Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Khayrullina_27.doc
Скачиваний:
21
Добавлен:
25.03.2016
Размер:
364.03 Кб
Скачать

1.2.5 Отклонение производительности от задания

% Откл.= [ (Рсутп – Рзадп) /Рзадп ]∙ 100%, (7)

% Откл.=[(36154,6-36000)/36154,6]∙100%=0,4 %

1.2.6 Суточный расход сырья

1) Суточный расход муки

mсутмсутп/Вых∙100, (8)

а) mсутм=22526,2∙100/146,5=15376,2 кг

б) mсутм=7132,3∙100/143=4987,6 кг

в) mсутм=2613∙100/136=1921,3 кг

г) mсутм=3883,1∙100/143=2715,4 кг

2) Суточный расход дрожжей прессованных

mсутдр.пр= mсутм∙%Др.пр/100, (9)

где %Др.пр – количество дрожжей на 100 кг муки, кг.

а) mсутдр.пр.= 15376,2∙0,5 /100=76,9 кг

б) mсутдр.пр.= 4987,6 ∙0,5/100=24,9 кг

в) mсутдр.пр.= 1921,3 ∙0,5/100=9,6 кг

г) mсутдр.пр.= 2715,4 ∙1,0/100=27,1 кг

3) Общий суточный расход дрожжей прессованных

mсутдр.пр=76,9+24,9+9,6+27,1=138,5 кг.

4) Суточный расход соли

mсутсоли= mсутм∙%С/100, (10)

где %С – количество соли на 100 кг муки, кг.

а) mсутсоли=15376,2∙1,5/100=230,6 кг

б) mсутсоли=4987,6∙1,5/100=74,8 кг

в) mсутсоли=1921,3∙1,3/100=25 кг

г) mсутсоли=2715,4 ∙1,5/100=40,7 кг

5) Общий суточный расход соли

mсутсоли=230,6+74,8+25+40,7=371,1 кг

6) Суточный расход сахара

mсутсах.= m сутм∙%Сах./100, (11)

где %Сах - количество сахара на 100 кг муки, кг.

а) mсутсах=15376,2∙3,0/100=461,3 кг

б) mсутсах=4987,6∙3,0/100=149,6 кг

г) mсутсах=2715,4 ∙3,0/100=81,5 кг

7) Общий суточный расход сахара

mсутсах=461,3+149,6+81,5=692,4 кг

8) Суточный расход растительного масла

а) mсутраст.м=15376,2∙1300=20 кг

б) mсутраст.м=4987,6∙660=3,3 кг

в) mсутраст.м=1921,3 ∙660=1,3 кг

г) mсутраст.м =2715,4 ∙660=1,8 кг

9) Общий суточный расход растительного масла

mсутраст.м=20+3,3+1,3+1,8=26,4 кг.

Таблица 10 Суточный расход сырья

В килограммах

Наименование сырья

Хлеб

столичный формовой 0,85 кг

Хлеб

столичный подовый 0,85 кг

Хлеб

пшеничный 2/с подовый 0,7 кг

Хлеб красносельский 2/с подовый 0,8 кг

Итого

Мука пш. 1/с

7688,1

2493,8

-

-

10181,9

Мука пш. 2/с

-

-

1921,3

2715,4

4636,7

Мука рж. обд.

7688,1

2493,8

-

-

10181,9

Дрожжи пресс.

76,9

24,9

9,6

27,1

138,5

Соль

230,6

74,8

25

40,7

371,1

Сахар-песок

461,3

149,6

-

81,5

692,4

Растит. масло

20

3,3

1,3

1,8

26,4

1.3 Запас сырья

Запас сырья:

mзапсырье=mсутсырье∙τхр , (12)

где τхр-срок хранения сырья на хлебозаводе, сут.

1) Запас муки на складе по сортам.

1) Запас пшеничной муки 1 сорта

mзапм=10181,9∙7=71273,3 кг

2) Запас пшеничной муки 2 сорта

mзапм=4636,7∙7=32456,9 кг

3) Запас ржаной обдирной муки:

mзапм=10181,9∙7=71273,3 кг

2) Запас соли

mзапсоли=371,1∙15=5566,5 кг

3) Запас дрожжей прессованных

mзапдр.пр.= 138,5∙3=415,5 кг

4) Запас сахара

mзапсах=692,4∙13=9001,2 кг

5) Запас растительного масла

mзапраст.м.= 26,4∙15=396 кг

Таблица 11 Запас сырья

Наименование сырья

Способ

хранения

Срок хранения, сут.

Суточная масса сырья, кг

Масса сырья запаса,кг

Мука пшеничная 1/с

в силосах

7

10181,9

71273,3

Мука пшеничная 2/с

в силосах

7

4636,7

32456,9

Мука ржаная обдирная

в силосах

7

10181,9

71273,3

Дрожжи прессованные

в ящиках

3

138,5

415,5

Сахар-песок

в мешках

в растворе

13

2

692,4

9001,2

1384,8

Соль

в растворе

15

371,1

5566,5

Растительное масло

в бочках

15

26,4

396