karta
.docМаргарин Мука пшеничная Лук репчатый Петрушка корень Морковь Кости пищевые
Г
Входной контроль
(органолептическая оценка, контроль
сопроводительных документов, контроль
количества)
ОСТ
52178-2003
ГОСТ
52189-2003
ГОСТ Р 51783-2001
ГОСТ 16731-71
ГОСТ 1721-85 ГОСТ
16147-88
Контроль массы сырья
( на 100 кг готовых изделий)
Хранение
в складских помещениях (камерах)
предприятия
Т=+2 ..+4°C
Т<20 °C, Вл<60%
Т=+2 ..+4°C
Т=+2 ..+4°C
Т<20 °C, Вл<60%
Т=+2 ..+4°C
М бр= 5,0 кг
М бр= 5,0 кг
М бр= 17,6 кг
М бр=17,7 кг
М бр=13 кг
Нарубка
Просеивание
Топление на водяной
бане, t=50-70°C
Очистка, М н= 13 кг
Очистка, М н= 14 кг
Очистка, М н= 11 кг
Довести до кипения,
t=100°C
Пассерование 150°C,
t=15-20
мин
Нарезка
Варка при слабом
кипении, 100°C,
t=180
мин
Нарезка
Охлаждение до t
=65°C
Соединение
Соединение
Варка, Т=98-100°C, t=25-30
мин
Перемешивание
Дозирование М=4,8 кг
Процеживание, протирание
Охлаждение Т = 6-8ºС, t=
60 мин, конечная t=5°C
Выходной
контроль
Органолептические
показатели, физико-химические показатели,
микробиологические показатели
транспортирование Т
= 4-8ºС, t
< 120 мин
Хранение t = 4-8ºС, т<
72
часов
Охлаждение до t
=70°C
Довести до кипения
80-85°C
