tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / фри
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Картофель, жаренный во фритюре
Рецептура № 762
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Картофель |
267 |
200 |
------- |
------- |
Картофель перебирают, сортируют, моют, чистят. Затем снова моют, нарезают брусочками. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. При отпуске картофель поливают маслом. |
|
Масло растительное |
16 |
16 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
100 |
|
|
|
Подпись Зав. производством