1.2.5 Отклонение производительности от задания

% Откл.= [ (Р^сут_п – Р^зад_п) /Р^зад_п ]∙ 100%, (7)

% Откл.=[(36154,6-36000)/36154,6]∙100%=0,4 %

1.2.6 Суточный расход сырья

1) Суточный расход муки

m^сут_м =Р^сут_п/Вых∙100, (8)

а) m^сут_м=22526,2∙100/146,5=15376,2 кг

б) m^сут_м=7132,3∙100/143=4987,6 кг

в) m^сут_м=2613∙100/136=1921,3 кг

г) m^сут_м=3883,1∙100/143=2715,4 кг

2) Суточный расход дрожжей прессованных

m^сут_др.пр= m^сут_м∙%Др.пр/100, (9)

где %Др.пр – количество дрожжей на 100 кг муки, кг.

а) m^сут_др.пр.= 15376,2∙0,5 /100=76,9 кг

б) m^сут_др.пр.= 4987,6 ∙0,5/100=24,9 кг

в) m^сут_др.пр.= 1921,3 ∙0,5/100=9,6 кг

г) m^сут_др.пр.= 2715,4 ∙1,0/100=27,1 кг

3) Общий суточный расход дрожжей прессованных

m^сут_др.пр=76,9+24,9+9,6+27,1=138,5 кг.

4) Суточный расход соли

m^сут_соли= m^сут_м∙%С/100, (10)

где %С – количество соли на 100 кг муки, кг.

а) m^сут_соли=15376,2∙1,5/100=230,6 кг

б) m^сут_соли=4987,6∙1,5/100=74,8 кг

в) m^сут_соли=1921,3∙1,3/100=25 кг

г) m^сут_соли=2715,4 ∙1,5/100=40,7 кг

5) Общий суточный расход соли

m^сут_соли=230,6+74,8+25+40,7=371,1 кг

6) Суточный расход сахара

m^сут_сах.= m ^сут_м∙%Сах./100, (11)

где %Сах - количество сахара на 100 кг муки, кг.

а) m^сут_сах=15376,2∙3,0/100=461,3 кг

б) m^сут_сах=4987,6∙3,0/100=149,6 кг

г) m^сут_сах=2715,4 ∙3,0/100=81,5 кг

7) Общий суточный расход сахара

m^сут_сах=461,3+149,6+81,5=692,4 кг

8) Суточный расход растительного масла

а) m^сут_раст.м=15376,2∙1300=20 кг

б) m^сут_раст.м=4987,6∙660=3,3 кг

в) m^сут_раст.м=1921,3 ∙660=1,3 кг

г) m^сут_раст.м =2715,4 ∙660=1,8 кг

9) Общий суточный расход растительного масла

m^сут_раст.м=20+3,3+1,3+1,8=26,4 кг.

Таблица 10 Суточный расход сырья

В килограммах

Наименование сырья	Хлеб столичный формовой 0,85 кг	Хлеб столичный подовый 0,85 кг	Хлеб пшеничный 2/с подовый 0,7 кг	Хлеб красносельский 2/с подовый 0,8 кг	Итого
Мука пш. 1/с	7688,1	2493,8	-	-	10181,9
Мука пш. 2/с	-	-	1921,3	2715,4	4636,7
Мука рж. обд.	7688,1	2493,8	-	-	10181,9
Дрожжи пресс.	76,9	24,9	9,6	27,1	138,5
Соль	230,6	74,8	25	40,7	371,1
Сахар-песок	461,3	149,6	-	81,5	692,4
Растит. масло	20	3,3	1,3	1,8	26,4

1.3 Запас сырья

Запас сырья:

m^зап_сырье=m^сут_сырье∙τ_хр , (12)

где τ_хр-срок хранения сырья на хлебозаводе, сут.

1) Запас муки на складе по сортам.

1) Запас пшеничной муки 1 сорта

m^зап_м=10181,9∙7=71273,3 кг

2) Запас пшеничной муки 2 сорта

m^зап_м=4636,7∙7=32456,9 кг

3) Запас ржаной обдирной муки:

m^зап_м=10181,9∙7=71273,3 кг

2) Запас соли

m^зап_соли=371,1∙15=5566,5 кг

3) Запас дрожжей прессованных

m^зап_др.пр.= 138,5∙3=415,5 кг

4) Запас сахара

m^зап_сах=692,4∙13=9001,2 кг

5) Запас растительного масла

m^зап_раст.м.= 26,4∙15=396 кг

Таблица 11 Запас сырья

Наименование сырья	Способ хранения	Срок хранения, сут.	Суточная масса сырья, кг	Масса сырья запаса,кг
Мука пшеничная 1/с	в силосах	7	10181,9	71273,3
Мука пшеничная 2/с	в силосах	7	4636,7	32456,9
Мука ржаная обдирная	в силосах	7	10181,9	71273,3
Дрожжи прессованные	в ящиках	3	138,5	415,5
Сахар-песок	в мешках в растворе	13 2	692,4	9001,2 1384,8
Соль	в растворе	15	371,1	5566,5
Растительное масло	в бочках	15	26,4	396