МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии и организации питания

Отчет о прохождении учебной практики

студента 2 курса технологического факультета 4421 группы

направления подготовки «Технология продукции

и организации общественного питания»

Абрамовой Анастасии Юрьевны

Место практики: Бар “Fiddler’s Green”,

ул. Рубинштейна, дом 5, лит.А, пом.1Н

ООО «А5-Рубинштейна»

Срок практики

с «6» июля 2015г. по «19» июля 2015г.

Руководители практики:

от института Сафонова Э.Э.

от предприятия Лупин В.С.

Отчет зачтен «__» __________20___г.

с оценкой _______________________

Санкт-Петербург

2014 Содержание

Введение 2

1. Общие сведения о баре 4

1.1 Организация работы бара 4

3.Организация заготовочных цехов. 7

3.1 Организация мясного цеха. 7

3.2 Организация овощного цеха 7

3.3. Организация рыбного цеха 8

4. Организация работы доготовочных цехов. 9

1. Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.

Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства.

Место прохождения практики: ООО «А5-Рубинштейна» Паб «Fiddler’s Green»

191025, Санкт-Петербург, ул. Рубинштейна, дом 5, лит.А, пом.1Н, руководителем практики является Лупин Вадим Сергеевич.

Цель практики: ознакомление с технологическими процессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания, местом и ролью в них специалистов отрасли.

Задачи практики:

-ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов;

- приобретение практических навыков работы на рабочих местах по

механической кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов;

- приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;

-изучение правил техники безопасности, соблюдения личной гигиены и

пищевой санитарии на предприятии общественного питания.