30.Пестициды, применяемые в сельском хозяйстве для обработки продовольственных культур, их классификация и гигиеническая оценка.

Пестициды (ядохимикаты) — синтетические, химические вещества различной степени ток­сичности, применяемые в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от сорняков, вредителей и болезней, а также для стимулирования роста, развития зерен, плодов и других специальных целей.

Классификация

По химическому составу

1.Хлорорганические соединения

2.Фосфорорганические соединения

3.Ртитьсодержащие и т д

По назначению

1 инсектициды

2 гербициды

3 акарициды и т д

Гигиеническая классификация пестицидов.

I. По токсич­ности при однократном поступлепии в организм через пищева­рительный тракт пестициды делятся:

1. Сильно действующие ядовитые вещества — ЛД50 до 50 мг/кг;

2. Высокотоксичные — ЛД50 50—200 мг/кг;

3. Среднетокспчпые — ЛД50 200—1000 мг/кг;

4. Малотоксичные — ЛД50 более 1000 мг/кг.

II. По кумулятивным свойствам различают пести­циды, вызывающие:

-Сверхкумуляцию — коэффициент кумуляции (КК) менее 1;

-Выраженную кумуляцию — КК — 1—3;

-Умеренную кумуляцию — КК — 3—5;

-Слабую кумуляцию — КК — более 5.

• Коэффициент кумуляции — отношение суммарной дозы препа­рата, вызывающей гибель животных при многократном введении, к дозе, вызывающей гибель животных при однократном введении.

III. По стойкости:

-Очень стойкие — время разложения па нетоксичные компо­ненты — свыше 2 лет;

-Стойкие — 0,5—1 год;

-Умеренно стойкие — 1—6 мес;

-Малостойкие — 1 мес.

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПЕСТИЦИДОВ

В санитарно-токсикологическом отношении наибольшуюю опасность представляют пестициды, обладающие одним или комплексом следующих свойств:

1.высокой токсичностью — среднесмертельная доза менее- 200 мг/кг (I и II группы гигиенической классификации);

2.высокой устойчивостью во внешней среде и длительной1 сохраняемостью* в почве, воде и продуктах питания;

3.высокой токсичностью веществ, образующихся в ре­зультате распада (разложения) препарата во внешней среде- под влиянием метеорологических и других факторов;

4.выраженными кумулятивными свойствами, способно­стью накапливаться в некоторых системах и тканях, достигая значительных концентраций;

5.длительным пребыванием в организме;

6.способностью выделения из организма через молоко» лактирующих животных, а также через молоко кормящих ма­терей;

7.способностью образовывать стойкие масляные эмульсии и длительно сохраняться в этих эмульсиях при обработке по­следними плодов и других растительных продуктов, исполь­зуемых в питании человека.

Санитарно-гигиеническая характеристика хлорорганических пестицидов. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих эти пестициды в количествах, превышающих максимально допустимые уровни.

Хлорорганические соединения (ХОС). В числе этих соеди­нений входят гексахлорциклогексан (ГХЦГ), гамма-изомер ГХЦГ, гептахлор, кельтан, эфирсульфоиат, полихлорпинен и др.

Характеристика:

-как пра­вило, средней и высокой токсичностью.

-вы­раженными кумулятивными свойствами,

-обладают способно­стью выделяться с молоком лактирующнх животных и кор­мящих матерей.

-поступая в организм, избирательно накапливаются в жиро­вой ткани

Действие ХОС на организм характеризуется поражением центральной нервной системы, паренхиматозных органов, эндокринной и ССС и др. (политропные яды).

Механизм действия ХОС недостаточно изучен. Полага­ют, что он связан с блокадой дыхательных ферментов кле­ток. При поступлении ХОС через желудочно-кишечный тракт отмечаются тошнота, рвота, боли в верхней части живота. Развиваются общая слабость, недомогание, головокружение, головная боль, повышенная возбудимость, бессонница. В тя­желых случаях отравлений наблюдаются дрожание конечнос­тей, неустойчивая походка, судороги, онемение конечностей, одышка, синюшность кожных покровов и слизистых оболочек. При острых отравлениях основная симптоматика проявляется со стороны нервной системы, а при хронических — со стороны паренхиматозных органов (печень, почки).

Реализация продуктов питания, в которых содержание ос­таточных количеств пестицидов превышает допустимые уров­ни, производится:

Следует иметь в виду, что хлорорганические пестициды стойки к воздействию высокой температуры, практически нерастворимы в воде, что значительно затрудняет, а чаще делает невозможным полное освобождение пищевых продуктов от их остатков.

Фрукты и ягоды, в которых остаточные количества хлорорганических пестицидов превышают МДУ, могут быть переработаны на соки. Почти все количество хлорорганических пестицидов оста­ется в мезге.

Яблоки и груши могут быть также использованы для приго­товления повидла, джема, варенья, сухофруктов после предвари­тельной очистки от кожуры, в которой содержится основное коли­чество пестицидов.

Плоды косточковых не перерабатываются на сухофрукты, так как не могут быть освобождены от кожуры. Падалица плодов используется после удаления кожуры для изготовления повидла и джема. Мезга плодов и ягод не должна использоваться в каче­стве корма для скота.

Лиственные овощи, зеленый лук, петрушка, загрязненные хлорорганическими пестицидами, не должны употребляться в пи­тании.

Картофель, загрязненный хлорорганическими пестицидами, может быть переработай на технический крахмал, технический спирт и применяться в качестве посевного материала.

Морковь не может перерабатываться па соки и консервы, пред­назначенные для детского и диетического питания. Она может быть использована в качестве подсортировки к консервам (овощ­ным, рыбным), подлежащим стерилизации.

Зерно, в порядке исключения, может быть переработано на высшие сорта муки (основное количество хлорорганических пес­тицидов концентрируется в отрубях). Зерно, значительно загряз­ненное хлорорганическими пестицидами, может быть использова­но лишь для технических целей (технический спирт, технический крахмал, клей), а также в качестве посевного материала.

Молоко может быть переработано на обезжиренные молочные продукты (творог, кефир, сухое и сгущенное молоко). Сливки и сливочное масло, в которых остаточные количества хлороргани­ческих пестицидов превышают допустимые, могут быть использо­ваны в кондитерских и других изделиях с таким расчетом, чтобы в готовой продукции остатки их не превышали допустимые уров­ни. В противном случае они могут быть использованы только для технических целей.

Небольшие партии мяса, содержащие хлорорганические пести­циды, могут быть использовапы в качестве подсортировки для изготовления колбасных изделий.

Рыба, в которой обнаружены хлорорганические пестициды в количествах, пе более чем в 4 раза превышающих МДУ, может быть использована для подсортировки к рыбным и овощпым кон­сервам.

Яйца с наличием хлорорганических пестицидов могут быть использованы в кондитерском производстве.

Санитарно-гигиеническая характеристика фосфорорганических пестицидов. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих эти пестициды в количествах, превышающих допустимые.

Фосфорорганические соединения (ФОС). По сравнению с другими группами пестицидов ФОС нашли наиболее широкое применение. В группу ФОС входят вещества различного хи­мического строения, в основе которых лежат эфиры кислот фосфора: октаметил, метафос, метилмеркаптофос, фосфамид (рогор), карбофос, хлорофос, трихлорметафос-3 и др.

Характеристика:

-высокая их инсектицидная эффективность

-сравнительно быстрая инактивация во внешней среде

-сравнительно невысокая токсичность

-полное отсутствие токсических свойств продуктов их распа­да (гидролиза).

-организ­ме животных и человека фосфорорганические пестициды прак­тически не накапливаются

-обладают малыми куму­лятивными свойствами

-спо­собности длительно выделяться с молоком

С помощью фосфорорганических препаратов, по-видимому, можно решить проблему «идеального пестицида», который, оказав энергичное действие на истребляемый объект, не за­держивался бы на обработанных растительных объектах и в короткие сроки инактивировался.

Выделябт:

-кон­тактные фосфорорганические препараты, которые не проника­ют внутрь растительных объектов (карбофос, метафос и др.).

- системных или внутрирастительных пестицидов, характеризу­ются выраженной способностью проникать внутрь растений и распространяться во всех их частях, в том числе и в съедоб­ной. Системные препараты, как правило, отличаются значи­тельно большей устойчивостью во внешней среде. Системные •фосфорорганические препараты (фосфамид, октаметил и др.) подвергают строгой регламентации; практическое применение их ограничено.

В механизме действия фосфорорганических пестицидов на организм ведущим является угнетение активности холинэстеразы, которые связано с фосфорилированием ее активных центров. Отмечаются также изменение активности каталазы, снижение содержания некоторых аминокислот в белках сы­воротки крови, изменение белковых фракций крови и других биохимических показателей.

При поступлении фосфорорганических соединений в желу­дочно-кишечный тракт симптоматика отравления характери­зуется прежде всего рвотой, болями в области живота, поно­сом и др. Затем появляются слезотечение и признаки пораже­ния центральной нервной системы (беспокойство, страх, го­ловокружение и др.).

Интоксикации средней тяжести сопровождаются наруше­нием походки, дрожанием рук и головы; больные теряют спо­собность ориентации в пространстве и др. При тяжелых фор­мах отравления развивается близорукость, снижается острота зрения, сужаются зрачки, появляются судороги, непроиз­вольное мочеиспускание и выделение кала, наступают кол­лапс, кома, отек легкого и паралич дыхания.

Реализация продуктов питания, в которых содержание ос­таточных количеств ФОС пестицидов превышает допустимые уров­ни, производится:

Фосфорорганические пестициды при воздействии высокой темпе­ратуры частично или полностью разрушаются. В первые часы (1—2) после обработки растений и в меньшей мере позднее они могут быть смыты водой.

-Фрукты, ягоды можно переработать па варенье, повидло, джем, сухофрукты после предварительного мытья. Фрукты, содержащие остаточные количества фосфорорганических пестицидов, превышающие МДУ в 3—4 раза, перед переработкой освобождаются от кожуры. Продукты, содержащие остатки фозалона, во всех случаях подлежат предварительной очистке от кожуры.

-Овощи могут быть переработаны на консервы, подвергающие­ся стерилизации. Ввиду того что метафос, хлорофос, тиофос дли­тельно сохраняются в кислой среде, капусту и другие овощи с наличием остатков указанных препаратов, превышающих допус­тимые уровни, не рекомендуется использовать для квашения и маринования.

В связи с тем, что фосфорорганические пестициды в больших количествах скапливаются в кожуре цитрусовых, последние могут быть переработаны только после очистки от кожуры (запреща­ется прессовать плоды цитрусовых с наличием больших остатков пестицидов без предварительного освобождения от кожуры). Запрещено также использование кожуры в кондитерском произ­водстве (цукаты, цедра и др.).

-Зерно, содержащее остаточные количества фосфорорганических пестицидов, должно быть подвергнуто тщательному проветрива­нию, а в дальнейшем оно может быть смешано с другим зерном, подсортировано с целью доведения остаточных количеств до до­пустимых норм. Перед реализацией зерно должно повторно иссле­доваться.

-Зерно и мука могут быть использованы также для выпечки хлебобулочных изделий.

-загрязнении мяса большими количествами фосфорорганических пестицидов (превышающих МДУ в 3—4 ра­за) оно не может быть реализовано через торговую сеть. Можно использовать его для изготовления вареных колбас, технология производства которых требует высокой температуры.

-Молоко, содержащее фосфор, может быть использовано в пита­нии после кипячения.

Санитарно-гигиеническая характеристика ртутьорганических пестицидов. Профилактика отравлений ртутьорганическими пестицидами.

Ртутьорганические соединения. Гранозан и меркуран ис­пользуются в качестве сухих протравителей зерна. Действую­щим началом этих пестицидов является высокотоксическое производное ртути этилмеркурхлорид, содержащийся в каждом из них в количестве 2—2,5%. Помимо высокой токсичности, ртутьорганические препараты отличаются значительной устой­чивостью во внешней среде, длительной сохраняемостью в продуктах питания и выраженными кумулятивными свойст­вами.

В связи с высокой токсичностью названные препараты разрешается применять только при протравливании семенного зерна, используемого для посева. Использовать протравленное зерно с пищевой целью строго запрещается.

ПРОФИЛАКТИКА ОТРАВЛЕНИЯ ПЕСТИЦИДАМИ

Длительное поступление в организм небольших количеств пестицидов представляет реальную опасность развития хро­нической интоксикации. Последняя может протекать в виде нерезко выраженных функциональных нарушений и морфоло­гических изменений в некоторых системах и органах. Особого внимания заслуживают скрытые формы интоксикации, которые не проявляются какими-либо внешними признаками, но не­редко характеризуются глубокими биохимическими нарушени­ями в ряде систем организма.

К мероприятиям по профилактике хронических отравлений относятся:

1полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и обладающих выраженными кумулятивными свойствами;

2допуск в пищевых продуктах остаточного содержания пестицидов или их метаболитов в количествах, не оказываю­щих вредного действия;

3применение в сельском хозяйстве для обработки про­довольственных культур пестицидов с коротким периодом по­лураспада, обеспечивающих полное освобождение съедобной части продуктов от остатков пестицида ко времени наступле­ния их товарной зрелости и снятия урожая;

4строгое выполнение инструкций по применению того или иного пестицида и соблюдение сроков «ожидания», обеспечи­вающих освобождение продукта от остатков пестицида;

5контроль за содержанием остатков пестицидов в про­дуктах питания и запрещение превышения установленных до­пустимых остаточных концентраций.

Важным разделом гигиены питания является санитарная экспертиза продовольствия на содержание остаточных коли­честв пестицидов. В основном необходимость проведения са­нитарной экспертизы в этой области обусловливается грубы­ми нарушениями инструкции по применению в сельском хо­зяйстве тех или иных пестицидов. При строгом и точном со­блюдении требований инструкции практически исключается какая-либо опасность загрязнения продуктов пестицидами.

В санитарную экспертизу в качестве основного ее элемен­та входит изучение документации о виде, форме, кратности и сроках применения пестицидов. В ряде случаев изучение од­ной только документации позволяет принять правильное ре­шение о допуске к продовольственному использованию дан­ной партии продуктов. В случае применения гексахлорана и некоторых других ХОС, а также ФОС, оказывающих систем­ное, внутрирастителыюе действие, возникает необходимость в лабораторном исследовании. Лабораторное исследование про­дуктов производят в тех случаях, когда выявлены грубые на­рушения инструкции по применению пестицида, особенно в отношении установленной кратности и сроков применения, и когда неизвестно, какой пестицид и в какой форме использо­ван.

Контроль за выполнением требований инструкции в про­цессе обработки сельскохозяйственных культур пестицидами является первым условием безопасности применения пестици­дов. Эта главная задача может быть решена только при от­ветственном отношении всех агрономов, техников, бригадиров и рабочих, организующих обработку сельскохозяйственных культур пестицидами и участвующих в ней.