4.1.4 Расчет водопотребления

Расчет водопотребления при снабжении кафе горячей водой от внешней сети. В этом случае прибор учета водопотребления (водомер), установленный на воде в кафе фиксирует расход потребления холодной и горячей воды, G^год_пщ(х)(г), G^год_пф(х)(г), л:

G₍₀₎ = G_(х) + G_(г), (4.9)

где G_(х) – расход холодной воды, л; G_(г) – расход горячей воды, л.

Расчет годового расхода воды, общей (о) и горячей (г) для приготовления пищи (пщ) и полуфабрикатов (пф), G^год_пщ(о)(г), м³, и G^год_пф(о)(г), м³, выполняется по суточному выпуску продукции:

G^год_пщ(х)(г) = g_{у.б.(о)(г)} *М^сут_у.б.*n_пр* 10^-3, (4.10)

где g_{у.б.(о)(г)} и g_{пф.(о)(г)} – нормативы расхода воды на приготовление соответственно условных блюд и полуфабрикатов, л; М^сут_у.б, М^сут_пФ – количество условных блюд, шт., количество данного вида полуфабрикатов, т, выпускаемых в течении суток (принимаем по технологическим расчетам); n_пр – продолжительность работы кафе в году, сутки; 10^-3 – переводной коэффициент.

G^год_пщ(х)(г) = 16*780*355=4430,4

4.1.5 Итоговые показатели

Таблица 4.1- Годовые показатели расходов воды, тепла, электроэнергии

Система сантехники	Тепло		Вода, м3	Электроэнергия, кВт
	ГДж	Гкал
1	2	3	4	5
Отопление	715,62	3111,39
Водоснабжение			4430,4
Вентиляция				21505,8
Вытяжная				1,64
Приточная				3,24

7.2 Подбор холодильных машин

Таблица 4.5- Определение расхода холода по удельным показателям

Наименование камеры	Температура*С камеры	Площадь камеры F,м2	Удельный расход холода ∑qуд,Вт/ м2	Суммар-ный расход холода ∑Qх,Вт
1	2	3	4	5
Камера хранения молочных, производственных жиров и гастрономии, а также для хранения мяса рыбы	2	8	90	1,05
Камера хранения для фруктов, ягод, напитков и овощей, а также овощей и квашений	6	5	90	1,05

Рабочую холодопроизводительность компрессоров Q_{0 раб}, Вт, установленных на одну камеру или группу камер с одинаковыми или близкими температурами определяют по формуле:

Q_{0 раб} =k∑Q_к/b (4.11)

где к – коэффициент, учитывающий потери в трубопроводах и аппаратах холодильной установки; ∑Q_к – суммарная нагрузка на компрессоры для данной температуры кипения, Вт; b- коэффициент рабочего времени (b=0,9).

Q_{0 раб} =1,05*90/0,7=135 Вт

Принимаем 2 моноблока Aspera R-134A, мощностью 1,9 Вт каждый

7.3 Расчет годовой потребности в электроэнергии

Расчет расхода электроэнергии на освещение.

Расход электроэнергии N^осв_год, кВт*ч, определяют по формуле:

N^осв_год = WSt_ср.сут. n_год *1,03*10^-3 (4.12)

где W – средняя удельная мощность освещения, Вт/м²; S- площадь помещения, м²; t_ср.сут – среднесуточная продолжительность работы осветительных приборов, ч:

N^осв_год = 18*264,8*10,08*355*1,03*10^-3= 17567,76

t_ср.сут = 0,63t_з (4.13)

0,63*16=10,08

где t_з – продолжительность работы осветительных приборов на протяжении самого короткого светового дня зимних суток, ч; n_год – число рабочих дней кафе в году; 1,03 – коэффициент запаса.

Общий расход электроэнергии N₁, кВт*ч, по данной статье издержек определяют по формуле:

N₁ = N_год^в + N_год^к + N_год^осв, (4.14)

где N_год^в – годовой расход электроэнергии на вентиляцию, кВт*ч, N_год^к – годовой расход электроэнергии на кондиционирование воздуха, кВт*ч, N_год^осв – годовой расход электроэнергии на освещение, кВт*ч.

N₁ = 21505,8+17567,76+74550=1136223,56

Расчет расхода электроэнергии на производственные цели

Расчет годового расхода электроэнергии холодильным оборудованием N_год^х.о. кВт*ч, выполняют по следующей формуле:

N_год^х.о. = ∑P_xК_э*365*1,05*24, (4.15)

где ∑P_x – суммарная мощность холодильного оборудования, кВт*ч, К_э – коэффициент рабочего времени (принимаем К_э = 0,6); 1,05 – коэффициент запаса.

N_год^х.о. = 7,05*0,6*365*1,05*24=38907,54

Расчет годового расхода электроэнергии тепловым и торговым оборудованием N_год^т, кВт*ч, выполняют по формуле:

N_год^т = ∑P_т t_сутК_а n_год*1,05, (4.16)

где ∑P_т = суммарная мощность теплового и торгового оборудования, кВт*ч, t_сут – продолжительность работы оборудования на протяжении дня, ч; К_а – коэффициент автоматизации (К_а = 0,5); n_год – число рабочих кафе в год.

N_год^т = 6,13*14*0,5*355*1,05=15994,70

Расчет годового расхода электроэнергии механическим оборудованием N_год^м кВт*ч, выполняют по формуле:

N_год^м = ∑P_м t_сутК_з n_год*1,05, (4.17)

где ∑P_т = суммарная мощность механического оборудования, кВт*ч, К_з – коэффициент загрузки оборудования (К_з = 0,7); t_сут, n_год – см формулу 4.18.

N_год^м = 2,8*4*0,7*355*1,05=2922,36

Общий расход электроэнергии N₂ кВт*ч, по данной статье определяют по формуле:

N₂ = N_год^х.о. + N_год^т + N_год^м (4.18)

N₂ =38907,54+15994,70+2922,36=57824,6

Общий расход электроэнергии по кафе N, кВт*ч, определяют сложив расходы по трем пунктам:

N =N₁+N₂ (4.19)

N = 1136223,56+57824,6=1194048,1

Результаты расчетов представляют в таблице 4.5

Таблица 4.5- Сводные данные потребления ТЭР по кафе «Ганц»

Пункты издержек и группа расходов			Всего расходов
			кВт*ч		ГДж
1	2		3		4
1. Условно-постоянные расходы
«Расходы на содержание зданий, помещений, сооружений и инвентаря», в т. ч.
На отопление						28,412
На горячее водоснабжение						715,62
На вентиляцию и кондиционирование воздуха				21505,8
На освещение				17567,76
Итого				39073,56
2. «Топливо, пар, электроэнергия для производственных целей»				51202,04
Итого				90275,6
Всего расходов				1284323,7		744,03
Электроэнергия				1194048,1