками (тетания матки) влечет за собой смерть плода на почве кислородного голодания всл. сдавливания сосудов и ограничения кровоснабжения плаценты.По силе и продолжительности сокра­щений различают: схватки раскрываю­щие (подготовительные); схватки и потуги выводящие (родовые); схватки последовые.Раскрывающие схватки характеризуются сокращением только мышц матки. Начавшись короткой схваткой (исчисляемой долями секун­ды), раскрывающие схватки сменяются длительными паузами (20-30 мин). С теч. родового процесса схватки усиливаются и удлиняются (до 2-5 с), а паузы м/у ними становятся короче (1-5 мин). Силой подготовительных схваток раскрывается канал шейки мат­ки, и плод с плодными оболочками пе­ремещается к выходу.Родовые схватки и по­туги (выводящие) слагаются из сокращений мышц матки и брюшно­го пресса. Схватки и потуги частые, очень сильные, длительные (до 5 мин), а паузы короткие (до 1-3 с). Они оказы­вают значительное давление на плод и проталкивают его по родовым путям.Схватки последовые на­чинаются после рождения плода, спо­собствуют отделению плодных оболо­чек (послед) и изгнанию их и остатков плодных вод из матки. Схватки краткие (2-3 с) и прерываются длинными пау­зами.По характеру схваток, потуг и изме­нениям в половых органах различают три стадии родов: раскрытия, родовую и последовую.В стадии раскрытия (подготовительной) проис­ходят волнообразные сокращения мышц внутренних половых органов, на­чиная от труб и кончая шейкой матки. Сокращения оказывают давление на плод и плодные воды, в рез-те чего они смещаются в сторону наименьшего сопротивления, т.е. к шейке матки, обусловливая раскрытие ее канала. В раскрытый канал внедряются предлежа­щие участки плодных оболочек с заклю­ченными в них плодными водами и на­чинают равномерно давить на стенки канала. Под влиянием этого давления шейка матки раскрывается настолько, что ее контуры сглаживаются, сливаясь со стенкой матки и влагалища. Проник­шие ч/з шейку матки части плодных оболочек попадают во влагалище и даже за пределы вульвы, выступая в виде по­лу шаровидного флюктуирующего пузы­ря. В этот момент или несколько раньше плодные оболочки из-за сильного напо­ра разрываются и ч/з образовавшееся отверстие с силой выплескивается часть плодных вод (первые воды). Разрывом плодного пузыря заканчивается подго­товительная (раскрывающая) стадия ро­дов. Начало стадии раскрытия, а иногда и вся стадия протекают без явных кли­нических признаков. Часто удается на­блюдать лишь легкое беспокойство жив-го и общую настороженность.Стадия родовая, выве­дение плода. Одновременно с внедрением плодного пузыря в шейку матки проникают и предлежащие орга­ны плода. Вслед за разрывом плодных оболочек плод с током жидкости вне­дряется в канал таза и вызывает раздра­жение (путем давления) рецепторов ро­довых путей и сокращение брюшного пресса. Давление на плод достигает мак­симума. Плод вклинивается в родовые пути; предлежащие органы продвигают­ся в щель вульвы («врезывание» плода). Последующими сокращениями матки и брюшного пресса предлежащие органы проталкиваются ч/з щель вульвы («прорезывание» плода). После этого выведение плода обычно быстро закан­чивается, пуповина его обрывается. В полости матки остаются плодные обо­лочки. В период выведения плода жив-е в высшей степени возбуждено, беспокоится, переступает ногами, сто­нет, ложится и быстро вскакивает, огля­дывается на живот, дугообразно изгиба­ет спину и вообще ведет себя, как при коликах. Некоторые жив-е в теч. родов не проявляют признаков бес­покойства.Последовая стадия. После рождения плода жив-е успокаивает­ся, наступает пауза, продолжающаяся несколько минут. Затем матка начинает вновь сокращаться, но уже со сравни­тельно слабым участием брюшного пресса или без него. Сокращения про­должаются до изгнания плодных оболо­чек (поел еда).

Изменение положения, позиций и членорасположения плода во время родового акта. Во время беременности плод круп­ных жив-х находится в продольном положении, головном или тазовом предлежании, в нижней или боковой позиции и с согнутым членорасположением. Во время родов эти взаи­моотношения меняются и плод прони­кает в тазовую полость в верхней позиции и в расправленном (вытянутом) членорасположении, приобретая форму клина или цилиндра с конусовидной предлежащей частью.Членорасположение изменяется ли­бо всл. рефлекторного раздраже­ния плода скапливающейся при потугах углекислотой, либо в рез-те рефлек­торной реакции на механическое раз­дражение плода со стороны тазовых кос­тей и внутриматочное давление.Позиция плода изменяется в основ­ном, по-видимому, под влиянием со­кращений матки и стенок живота. Со­кращения матки, происходящие толч­кообразно, продвигают плод кверху. Этому же способствует одновременное самоскручивание матки всл. ко­сого расположения ее мышц. Наконец, при внедрении плодного пузыря в про­свет таза, особенно при истеч. пер­вых вод, плод, имеющий клиновидную форму, двигаясь вперед, приходит в со­прикосновение с косо поставленными боковыми стенками входа таза и повора­чивается вокруг своей оси.Механизм родового акта. Для пра­вильного оказания помощи при родах необходимо иметь ясное представление об их механизме, о тех силах, которые способствуют или мешают продвиже­нию плода. В родовом акте участвуют все органы ♀, поэтому при оказа­нии акушерской помощи необходимо учитывать функциональное сост. , легких, нервной и др. систем организма. Однако в целях ясности из­ложения мы рассмотрим здесь только главные моменты родового акта.Матка, функционирует как всякий другой полый мышечный орган, напри­мер , мочевой пузырь. Ее можно сравнить с резиновым мешком, стенки которого способны к активному сокра­щению и завязаны у свободного конца (шейка). Краниальный конец этого мешка свободно располагается в брюш­ной полости, каудальный же конец име­ет фиксационную точку в области шей­ки и продолжается кзади в виде трубки (влагалище). Мышцы матки, имея раз­личное направление, все же расположе­ны так, что точки прикрепления основ­ных групп волокон локализуются в об­ласти внутреннего отверстия шейки. Сокращение волокон небеременной матки влечет за собой укорочение рогов и тела матки и вообще ее подтягивание к шейке. Это особенно легко заметить при ректальном иссл. неберемен­ных жив-х или при лапаротомии.Во время родов сокращения мышц матки, заключающиеся в подтягивании ее краниального отдела к шейке, сопро­вождаются давлением на плод и окружа­ющие его плодные воды, со стороны ко­торых она встречает сопротивление рав­ной силы. Создающееся в полости матки давление из-за присутствия в ней плодных вод распределяется равномер­но во все стороны. При этом жидкость устремляется в сторону меньшего со­противления, каковой служит шейка. Таким образом создаются условия, в силу которых плодный пузырь начинает давить на шейку матки, расширяясь из­нутри, а мышцы матки растягивают ее снаружи. Равномерное давление плод­ных вод, заключенных в плодный пу­зырь, приводит к постепенному раскры­тию шейки матки и сглаживанию ее контуров. Если почему-либо плодных вод мало (маловодие) или плодные обо­лочки разрываются преждевременно, процесс раскрытия шейки нарушается. Ослаблению сопротивления шейки мат­ки содействуют изменения ее мышц, ко­торые ко времени родов становятся сла­бее всл. замещения мышечных волокон расширившимися и вновь раз­вившимися сосудами.Полость матки с каждым сокращени­ем уменьшается. Наступающее во время паузы расслабление мышц не возвраща­ет матке того объема, который она имела до очередной схватки, т.к., кроме со­кращения, в мышцах происходит пере­мещение мышечных пластов (ретрак­ция), вызывающее утолщение стенки и уменьшение полости матки без повы­шения тонуса мышечных волокон. Нарушение ретракции, особенно при слабом сокращении мышц матки и бурной деятельности брюшного пресса, предрасполагает к инвагинации и даже полному вывороту матки. Аналогичное положение получается при быстром вы­тягивании плода во время паузы: ущем­ленный в просвете родовых путей, он действует при вытягивании, как поршень насоса, создавая в краниальном отделе матки «пустоту» (отрицательное давление). Это пространство не исчезает и всл. отсутствия сокращения потерявших ретракционную способ­ность мышц. Ретракционные св-ва мышц матки позволяют закончить вы­ведение плода и плодных оболочек, т.к. одни сокращения не могут продви­гать плод на всем протяжении родовых путей.После разрыва плодных оболочек с волной первых плодных вод проталки­вается и плод. Ущемляясь в просвете ро­довых путей, он образует как бы пробку, препятствующую истечению жидкого содержимого матки. По мере усиления потуг с каждым продвижением плода выделяются и плодные воды, но часть их остается в матке, обеспечивая равно­мерное давление на плод. Когда плод­ные воды выделяются раньше срока, роды затрудняются; для облегчения их приходится применять внутриматочные вливания ослизняющих р-ров.

Отделение последа. Объем расправ­ленного хориона больше матки, т.к. еще при беременности он образует боль­шое кол-во складок. Во время ро­дов, особенно после выведения плода, сокращение и ретракция мышц умень­шают полость матки, всл. чего складки сосудистой оболочки еще боль­ше увеличиваются. В связи с этим нару­шается связь ворсин плодной части пла­центы с криптами материнской плацен­ты. Отделению ворсин способствует и анемия матки, уменьшающая напряже­ние крипт, а также прекращение крово­обращения в плодной части плаценты, обусловливающее падение тургора вор­син. Послед часто изгоняется в выверну­том виде; его плацентарная часть распо­лагается внутри. Быстрота отделения последа зависит от характера плацен­тарной связи, от структуры плацент и от условий существования жив-х.