tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / фарш капуста
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Фарш из свежей капусты с яйцом
Рецептура № 1126
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Капуста белокочанная свежая |
135 |
108 |
------- |
------- |
Свежую очищенную промытую капусту шинкуют, затем кладут слоем не более 3 см на противень с растопленным жиром и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200ºС. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль и сваренные вкрутую рубленные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают. |
|
Маргарин столовый |
6 |
6 |
------- |
------- |
|
|
Масса готовой капусты |
17 |
81 |
------- |
------- |
|
|
Яйца |
9 |
9 |
------- |
------- |
|
|
Перец черный молотый |
0,2 |
0,2 |
------- |
------- |
|
|
Петрушка (зелень) |
2 |
1 |
------- |
------- |
|
|
Соль |
0,9 |
0,9 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
90 |
|
|
|
Подпись зав. производством