2.4 Разработка технологической схемы приготовления блюда Заключение

Индия - страна с таинственной и не понятной для большинства европейцев культурой. Индийцы придают пище особое значение, она освящена традицией и до сих пор значима в социальной системе страны. Кухня данной страны так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Индия - родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени - религиозными предписаниями. Подача блюд так же имеет свою оригинальность, так как эта страна является богатым источником специй, зелени, фруктов и овощей, поэтому всё зависит от мастерства и фантазии повара. Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы, и поэтому нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности.

В Индии распространено развитие науки, поэтому было бы целесообразно осветить вопросы кулинарии. Здесь бы нашлось применение молекулярной кухне, использование нанотехнологий и нового оборудования.

Индия является развитой страной в отношении разнообразия торговых объектов общественного питания. В основном они делятся на две группы: заведения, предлагающие вегетарианские блюда и заведения, предлагающие как вегетарианские, так и невегетарианские блюда. Здесь даже есть предприятия, предлагающие привычные для европейцев блюда. Распространено так же быстрое питание.

Исходя из всего выше перечисленного следует сказать, что Индия является страной процветания общественного питания. Поэтому этой стране остается лишь кулинарно сотрудничать с другими странами для наибольшего развития и повышения как духовного, так и кулинарного мастерства.

Список литературы

1. Вкусная планета / сост. А. Баландина [и др.]. – М.: СТС Пресс; Клеопатра, 2006. – 608 с.

2. Всеобщая кулинария. Древние традиции и современные рецепты / сост.: С. В. Колошова. – М.: Эксмо, 2006. - 512 с.

3. Кухни народов мира / сост.: И. В. Шелагурова. – М.: Эксмо, 2006. - 512 с.

4. Мировая кулинария. Лучшие блюда / сост.: С. В. Колошова. – М.: Эксмо, 2007. – 320 с.

5. Национальная и зарубежная кухня: учеб. пособие / сост.: Т. Г. Кумагина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 431 с.

6. Похлебкин, В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина / В. В. Похлебкин. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2008. – 975 с.

Технические нормативные правовые акты

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / под ред. А.Т. Васюковой. – Минск: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008. – 816 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В. Д. Вержбицкая, Т. А. Корольчик. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.

Химический состав пищевых продуктов / под ред. А.А. Покровского. - Москва: Агропромиздат, 1976. – 228 с.

Приложение А

(обязательное)

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

«Бенгальское карри»

Таблица А.1 – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Бенгальское карри»

№ п/п	Состав блюда	Рецептура, нетто	Содержание в 100 г съедобной части				Содержание в рецептуре
			белки	жиры	углеводы	Энерг. ценность	белки	жиры	углеводы	Энерг. ценность
1	Баранина 1 кат.	159	16,3	15,3	0	203	25,9	24,3	0	322,8
2	Масло сливочное	15	0,6	82,5	0,9	748	0,09	12,4	6,1	111,8
3	Лук репчатый	43	1,7	0	9,5	43	10,73	0	40,8	18,5
4	Чеснок	3	6,5	0	21,2	106	0,2	0	0,6	3,2
5	Томат-пюре	4	3,6	0	11,8	63	0,1	0	0,5	2,5
6	Молоко	20	2,8	3,2	4,7	58	0,6	0,6	0,9	11,6
Итого сырьевого набора		244					27,62	37,3	42,9	470,4
В 100 г сырьевого набора (пропорция)							11,3	15,3	17,6	192,8
Потери, %		38,5					6	12	9	10
Выход блюда, г		150
Пищевая и энерге -тическая ценность 100 г готового про- дукта с учетом потерь							17,3	22	26	282

Приложение Б

(обязательное)

Индивидуальное задание