3. Опред-е свежести мяса (гост 72269-79).

Отбор проб: От каждой иссл-емой мяс туши или ее части от­бирают мясо целым куском массой не менее 200 г: у за­реза, против 4-5-го шейн позвонков; из мышц в об­ласти лопатки, в обл бедра из толст частей мышц. От заморожен или охлажден блоков мяса и суб­продуктов или от отдельн блоков сомнит све­жести также отбирают пробы целым куском массой не менее 200 г.

Перед отправкой в лаб-ю пробы (каждую в отдельности) упаковыв в пергам бумагу и простым карандашом обозначают наим тк или внут орг и номер туши. Образцы от каж­д отдельн туши упаковыв вместе в бумажный пакет и укладывают в метал закрывающийся ящик, к-ый опечатывают, пломбируют. К отобран­ным и подготовленным к отправке в лаб-ю образ­цам прилагают документ, в к-ом должны быть запи­саны дата и место отбора, вид мяса, номер туши, при­чины и цели иссл-я и подпись отправителя.

Органолептич.иссл-е.

Определение внешнего вида мяса. Осмотр лучше про­водить при ест освещ. Обращают внима­ние на состояние пов-сти мяса, его цвет, корочку подсыхания. Опред липкость (пальпацией) и ув­лаж-сть пов-сти мяса на разрезе (приложени­ем к свежему разрезу кусочка фильтр бумаги).

Одновременно отмечают наличие остатков крови; за­грязненности, плесени.

У свежего мяса корочка подсыхания блед-роз или блед-крас цв, у размороженных туш она крас цв, жир мягк, частично окрашен в ярко­-крас цв. Мышцы на разрезе слегка влажн, не оставляют влажного пятна на фильтр бумаге; цв, св-ный данному виду мяса: для говяд ­от свет-крас до тем-крас; баран от крас до крас-виш; для ягн - ро­з.

Мясо сомнит свежести местами увлажнено, слегка липкое, потемневш. На разрезе мышцы влаж­ные, оставляют влажн пятно на фильтр бу­маге, слегка липк, темо-крас цв. У разморо­женного мяса с пов-сти разреза стекает мясн сок, слегка мутноват.

Мясо несвежее с поверхности сильно подсохшее, по­крыта слизью сер-кор цв или плесенью. Мышцы на разрезе влажн, оставляют влажное пятно на фильтр бумаге, липкие, крас-кор цв. У разморож мяса с пов-сти разреза стекает мутн мясн сок.

Для опр-я конс-ции на пов-сть мяса надавл пальцем, после чего наблюд за скоро­стью исчезновения (восполнения) образующейся ямки. Мясо свежее на разрезе плотн, упруг, обр-щаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнив. При сомнит свежести на разрезе мясо менее плот­н и менее упруг, образующаяся при надавл-и пальцем ямка выравнив медленно (в теч 1мин), жир мягк, у разморож мяса слегка раз­рыхлен. Несвеж мясо на разрезе дрябл, образую­щаяся при надавливании пальцем ямка не выравнив, жир мягк, у разморож мяса рыхлый, оса­дившийся.

Опр-е запаха. Вначале опред-т запах по­в-ного слоя иссл-х проб, а затем свеж разреза мяса. При осмотре туши или ее частей особое вним-е обращ на запах слоев мыш тк, прилегающей к кости.

Мясо свежее имеет специф запах, св-ный кажд виду свеж мяса. Мясо сомнит свежести имеет слегка кисловатый или с оттенком затхлости запах, а не свеж - кисл, затхл или слабо-гнил.

Для более полной хар-ки запах иссл-­го мяса опред пробой варки.

Опр-е сост-я жира. Устан-ют внеш­ вид, цв, запах и конс-цию жира. Свеж говяж жир белого, желтов или жел­т цв; конс-ция тверд, при раздавливании крошится; свин жир бел или блед-роз цв, мягк, эластичн; баран жир бел цв, плот­н конс-ции. Жир не должен иметь запаха осали­вания или прогоркания. В тушах или мясе сомнит свежести жир с сер-мат оттенком, слегка лип­нет к пальцам, может иметь легкий запах осаливания. Несвеж жир с сер-мат оттенком при раз­давливании мажется. Свиной жир может быть покрыт не­бол кол-вом плесени. Запах прогорклый.

Опр-е сост-я сухожилий. Оцен упру­гость и плотность сухожилий, а также суставные по­в-сти.

У свежих туш сухожилия упруг, плотн, пов-сть суставов гладкая, блестящая. У разморож мяса сухожилия мягк, рыхл, окрашены в ярко-крас­ цв. В стадии сомнит свежести сухожилия менее плотн, мат-бел цв. Суст пов-сти слегка покрыты слизью. В несвеж сост-и сухожилия размягчены, сер цв, а суст пов-сти покрыты слизью.

Опр-е прозрачности и аромата бульона. Ста­вят пробу варкой. Для этого 20 г мясн фарша поме­щают в конич колбу на 100 мл, заливают 60 мл дист воды, тщат перемешивают,за­крывают часовым стеклом и ставят в кипящую водяную баню. Запах мясного бульона опред в процессе нагревания до 80-85º в момент появл паров, вы­ходящих из приоткрыт колбы. Затем 20 мл бульона наливают в мерный цилиндр вместимостью 25 мл и диа­метром 20 мм и визуально устанавливают степень его прозрачности.

У свежего мяса бульон прозрачн и ароматн.

При сомнит свежести мяса бульон прозрачн или мутн, с запахом, не св-ным свежему бульо­ну; при варке несвеж мяса бульон мутн, с больш кол-вом хлопьев, с резким, неприят запахом.

Билет №19

1. Послеродовой парез: этиология, дифференциальная диагностика, лечение и профилактика. (Coma puerperalis)—острое, тяжелое нервное заболевание животных, сопрово­ждающееся параличеобразным состоянием глотки, языка, кишечника и ко­нечностей с потерей сознания.

Этиол. Конкретная причина возникновения болезни до сих пор не выяснена. Болезнь отмечается преимущест­венно: у хорошо упитанных коров, у животных с высокой молочной продуктивностью; в период самой повышенной молочности — у коров 5 — 8 лет; при стойловом содержании животных; в первые 3 дня послеродового периода, после легких и быстро про­текающих родов. Возникновение послеродового пареза ставится в связь с гипокальциемией, гипофосфориемией и гипомагниеземией, появляющимися вследствие угнетения функции паращитовидных желез в результате их гиперемии во время родов и общего нервного перевозбуждения. Послеродовой парез — заболевание, возникающее вследствие перенапряжения (истощения или торможения) нервной системы, и, в частности, анализаторов коры головного мозга на импульсы, идущие от баро- и хеморецепторов полового аппарата и других внутренних орга­нов, прямо или косвенно участвующих в родовом акте.

Клин. начинается общим угнетением или, наоборот, возбуждением. Аппетит отсутствует, походка неуверенная; наблюдается общая дрожь или подергивание отдельных мышечных групп туловища и конечностей. Все тело, особенно рога и конечности, холодные. Корова лежит на груди с подогнутыми ногами, с расширенными зрачками; голова у нее запрокинута на сторону. При по­тягивании за рога легко удается придать голове естественное положение, но стоит только прекратить удерживать голову, шея вновь сгибается и голова располагается на боковой стенке груди. Пальпебральный рефлекс задержан или отсутствует. Выделяются слезы. С течением времени роговица подсыхает и мутнеет. Рот приоткрыт; выпадает язык. Акт глотания нарушен частично или полностью вследствие паралича языка и глотки. Перистальтика отсутствует. В прямой кишке обнаруживают сухие, плотные каловые массы. Дыхание замедленное, хриплое. Вены вымени инъецированы; молоко отсутствует или выделяется в небольшом количестве. Характерно понижение температуры тела до 35-36 °С.

Прогноз. Чем быстрее прогрессирует процесс, тем тяжелее протекает болезнь и труднее лечение. При своевременном вмешательстве животные поправляются.

Леч. Для вдувания воздуха в молочную железу пользуются аппаратом Эверса. Перед нагнетанием воздуха корове придают спинно-боковое поло­жение, выдаивают молоко и обтирают верхушки сосков спиртом. После этого осторожно вводят в сосковый канал катетер и постепенно накачи­вают воздух. Критерием дозировки может слу­жить общая напряженность кожи молочной железы, по­явление тимпанического звука. Этот метод сочетают с симптоматическим лече­нием. Когда вдувание воздуха не помогает, следует испытать внутривенные вливания 10 — 20 % раствора глюкозы или 10 % раствора кальция хлорида или глюконата (100 — 200 мл). Рекомендуют устранять родильный парез внутривыменным вливанием 600 — 2000 мл пар­ного молока здоровой коровы.

Проф. Дача сахара по 200 — 300 г в сутки за несколько дней до отела и в первые 3 — 4 дня пуэрперального периода, минеральная подкормка на протяжении всей беременности, инъекции витамина D с одновременной да­чей с кормом хлорида аммония. У коз и овец болезнь протекает так же, как и у коров. Применяют те же способы лечения. У свиней парез появляется на 2 – 5 день после родов и сопровождается очень сильным угнетением. Больная свинья лежит врастяжку, все рефлексы у неё ослаблены, дышит со стоном. Молочная железа наполнена и сильно гиперемирована. Температура тела снижается до 37°

Прогноз благоприятный.

Лечение. Тёплые укутывания, массаж молочной железы с втиранием камфорного масла, клизмы с сахаром и слабительные средние соли.