- •Методические указания
- •Б2.Б.9 физическая и коллоидная химия
- •260800 Технология продукции и организации общественного питания
- •Введение
- •Литература
- •Модуль 1 физическая химия
- •1.1 Химическая термодинамика
- •1.2 Фазовые равновесия
- •Задание 1.2.1.Анализ фазовой диаграммы
- •1.3 Химическая кинетика
- •Задание 1.3.1 Методы определения порядка реакции
- •Задание 1.3.3 Ферментативный катализ
- •4. Электрохимия
- •4.1. Электропроводность растворов Электропроводность – величина, обратная сопротивлению. Она характеризует способность вещества проводить электрический ток. Единица измерения Ом-1 или См (сименс).
- •4.2. Гальванические элементы
- •Модуль 2 коллоидная химия
- •2.1 Поверхностные явления
- •2.1.1 Поверхностная энергия дисперсных систем
- •2.1.2 Классификация поверхностных явлений
- •2.1.3 Адсорбция
- •2.1.3.1 Адсорбция на границе «газ-жидкость»
- •2.2 Специфические особенности дисперсных систем
- •2.2.1. Дисперсное состояние вещества.
- •2.2.2 Состав и строение коллоидных систем
- •2.3 Растворы высокомолекулярных соединений
- •2.4 Микрогететерогенные системы
- •Приложение
- •Список использованной литературы
2.4 Микрогететерогенные системы
К микрогетерогенным системам относятся суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, порошки.
Задание 2.4.1 Микрогетерогенные системы
По плану опишите свойства микрогетерогенной системы:
Определение.
Классификация.
Методы получения.
Строение частицы микрогетерогенной системы.
Свойства.
Стабилизация микрогетерогенной системы.
Нарушение устойчивости микрогетерогенной системы.
Применение.
1 – 4. Суспензии.
5 – 8. Эмульсии.
9 – 12. Пены.
13 – 15. Аэрозоли.
16 – 18. Порошки.
Приложение
Таблица П1. Единицы измерения физических величин
величина |
Единица измерения в СИ |
Связь с другими единицами |
масса |
Килограмм (кг) |
1 кг = 103 г = 106 г |
длина |
Метр (м) |
1 м = 102 см = 109 нм |
площадь |
Метр 2 (м2) |
1 м2 = 104 см2 |
объем |
Метр 3 (м3) |
1 м3 = 103 л = 106 см3 |
давление |
Паскаль (Па) |
1 бар = 105 Па = 0,987 атм = 750 Торр 1 атм = 101325 Па (точно) = 760 Торр 1 Торр = 1 мм.рт.ст. = 133,32 Па |
энергия |
Джоуль (Дж) |
1 Дж = 0,2390 кал = 103 кДж 1 кал = 4,184 Дж (точно) |
Таблица П2. Фундаментальные физические постоянные
величина |
символ |
значение |
размерность |
Число Авогадро |
NA |
6,0221371023 |
Моль-1 |
Константа Больцмана |
k |
1,380658 10-23 |
ДжК-1 |
Газовая постоянная |
R |
8,314510 1,987216 0,082058 |
ДжК-1моль-1 калК-1моль-1 латмК-1моль-1 |
Постоянная Фарадея |
F |
96485,31 |
Клмоль-1 |
Таблица П3. Кинетические параметры гомогенных реакций
Первый порядок в газовой фазе | ||||
реакция |
А, с-1 |
ЕА, кДж моль-1 | ||
C2H5Br C2H4 + HBr |
7,2 1012 |
218 | ||
C2H5Cl C2H4 + HCl |
4 104 |
247,5 | ||
Циклопропан пропилен |
1,5 1015 |
272,8 | ||
Второй порядок в газовой фазе | ||||
реакция |
А, см3моль-1с-1 |
ЕА, кДж моль-1 | ||
H2 + C2H4 C2H6 |
4 1013 |
180,5 | ||
H2 + I2 2HI |
1,6 1014 |
165,5 | ||
Cl + CH4 HCl + CH3 |
2,5 1013 |
16,3 | ||
Второй порядок в растворе | ||||
реакция |
Раствори-тель |
А, см3моль-1с-1 |
ЕА, кДж моль-1 | |
C2H5Br + OH- C2H5OH + Br- |
C2H5OH |
4,3 1014 |
89,6 | |
CH3Br + I- CH3I + Br- |
H2O |
1,7 1013 |
76,6 | |
CO2 + OH- HCO3- |
H2O |
1,5 1013 |
38,2 |
Таблица П4 Предельные подвижности iионов в водном растворе при 25С, См см2 моль-1
катионы |
i |
анионы |
i |
H+ |
349,8 |
OH- |
198,3 |
Li+ |
36,68 |
Cl- |
76,35 |
K+ |
73,50 |
CN- |
78 |
NH4+ |
73,55 |
NO3- |
71,46 |
Таблица П5. Площадь so , приходящаяся на одну молекулу ПАВ в насыщенном адсорбционном слое на границе раздела раствор – воздух.
ПАВ |
Формула |
so 1018, нм2 |
Миристиновая кислота |
CH3(CH2)12COOH |
22 |
Пальмитиновая кислота |
CH3(CH2)14COOH |
20 |
Стеариновая кислота |
CH3(CH2)16COOH |
19 |
Лаурат натрия |
CH3(CH2)10COONa |
41 |
Миристат натрия |
CH3(CH2)12COONa |
34 |
Пальмитат натрия |
CH3(CH2)14COONa |
25 |
Стеарат натрия |
CH3(CH2)16COONa |
23 |
Олеат натрия |
C8H17CH=CHC7H14COONa |
28 |
Додецилбензоилсульфонат натрия |
C12H25C6H4SO3Na |
33 |
Додецилсульфат натрия |
C12H25OSO3Na |
33 |
Октилэтиламмоний хлорид |
C8H17(C2H5)NH2Cl |
34 |
Цетилпиридиний хлорид |
C16H33NC5H5Cl |
46 |
Оксиэтилированный октанол |
C8H17OC2H4OH |
32 |
Оксиэтилированный октилфенол |
C8H17C6H4(OC2H4)8OH |
53 |
Оксиэтилированный изооктилфенол |
C8H17C6H4(OC2H4)8OH |
58 |
Таблица П6 Критические концентрации мицелообразования ПАВ (ККМ) в водных растворах при 20 С.
ПАВ |
Формула |
ККМ, ммоль/л |
Анионные ПАВ | ||
Деканоат натрия |
С9Н19COONa |
95,0 |
Деканоат калия |
С9Н19COOK |
100 |
Додеканоат натрия |
С11Н23COONa |
25,0 |
Миристат натрия |
С13Н27COONa |
6,9 |
Олеат натрия |
С17Н33COONa |
1,1 |
Децилсульфат натрия |
C10H21OSO3Na |
33,3 |
Додецилсульфат натрия |
C12H25OSO3Na |
8,3 |
Гексадецилсульфат натрия |
C16H33OSO3Na |
0,5 |
Октадецилсульфат натрия |
C18H37OSO3Na |
0,2 |
Децилсульфонат натрия |
С10Н21SO3Na |
40,0 |
Катионные ПАВ | ||
Додециламмоний хлорид |
[C12H25NH3]Cl |
15,0 |
Тетрадециламмоний хлорид |
[C14H29NH3]Cl |
2,8 |