tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / салат
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Салат картофельный с огурцами
Рецептура № 73
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
Картофель |
59 |
43 |
------- |
------- |
Картофель и морковь моют, отваривают варят в кожице и очищают. Лук репчатый чистят, моют и шинкуют. Соленые огурцы и вареные картофель и морковь нарезают ломтиками, спешивают с луком и перемешивают. Салат заправляют майонезом. |
Лук репчатый |
10 |
9 |
------- |
------- |
|
Огурцы соленые |
31 |
25 |
------- |
------- |
|
Морковь |
13 |
10 |
------- |
------- |
|
Майонез |
15 |
15 |
------- |
------- |
|
Выход |
|
100 |
|
|
|
Подпись зав. производством