Заключение

Мясная отрасль занимает особое место на рынке, как одна из лидирующих отраслей пищевого производства. Продукция стабильно пользуется спросом у населения, а, значит, являются главным козырем производителей в конкурентной борьбе за потребителя. На сегодняшний день десятки комбинатов и перерабатывающих заводов выпускают широчайший ассортимент паштетов, консервы по различным рецептурам и ценам. Паштет из перепелиной печени является деликатесом с высокой пищевой ценностью, в связи с этим растет количество фальсифицированной продукции.

Перепелиный паштет имеет сложную рецептуру и приятные вкусовые свойства. Качество таких продуктов зависит от многих факторов, среди которых качество исходного сырья, соблюдение рецептуры, определенное количество содержания соли, влаги. Важно уметь определить дефекты и знать виды порчи паштетов, чтобы потребитель смог выбирать более качественную и свежую продукцию.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что цель дипломной работы и задачи, поставленные для ее решения, полностью выполнены.

Глава 1 - Приведено описание химического состава перепелиных яиц и мяса.

Глава 2:

1. Характеристика предприятия

2. Охрана окружающей среды

3. Охрана труда и жизнедеятельности персонала

Глава 3:

1. Технологическая схема производства паштетов из перепелиного мяса, с подробным описанием оборудования производства

2. Материальный баланс производства

3. Технико-экономическое обоснование проекта

Библиографический список

1. http://www. pereppel.ru

2. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков. – М.: Агропромиздат, 2008. – 576 с.

3. Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов»,/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н - изд. «Делипринт», 1987, стр. 37.

4. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.

5. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс.. М.:Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл", 2008г.

6. Махова В.О., Онуфриева А.Р. «Пищевые добавки в пищевой промышленности», Изд. «РониБух», 2005 г.

7. Журнал «Всё о мясе» №3, июнь, 2010г. А.А.Семенова, Д.О.Трифонова

8. Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин «Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение для мясных продуктов» Журнал «Всё о мясе» №1, 2010.

9. Ефимова Н.Н. «Новые технологии в мясном производстве», «Мясная индустрия», №4, 2010г

10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

12. Антипова А.В. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основам и САПР. -М.: Колос, 2003.

13. Антипова А.В., Глотова И. А., Козюлин Г.П. Дипломное проектирования. -Воронеж, 2001. -582с.

14. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. -M.: Агропромиздат, 1986.-272с.

15. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Косодемьянский Ю.В. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. - М.: Колос, 1997.-392с.

16. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. -М. : Колос, 1999.- 176с.

17. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. -М. : Агропромиздат, 1985. -296с.

18. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства мясных изделий: Справочник. -М. : Колос, 1993.- 138с.

19. Машины и оборудование для переработки мяса. -М. :Информагтех, 1996.-138с.

20. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственной сырья. М.: Информагротех, 1992.-224с.

21. Никитин B.C., Будашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. -349с.

22. Рогов И.А., Забашта Г.А., Алексахин В.А. и др. Технология и оборудования пищевого производства. -М.: Агропромиздат, 1989, -272с.

23. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1983.-578с.

24. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2000.-367с.

25. Рогов И. А., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога мясного производства. -М. :-Колос. 1993.-431с

26. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.И. Технологический сборник рецептур мясных изделий и копченостей. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 864 с.

27. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности. Срок введения 01.01.98 г.-М.: 1997.-302с.

28. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий. -СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 322 с.

29. Алексеева Л., Меньшов М. Машина для удаления оперения с перепелов – «Птицеводство», 2011, №8, с.28-29.

30. Богомолова Н., Мерцилина Т. и др. Использование эмбрионов японского перепела для производства биопрепаратов – «Ветеринария», 2010, №5, с. 37. 31. Доманьская Б. Разведение перепелов (на польском языке) – Варшава, 2013, с.179.

32. Игнатов В., Скитский В. Промышленная перепелиная ферма – «Птицеводство», 2011, №8, с. 19-20.

33. Иглин С., Луковкин В., Карташов Ю, Строим перепелиное хозяйство. – «Птицеводство», 2013, №5, с.20-23.

34. Кузнецов Б.А. Дичеразведение. М., «Лесная промышленность», 2012, с.36-41.

35. Пигарева М., Коротких А., Разоренов Е. Условия содержания и разведения перепелов. – «Птицеводство»2010, с. 15-17.

36. Пономаренко Я. Перепелиная ферма. – «Птицеводство», № 9, с. 25.

37. Романов А.М., Романова А.И. Птичье яйцо (перевод с англ.). М., Пищепромиздат, 2011, с.89.

38. Сергеев В. Как разводить перепелок. – «Птицеводство», № 10, с. 41-44. Хлебников В. Кулинарные изделия и консервы из мяса перепелов. – «Птицеводство», 2010, № 5, с. 26-27.

39. Рекомендации по нормированию кормления сельскохозяйственной птицы. М., «Колос», 2011.

40. Гаевои Е. Разведение перепелов; Научные основы птицеводства, 2014 № 5 С. 14.

41. Гаевои Е, Пигарев Н. Японские перепела -Мясная индустрия. 2014 -№>4-С. 39.

42. Гаевой Е, Пигарев Н. Японские перепела Мясная индустрия. 2013. №-4. С. 40.

68