Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
32
Добавлен:
17.03.2016
Размер:
15.85 Кб
Скачать

РЭУ им. Г. В. Плеханова

Технологическая карта

Салат картофельный с огурцами

Рецептура № 73

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса на ______ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Картофель

59

43

-------

-------

Картофель и морковь моют, отваривают варят в кожице и очищают. Лук репчатый чистят, моют и шинкуют. Соленые огурцы и вареные картофель и морковь нарезают ломтиками, спешивают с луком и перемешивают. Салат заправляют майонезом.

Лук репчатый

10

9

-------

-------

Огурцы соленые

31

25

-------

-------

Морковь

13

10

-------

-------

Майонез

15

15

-------

-------

Выход

100

Подпись зав. производством

Соседние файлы в папке tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda