1.2 Расчет производительности предприятия

1.2.1 Часовая производительность печи

Р^ч_п=n₁∙n₂∙m_изд∙60/τ_{вып ,} (1)

где n₁- количество рабочих люлек в печи (количество рядов изделий по длине пода);

n₂ – количество штук изделий на люльке (количество изделий по ширине пода);

m _изд - масса одного изделия, кг;

τ_вып – продолжительность выпечки, мин.

Количество рядов, размещаемых по длине пода (для батонов):

n₁=(L-a)/(b+a), (2)

где L – длина пода, мм;

b – ширина изделия, мм;

а – зазор между изделиями, мм (а=50 мм).

Количество рядов, размещаемых по ширине пода

n₂=(B-a)/(I+a), (3)

где В – ширина пода, мм;

I – длина изделия, мм.

а) Хлеб столичный формовой 0,85 кг:

Р^п_ч =61∙17∙0,85∙60/54=979,4 кг

б) Хлеб столичный подовый 0,85 кг:

n₁=(9000-50)/(180+50)=38 шт.

n₂=(2100-50)/(180+50)= 8 шт.

Р^п_ч =38∙8∙0,85∙60/50=310,1 кг

в) Хлеб пшеничный 2/с подовый 0,7 кг:

n₁=(9000-50)/(200+50)=35 шт.

n₂=(2100-50)/(200+50)= 8 шт.

Р^п_ч =35∙8∙0,7∙60/45=261,3 кг

г) Хлеб красносельский 2/с подовый 0,8 кг:

n₁=(9000-50)/(200+50)=35 шт.

n₂=(2100-50)/(200+50)= 8 шт.

Р^п_ч =35∙8∙0,8∙60/45=298,7 кг

1.2.2 Суточная производительность печи

Р^сут_п=Р^ч_п∙τ_п, (4)

где Р^ч_п – часовая производительность печи;

τ_п – время работы печи в сутки по графику, ч.

а) Р^сут_п=979,4∙23=22526,2 кг

б) Р^сут_п=310,1∙23=7132,3 кг

в) Р^сут_п=261,3∙10=2613 кг

г) Р^сут_п=298,7∙13=3883,1 кг

1.2.3 Количество пече-часов, необходимых для выполнения суточного

задания

N_п.ч.=Р^сут_зад/Р^ч._п , (5)

где Р^сут_зад – суточное задание на выработку каждого сорта изделия, кг;

Р^ч._п – часовая производительность печи, кг/ч.

а) N_п.ч=22500/979,4=22,9

б) N_п.ч=7100/310,1=22,8

в) N_п.ч=2600/261,3=9,9

г) N_п.ч=3800/298,7=12,7

1.2.4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия

N_п = ΣN_п.ч./23, (6)

N_п = (22,9+22,8+9,9+12,7)/23=2,9

Вывод: для обеспечения суточного задания необходимо 2 печь Г4-ПХС-16 и 1 печи Г4-ХПЛ-25.

Таблица 8 График работы печей

Наиманование и № печи	Ассортимент по сменам
	1 смена (23-7 ч)	2 смена (7-15 ч)		3 сена (15-23 ч)
Г4-ПХС-16	Хлеб столичный подовый 0,85 кг
Г4-ХПЛ-25	Хлеб столичный формовой 0,85 кг
Г4-ПХС-16	Хлеб пшеничный 2/с подовый 0,7 кг		Хлеб красносельский 2/с подовый 0,8 кг

Таблица 9 Производительность предприятия, в килограммах

Наименование изделия	Масса, кг	Рч.п, кг	τвыпчпечи,	Суточная выработка
				по заданию	по расчету
Хлеб столичный формовой	0,85	979,4	23	22500	22526,2
Хлеб столичный подовый	0,85	310,1	23	7100	7132,3
Хлеб пшеничный 2/с подовый	0,7	261,3	10	2600	2613
Хлеб красносельский 2/с подовый	0,8	298,7	13	3800	3883,1
Итого	-	-	-	36000	36154,6