МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технического обеспечения и технологических процессов

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по курсу «Оборудование предприятий общественного питания»

Тема «Котел пищеварочный опрокидывающийся »

Выполнила студентка 3 курса ТФ

4431 Группы

Абрамова А.Ю.

Зачетная книжка № 13700

Руководитель: Иваненко В.П.

Санкт-Петербург

2016 Г. Содержание

1.Введение
2. Задание на курсовое проектирование
3. Краткий аналитический обзор существующих аппаратов
4. Конструктивный расчет
5. Расчет затрат на нагрев конструктивных элементов
6.Тепловой расчет
7.Выбор электрических нагревательных элементов ТЭНов
8. Описание системы управления контроля и защиты
9.Описание конструкции проектируемого аппарата
10.Правила эксплуатации и техники безопасности
11.Заключение и вывод
12.Список используемой литературы
Приложение 1

1. Введение

Цель курсового проекта:

Закрепление, углубление и расширение знаний, полученных при изучении раздела курса «Тепловое оборудование», а так же ряда инженерных и общеобразовательных дисциплин: теплотехники, электротехники, автоматики, черчения.

Тепловое оборудование применяется на предприятиях общественного питания для доведения сырья и полуфабрикатов до их кулинарной готовности.

Пищеварочный котел – тепловое технологическое оборудование для кипячения воды и варки продуктов.

На предприятиях общественного питания часто используют пищеварочные котлы. В них готовят первые и вторые горячие блюда, отваривают продукты для салатов и полуфабрикатов, варят гарниры, соусы, сладкие блюда, готовят горячие напитки.

За последние годы все более широкое распространение получает как наиболее прогрессивный процесс варка ,продуктов в атмосфере влажного насыщенного пара при его непосредственном воздействии на продукт (так называемый острый пар). По температурным режимам процесс варки может быть осуществлен при темпера- турах ниже 100 С, при 100 С и выше 100 С. Варьирование температурными режимами в процессе варки пищевых продуктов осуществляется изменением , давления в рабочих камерах варочных аппаратов.

Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом. Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов, сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением (от исходного в сырье) пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты и физического темпа обслуживающего персонала.

Традиционное приготовление на плите в обычной посуде сильно проигрывает варке в пищеварочном котле. На плите блюдо готовится значительно дольше и с большими энергозатратами. Котлы позволяют экономить время, человеческие ресурсы и место на кухне.