tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / суп гороховый
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Суп гороховый
Рецептура № 243
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на __ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Горох лущеный |
35 |
34 |
-------- |
-------- |
Горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде, отваривают в той же воде до размягчения. Овощи моют, чистят, снова моют и нарезают кубиками, пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут подготовленные бобовые и варят. За 15-20 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи. |
|
Морковь |
12 |
10 |
-------- |
-------- |
|
|
Петрушка (корень) |
3 |
2 |
-------- |
-------- |
|
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
-------- |
-------- |
|
|
Лук-порей |
7 |
5 |
-------- |
-------- |
|
|
Грудинка копченая |
20 |
18 |
-------- |
-------- |
|
|
Бульон или вода |
200 |
200 |
-------- |
-------- |
|
|
Выход |
|
250 |
|
|
|
Подпись зав. производством