МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технического обеспечения и технологических процессов

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по курсу «Оборудование предприятий общественного питания»

Тема «Котел пищеварочный опрокидывающийся »

Выполнила студентка 3 курса ТФ

4431 Группы

Абрамова А.Ю.

Зачетная книжка № 13700

Руководитель: Иваненко В.П.

Санкт-Петербург

2016 Г.

Задание на курсовое проектирование

Тема №1 «Котел электрический пищеварочный, неопрокидывающийся»

Форма рабочей камеры: параллелепипед.

Конструкторское исполнение: напольное.

Исходные данные Таблица 1

Параметр	Значение
Производительность U, кг/ч	25
Коэффициент загрузки	0,85
Коэффициент формы	0,63
Коэффициент формы	0,55
Коэффициент заполения жарочной поверхности, КП	0,8
Время разогрева аппарата , мин	10
Время тепловой обработки , мин	20
Время загрузки/выгрузки , мин	2
Вид промежуточного теплоносителя	Вода
Процент испарения влаги из продукта Х, %	1
Температура воздуха в помещении,	20
Конечная температура поверхности аппарата ,	50
Конечная температура продукта ,	95
Начальная температура продукта ,	10
Температура промежуточного теплоносителя,	104

Теплофизические характеристика промежуточного теплоносителя Таблица 2

Теплоноситель	r, кДж/кг	с, кДж/кг*К	,
Вода	2200	4,18	950	100

Состав и теплофизические характеристика продукта Таблица 3

Номер компонента смеси	Наименование продукта	Массовые доли. загружаемые в аппарат	Средняя теплоемкость, кДж/кг*К	Плотность кг/м^3
2	Картофель	0,4	3,56	1080
4	вода	0,6	4,18	1000

В качестве теплоизоляционного материала в проекте используем альфоль гладкую. Этот вид изоляции при монтаже укладывается без какого-либо обжатия.

Средние теплофизические характеристики альфоли:

λ = 0,053 Вм/м·К С₅=0,92 кДж/кг·K ρ₅=30 кг/м³

Для уменьшения потерь в окружающую среду все аппараты должны иметь крышки, изготовленные из полимерного материала с параметрами:

S₃=0,02 м C₃= 1,3 кДж/кг·K ρ₃=1200 кг/м³

В качестве конструктивного материала в тепловых аппаратах применить нержавеющую сталь марки 12Х18Н10Т и чугун соответствующей толщины S_i :

Для рабочего объема котла S₁=0,002 м

Для рубашки S₂=0,02 м

Для кожуха S₄=0,001 м

И средними теплофизическими характеристиками:

С= 0,462 кДж/кг·K ρ=7900 кг/м³

Содержание

1. Введение……………………………………………………………………3

2. Аналитический обзор существующих аппаратов сходных по технологическому назначению………………………………………….6

3. Аналоги современной зарубежной техники……………………………16

4. Технологический процесс приготовления заданного продукта……..16

5. Конструктивный расчет…………………………………………………..17

4.Расчет затрат энергии на нагрев конструктивных элементов….18

5.Тепловой расчет котла……………………………………………..........19

6.Выбор электрических нагревательных элементов……………………...22

7.Описание конструкции проектируемого аппарата……………………..23

8.Правило эксплуатации и техники безопасности………………………..23

9.Заключение и выводы…………………………………………………….25