ТУ 10.39.13-017-00000000-16 ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ
ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ “Тайга”
ОКПД 10.85.19 ОКС 67.230
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО “Тайга”
А.Ю. Абрамова
11.04.2016
СОУС БЕЛЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ОХЛАЖДЕННЫЙ
Технические условия
ТУ 10.85.19-001-00000000-16
Дата введения в действие – 25.05.2016
РАЗРАБОТАНО
ООО «Тайга»
г. Санкт-Петербург 2016
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на голубцы овощные – полуфабрикат охлажденный, предназначенные для реализации в предприятиях общественного питания в охлажденном или горячем виде, после доведения до готовности.
Полуфабрикат различаются органолептическими свойствами и рецептурами и выпускаются в следующем ассортименте:
- Соус белый охлажденный.
Пример записи продукции при заказе и (или) в других документах: «Соус белый.
Полуфабрикаты охлажденный. ТУ 10.85.19-001-00000000-16
Требования к качеству и безопасности
Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утверждённым в установленном порядке. По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, указанным в таблице 2.
Таблица 1
|
Наименование показателя (характеристика) |
Содержание характеристики |
|
Соус белый охлажденный
| |
|
Внешний вид |
Однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков, без всплывшего жира на поверхности. |
|
Цвет |
Кремово-белый. |
|
Консистенция |
Гладкая, нерасслоившаяся, умеренно густая. |
|
Вкус и запах |
в меру соленый, без постороннего несвойственного запаха и вкуса, без подгорания |
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
25
|
|
Массовая доля жира, %, не менее |
10 |
|
Массовая доля соли, %, не более |
1 |
|
Кислотность, град., не менее
|
3 |
Примечание: Перечень нормируемых физико-химических показателей определяют по ГОСТ Р 54609-2011 (приложение Б), значения показателей – расчётным способом.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя | |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более |
5 х103 | |
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
200 | |
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются: |
БГКП (колиформы) |
1 |
|
S.aureus |
1,0 | |
|
Бактерии рода Proteus |
0,1 | |
|
Дрожжи КОЕ/г, не более |
103 | |
|
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) |
103 | |
Примечание: Перечень и значения показателей определяют по ТР ТС 021/2011 табл.1.8
2.2 Требования к сырью
Для изготовления изделий применяют следующее сырьё и материалы:
Кости пищевые по ГОСТ 16147-88
Морковь по ГОСТ 1721-85
маргарин по ГОСТ 52178-2003
лук репчатый по ГОСТ Р 51783-2001
мука пшеничная по ГОСТ 52189-2003
корень петрушки по ГОСТ 16731-71
Допускается применение другого сырья по действующей нормативной документации. В случае использования импортного сырья и вспомогательных материалов необходимо наличие сертификата (декларации) фирмы изготовителя.
Сырье по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Технического регламента ТР ТС 021/2011 и сопровождаться товаротранспортными документами, обеспечивающими прослеживаемость пищевой продукции.
Маркировка продовольственного сырья и пищевых продуктов должна соответствовать требованиям, установленным в ТР ТС 022/2011 и действующим межгосударственным стандартам.