- •1. Эконом.Показатели, применяемые при анализе эфф-сти вет.Мер-ий.
- •2. Дерматодозы животных. Хирургические заболевания кожи(Экземы, дерматиты)
- •3. Острая и хроническая тимпания рубца. Периодическая тимпания у телят.
- •1. Болезни уха: воспаление наружного, среднего и внутреннего уха. Воспаление наружного уха.
- •3.Воспал и дегенер измен-я суставов (артриты, артрозы). Этиол, пат-з, методы лечения.
- •1.План мероприятий по профилактике внб животных.
- •2. Аспергиллез и аспергилиотоксикоз.
- •Сахарный диабет
- •2. Растительные пищевые продукты. Методы исследования и сан.Оценка.
- •2. Техника вскрытия трупов животных
- •3. Пастбищ тетания.
- •2. Болезни рот полости, глотки, пищевода.
- •3. Аборты, этиология, классификация, исходы и профилактика.
- •2. Тендиниты и тендовагиниты.
- •3. Остеодистрофия крупного рогатого скота.
- •1. Синдромы б почек.
- •2. Интоксикация NaCl и мочевиной.
- •3. Биология раневого процесса.
- •1.Болезни схж, вызван недост Co и Cu.
- •2. Персистентное жёлтое тело, гипофункция и киста яичников.Персистентное жт.
- •Гиповитаминоз е и д у с.-х. Животных и птиц.
- •1. Осн б печени (гепатиты и гепатозы).
- •Календарный план ветеринарной службы сельхозпредприятия
- •2. Гиповитаминоз в
- •3. Кератоконъюктивиты незаразн этиологии. Конъюнктивиты.
- •1. Фузариотоксикозы у схж и птицы.
- •2. Ожоги, ожоговая болезнь, отморожения у животных и птицы.
- •3. Задержание последа.
- •Общие принципы диагностики и лечения отравлений с.-х. Животных.
- •2. Патоген терапия ж-х, ее методы и показания к применению.
- •3. Морфология и химия мяса рыб. Его пищевая ценность. Всэ рыбы.
- •1. Закупорка книжки. Диаг-ка, пат-з, клин, леч-е.
- •2. Болезни берем (маточ кровотеч-е, преждеврем схватки, выпад влагалища, параплегия).
- •3. Опред-е свежести мяса (гост 72269-79).
- •3. Предубойное содержание животных. Болезни, при которых запрещен убой животных на мясо.
- •3.Микотоксикозы. Определение, виды. Стахиоботриотоксикоз и фузариотоксикоз.
- •1.Экссудативный и фибринозный плеврит.
- •2.Послеродовой период у коров, контроль за его течением. Естественно-биологические и медикаментозные методы стимуляции половой функции.
- •2.Язвы и свищи, их характеристика, методы и способы лечения.
- •1. Виды порчи мяса.
- •2. Пестициды. Опр-е, класс-ция.
- •2. Желтухи и их диф диаг-ка.
- •1. Виды бесплодия. Класс-ция.
- •1.Врожденное, алиментарное, эксплуатационное, климатическое бесплодие
- •2. Неполноценные половые циклы, нимфомания и анафродизия у коров и кобыл: причины, диагностика и профилактика.
- •1. Болезни сосков вымени. Раны сосков вымени.
- •9. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлениях животных.
- •2. Анемии у молодняка схж, леч и проф.
- •1. Диспансеризация. Проведение диспан обсл-я схж.
- •1. Бронхопн-я молодняка схж.
- •3. Методы диагностики беременности и бесплодия.
- •3. Хромота, ее виды и степени, методы диагностики.
- •1. Состав и микрофлора коровьего молока. Его первичная обработка, хранение и транспортировка. Требования госТа.
- •2. Крупозная пневмония. Этиол и пат-з. Диаг-ка, леч, проф.
- •2. Мочекислый диатез и сальпингоперитонит у птиц.
- •2. Альвеолярная эмфизема легких.
- •3. Минимально допустимые показатели качества спермы, пригодных для разбавления и осеменения самок животных.
- •1. Эндокардит. Осн пороки сердца.
- •2. Транспортировка животных на боенские предприятия. Транспортные болезни и их профилактика.
3. Хромота, ее виды и степени, методы диагностики.
X. опирающейся конечности проявл в момент опирания о почву, при этом ж-е старается не опираться на больную конечность в покое и в движении. Фаза наступания у больной конечности укорочена или ж-е касается почвы только зацепом копыта. Этот тип X. хар-н для поражений костей, суставов и их связок, сухожилий и их связок, нек-ых нервов. X. типа подвешенной кон-сти хар-ется осторожным и неполным её выносом вперёд, замедлением шага и укорочением его переднего отрезка. Наблюд при поражении мышц, фасций, нек-х слиз сумок, нервных сплетении, лу дорсального отдела кон-сти. Смешанная X. проявляется как в момент опирания кон-сти о почву, так и в процессе её перенесения. Наблюдается при одновременном заболевании опорного и локомоторного аппарата, а также при болезнях лопат-плечо, тазобедр, скакат суставов, при одновременной лок-ции процесса в плечевом (тазовом) и дистальном участках конечности. Перемежающаяся X. носит периодич хар-р. Возник лишь нек-ое время спустя после начала движения, особ при переводе ж-го на рысь. Наблюд при тромбозе крупных сосудов, наличии в суставах свободных телец — артролитов, а также при рецидивирующих вывихах.
Различают 3 степени X.: слабую (проявл аритмией движ-я или более кратковременным опиранием о почву), среднюю (неполное, осторожное опирание кон-сти о почву, нек-ое ограничение её переноса вперёд) и сильную (ж-е не опирается кон-тью о почву или лишь слегка и кратковременно прикасается к ней зацепом или медленно и осторожно переносит её).
Билет № 34
1. Состав и микрофлора коровьего молока. Его первичная обработка, хранение и транспортировка. Требования госТа.
Настоящий стандарт распр-ся на коровье молоко, полученное в колхозах, кооперативах и др. хоз-вах. 1. Оно д/б получено от здоровых коров, д/б цельным, свежим, чистым, без посторонних не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консист. – однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев, не д/б замороженным и плотностью не ниже 1,027 г/см3.
2. В зависимости от физико-хим. и микробиол. показателей молоко подраздел. на I и II сорт.
Физико-химические и микробиологические показатели по ГОСТ 13264 – 70
Показатели I сорт II сорт
кислотность 16 –18 16 – 20
степень чистоты (группа) I II
бактер. обсеем-ть (класс) I II
Молоко, не соответствующее требованиям п. 1 и 2 по показателям кислотности, плотности, но свежее и цельное принимается как сортовое молоко на основании контрольной (стойловой) пробы, подтверждающей его цельность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плотности молока должны проводить совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-поставщиков. Рез-ты анализа проб д/б оформлены актом, срок действия которого устанавливается до 1 месяца с момента отбора контрольной пробы.
Определение сорта молока, принятого на основании акта контрольной пробы, необходимо проводить по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.
Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пищу которого разрешается после термической обработки, а также молоко, не соответствующее требованиям второго сорта, но с кислотностью не ▲ 21°Т, бактериальной обсемененностью не ниже III класса по ГОСТ 9225-68, степенью чистоты не ниже 11 группы по ГОСТ 8218-56 принимается как несортовое.
Не подлежит приемке молоко, полученное в первые 7 дней лактации и стародойное (за 7 дней до прекращения доения). Не допустимо молоко с ингибированными в-вами, антибиотиками, запахом чеснока, лука, полыни, с неестественным цветом, с прогорклым привкусом. Хим. состав молока и его свойства. Факторы влияющие на продуктивность и качество.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА. Молоко состоит более чем из 300 компонентов, основные из которых вода, белки, жир, лактоза, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и др.
Вода - среда, в которой растворены или распределены все остальные компоненты молока, образующие устойчивую коллоидную систему, позволяющую подвергать молоко различным технологическим процессам. Белки. Содерж. белков в молоке коров в среднем - 3,3%. 78-85% белков представлены казеином, остальная часть - сывороточные белки.
Казеин в молоке находится в кол-ве 2,7% в коллоидном состоянии. Казеин обладает амфотерными св-ми - кислотными и щелочными. Сывороточные белки. После осаждения казеина из обезжиренного молока сычужным ферментом или к-той в сыворотке остается 0,5-0,8% белков. Основными из них являются лактоглобулин, лактальбумин, альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины, протеозопептоны, лактоферрин. Сывороточные белки по содержанию незаменимых аминокислот биологически более полноценны. Ферменты. Из молока здоровых животных выделено более 20 истинных ферментов. Одни из них секретируются в клетках молочной железы (щелочная фосфатаза, лактосинтаза, лизоцим), др. переходят в молоко из крови животных (альдолаза, каталаза, протеиназа). Молочный жир - производное спирта глицерина и жирных кислот. Среднее содержание его в молоке - 3,8%. Минеральные вещества. Минеральный состав молока во многом зависит от минерального состава кормов. Мин. в-в в молоке содержится в среднем 0,7%. Их подразделяют на макро- и микроэлементы. Макроэлементы содержатся в относительно больших кол-вах - 10-100 мг/кг; микроэлементы - в кол-вах, измеряемых микрограммами, концентрация их значительно варьирует в зависимости от кормления жив-х, условий первичной обработки и хранения молока. К макроэлементам относят калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор и серу. Из микроэлементов в молоке содержатся алюминий, барий, бор, бром, ванадий, железо, йод, кадмий, кобальт, кремний, литий, марганец, медь, молибден, никель, селен, серебро, стронций, сурьма, фтор, хром, цинк. Витамины содержатся в молоке в различных кол-вах, что обусловлено поступлением их в организм коровы с кормом, интенсивностью синтеза микрофлорой рубца и степенью разрушения при обработке и хранении молока. Гормоны в молоко поступают из крови. Они принимают участие в образовании и выделении молока (пролактин, тироксин, фолликулин, окситоцин, адреналин, инсулин и др.).
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА.
Плотность - масса молока при 20°С, заключенная в единице объема (кг/м3). У коров она колеблется в пределах 1027-1033. Температура замерзания молока находится в пределах 0,51-0,59С.
Температура кипения при давлении 760 мм рт. ст. составляет 100,2-100,5С. Вязкость - свойство среды оказывать сопротивление относительному смещению ее слоев. В среднем вязкость составляет 1,8 сантипаузы при 20°С (от 1,3 до 2,2). Поверхностное натяжение - сила, действующая вдоль поверхности жидкости. Титруемая кислотность выражается в градусах Тернера (°Т) -количество миллилитров 0,1 н р-ра гидроокиси натрия (калия), необходимое для нейтрализации 100 мл или 100 г продукта. Кислотность свежевыдоенного молока 16-18°Т. рН - активная кислотность - концентрация свободных ионов водорода в молоке, численно равна отрицательному десятичному логарифму концентрации водородных ионов (Н+), выраженной в моль/л. рН цельного молока - в среднем 6,7
Влияние различных факторов на молочную продуктивность, хим. состав и в-ва молока.
Молочная продуктивность, органолептические, физико-хим. и технологические св-ва молока зависят от периода лактации, породы, возраста, кач-ва кормления, условий содерж., состояния здоровья, режима доения, моциона, времени года, индивидуальных особенностей лактирующих жив-х.
Периоды лактации. Изменение физиол. сост. лактирующих жив-х в начале и в конце лактации сопровожд. существенным изм. органолептических, физико-хим. и технологических св-в молока.
Молозиво и стародойное молоко значительно отличаются от нормального по технологическим св-вам. Состав и свойства нормального молока в течение лактации изменяются незначительно. Наименьшее кол-во жира и белка в молоке наблюдается на первом и втором месяцах лактации, когда удой коров максимальный. К концу лактационного периода с ▼ удоев содержание белка и жира в молоке ▲.
Порода. Коровы разных пород характеризуются различным уровнем молочной продуктивности, неодинаковым составом, физико-химическими и технологическими свойствами молока.
Возраст животных. Молочная продуктивность, хим. состав и технологические св-ва молока изменяются с возрастом лактирующих жив-х. Удой коров и содержание жира в молоке до шестого отела чаще ▲. Биологически более полноценное и с лучшими технологическими св-вами молоко коровы продуцируют с третьей по седьмую лактацию.
Качество кормления. Для получения ▲ удоев и молока хорошего кач-ва большое значение имеют питательность рационов коров, уровень белкового, углеводного, жирового, минерального и витаминного питания, использование разнообразных кормов и наиболее целесообразное их сочетание. Ухудшается вкус молока при скармливании коровам больших кол-в продуктов технических производств и некоторых видов кормов. Молоко может приобрести кормовой, чесночный, горький и другие привкусы. Пороки вкуса и запаха молока возникают при скармливании жив-м больших кол-в силоса, кормовой свеклы, капусты и т.д.
Условия содержания. Для получения молока ▲ кач-ва и проявления максимальной продуктивности жив-х t воздуха в коровнике д/б 8-12°С, влажность - 60-80%, нормальная освещенность и вентиляция. При значительном ▲ или ▼ t и влажности воздуха молочная продуктивность жив-х ▼. Моцион способствует ▲ содержания жира в молоке и удоя. При прекращении моциона удои и жирность молока ▼.
Сост. здоровья жив-х. Отклонения от физиол. нормы в сост. здоровья лактирующих жив-х сопровожд. наруш. секреции, снижением удоя, изменением состава молока. В молоке б-ных жив-х чаще снижаются содержание жира, казеина, лактозы, а также пищевая ценность и ухудшаются технологические св-ва. В молоке б-ных жив-х Ў содержание калия, фосфора, кальция и ▲ концентрация натрия, хлора и сывороточных белков.
Время года. Сезонные изменения состава и св-в молока обусловливаются одновременно действующими факторами - стадией лактации, кач-вом и режимами кормления, условиями содержания и др. факторами. Наибольшим сезонным колебаниям подвергается содерж. жира и белка, а наименьшим - лактозы и хлоридов.
Режим доения. При двукратном доении коровы могут сохранять высокую молочную продуктивность. Однако при переводе коров с трехкратного на двукратное доение их удой ▼. На крупных молочных фермах принято доить коров 2 раза, а в родильном отделении и при раздое первотелок - 3 раза. Лучший способ доения коров - машинный, когда молоко удаляется из всех четвертей одновременно. Этот способ позволяет получать молоко более ▲ сан.-гигиенического кач-ва, чем при ручном доении.