- •Колледж омэи (факультет спо)
- •Введение
- •Требования к результатам освоения профессионального модуля
- •2 Структура курсовой работы
- •3 Методика выполнения курсовой работы
- •График загрузки зала кафе с украинской кухней на 48 мест
- •Производственная программа кафе с украинской кухней на 48 мест
- •4 Оформление курсовой работы
- •Библиографический список
- •Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт» Колледж ОмЭи (факультет спо)
- •Курсовая работа
- •Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт» Колледж ОмЭи (факультет спо)
- •Задание на курсовую работу
- •Тема курсовой работы (проекта)
- •Столовые общедоступные и диетические
- •2. Городской ресторан
- •3. Ресторан при гостинице
- •4. Кафе
- •5. Закусочные
- •6. Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %
- •2. Рестораны, %
- •3. Закусочные, %
- •4. Кафе,%
3. Закусочные, %
Блюда |
Закусочная |
Пельменная |
Шашлычная |
Пирожковая |
Сосисочная | |||||||||
от общего кол-ва |
от данной гр. |
от данной гр. |
от общего кол-ва |
от данной гр. |
от общего кол-ва |
от данной гр. |
от общего кол-ва |
от данной гр. |
от общего кол-ва | |||||
Холодные закуски |
35 |
|
20 |
|
25 |
|
50 |
|
35 |
| ||||
Гастрономические продукты |
|
50 |
|
30 |
|
40 |
|
- |
|
- | ||||
Салаты |
|
35 |
|
50 |
|
60 |
|
- |
|
70 | ||||
Молоко и кисломолочные продукты |
|
15 |
|
20 |
|
- |
|
100 |
|
30 | ||||
Супы |
10 |
|
15 |
|
10 |
|
45 |
|
- |
| ||||
Вторые горячие блюда: |
50 |
|
60 |
|
60 |
|
- |
|
60 |
| ||||
рыбные |
|
15 |
|
- |
|
10 |
|
- |
|
- | ||||
мясные |
|
70 |
|
90 |
|
90 |
|
- |
|
- | ||||
яичные и творожные |
|
15 |
|
10 |
|
- |
|
- |
|
- | ||||
Сладкие блюда |
5 |
|
5 |
|
5 |
|
5 |
|
5 |
|
Примечание. Количество пирожков определяют по нормам потребления на одного человека: примерно 2-4 шт.
Продолжение приложения 7
4. Кафе,%
Блюда |
Кафе |
Молодёжное |
Детское |
Молочное |
Кондитерская | ||||||||
от общего кол-ва
|
от дан- ной гр.
|
от обще- го кол-ва |
от данной гр. |
от обще го кол-ва
|
от дан- ной гр. |
от обще- го кол-ва |
от дан- ной гр. |
от обще- го кол-ва |
от данной гр. | ||||
Холодные блюда и закуски |
35 |
|
35 |
|
30 |
|
35 |
|
30 |
| |||
Гастрономические продукты |
|
60 |
|
50 |
|
15 |
|
- |
|
- | |||
Салаты |
|
20 |
|
20 |
|
45 |
|
- |
|
- | |||
Молоко и кисломолочные продукты |
|
20 |
|
30 |
|
40 |
|
100 |
|
100 | |||
Супы |
5 |
|
- |
|
5 |
|
10 |
|
- |
| |||
Вторые горячие блюда: |
40 |
|
40 |
|
45 |
|
45 |
|
- |
| |||
мясные |
|
50 |
|
65 |
|
40 |
|
50 |
|
- | |||
овощные, крупяные мучные |
|
20 |
|
20 |
|
30 |
|
- |
|
- | |||
яичные и творожные |
|
30 |
|
15 |
|
30 |
|
50 |
|
- | |||
Сладкие блюда |
20 |
|
25 |
|
20 |
|
10 |
|
70 |
|
Приложение 8
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях индустрии питания различного типа
Наименование |
Единица измерения |
Столовая |
Ресторан |
Кафе |
Закусочная |
Кафетерий |
Бар | |||||||||
обще-доступная |
диети-ческая |
при производственном предприятии |
студен-ческая |
городской, при гостинице |
при вокзале |
|
|
|
| |||||||
Горячие напитки |
л |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
0,05 | |||||
Холодные напитки |
то же |
0,05 |
0,05 |
0,10 |
0,06 |
0,25 |
0,15 |
0,09 |
0,07 |
0,05 |
0,10 | |||||
В том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||
фруктовая вода |
-//- |
0,03 |
- |
0,07 |
0,03 |
0,05 |
0,05 |
0,02 |
0,03 |
0,02 |
0,04 | |||||
минеральная вода |
-//- |
0,01 |
0,03 |
0,02 |
0,02 |
0,08 |
0,04 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,04 | |||||
натуральный сок |
-//- |
0,01 |
0,02 |
0,01 |
0,01 |
0,02 |
0,01 |
0,02 |
0,02 |
0,01 |
0,02 | |||||
напиток собственного производства |
-//- |
|
|
|
- |
0,1 |
0,05 |
0,03 |
- |
- |
- |
Продолжение приложения 8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
кг |
100 |
100 |
150 |
150 |
100 |
130 |
75 |
75 |
- |
- |
В том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
ржаной |
-//- |
50 |
50 |
100 |
75 |
50 |
80 |
25 |
25 |
- |
- |
пшеничный |
-//- |
50 |
50 |
50 |
75 |
50 |
50 |
50 |
50 |
- |
- |
Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства |
шт. |
0,30 |
- |
1,00 |
0,5 |
0,5 |
1,0 |
0,85 |
0,25 |
1,5 |
0,25 |
Конфеты, печенье |
кг |
0,005 |
- |
0,005 |
0,01 |
0,02 |
0,02 |
0,03 |
0,01 |
- |
- |
Фрукты |
-//- |
0,03 |
0,05 |
0,075 |
0,02 |
0,05 |
0,05 |
0,03 |
- |
- |
- |
Вино – водочные изделия |
л |
- |
- |
- |
- |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
- |
- |
0,1 |
Пиво |
-//- |
- |
- |
- |
- |
0,025 |
0,025 |
0,025 |
- |
- |
0,25 |
Приложение 9
Порядок расположение блюд в меню
Холодные блюда и закуски |
Рыбная гастрономия |
Холодные рыбные блюда |
Салаты и винегреты |
Холодные блюда из мяса |
Холодные блюда из птицы |
Холодные блюда из овощей |
Кисломолочная продукция |
Горячие закуски |
Рыбные, мясные |
Из домашней птицы и дичи (жульены) |
Овощные |
Грибные |
Яичные |
Супы |
Прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные |
Вторые блюда |
Рыбные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные) |
Мясные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные) |
Блюда из домашней птицы и дичи |
Блюда из котлетной массы |
Блюда из субпродуктов |
Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий |
Блюда из яиц и творога |
Сладкие блюда |
Горячие (суфле, пудинги и др.) |
Холодные (компоты, кисели, желе) |
Горячие напитки |
Холодные напитки собственного производства |
Мучные кулинарные и кондитерские изделия |
Хлеб (ржаной, пшеничный) |
Примечание: в кафе меню рекомендуется начинать с горячих (не менее 10 наименований) и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. На специализированных предприятиях меню следует начинать с характерных для них блюд: в чайных – с чая, в чебуречных – с чебуреков, в шашлычных – с шашлыков и т.д.
Приложение 10
Пример расчета графика реализации блюд горячего цеха кафе с украинской кухней
Наименование блюд |
Количество блюд за день |
Часы реализации | |||||||||||||
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
22-23 |
23-24 | ||
Коэффициент пересчета | |||||||||||||||
0,042 |
0,042 |
0,066 |
0,073 |
0,130 |
0,115 |
0,088 |
0,130 |
0,073 |
0,088 |
0,036 |
0,030 |
0,051 |
0,036 | ||
Количество блюд в течение дня | |||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
Борщ по-одесски |
30 |
1 |
2 |
3 |
3 |
5 |
4 |
4 |
5 |
2 |
3 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Щи «Капустняк» |
48 |
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
7 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Суп «Юшка» |
44 |
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
5 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
1 |
1 |
2 |
Рыба в сливках с грибами |
41 |
2 |
2 |
3 |
3 |
5 |
5 |
4 |
5 |
3 |
4 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Рыба, фаршированная соусом из базилика, орешками и чесноком |
41 |
2 |
2 |
3 |
3 |
5 |
5 |
4 |
5 |
3 |
4 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Рыба «Черномор» |
48 |
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
7 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Продолжение приложения 10
Стейк «Украинская душа» |
42 |
2 |
2 |
3 |
3 |
5 |
5 |
4 |
5 |
3 |
4 |
2 |
1 |
1 |
2 |
Рулет из телятины с сыром |
30 |
1 |
1 |
2 |
2 |
4 |
3 |
3 |
4 |
3 |
3 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Жаркое по-киевски в глечику |
20 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
2 |
1 |
3 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Вечерняя госпожа |
50 |
2 |
2 |
3 |
4 |
6 |
6 |
4 |
6 |
4 |
4 |
2 |
2 |
3 |
2 |
Котлеты по-киевски |
64 |
3 |
3 |
4 |
5 |
8 |
7 |
6 |
8 |
5 |
8 |
2 |
2 |
3 |
2 |
Рагу овощное |
43 |
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
5 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
1 |
2 |
2 |
Овощи запеченные |
40 |
2 |
2 |
2 |
2 |
6 |
4 |
2 |
6 |
2 |
4 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Картофель запеченый |
106 |
4 |
4 |
7 |
8 |
14 |
12 |
9 |
14 |
8 |
9 |
4 |
3 |
5 |
5 |
Рис отварной |
83 |
3 |
3 |
5 |
6 |
11 |
10 |
7 |
10 |
6 |
10 |
3 |
2 |
4 |
3 |
Десерт «Яблочко» |
24 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
2 |
3 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Черничный пирог |
23 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
2 |
3 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Приложение 11
Пример расчета графика приготовления блюд горячего цеха кафе с украинской кухней
Наименование блюд |
Количество блюд |
Часы работы | ||||||||||||||
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
22-23 |
23-24 | ||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Борщ по-одесски |
30 |
|
1 |
2 |
3 |
3 |
5 |
4 |
4 |
5 |
2 |
3 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Щи «Капустняк» |
48 |
|
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
7 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Суп «Юшка» |
44 |
|
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
5 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
1 |
1 |
2 |
Рыба в сливках с грибами |
41 |
|
2 |
2 |
3 |
3 |
5 |
5 |
4 |
5 |
3 |
4 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Рыба, фаршированная соусом из базилика, орешками и чесноком |
41 |
|
2 |
2 |
3 |
3 |
5 |
5 |
4 |
5 |
3 |
4 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Рыба «Черномор» |
48 |
|
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
7 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Стейк «Украинская душа» |
42 |
|
2 |
2 |
3 |
3 |
5 |
5 |
4 |
5 |
3 |
4 |
2 |
1 |
1 |
2 |
Рулет из телятины с сыром |
30 |
|
1 |
1 |
2 |
2 |
4 |
3 |
3 |
4 |
3 |
3 |
1 |
1 |
2 |
1 |
Жаркое по-киевски в глечику |
20 |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
2 |
1 |
3 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Вечерняя госпожа |
50 |
|
2 |
2 |
3 |
4 |
6 |
6 |
4 |
6 |
4 |
4 |
2 |
2 |
3 |
2 |
Котлеты по-киевски |
64 |
|
3 |
3 |
4 |
5 |
8 |
7 |
6 |
8 |
5 |
8 |
2 |
2 |
3 |
2 |
Рагу овощное |
43 |
|
2 |
2 |
3 |
3 |
6 |
5 |
4 |
6 |
3 |
4 |
2 |
1 |
2 |
2 |
Продолжение приложения 11
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Овощи запеченные |
40 |
|
2 |
2 |
2 |
2 |
6 |
4 |
2 |
6 |
2 |
4 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Картофель запеченый |
106 |
|
4 |
4 |
7 |
8 |
14 |
12 |
9 |
14 |
8 |
9 |
4 |
3 |
5 |
5 |
Рис отварной |
83 |
|
3 |
3 |
5 |
6 |
11 |
10 |
7 |
10 |
6 |
10 |
3 |
2 |
4 |
3 |
Десерт «Яблочко» |
24 |
|
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
2 |
3 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Черничный пирог |
23 |
|
23 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Грудка куриная (запекание) для «крученик куриный» |
0,70 |
0,70 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Картофель (варка) для салата «Сельдь под шубой» |
0,74 |
0,74 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Морковь (варка) для салата «Сельдь под шубой» |
0,40 |
0,40 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Свекла (варка) для салата «Сельдь под шубой» |
0,30 |
0,30 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Яйцо (варка) для салата «Сельдь под шубой» |
0,40 (10 шт.) |
0,40 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Картофель (варка) для салата «Украинский» |
0,30 |
0,30 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Яйцо (варка) для салата «Украинский» |
0,20 (5 шт.) |
5 шт. |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Продолжение приложения 11
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Грудка куриная (жарка) для салата «Кочубей» |
2,00 |
2,00 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Яйцо (варка) для салата «Как дома» |
0,40 |
(10 шт.) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Итого |
|
30,42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого на плите |
|
7,42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 12
Коэффициенты трудоемкости блюд горячего цеха
Наименования холодных блюд и закусок |
Коэффициент трудоемкости | |
с чисткой и резкой овощей и картофеля |
без чистки и резки овощей и картофеля | |
1 |
2 |
3 |
Холодные блюда и закуски | ||
Бутерброды открытые | ||
1. С маслом (сливочным, шоколадным, медовым, фруктовым, готовым селедочным, килечным, сырным) |
0,3 |
0,3 |
2. С джемом, повидлом, пастой из брынзы, паштетом промышленного приготовления |
0,5 |
0,4 |
3. С сыром |
0,4 |
0,2 |
4. С отварным или жареным мясом |
0,6 |
0,4 |
5. С паштетом, паштетом и яйцом, собственного приготовления |
1,5 |
1,5 |
6. С мясными кулинарными изделиями (котлетами, биточками, шницелями), с колбасой копченой |
0,4 |
0,4 |
7. С мясными гастрономическими изделиями – колбасой полукопченой, сырокопченой, ветчиной, окороком, рулетом, шпигом – карбонатом, корейкой, грудинкой |
0,4 0,5 |
0,4 0,4 |
8. С отварной рыбой |
0,6 |
0,5 |
9. С рыбными гастрономическими изделиями – горячего и холодного копчения – солеными |
0,5 0,6 |
0,4 0,5 |
10. С рыбными консервами |
0,6 |
0,5 |
11. С икрой зернистой, паюсной, кетовой |
0,5 |
0,4 |
12. С сельдью, килькой, килькой и яйцом |
0,8 |
0,7 |
13. С заливной кулинарией (рыбой, мясом) |
1,2 |
1,2 |
Бутерброды закрытые | ||
14. С мясными отварными (жареными) продуктами |
0,7 |
0,6 |
15. С мясными гастрономическими продуктами |
0,6 |
0,5 |
Масло и сыр | ||
16. Масло промышленного приготовления (сливочное, шоколадное, медовое, килечное, селедочное, сырное и т. д.) |
0,2 |
0,1 |
17. Масло собственного приготовления (с овощами селедочное, килечное, сырное и др.) |
0,8 |
0,7 |
18. Сыр |
0,5 |
0,4 |
Рыбные гастрономические товары и консервы | ||
19. Икра зернистая, паюсная, кетовая, консервы рыбные – без гарнира – с гарниром |
0,5 0,6 |
0,3 0,4 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
20. Рыба соленая – без гарнира – с гарниром |
0,7 0,8 |
0,5 0,6 |
21. Рыба холодного и горячего копчения – без гарнира – с гарниром и соусом |
0,7 0,8 |
0,6 0,7 |
Мясные гастрономические товары и консервы | ||
22. Колбаса вареная, полукопченая, варено-копченая, ветчина, карбонат, буженина, рулет вареный, шпиг и т. д. – без гарнира – с гарниром |
0,6 0,7 |
0,5 0,6 |
23. Колбаса сырокопченая, окорок, корейка, грудинка, рулет и др. – без гарнира – с гарниром |
0,6 0,7 |
0,6 0,7 |
24. Консервы мясные (фарш сосисочный, колбасный и т. д.): – без гарнира – с гарниром |
0,4 0,5 |
0,3 0,4 |
25. Консервы овощные закусочные (овощи фаршированные, нарезанные, консервированные, икра, салаты овощные и т. д.) |
0,4 |
0,3 |
Салаты овощные | ||
26. Зеленый: – с заправкой или сметаной – с огурцами – с огурцами и помидорами |
1,1 1,3 1,4 |
1,0 1,1 1,2 |
27. Из свежих огурцов: – с заправкой или сметаной – с зеленым луком |
0,7 0,8 |
0,6 0,7 |
28. Из соленых огурцов с луком |
0,9 |
0,8 |
29. Из зеленого лука с яйцом |
1,7 |
1,3 |
30. Из свежих помидоров – натуральный – с яблоками, огурцами, перцем |
0,9 1,0 |
0,8 0,9 |
31. «Весна», из редиса, редиса с маслом, редиса с огурцом и яйцом |
1,2 |
1,0 |
32. Из сырых овощей (витаминный, из моркови, из моркови с яблоками, курагой и др.) |
1,0 |
0,8 |
33. Из цветной капусты: – с помидорами и зеленью, с овощами, плодами и ягодами – с овощами, деликатесный |
0,9 0,8 |
0,9 0,8 |
Продолжение приложение 12
1 |
2 |
3 | |||
Салаты из картофеля | |||||
34. Натуральный, «Летний», с огурцами или капустой, с яблоками, пастой «Океан» – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,7 0,8 0,9 |
0,6 0,7 0,8 | |||
35. С сельдью, грибами, крабами или кальмарами: – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,7 0,8 0,9 |
0,6 0,7 0,8 | |||
|
1 |
2 |
3 | ||
|
36. Из овощей, из овощей с капустой морской, с пастой «Океан» |
0,9 |
0,8 | ||
|
37. Из свежей капусты, капусты с яблоками, свеклой и морковью |
0,9 |
0,7 | ||
|
38. Из квашеной капусты |
0,5 |
0,4 | ||
|
39. Редька с маслом или сметаной, жареным луком, овощами |
1,4 |
1,4 | ||
|
40. Грибы маринованные или соленые с луком |
0,5 |
0,4 | ||
|
41. Из соленых, маринованных помидоров или огурцов |
0,7 |
0,6 | ||
|
42. Из маринованной свеклы с хреном, яблоками, сыром и чесноком |
1,4 |
1,4 | ||
|
43. Из свеклы, из свеклы с черносливом, курагой, яйцом, майонезом |
1,0 |
1,0 | ||
|
Салаты с добавлением рыбы и мяса | ||||
|
44. С рыбой горячего копчения или морепродуктами, с крабами – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,4 1,5 |
1,1 1,2 1,3 | ||
|
45. Рыбный деликатесный – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,5 1,7 1,9 |
1,2 1,4 1,6 | ||
|
46. Мясной – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,4 1,6 1,8 |
1,1 1,3 1,5 | ||
|
47. Столичный, с птицей или дичью – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,5 1,7 1,9 |
1,2 1,4 1,6 | ||
|
Винегреты |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
48. Овощной, с грибами – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,7 0,8 0,9 |
0,6 0,7 0,8 |
49. С сельдью, рыбой горячего копчения – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,0 1,1 1,2 |
0,9 1,0 1,1 |
50. Рыбный, с кальмарами или морской капустой – из отварных нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,1 1,2 1,3 |
1,0 1,1 1,2 |
51. Мясной – из отварных нарезанных овощей, мяса – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,7 0,8 0,9 |
0,7 0,8 0,9 |
Блюда из яиц | ||
52. Яйца вареные (очищенные) |
0,2 |
0,2 |
53. Салат яичный |
0,8 |
0,8 |
54. Яйца – вареные очищенные с маслом – рубленые с маслом и луком, со сметаной – фаршированные (сельдью и луком, луком и другим фаршем) |
0,4 0,8 1,1 |
0,4 0,8 1,1 |
55. Яйца под майонезом (промышленного приготовления) – без гарнира – с гарниром из очищенных овощей – с гарниром из неочищенных овощей |
0,5 0,8 1,1 |
0,4 0,7 0,9 |
Блюда из овощей и грибов | ||
56. Баклажаны тушеные |
0,9 |
0,7 |
57. Помидоры фаршированные |
1,5 |
1,3 |
58. Перец, кабачки, баклажаны фаршированные – из кулинарных изделий – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,9 1,6 1,8 |
0,9 1,6 1,8 |
59. Икра овощная (баклажанная, кабачковая и т. д.) – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,5 |
1,1 1,3 |
60. Голубцы овощные – из кулинарных изделий – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,0 1,7 1,9 |
1,0 1,7 1,9 |
61. Икра свекольная или морковная – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,4 |
1,1 1,2 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
62. Икра овощная – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,5 |
1,1 1,3 |
Блюда из рыбы, рыбных кулинарных и гастрономических изделий | ||
Сельдь натуральная | ||
63. Со сложным гарниром из свежих овощей |
1,4 |
1,0 |
64. С картофелем и маслом, с другими овощами – из отварных, нарезанных овощей – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,9 1,0 1,2 |
0,7 0,8 0,9 |
65. С луком |
0,8 |
0,7 |
66. Без гарнира |
0,6 |
0,6 |
67. Сельдь рубленая, фаршмак – с маслом – с гарниром |
1,1 1,4 |
0,9 1,1 |
Килька, хамса, салака, тюлька |
|
|
68. С луком и маслом, яйцом и луком |
1,1 |
0,9 |
69. С отварным картофелем и жареным луком, с картофелем и маслом – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,2 1,4 |
1,0 1,2 |
Рыба отварная | ||
70. Без гарнира – из кулинарных изделий – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
0,6 1,1 1,2 |
0,4 0,8 1,0 |
71. С гарниром, под майонезом (промышленного приготовления) – из кулинарных изделий – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
0,8 1,3 1,4 |
0,6 1,0 1,1 |
72. Морепродукты под майонезом, маринадом |
1,0 |
1,0 |
Рыба фаршированная заливная порционными кусками | ||
73. Без гарнира – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
1,8 1,9 |
1,6 1,7 |
74. С гарниром и соусом – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
2,0 2,2 |
1,8 1,9 |
75. Без гарнира – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
2,0 2,1 |
1,8 1,7 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
76. С гарниром – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
2,4 2,3 |
2,0 2,1 |
77. Без гарнира – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной – из кулинарных изделий |
0,6 0,8 0,3 |
0,5 0,8 0,3 |
78. С гарниром – из кулинарных изделий – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
0,5 0,8 1,0 |
0,4 0,7 0,9 |
79. Под маринадом (собственного приготовления) – из кулинарных изделий – из потрошеной обезглавленной – из неочищенной, неразделанной |
0,7 1,3 1,5 |
0,6 1,0 1,2 |
80. Студень рыбный, из рыбы – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
81. Ассорти рыбное с гарниром |
1,5 |
1,4 |
82. Паштет рыбный |
2,1 |
2,1 |
83. Паштет селедочный |
1,5 |
1,5 |
Блюда из мяса, мясных кулинарных изделий | ||
Мясо, язык, птица, кролик отварные | ||
84. Без гарнира – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,3 0,6 0,7 |
0,3 0,5 0,6 |
1 |
2 |
3 |
85. С гарниром, соусом – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,5 0,8 1,0 |
0,4 0,7 0,8 |
86. Сосиски, сардельки отварные, без гарнира |
0,4 |
0,4 |
Мясо жареное | ||
87. Без гарнира – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,4 0,7 0,8 |
0,3 0,6 0,8 |
88. С гарниром, соусом – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,5 0,9 1,1 |
0,5 0,8 1,0 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
91. С гарниром, соусом: – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,6 1,0 1,2 |
0,5 0,8 1,1 |
Печень жареная | ||
92. Без гарнира: – из кулинарных изделий – из неразделанной печени |
0,3 0,8 |
0,2 0,6 |
93. С гарниром: – из кулинарных изделий – из неразделанной печени |
0,5 0,8 |
0,4 0,7 |
Мясо, птица, язык, поросенок заливные | ||
94. Без гарнира: – из полуфабрикатов – из сырья |
2,0 2,2 |
1,9 2,1 |
95. С гарниром, фрикадельки заливные: – из полуфабрикатов – из сырья |
2,2 2,4 |
2,1 2,3 |
Курица, поросенок фаршированные | ||
96. Без гарнира: – из полуфабрикатов – из сырья |
2,8 2,9 |
2,8 2,9 |
97. С гарниром, соусом: – из полуфабрикатов – из сырья |
3,1 3,2 |
3,1 3,2 |
98. Паштет из печени (собственного приготовления) |
2,2 |
2,2 |
Студень мясной | ||
99. Без гарнира: – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
100. С гарниром: – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,2 |
1,0 1,1 |
101. С добавлением субпродуктов: – без гарнира – с гарниром |
1,2 1,3 |
1,1 1,2 |
102. Из птицы: – без гарнира – с гарниром |
1,1 1,2 |
0,9 1,0 |
103. Готовая кулинарная продукция |
0,4 |
0,3 |
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ | ||
Борщ | ||
Со свежей капустой, картофелем, капустой и картофелем |
|
|
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
1. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,5 0,6 |
0,5 0,6 |
2. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 0,9 |
0,7 0,8 |
3. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
4. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
0,6 0,7 |
0,6 0,7 |
С черносливом и грибами, московский, флотский, с фасолью, фасолью и грибами |
|
|
5. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,6 0,7 |
0,6 0,7 |
6. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,8 0,9 |
7. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
8. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
0,6 0,7 |
0,6 0,7 |
Сибирский, с клецками, галушками, пампушками |
|
|
9. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
1,0 1,1 |
10. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
1,1 1,2 |
11. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,3 1,4 |
1,1 1,2 |
12. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
1,0 1,0 |
Зеленый, летний (с ботвой свеклы) | ||
13. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
1,3 1,4 |
1,2 1,3 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
14. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,5 |
1,3 1,4 |
15. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,6 |
1,3 1,4 |
16. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
1,3 1,4 |
1,3 1,4 |
Из сушеных или консервированных овощей | ||
17. Вегетарианский, на готовом бульоне |
0,4 |
0,4 |
18. На бульоне собственного приготовления |
0,5 |
0,5 |
19. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
0,6 0,7 |
0,6 0,7 |
20. С мясными или рыбными консервами |
0,5 |
0,5 |
Щи | ||
Из свежей или квашеной капусты |
|
|
21. Вегетарианские, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 0,9 |
0,8 0,9 |
22. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,8 0,9 |
23. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
24. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 0,9 |
0,7 0,8 |
Из свежей или квашеной капусты с картофелем, по-уральски |
|
|
25. Вегетарианские, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 0,9 |
0,8 0,9 |
26. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,8 0,9 |
27. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
28. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,8 0,9 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
Зеленые, из щавеля | ||
29. Вегетарианские, на готовом бульоне – из консервированного щавеля – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 1,3 1,4 |
0,7 1,1 1,4 |
30. На бульоне собственного приготовления – из консервированного щавеля – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 1,4 1,5 |
0,8 1,3 1,4 |
31. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из консервированного щавеля – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,4 1,8 |
0,8 1,3 1,7 |
32. С мясными или рыбными консервами – из консервированного щавеля – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,3 1,4 |
0,7 1,2 1,3 |
Суточные | ||
33. Вегетарианские, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,8 0,9 |
34. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
35. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,2 |
1,0 1,1 |
36. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,1 |
0,8 0,9 |
Из сушеных или консервированных овощей | ||
37. Вегетарианские, на готовом бульоне |
0,4 |
0,4 |
38. На бульоне собственного приготовления |
0,6 |
0,5 |
39. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
0,6 0,7 |
0,5 0,7 |
40. С мясными или рыбными консервами |
0,5 |
0,5 |
Рассольник | ||
Обыкновенный |
|
|
41. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
42. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
0,9 1,1 |
43. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,6 |
1,4 1,5 |
44. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,2 |
1,0 1,1 |
Домашний, ленинградский | ||
45. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,2 |
0,9 1,0 |
46. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,4 |
1,2 1,3 |
47. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,6 |
1,3 1,5 |
48. С мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,2 |
1,0 1,1 |
Московский |
|
|
49. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,6 1,7 |
1,6 1,7 |
50. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,7 1,9 |
1,6 1,8 |
СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ И ОВОЩНЫЕ | ||
Картофельный, со щавелем, с крупой, полевой, с бобовыми, с консервами из бобовых, с макаронными изделиями, пельменями (промышленного приготовления) |
|
|
51. На отваре, готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 0,9 |
0,7 0,8 |
52. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,2 |
1,0 1,1 |
53. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
1,1 1,2 |
Крестьянский с крупой, из овощей, с грибами, из овощей с фасолью, с кукурузой |
|
|
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
54. На отваре, готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,2 |
1,0 1,1 |
55. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,4 |
1,2 1,3 |
56. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,5 1,6 |
1,4 1,5 |
Картофельный с мясными или рыбными фрикадельками, клецками, пельменями (собственного приготовления), домашней лапшой, галушками | ||
57. На отваре, готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
1,2 1,3 |
58. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,5 |
1,3 1,4 |
59. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,5 1,6 |
1,4 1,5 |
Из сушеных картофеля и овощей | ||
60. На отваре, готовом бульоне |
0,4 |
0,4 |
61. На бульоне собственного приготовления |
0,5 |
0,5 |
62. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
0,5 0,6 |
0,5 0,6 |
63. С мясными или рыбными консервами |
0,4 |
0,4 |
СУПЫ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ | ||
С макаронными изделиями, крупой, крупой и томатом, бобовыми | ||
64. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,5 0,6 |
0,4 0,5 |
65. На бульоне собственного приготовления, с мясными или рыбными консервами – из полуфабрикатов – из сырья |
0,7 0,8 |
0,7 0,8 |
66. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 1,0 |
0,7 0,8 |
С крупой и мясными фрикадельками, пельменями и клецками (собственного приготовления) |
|
|
67. Вегетарианский, на готовом бульоне – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,9 1,0 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
68. На бульоне собственного приготовления – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,2 |
1,0 1,1 |
69. Из концентратов |
0,4 |
0,4 |
70. Суп-лапша домашняя, грибная |
1,9 |
1,8 |
СОЛЯНКА | ||
71. Сборная мясная, домашняя – из полуфабрикатов – из сырья |
1,6 1,8 |
1,4 1,5 |
72. По-ленинградски, из птицы или дичи – из полуфабрикатов – из сырья |
1,7 1,8 |
1,4 1,5 |
73. Сборная из субпродуктов – из полуфабрикатов – из сырья |
1,8 1,9 |
1,7 1,8 |
74. Рыбная, донская – из полуфабрикатов – из сырья |
1,9 2,0 |
1,8 1,9 |
75. Грибная – из свежих грибов – из сушеных грибов |
1,8 1,4 |
1,7 1,3 |
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ | ||
76. С макаронными изделиями |
0,3 |
0,3 |
77. С крупой саго |
0,4 |
0,4 |
78. С крупой и картофелем, или тыквой, или морковью |
0,7 |
0,7 |
79. С овощами |
0,7 |
0,6 |
80. С клецками, домашней лапшой |
1,2 |
1,1 |
81. Овсяный, протертый |
0,5 |
0,5 |
СУПЫ-ПЮРЕ | ||
82. Из картофеля, моркови или репы, кабачков или тыквы, цветной капусты, шпината или салата, помидоров – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
1,0 1,1 |
83. Из разных овощей, грибов, помидоров и яблок – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,2 |
1,1 1,2 |
84. Из бобовых, белой фасоли, зеленого горошка, круп – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,9 1,0 |
85. Из мяса, птицы, печени – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
1,2 1,3 |
86. Из концентратов |
0,6 |
0,6 |
СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
87. Бульон (мясной, из кур или индеек) прозрачный – с пирожками, расстегаями, кулебякой, хлопьями (готовыми) – с гренками – с пельменями промышленного приготовления, рисом, макаронными изделиями, яйцом, овощами – с запеченными крупяными изделиями, припущенными овощами, омлетом, клецками – с пельменями, блинчиками – с кулебякой, пирожками, расстегаями (собственного приготовления) – с домашней лапшой, фрикадельками – с крупой манной |
0,8 1,1
1,4
1,5 2,1
1,8 1,8 1,4 |
0,6 1,0
1,3
1,4 2,0
1,7 1,7 1,4 |
88. Борщок с гренками – из полуфабрикатов – из сырья |
1,3 1,4 |
1,2 1,3 |
89. Суп из савойской капусты – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
1,1 1,2 |
90. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками, с расстегаями (собственного приготовления) – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,6 |
1,2 1,4 |
91. Уха из стерляди, налима, судака – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
1,2 1,3 |
92. Уха рыбацкая – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,6 |
1,3 1,5 |
93. Уха ростовская – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,6 |
1,4 1,6 |
Холодные супы | ||
Супы на хлебном квасе | ||
94. Окрошка мясная, сборная мясная, рыбная – из полуфабрикатов – из сырья |
1,2 1,3 |
1,1 1,2 |
95. Окрошка овощная, уральская, свекольник – из полуфабрикатов – из сырья |
1,3 1,5 |
1,2 1,3 |
Супы на овощных отварах | ||
Борщ |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
96. Овощной – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 0,9 |
0,7 0,8 |
97. Мясной, рыбный – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,3 |
0,7 1,0 |
Щи зеленые | ||
98. С яйцом, мясом – из полуфабрикатов – из сырья |
1,6 1,8 |
1,5 1,6 |
99. С рыбой, ботвинья – из полуфабрикатов – из сырья |
1,7 1,9 |
1,6 1,8 |
100. Борщ зеленый холодный – из полуфабрикатов – из сырья |
1,1 1,2 |
1,0 1,1 |
Супы на кефире | ||
101. Окрошка овощная, сборная мясная – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,1 |
0,9 1,0 |
102. Окрошка мясная – из полуфабрикатов – из сырья |
0,9 1,0 |
0,8 0,9 |
Сладкие супы | ||
103. Супы из свежих плодов, цитрусовых – с отварной крупой, макаронными изделиями – с клецками, варениками, пудингом, запеканкой |
1,2 1,5 |
1,1 1,4 |
104. Супы из смеси сухофруктов – с отварной крупой, макаронными изделиями – с клецками, варениками, пудингом, запеканкой |
0,9 1,3 |
0,9 1,2 |
105. Супы из ревеня, кураги и яблок – с отварной крупой, макаронными изделиями – с клецками, варениками, пудингом, запеканкой |
1,2 1,6 |
1,2 1,6 |
Суп-пюре из ягод и фруктов | ||
106. Супы из свежих плодов – с отварной крупой, макаронными изделиями – с клецками, варениками, пудингом, запеканкой |
1,3 1,7 |
1,2 1,6 |
107. Супы из свежих ягод – с отварной крупой, макаронными изделиями – с клецками, варениками, пудингом, запеканкой |
1,5 1,9 |
1,4 1,8 |
108. Супы из сушеных плодов – с отварной крупой, макаронными изделиями – с клецками, варениками, пудингом, запеканкой |
1,0 1,4 |
0,9 1,3 |
109. Супы клюквенные |
1,5 |
1,5 |
Продолжение приложения 12
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ | ||
Отварной картофель | ||
Молодой | ||
1. С маслом, сметаной – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,6 1,0 |
0,6 1,0 |
2. С соусом – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,9 1,2 |
0,9 1,2 |
3. С луком – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,8 1,4 |
0,8 1,4 |
4. С грибами, луком и грибами – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,5 1,6 |
1,5 1,6 |
Зимнего хранения | ||
5. С маслом, сметаной – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,7 1,0 |
0,7 1,0 |
6. С соусом – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,0 1,3 |
1,0 1,3 |
7. С луком – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,8 1,4 |
0,8 1,4 |
8. С грибами, луком и грибами – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,5 1,6 |
1,5 1,6 |
9. Картофельное пюре с маслом, луком, рублеными яйцами – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,9 1,1 |
0,9 1,1 |
ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ | ||
Капуста | ||
10. Белокочанная с маслом – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,7 0,8 |
0,6 0,7 |
11. Белокочанная с соусом – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,8 1,0 |
0,7 0,8 |
12. Брюссельская, цветная с маслом – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,9 1,0 |
0,7 0,9 |
13. Тыква отварная с маслом |
1,5 |
1,3 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
14. Пюре из моркови, свеклы – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,1 1,3 |
1,1 1,3 |
15. Пюре из шпината с яйцом |
1,4 |
1,4 |
16. Пюре из тыквы, из тыквы с курагой |
1,4 |
1,4 |
БОБОВЫЕ ОТВАРНЫЕ | ||
Фасоль, горох | ||
17. С маслом – из консервированных овощей – из фасоли, гороха (лопатки) свежих |
0,5 0,6 |
0,5 0,6 |
18. С соусом – из консервированных овощей – из фасоли, гороха (лопатки) свежих |
0,6 0,9 |
0,6 0,9 |
Кукуруза | ||
19. С маслом |
0,4 |
0,4 |
20. С соусом |
0,5 |
0,5 |
КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ | ||
Морковь, репа, брюква | ||
21. С жиром – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,2 1,8 |
1,2 1,3 |
22. С соусом – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,5 1,6 |
1,4 1,5 |
23. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,0 1,2 |
1,0 1,2 |
Тыква, кабачки | ||
24. С маслом |
1,1 |
1,1 |
25. С соусом |
1,3 |
1,3 |
Капуста белокочанная | ||
26. С маслом – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,8 0,9 |
0,7 0,8 |
27. С соусом – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,8 0,9 |
0,7 0,8 |
28. Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
1,6 1,7 |
1,5 1,6 |
29. Каша из тыквы |
1,3 |
1,3 |
ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ | ||
Капуста |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
30. Свежая – из готового полуфабриката – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,4 1,1 1,4 |
0,4 1,1 1,4 |
31. Квашеная |
0,8 |
0,8 |
Капуста с грибами, с яблоками | ||
32. Свежая – из готового полуфабриката – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,5 1,3 1,6 |
0,5 1,2 1,5 |
33. Квашеная |
0,8 |
0,8 |
Свекла | ||
34. В сметане – из вареной свеклы – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,4 0,7 1,1 |
0,4 0,7 1,1 |
35. В соусе, с яблоками, курагой – из вареной свеклы – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,5 1,0 1,2 |
0,5 1,0 1,2 |
36. Морковь, тушенная с рисом и черносливом, зеленым горошком – из очищенной моркови – из неочищенной моркови |
1,5 1,7 |
1,5 1,7 |
Картофель | ||
37. С овощами в соусе – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,2 1,3 |
1,2 1,3 |
38. С грибами и луком, с луком и помидорами – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
2,1 2,4 |
2,1 2,4 |
39. С сухофруктами – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,1 1,3 |
1,1 1,3 |
Рагу | ||
40. Овощное – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,2 1,4 |
1,2 1,4 |
41. С кашей, фруктами – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,4 1,7 |
1,4 1,7 |
42. Грибы с картофелем или картофелем с помидорами – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,7 2,0 |
1,6 1,9 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ | ||
Картофель жареный | ||
43. Ломтиками – из готового отварного – из неочищенного |
0,8 1,3 |
0,8 1,3 |
44. С маслом – из очищенного – из неочищенного |
0,9 1,3 |
0,9 1,3 |
45. Во фритюре брусочками – из очищенного – из неочищенного |
1,1 1,4 |
1,1 1,4 |
46. С луком – из очищенного – из неочищенного |
1,0 1,3 |
1,0 1,3 |
47. С луком и грибами – из очищенного – из неочищенного |
1,4 1,7 |
1,4 1,7 |
Котлеты картофельные | ||
48. С маслом, сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,8 1,4 1,7 |
0,8 1,4 1,7 |
49. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,9 1,6 2,0 |
0,9 1,6 2,0 |
50. С творогом – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,4 1,7 |
1,4 1,7 |
Зразы картофельные | ||
51. С маслом, сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,9 1,6 2,1 |
0,9 1,6 2,1 |
52. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,0 1,7 2,2 |
1,0 1,7 2,2 |
53. Крокеты картофельные – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,8 2,2 |
1,8 2,2 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
Котлеты морковные, свекольные | ||
54. С маслом, сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,8 1,4 1,7 |
0,8 1,4 1,7 |
55. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,8 1,5 1,8 |
0,8 1,5 1,8 |
Котлеты капустные | ||
56. С маслом, сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,8 1,5 1,8 |
0,8 1,5 1,8 |
57. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,8 1,6 1,9 |
0,8 1,6 1,9 |
Шницель из капусты | ||
58. С маслом, сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,7 1,4 1,7 |
0,7 1,4 1,7 |
59. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
0,8 1,5 1,8 |
0,8 1,5 1,8 |
60. Капуста жареная – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
1,2 1,3 |
1,2 1,3 |
Оладьи | ||
61. Из тыквы, кабачков |
2,3 |
2,3 |
62. Картофельные, картофельные с сыром – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
2,0 2,2 |
2,0 2,2 |
Овощи жареные | ||
63. Помидоры – со сметаной – с соусом |
0,8 1,1 |
0,8 1,1 |
64. Баклажаны, кабачки – со сметаной – с соусом |
1,4 1,7 |
1,4 1,7 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
65. Тыква, тыква с яблоками – со сметаной – с соусом |
1,3 1,6 |
1,3 1,6 |
66. Кабачки, жаренные с помидорами, с помидорами и грибами – со сметаной |
1,6 |
1,6 |
67. Грибы в сметанном соусе |
1,7 |
1,7 |
68. Грибы в сметанном соусе с картофелем – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,8 2,0 |
1,8 2,0 |
КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ | ||
Картофель | ||
69. В сметанном соусе, пюре запеченное – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,2 1,4 |
1,0 1,3 |
70. В сметанном соусе с грибами, луком, луком и грибами, окороком и грибами – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,9 2,1 |
1,9 2,1 |
71. С яйцом и помидорами – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,2 1,4 |
1,2 1,4 |
Картофельные пирожки с фаршем | ||
72. С маслом, со сметаной – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,6 2,0 |
1,6 2,0 |
73. С соусом – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,7 2,2 |
1,7 2,2 |
74. Картофельные ватрушки с фаршем, творогом – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,5 2,0 |
1,5 2,0 |
75. Картофельные котлеты, запеченные под соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,0 1,7 2,1 |
1,0 1,7 2,1 |
Рулет, запеканка картофельные с фаршем | ||
76. Со сметанной – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,2 1,5 |
1,2 1,5 |
77. С соусом – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,4 1,7 |
1,4 1,7 |
78. Пудинг из картофеля с творогом – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
1,3 1,5 |
1,3 1,5 |
Продолжение приложения 12
Запеканка капустная, капустная с фруктами | ||
79. Со сметаной – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
1,0 1,1 |
1,0 1,1 |
80. С соусом – из очищенной капусты – из неочищенной капусты |
1,2 1,4 |
1,1 1,3 |
Морковная запеканка с творогом, фасолью | ||
81. С маслом, сметаной – из очищенной моркови – из неочищенной моркови |
1,2 1,3 |
0,9 1,0 |
82. С соусом – из очищенной моркови – из неочищенной моркови |
1,4 1,6 |
1,2 1,3 |
Пудинг, суфле из моркови, из моркови и яблок | ||
83. С маслом, сметаной – из очищенной моркови – из неочищенной моркови |
1,2 1,3 |
1,0 1,1 |
84. С соусом – из очищенной моркови – из неочищенной моркови |
1,5 1,6 |
1,2 1,3 |
Запеканка овощная | ||
85. С маслом, сметаной – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,1 1,2 |
1,1 1,2 |
86. С соусом – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,5 |
1,2 1,4 |
Пудинг, суфле овощные | ||
87. Со сметаной – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,1 1,2 |
1,1 1,2 |
88. С соусом – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,5 |
1,2 1,4 |
Запеканка из тыквы | ||
89. Со сметаной |
1,2 |
1,2 |
90. С соусом |
1,4 |
1,4 |
91. Суфле из тыквы или кабачков |
1,2 |
1,2 |
Пудинг из кабачков, тыквы и яблок | ||
92. С маслом, сметаной |
1,3 |
1,3 |
93. С соусом |
1,4 |
1,4 |
94. Солянка овощная – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,8 2,2 |
1,8 2,2 |
97. Суфле, пудинг из цветной капусты |
1,2 |
1,2 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
98. Кабачки, и цветная капуста, запеченные под соусом – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,5 |
1,3 1,5 |
99. Котлеты овощные под соусом – из готового (сформованного) полуфабрикатов – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
0,9 1,7 1,9 |
0,9 1,7 1,9 |
100. Помидоры фаршированные – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,6 1,8 |
1,6 1,8 |
101. Перец, кабачки, баклажаны, фаршированные овощами – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,6 1,9 |
1,4 1,6 |
102. Тыква, запеченная с яйцом |
1,2 |
1,2 |
БЛЮДА ИЗ КРУП | ||
Каши | ||
Рассыпчатые | ||
103. С маслом, сахаром – гречневая, манная – пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго, ячневая, из концентратов – перловая, рисовая |
0,9
0,6 0,7 |
0,8
0,5 0,6 |
104. С молоком – гречневая – пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго – хлопья или зерна кукурузные |
1,0 0,7 0,8 |
0,9 0,6 0,7 |
105. С луком, шпигом, яйцом, луком и шпигом, изюмом – гречневая – пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго – перловая, рисовая |
1,4 1,2 1,2 |
1,3 1,1 1,2 |
106. С грибами и луком, мозгами, печенью – гречневая – пшеничная, пшенная, кукурузная – перловая, рисовая |
1,5 1,2 1,3 |
1,4 1,1 1,2 |
Вязкие | ||
107. С маслом, сахаром – гречневая, пшеничная, пшенная, кукурузная, овсяная – манная, хлопья овсяные «Геркулес», из концентратов – перловая, рисовая, ячневая |
0,6
0,7 0,5 |
0,5
0,6 0,5 |
108. С тыквой, черносливом, морковью, яйцом, изюмом, сухофруктами – гречневая, манная, пшеничная, пшенная, овсяная, кукурузная – перловая, рисовая, ячневая |
0,9
0,8 |
0,7
0,6 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
Жидкие | ||
109. Диетические протертые |
1,1 |
1,1 |
110. Пшеничная, рисовая, овсяная, пшенная, кукурузная |
0,4 |
0,4 |
111. Манная, из хлопьев овсяных «Геркулес» |
0,5 |
0,5 |
Изделия из каш | ||
Крупеники, запеканки, пудинги | ||
112. Крупеник |
0,9 |
0,9 |
113. Запеканка крупяная – с маслом, сметаной – с соусом |
0,8 1,0 |
0,7 0,9 |
114. Запеканка с творогом, тыквой, свежими плодами – с маслом, сметаной – с соусом |
0,8 1,1 |
0,7 1,0 |
115. Пудинг крупяной, крупяной с творогом, с консервированными плодами |
1,1 |
1,1 |
116. Плов из риса с фруктами, изюмом |
0,8 |
0,8 |
Котлеты и биточки | ||
Из разных круп жареные, паровые | ||
117. С маслом, сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – собственного приготовления |
0,5 0,9 |
0,5 0,9 |
118. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – собственного приготовления |
0,8 1,4 |
0,8 1,4 |
Перловые с творогом | ||
119. С маслом, сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – собственного приготовления |
0,6 1,3 |
0,6 1,2 |
120. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – собственного приготовления |
1,2 1,5 |
1,2 1,3 |
Рисовые, пшеничные с морковью | ||
121. Со сметаной – из готового (сформованного) полуфабриката – собственного приготовления |
0,7 1,3 |
0,7 1,3 |
122. С соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – собственного приготовления |
0,9 1,6 |
0,9 1,6 |
123. Оладьи манные, рисовые, рисовые с яблоками |
0,9 |
0,9 |
124. Клецки манные – с маслом и сыром |
1,2 |
1,2 |
БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ | ||
Бобовые (фасоль, горох, чечевица) отварные | ||
125. С маслом, жиром и луком, томатом и луком |
0,4 |
0,4 |
126. В соусе, в соусе со шпигом |
0,5 |
0,5 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
127. С копченой грудинкой, корейкой, шпигом и луком, с тушеной капустой |
0,8 |
0,7 |
Пюре из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы) | ||
128. С маслом, жиром и луком, томатом и луком |
0,6 |
0,2 |
129. С копченой грудинкой, корейкой, шпиком и луком |
0,9 |
1,1 |
130. Пюре из бобовых и картофеля |
0,7 |
0,7 |
Запеканка из бобовых и картофеля | ||
131. Со сметаной |
0,8 |
0,8 |
132. С соусом |
0,9 |
0,9 |
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ | ||
Макаронные изделия отварные | ||
133. С маслом, сметаной |
0,5 |
0,4 |
134. С сыром, брынзой, творогом, с томатом |
0,7 |
0,6 |
135. С овощами, грибами, с ветчиной и томатом |
0,8 |
0,7 |
136. С мясом – из рубленого мяса – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,8 1,0 1,1 |
0,6 0,9 1,0 |
137. С консервами |
0,7 |
0,6 |
Макаронные изделия запеченные | ||
138. С яйцом, сыром |
0,9 |
0,9 |
139. Макаронник, лапшевник с творогом |
1,0 |
1,0 |
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ | ||
140. Яйца вареные очищенные |
0,4 |
0,4 |
141. Яйца, запеченные под молочным соусом |
1,4 |
1,4 |
142. Яичная кашка – натуральная – с овощами, грибами, мясными продуктами |
0,6 0,9 |
0,6 0,9 |
143. Яичница глазунья натуральная – из двух яиц – из трех яиц – со шпигом, луком, сыром, черным хлебом, мясными продуктами, помидорами |
0,4 0,5
0,8 |
0,4 0,5
0,8 |
Омлеты | ||
144. Из яиц – натуральный (жареный, варенный на пару) – со шпигом, луком, сыром и др. – фаршированный мясными продуктами, овощами, грибами |
0,8 1,0
1,3 |
0,7 0,9
1,2 |
145. Из меланжа, яичного порошка – натуральный (жареный, варенный на пару) – со шпигом, луком, сыром и др. – фаршированный мясными продуктами, овощами, грибами – смешанный с мясными продуктами, фаршированный вареньем |
0,6 0,8
1,2
0,9 |
0,6 0,7
1,1
0,8 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
146. Омлет запеченный (с жареным картофелем, морковью, кашей) |
1,0 |
0,9 |
147. Драчена |
0,8 |
0,7 |
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА | ||
148. Вареники ленивые отварные |
1,4 |
1,4 |
Сырники | ||
149. Из готового (сформованного) полуфабриката – с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем |
0,5 |
0,5 |
150. Собственного приготовления – с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем – соусом |
1,2 1,3 |
1,2 1,3 |
Сырники из творога и картофеля или моркови | ||
151. Из готового (сформованного) полуфабриката – с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем – с соусом |
1,0 1,1 |
1,0 1,1 |
152. Собственного приготовления – с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем – с соусом |
1,4 1,5 |
1,4 1,5 |
153. Пудинг из творога, творога с рисом (запеченный, варенный на пару) – со сметаной, вареньем – с соусом |
0,9 1,0 |
0,9 1,0 |
154. Суфле из творога |
0,9 |
0,9 |
155. Оладьи из творога |
1,0 |
1,0 |
156. Зразы из творога с изюмом |
1,4 |
1,4 |
157. Запеканка из творога – со сметаной – с соусом |
0,6 0,7 |
0,6 0,7 |
158. Запеканка из творога с морковью – со сметаной – с соусом |
0,7 0,8 |
0,7 0,8 |
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ | ||
Рыба отварная | ||
Семейства осетровых | ||
159. С гарниром и маслом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,1 1,7 |
0,9 1,4 |
160. С гарниром и соусом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,3 1,9 |
1,1 1,6 |
Прочих пород | ||
161. С гарниром и маслом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы |
1,1 1,2 |
0,8 1,0 |
162. С гарниром и соусом – из филе |
1,3
|
1,0
|
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 | ||
– из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной |
1,4 1,6 |
1,1 1,4 | ||
Мелкая целиком с головой | ||||
163. С гарниром и маслом – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,1 1,5 |
0,9 1,2 | ||
164. С гарниром и соусом – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,3 1,7 |
1,1 1,4 | ||
Соленая | ||||
165. С гарниром и маслом |
1,2 |
1,0 | ||
166. С гарниром и соусом |
1,4 |
1,2 | ||
Рыба припущенная | ||||
Семейства осетровых | ||||
167. С гарниром и маслом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,4 1,8 |
1,1 1,5 | ||
168. С гарниром и соусом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,6 2,0 |
1,2 1,7 | ||
Прочих пород | ||||
169. Из филе (сом, судак, ледяная и др.) – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
1,2 1,4 |
0,9 1,1 | ||
170. Из потрошеной обезглавленной (окунь морской, мерланг и др.) – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
1,4 1,6 |
1,1 1,3 | ||
171. Из неочищенной, неразделанной (сом, судак, ледяная и др.) – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
1,6 1,8 |
1,4 1,5 | ||
Непластованная кусками | ||||
172. Из очищенной, потрошеной рыбы (сом, судак, ледяная и др.) – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
0,9 1,1 |
0,7 0,8 | ||
173. Из неочищенной, неразделанной – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
1,1 1,3 |
0,8 0,9 | ||
174. Семейства осетровых с соусом белым, с рассолом, соусом белое вино, с гарниром – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
1,6 2,1 |
1,3 1,6 |
Продолжение таблицы 12
1 |
2 |
3 |
175. Прочих пород с соусом белым, с рассолом, соусом белое вино, в молоке – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,4 1,7 1,9 |
1,1 1,2 1,4 |
176. Семейства осетровых по-русски с гарниром – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,8 2,1 |
1,5 1,8 |
177. Прочих пород по-русски с гарниром – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,3 1,6 2,0 |
1,1 1,5 1,8 |
178. Филе фаршированное с гарниром, соусом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной |
1,9 2,4 2,6 |
1,8 1,7 1,3 |
179. Судак или щука, фаршированная целиком – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
2,2 2,4 |
1,9 2,1 |
180. Сазан, карп, треска, фаршированная кусками – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
2,5 2,6 |
2,2 2,3 |
Рыба тушеная | ||
181. В томате с овощами, с гарниром – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,7 2,0 2,2 |
1,4 1,7 1,9 |
182. Соленая в томате с овощами, с гарниром |
2,1 |
1,8 |
Рыба жареная | ||
Семейства осетровых | ||
183. С гарниром – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,4 1,6 |
1,2 1,4 |
Прочих пород | ||
184. С гарниром и маслом – из очищенной, потрошеной, нарезанной рыбы – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,2 1,5 1,7 |
1,1 1,4 1,7 |
185. С гарниром и соусом – из очищенной, потрошеной, нарезанной рыбы – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,4 1,7 1,9 |
1,3 1,5 1,7 |
Мелкая целиком |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
186. С гарниром и маслом – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,3 1,8 |
1,2 1,7 |
187. С гарниром и соусом – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,5 1,8 |
1,2 1,7 |
188. С луком по-ленинградски – из филе – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,0 2,4 2,6 |
1,7 2,0 2,2 |
189. С гречневой кашей и сметаной – из филе – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,1 2,4 2,6 |
1,7 2,0 2,2 |
Семейства осетровых | ||
190. С гарниром и соусом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,3 1,5 |
1,1 1,2 |
Жаренная во фритюре | ||
191. С гарниром и маслом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,3 1,7 |
1,1 1,5 |
192. С гарниром и соусом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,5 1,9 |
1,3 1,7 |
Прочих пород, жаренная во фритюре | ||
193. С гарниром и маслом – из филе – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,4 1,7 1,8 |
1,2 1,5 1,7 |
194. С гарниром и соусом – из филе – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,6 1,8 2,0 |
1,4 1,7 1,8 |
195. Мелкая, жаренная во фритюре, с гарниром |
1,9 |
1,8 |
196. Семейства осетровых, жаренная грилье, с гарниром и соусом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,6 2,0 |
1,6 2,0 |
197. Прочих пород, жаренная грилье, с гарниром и соусом – из очищенной, потрошеной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,6 2,1 |
1,6 2,1 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
198. Семейства осетровых, жаренная на вертеле, с гарниром и маслом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,7 2,1 |
1,7 2,1 |
199. Семейства осетровых жареная в тесте с соусом – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,4 1,8 |
1,4 1,8 |
200. Судак в тесте (яйце) с соусом – из филе – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,4 1,8 |
1,4 1,8 |
201. Поджарка из рыбы семейства осетровых с гарниром – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,4 1,8 |
1,2 1,6 |
202. Поджарка из рыбы прочих пород с гарниром – из филе – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,5 1,9 |
1,3 1,7 |
203. Зразы донские из рыбы семейства осетровых – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
2,2 2,5 |
1,5 1,9 |
204. Зразы донские из рыбы прочих пород с гарниром – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,0 2,2 2,6 |
1,3 1,6 2,0 |
Рыба запеченная | ||
205. Семейства осетровых с картофелем по-русски – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,6 2,0 |
1,4 1,7 |
206. Из рыбы прочих пород с картофелем по-русски – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,2 1,5 1,8 |
1,1 1,4 1,6 |
207. С яйцом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,9 2,1 2,4 |
1,7 1,9 2,2 |
208. В сметанном соусе – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,6 1,8 2,2 |
1,4 1,6 1,8 |
209. Семейства осетровых в сметанном соусе с грибами, по-московски, с луком и грибами – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
2,3 2,6 |
2,1 2,4 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 | |
210. Прочих пород в сметанном соусе с грибами, по-московски, с луком и грибами – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,0 2,4 2,6 |
1,9 2,1 2,4 | |
211. С помидорами, под молочным соусом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,0 2,3 2,5 |
1,8 2,1 2,3 | |
212. Солянка из рыбы семейства осетровых – из полуфабриката (звеньев) – из неразделанной рыбы |
1,7 2,0 |
1,5 1,7 | |
213. Солянка из рыбы прочих пород – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,7 1,8 2,0 |
1,4 1,5 1,8 | |
Блюда из рыбной котлетной массы | |||
Котлеты, биточки | |||
214. С гарниром и маслом (жареные, пареные) – из готового (сформованного) полуфабриката – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
0,7 1,3 1,4 1,7 |
0,6 1,1 1,3 1,5 | |
215. С гарниром и соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
0,9 1,5 1,6 1,9 |
0,8 1,3 1,5 1,7 | |
216. Шницель натуральный с гарниром – из готового (сформованного) полуфабриката – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
0,8 1,3 1,5 1,7 |
0,7 1,2 1,3 1,6 | |
Рулет, рулет с омлетом (паровой) | |||
217. С гарниром и маслом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,4 1,6 1,9 |
1,3 1,4 1,7 | |
218. С гарниром и соусом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,6 1,8 2,0 |
1,5 1,6 1,9 | |
Зразы |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
219. С гарниром и маслом (жареные, паровые) – из готового (сформованного) полуфабриката – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,1 2,1 2,3 2,6 |
1,0 1,9 2,3 2,4 |
220. С гарниром и соусом (жареные) – из готового (сформованного) полуфабриката – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,3 2,3 2,5 2,7 |
1,2 2,1 2,3 2,6 |
Тельное | ||
221. С гарниром и маслом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,2 2,3 1,6 |
2,0 2,2 2,4 |
222. С гарниром и соусом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,3 2,5 2,8 |
2,2 2,3 2,6 |
Хлебцы | ||
223. С гарниром и маслом (запеченные, паровые) – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,5 1,7 1,9 |
1,3 1,5 1,8 |
224. С гарниром и соусом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,6 1,8 2,1 |
1,5 1,6 1,7 |
225. Тефтели с гарниром и соусом – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,1 2,3 2,5 |
1,9 2,0 2,3 |
226. Фрикадельки с томатным соусом и гарниром – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
2,2 2,3 2,6 |
1,9 2,1 2,3 |
227. Пудинг – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,4 1,7 1,9 |
1,4 1,7 1,9 |
228. Суфле (запеченное, паровое) – из филе – из потрошеной обезглавленной рыбы – из неочищенной, неразделанной рыбы |
1,5 1,7 2,0 |
1,5 1,7 2,0 |
Блюда из рыбных консервов |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
229. Консервы рыбные с гарниром |
0,9 |
0,9 |
230. Картофельная запеканка с рыбными консервами – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,9 1,1 |
0,7 1,0 |
231. Солянка из рыбных консервов на сковороде |
1,3 |
1,2 |
Блюда из морепродуктов, раков | ||
232. Крабы (консервы) с рисом и соусом |
1,0 |
1,0 |
233. Морской гребешок отварной с гарниром и соусом |
1,3 |
1,3 |
234. Креветки отварные – без гарнира – с гарниром и соусом – запеченные или с молочным соусом |
0,4 0,8 1,0 |
0,4 0,8 1,0 |
235. Кальмары в томатном или сметанном соусе – из филе – из тушек |
1,8 2,0 |
1,8 2,0 |
236. Раки отварные, в пиве или хлебном квасе |
0,2 |
0,2 |
Блюда из мяса и мясных продуктов | ||
Отварное мясо и субпродукты | ||
237. С гарниром и маслом – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной: говядины свинины баранины, телятины, козлятины |
0,6 1,0
1,2 1,0 1,1 |
0,5 0,9
1,0 0,8 0,9 |
238. С гарниром и соусом – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной: говядины свинины баранины, телятины, козлятины |
0,9 1,3
1,6 1,3 1,5 |
0,7 1,1
1,2 1,1 1,2 |
239. С овощами – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной |
1,5 1,6 1,8 |
1,4 1,3 1,6 |
240. Язык, рубцы, вымя, мозги в соусе |
1,7 |
1,4 |
241. Окорок, рулет, корейка, грудинка |
1,3 |
1,1 |
242. Сосиски, сардельки – с гарниром, маслом – с гарниром, соусом |
0,8 1,0 |
0,7 0,9 |
243. Рулет из рубца, рубцы в соусе |
1,6 |
1,3 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
244. Котлеты натуральные паровые – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной |
1,2 1,6 |
1,2 1,5 |
245. Плов из отварной говядины – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной |
1,4 1,7 |
1,4 1,7 |
246. Бефстроганов из отварной говядины – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной |
1,9 2,3 |
1,9 2,3 |
247. Гуляш из отварной говядины – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной |
1,3 1,7 |
1,3 1,7 |
248. Говядина в сухарях – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной |
1,3 1,7 |
1,3 1,7 |
Жареное мясо, субпродукты | ||
249. Крупным куском – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанной: говядины, баранина свинины, телятины |
0,7 1,3
1,4 1,3 |
0,6 1,0
1,1 1,0 |
250. Шпигованное – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,7 1,4 1,6 |
0,6 1,2 1,4 |
251. Грудинка, фаршированная кашей, рисом и печенью, мясом и рисом, мясом – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
2,6 2,9 |
2,3 2,5 |
Порциями по одному куску на порцию (антрекот, бифштекс, филе и др.) | ||
252. Натуральные с гарниром – из порционного полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,1 1,3 1,7 |
1,0 1,1 1,4 |
253. С яйцом или соусом – из порционного полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,3 1,5 1,8 |
1,2 1,4 1,6 |
254. С луком, грибами, помидорами – из порционного полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,9 2,2 2,5 |
1,7 1,9 2,3 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
255. Котлеты натуральные – из порционного полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса (баранины, свинины, телятины) |
1,1 1,3
1,6 |
1,0 1,2
1,5 |
256. Котлеты отбивные, шницель, ромштекс – из порционного полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,2 1,4 1,8 |
1,1 1,3 1,7 |
Порциями по два куска на порцию (лангет, эскалоп и др.) | ||
257. Натуральные с гарниром – из порционного полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,2 1,4 1,7 |
1,1 1,3 1,6 |
258. С помидорами, с соусом – из порционного полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,4 1,6 1,9 |
1,2 1,4 1,7 |
Мелкими кусками | ||
259. Бефстроганов – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,9 2,1 2,6 |
1,6 1,9 2,3 |
260. Поджарка – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,7 1,9 2,3 |
2,0 1,7 2,0 |
Шашлык | ||
261. Натуральный с гарниром – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины баранины, козлятины |
1,1 1,3
1,7 1,6 1,4 |
1,1 1,3
1,7 1,6 1,3 |
262. С луком и гарниром – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,4 1,5 1,6 |
1,4 1,5 1,6 |
263. Окорок жареный с помидорами или луком |
1,6 |
1,6 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
264. Колбаса, сардельки, сосиски жареные, по-ленинградски – с гарниром и маслом – с гарниром и соусом |
1,0 1,2 |
0,8 1,0 |
265. Мясо жареное с соусом эстрагон – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,6 2,0 |
1,4 1,7 |
266. Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре – с гарниром, маслом – с гарниром, соусом |
2,0 2,2 |
1,8 2,0 |
Субпродукты | ||
267. Мозги жареные, жаренные в яйце |
2,2 |
1,9 |
268. Почки жареные – с помидорами или лимонным соком – с грибами в соусе красном с вином, в соусе – жаренные целиком |
1,9 2,1 1,5 |
1,7 1,9 1,5 |
269. Печень жареная – натуральная – с жиром или луком, в соусе – по-строгановски |
1,1 1,3 1,6 |
1,0 1,1 1,4 |
270. Вымя, сердце жареные |
1,5 |
1,3 |
271. Мозги, сердце, жаренные во фритюре |
2,3 |
2,0 |
Тушеное мясо, субпродукты | ||
272. Натуральное – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката говядины свинины баранины, козлятины |
0,8 1,4 1,6 1,4 1,4 |
0,6 1,0 1,4 1,2 1,2 |
273. Шпигованное – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины баранины, козлятины |
0,8 1,5
2,3 1,5 1,6 |
0,7 1,3
1,5 1,3 1,4 |
274. Духовое – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката говядины свинины баранины, козлятины |
1,5 2,2 2,5 2,3 2,4 |
1,2 1,9 2,3 2,0 2,1 |
275. Зразы отбивные – из готового (сформованного) полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката |
1,4 2,0 |
1,2 1,8 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
276. Жаркое по-домашнему – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины |
1,4 2,2
2,7 2,5 |
2,0 2,3
2,5 2,4 |
277. Гуляш – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины, баранины |
1,3 1,5
1,9 1,7 |
1,1 1,3
1,7 1,5 |
278. Свинина с капустой – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,4 1,6 1,8 |
1,3 1,6 1,7 |
279. Окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой |
1,6 |
1,5 |
280. Рагу – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса свинины баранины, козлятины |
1,7 2,0
2,3 2,4 |
1,6 1,8
1,9 1,9 |
281. Азу – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,1 1,7 2,1 |
1,0 1,6 1,7 |
282. Говядина с черносливом, в кисло-сладком соусе – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,0 1,5 2,0 |
1,0 1,4 1,6 |
283. Грудинка в соусе – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса свинины, телятина баранины, козлятины |
0,9 1,4
1,7 1,8 |
0,8 1,2
1,6 1,7 |
284. Плов – из мелкокускового полуфабриката – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины баранины, козлятины |
1,1 1,7
1,9 1,7 1,8 |
0,9 1,4
1,7 1,5 1,6 |
285. Баранина, припущенная с овощами – из мелкокускового полуфабриката |
1,1 |
1,0 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
286. Печень, сердце, легкое в соусе |
1,7 |
1,6 |
287. Почки по-русски |
2,0 |
1,9 |
Блюда из рубленого мяса | ||
288. Бифштекс рубленый натуральный – из готового (сформованного) полуфабриката – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,8 1,3 1,4 1,5 |
0,8 1,2 1,3 1,4 |
289. Бифштекс рубленый с яйцом, луком, соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,3 1,7 1,7 1,9 |
1,3 1,6 1,6 1,8 |
290. Котлеты натуральные рубленые – из готового (сформованного) полуфабриката – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
0,8 1,2 1,3 1,4 |
0,8 1,1 1,2 1,3 |
291. Шницель натуральный – из готового (сформованного) полуфабриката – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины, баранины |
0,9 1,5 1,6
1,7 1,6 |
0,7 1,3 1,3
1,5 1,4 |
Котлеты, котлеты московские, домашние, биточки, шницели жареные (паровые) | ||
292. С гарниром и маслом – из готового (сформованного) полуфабриката – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины баранины, козлятины |
0,8 1,2 1,3
1,6 1,4 1,5 |
0,6 1,1 1,2
1,4 1,3 1,4 |
293. С гарниром и соусом – из готового (сформованного) полуфабриката – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины баранины, козлятины |
0,9 1,3 1,4
1,6 1,5 1,6 |
0,9 1,2 1,3
1,5 1,4 1,4 |
Рулет (запеченный, паровой) |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 | ||
295. С макаронами – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины, баранины, козлятины |
1,6 1,7
2,1 2,0 |
1,5 1,6
2,0 1,9 | ||
296. С яйцом, с яйцом и луком – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины, баранины, козлятины |
1,7 1,8
2,2 2,1 |
1,6 1,7
2,1 2,0 | ||
297. Тефтели – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины баранины, козлятины |
1,5 1,6
1,8 1,7 1,8 |
1,2 1,3
1,6 1,4 1,4 | ||
298. Фрикадельки в соусе – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядины свинины баранины, козлятины |
1,8 1,9
2,2 2,0 2,1 |
1,6 1,7
2,0 1,8 1,7 | ||
299. Оладьи из печени с гарниром |
1,5 |
1,5 | ||
Кнели из говядины, говядины с творогом | ||||
300. С гарниром и маслом – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,9 2,0 2,3 |
1,6 1,7 2,0 | ||
301. С гарниром и соусом – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
2,1 2,2 2,3 |
1,8 1,9 2,2 | ||
302. Пудинг, суфле из говядины – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,6 1,7 2,1 |
1,3 1,4 1,8 | ||
Мясо запеченное | ||||
Запеканка или рулет картофельные |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
303. С мясом – из полуфабрикатов – из сырья |
1,8 2,0 |
1,7 1,9 |
304. С субпродуктами – из полуфабрикатов – из сырья |
2,1 2,5 |
1,9 2,4 |
Макаронник, лапшевник | ||
305. С мясом – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,6 1,7 1,9 |
1,5 1,6 1,8 |
306. С субпродуктами – из полуфабрикатов – из сырья |
1,9 2,4 |
1,8 2,2 |
307. Говядина в луковом соусе, баранина или телятина в молочном соусе – из кулинарных изделий – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса говядина, телятина баранина, козлятина |
1,7 2,0
2,3 2,2 |
1,4 1,8
2,0 1,9 |
308. Солянка сборная – из полуфабрикатов – из неочищенных овощей и неразделанной: говядины свинины баранины, козлятины |
2,5
2,9 2,8 2,9 |
2,3
2,7 2,6 2,6 |
309. Котлеты натуральные в соусе – из порционного полуфабриката, очищенных овощей – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса и неочищенных овощей |
2,3 2,5 2,6 |
2,3 2,5 2,6 |
310. Язык с картофелем в соусе |
1,8 |
1,8 |
311. Мозги в молочном соусе |
2,2 |
2,2 |
312. Почки с окороком, языком и грибами в соусе |
2,3 |
2,3 |
313. Голубцы с мясом и рисом – из кулинарных изделий – из рубленого мяса – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,2 2,0 2,2 2,5 |
1,0 1,7 1,8 2,1 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
314. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фаршированные мясом и рисом – из кулинарных изделий – из рубленого мяса – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,0 2,0 2,1 2,3 |
0,9 1,6 1,6 1,8 |
315. Запеканка капустная с мясом – из полуфабрикатов – из сырья |
1,0 1,2 |
1,0 1,2 |
Блюда из мясных и мясорастительных консервов | ||
316. Мясо отварное, тушеное консервированное с гарниром |
0,1 |
0,9 |
317. Мясо с бобовыми консервированное |
0,5 |
0,5 |
318. Картофельная запеканка с тушеным мясом консервированным – из очищенного картофеля – из неочищенного картофеля |
0,9 1,1 |
0,8 1,0 |
319. Солянка с консервированной тушеной говядиной, бараниной, свининой – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,3 1,4 |
1,2 1,3 |
Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика | ||
Птица, кролик отварные | ||
Куры, утки, цыплята | ||
320. С гарниром и маслом – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 1,5 2,0 |
0,7 1,3 1,6 |
321. С гарниром и соусом – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,0 1,7 2,2 |
0,9 1,4 1,8 |
Гуси, индейки | ||
322. С гарниром и маслом – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 1,4 1,8 |
0,6 1,2 1,5 |
323. С гарниром и соусом – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,0 1,6 2,1 |
0,9 1,4 1,7 |
Кролик |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 | ||
324. С гарниром и маслом – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,6 1,1 1,3 |
0,5 1,0 1,1 | ||
325. С гарниром и соусом – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 1,3 1,5 |
0,7 1,2 1,3 | ||
Птица, кролик припущенные, тушеные | ||||
326. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,9 1,7 2,2 |
0,7 1,3 1,7 | ||
327. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,2 1,9 1,5 |
0,9 1,5 2,0 | ||
328. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,2 2,7 |
2,2 2,7 | ||
Рагу | ||||
329. Из курицы, утки, цыплят – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,7 2,9 |
1,6 2,7 | ||
330. Из индейки, гуся – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,6 2,7 |
1,6 2,6 | ||
331. Из кролика – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,5 2,3 |
1,4 2,2 | ||
332. Из субпродуктов птицы |
2,4 |
2,0 | ||
Птица, тушенная в соусе | ||||
333. Куры, цыплята, утки – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,7 2,3 |
1,5 1,8 | ||
334. Индейки, гуси – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,8 2,2 |
1,5 1,6 | ||
335. Кролик, тушенный в соусе – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,4 1,6 |
1,0 1,2 | ||
336. Дичь, тушенная в соусе |
2,4 |
1,9 | ||
Плов |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
337. Из птицы – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,3 2,4 |
1,2 2,2 |
338. Из кролика – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,0 1,8 |
0,9 1,7 |
339. Дичь, тушенная с рисом |
2,5 |
2,4 |
340. Гусь, утка по-домашнему – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,8 2,3 |
1,6 2,2 |
Птица, кролик, тушенные в соусе, с овощами | ||
341. Куры, цыплята, утки – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,0 2,6 |
1,7 2,0 |
342. Индейки, гуси – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,1 1,5 |
1,7 1,9 |
343. Кролик – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,6 1,8 |
1,2 1,4 |
Птица, дичь, кролик жареные | ||
344. Куры, дичь, кролик – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,9 1,6 2,1 |
0,8 1,5 1,7 |
345. Индейки, гуси – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 1,5 1,9 |
0,8 1,4 1,6 |
346. Кролик – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,7 1,2 1,4 |
0,6 1,1 1,2 |
347. Дичь |
2,3 |
1,9 |
348. Дичь жареная в сметанном соусе |
2,5 |
2,1 |
Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами | ||
349. Куры, цыплята, утки – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,1 1,9 1,4 |
1,0 1,7 2,0 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
350. Индейки, гуси – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,0 1,8 2,1 |
0,9 1,6 1,8 |
351. Кролик – из кулинарных изделий – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 1,4 1,6 |
0,7 1,3 1,4 |
Котлеты натуральные из филе с гарниром | ||
352. Из кур, цыплят – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,0 2,6 |
2,0 2,6 |
353. Из дичи |
2,8 |
2,8 |
354. Из кролика – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,7 1,8 |
1,7 1,8 |
Котлеты из филе, фаршированные соусом молочным с грибами, печенью | ||
355. Из кур, цыплят – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,5 3,0 |
2,5 3,0 |
356. Из дичи |
3,2 |
3,2 |
357. Из кролика – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,1 2,2 |
2,1 2,2 |
358. Котлеты по-киевски – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,4 3,0 |
2,4 3,0 |
Котлеты из филе панированные | ||
359. Куры, цыплята – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,1 2,7 |
2,1 2,7 |
360. Дичь |
2,8 |
2,8 |
Птица, дичь, кролик по-столичному | ||
361. Куры, цыплята – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,2 2,7 |
2,2 2,7 |
362. Кролик – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,8 2,0 |
1,8 2,0 |
363. Кролик на вертеле, по-любительски – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,5 1,7 |
21,5 1,7 |
Жаренные во фритюре |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
364. Куры, цыплята – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,2 2,5 |
1,9 2,3 |
365. Кролик – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,8 2,0 |
1,6 1,7 |
Блюда из рубленой птицы | ||
Котлеты, биточки рубленые (жареные, паровые) с гарниром и маслом | ||
366. Из кур, цыплят – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,9 2,2 2,6 |
0,6 1,6 2,1 |
367. Из дичи |
2,7 |
2,3 |
368. Из кур, цыплят – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 1,9 2,1 |
0,6 1,4 1,6 |
Котлеты, биточки рубленые с гарниром и соусом | ||
369. Из кур, цыплят – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,9 2,3 2,7 |
0,7 1,7 2,2 |
370. Из дичи |
2,9 |
2,4 |
371. Из кролика – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 2,1 2,2 |
0,6 1,6 1,7 |
Котлеты особые | ||
372. Из кур – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,9 2,2 2,6 |
0,7 1,6 2,2 |
373. Из индеек – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
0,8 2,1 2,5 |
0,6 1,5 2,1 |
Биточки рубленые, фаршированные шампиньонами, паровые под белым соусом с рисом | ||
374. Из кур – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,7 3,1 |
2,2 2,6 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
375. Из индейки – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,6 3,0 |
2,0 2,5 |
376. Из кролика – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,5 2,6 |
1,9 2,1 |
Котлеты рубленые, запеченные с соусом молочным | ||
377. Из кур – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,2 2,4 2,8 |
1,0 1,8 2,3 |
378. Из кролика – из готового (сформованного) полуфабриката – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
1,2 2,2 2,2 |
0,9 1,6 1,8 |
379. Шейки фаршированные |
2,5 |
2,5 |
380. Фрикадельки из кур или цыплят – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,4 2,8 |
2,3 2,8 |
381. Зразы из кур или цыплят с омлетом и овощами – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,6 3,0 |
2,0 2,5 |
382. Суфле из кур или цыплят – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,7 3,1 |
2,7 3,1 |
МУЧНЫЕ БЛЮДА | ||
Блины | ||
Выпеченные на сковороде | ||
383. С маслом, сметаной, повидлом, джемом, медом |
1,1 |
1,1 |
384. С икрой, кетой, семгой, сельдью |
1,2 |
1,2 |
Блинчики | ||
Собственного приготовления, выпеченные на сковороде | ||
385. С маслом, сметаной |
1,1 |
1,1 |
386. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой – из полуфабрикатов – из сырья |
2,0 2,1 |
1,8 2,0 |
387. С творожным, яблочным повидлом, джемом, вареньем |
1,6 |
1,6 |
Выпеченные на аппарате | ||
388. С маслом, сметаной |
0,6 |
0,6 |
389. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой – из полуфабрикатов – из сырья |
1,4 1,5 |
1,2 1,4 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
390. С творожным, яблочным повидлом, джемом, вареньем |
0,6 |
0,6 |
Из готовой блинной ленты | ||
391. С творогом, яблочным повидлом, джемом, вареньем |
0,6 |
0,5 |
392. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой – из полуфабрикатов – из сырья |
0,8 0,9 |
0,7 0,8 |
Вареники | ||
Собственного приготовления с маслом, сметаной | ||
393. С творогом |
1,5 |
1,5 |
394. С картофелем, капустой – из очищенных овощей – из неочищенных овощей |
1,6 1,7 |
1,6 1,7 |
395. С фруктово-ягодной начинкой |
1,9 |
1,9 |
396. С мясным фаршем – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,6 1,8 2,0 |
1,6 1,8 2,0 |
397. Промышленного приготовления с маслом, сметаной |
0,7 |
0,7 |
Оладьи | ||
Выпеченные на электросковородах, противнях | ||
398. Натуральные с маслом, сметаной, вареньем, медом и др. |
1,0 |
1,0 |
399. С изюмом, яблоками, творогом |
1,0 |
1,0 |
Выпеченные на аппарате | ||
400. Натуральные с маслом, медом, сметаной, вареньем и т. д. |
0,2 |
0,2 |
Пельмени | ||
«Московские», из говядины и свинины, мясные, сибирские (собственного приготовления) | ||
401. Отварные с маслом, сметаной, уксусом с фаршем: – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,9 2,2 2,3 |
1,9 2,2 2,3 |
402. Отварные с бульоном с фаршем: – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
2,0 2,2 2,3 |
2,0 2,2 2,3 |
403. Жареные с фаршем: – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
1,9 2,2 2,4 |
1,9 2,2 2,4 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
404. Запеченные в сметане, в омлете с фаршем: – из рубленой массы – из крупнокускового полуфабриката – из неразделанного мяса |
2,0 2,3 2,4 |
2,0 2,3 2,4 |
Пельмени отварные (собственного приготовления) | ||
405. С маслом, сметаной, с фаршем из кур – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,6 2,7 |
2,6 2,7 |
406. С бульоном – из обработанных тушек – из неразделанных тушек |
2,7 2,8 |
2,7 2,8 |
Промышленного приготовления | ||
407. Отварные с маслом, сметаной, уксусом |
0,7 |
0,7 |
408. Жареные |
0,9 |
0,9 |
409. Запеченные в сметане, в омлете |
0,9 |
0,9 |
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные (порциями) | ||
1. Свежие без сахара: – яблоки, груши, персики – сливы, абрикосы – арбузы, дыня, ананас – виноград, вишня, черешня |
0,1 0,2 0,3 0,4 |
0,1 0,2 0,3 0,3 |
2. Свежие с сахаром: – вишня, черешня – черника, клюква – земляника (садовая), малина – апельсины, мандарины, ананас – лимоны |
0,4 0,6 0,7 0,5 0,2 |
0,4 0,5 0,7 0,5 0,2 |
3. Свежие с сиропом: – яблоки, груши, персики – вишня, черешня – слива, абрикосы – земляника (садовая), малина |
0,7 0,9 0,8 1,3 |
0,5 0,8 0,6 1,0 |
4. Быстрозамороженные с сиропом |
0,4 |
0,4 |
5. Малина, земляника – с молоком, сливками, сметаной – со взбитыми сливками |
0,7 0,9 |
0,6 0,7 |
6. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами |
0,6 |
0,6 |
7. Чернослив со взбитыми сливками или сметаной |
1,0 |
1,0 |
Компоты |
|
|
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
8. Из свежих: – яблок, айвы, груш, персиков – яблок и слив; яблок и алычи – слив, абрикос – вишни, черешни, – земляники, малины – апельсинов или мандаринов – крыжовника и вишни; крыжовника и смородины черной |
0,5 0,5 0,5 0,4 0,6 0,5 0,5 |
0,4 0,4 0,4 0,4 0,6 0,5 0,4 |
9. Из смеси свежих плодов и бахчевых |
0,5 |
0,4 |
10. Из плодов консервированных, компот-ассорти |
0,3 |
0,3 |
11. Из сушенных – плодов – ягод – из смеси сухофруктов |
0,3 0,4 0,4 |
0,2 0,3 0,3 |
12. Из чернослива, кураги, изюма |
0,4 |
0,3 |
13. Из ревеня |
0,5 |
0,4 |
Кисель | ||
14. Из плодов или ягод свежих: – из клюквы, смородины, брусники, вишни – из алычи, сливы, крыжовника – из малины, земляники, ежевики |
0,7 0,6 0,7 |
0,8 0,5 0,6 |
15. Из яблок с клюквой; яблок |
0,5 |
0,5 |
16. Из апельсинов или мандаринов |
0,6 |
0,5 |
17. Из ревеня |
0,5 |
0,5 |
18. Из сушеных: – яблок с клюквой; яблок – из кураги – из плодов шиповника |
0,4 0,4 0,3 |
0,4 0,4 0,3 |
19. Из экстрактов соков, сиропов плодовых или ягодных, концентратов |
0,3 |
0,2 |
20. Из повидла, джема, варенья |
0,3 |
0,2 |
21. Кисель молочный |
0,2 |
0,2 |
Желе | ||
22. Из плодов или ягод свежих – из клюквы, смородины, черники – из земляники (садовой), малины, вишни – лимонов, апельсинов, мандаринов |
1,2 1,1 1,0 |
1,1 1,1 0,9 |
23. Со свежими плодами, ягодами и бахчевыми |
1,1 |
1,0 |
24. С плодами консервированными, свежими и консервированными |
1,1 |
1,0 |
25. Из экстрактов, соков, сиропов плодовых или ягодных |
0,5 |
0,5 |
26. Из молока, простокваши, кефира |
0,6 |
0,5 |
27. Из концентрата |
0,6 |
0,6 |
Муссы |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
28. Клюквенный, земляничный |
1,3 |
1,2 |
29. Лимонный, апельсиновый, мандариновый |
1,1 |
1,0 |
30. На манной крупе – яблочный, грушевый – плодово-ягодный |
1,2 1,1 |
1,2 1,2 |
31. Из концентрата |
0,7 |
0,7 |
Самбуки | ||
32. Яблочный, сливовый, абрикосовый |
1,9 |
1,9 |
Кремы | ||
33. Ванильный, шоколадный, кофейный, молочный |
1,5 |
1,4 |
34. Ореховый, ягодный, из цитрусовых, ванильный из сметаны, из цитрусовых |
1,6 |
1,6 |
35. Из варенья, джема, конфитюра |
1,6 |
1,6 |
Сливки, сметана взбитые | ||
36. Натуральные |
0,8 |
0,8 |
37. С орехом, шоколадом, черносливом |
0,9 |
0,9 |
Молоко, кисломолочные продукты | ||
38. Молоко кипяченое |
0,2 |
0,2 |
39. Кефир, ряженка, кумыс, сливки и т. д. |
0,1 |
0,1 |
40. Сметана порциями |
0,2 |
0,2 |
Мороженое | ||
41. Натуральное – промышленного приготовления – мягкое (собственного приготовления) |
0,3 0,9 |
0,3 0,9 |
42. С наполнителем (вареньем, орехом и т. д.) – промышленного приготовления – собственного приготовления |
0,4 1,1 |
0,4 1,1 |
Быстрозамороженные десертные полуфабрикаты порциями | ||
43. Яблоки в сиропе, в яблочном поре, протертые с сахаром, земляника дробленная с сахаром, в земляничном пюре и др. |
0,5 |
0,5 |
Прохладительные молочные напитки | ||
44. С плодовыми или ягодными соками, джемом, вареньем, сливки с соком плодовым или ягодным |
0,2 |
0,2 |
45. Коктейли сливочные, молочные |
0,2 |
0,2 |
Прохладительные плодово-ягодные напитки | ||
46. Апельсиновый, лимонный, яблочный, из ревеня, клюквенный, морковно-апельсиновый |
0,4 |
0,4 |
47. Из варенья, сиропа |
0,1 |
0,1 |
48. Из плодов шиповника, сушеной черники, сушеных плодов, ягод |
0,3 |
0,3 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 | |
49. Квас хлебный: – из сухарей – из экстракта, концентрата – с медом («Петровский») |
0,2 0,1 0,1 |
0,2 0,1 0,1 | |
50. Коктейли с мороженым, десертные (плодовый с мороженым, апельсиновый с орехом, персиковый, кофейно-яблочный и т. д.) |
0,2 |
0,2 | |
51. Крюшон (ананасовый, клубничный) |
0,4 |
0,4 | |
Холодные блюда из творога | |||
52. Творожная масса сладкая или соленая – со сметаной, вареньем – с зеленым луком, с ягодами, плодами, орехами |
0,5 0,6 |
0,5 0,6 | |
53. Творог – со сметаной, сахаром и сметаной, молоком, сливками – с сыром, со свежей зеленью |
0,4 0,5 |
0,4 0,5 | |
Пудинги и другие сладкие блюда | |||
54. Пудинг сухарный, яблочный с орехами |
1,8 |
1,8 | |
55. Яблоки печеные – натуральные – со сливками взбитыми |
0,6 0,7 |
0,4 0,7 | |
56. Яблоки с рисом, фаршированные творогом |
1,4 |
1,4 | |
57. Яблоки в тесте жареные |
1,5 |
1,5 | |
58. Яблоки в слойке |
1,4 |
1,4 | |
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ | |||
Чай | |||
59. С сахаром |
0,1 |
0,1 | |
60. С лимоном, вареньем, джемом, медом, повидлом, молоком, сливками |
0,3 |
0,3 | |
Кофе | |||
61. Черный – из молотого – из растворимого |
0,2 0,1 |
0,2 0,1 | |
62. Черный с лимоном, ликером, мороженым (гляссе) – из молотого – из растворимого |
0,4 0,3 |
0,4 0,3 | |
63. На молоке свежем или сгущенном, с молоком или сливками – из молотого – из растворимого |
0,3 0,2 |
0,3 0,2 | |
64. Со взбитыми сливками – из молотого – из растворимого |
0,6 0,5 |
0,6 0,5 | |
65. Из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром» |
0,2 |
0,2 |
Продолжение приложения 12
1 |
2 |
3 |
Какао, шоколад | ||
66. С молоком свежим или сгущенным |
0,3 |
0,3 |
67. С мороженым, шоколад со взбитыми сливками |
0,4 |
0,4 |
68. Из консервов «Какао со сгущенным молоком м сахаром» |
0,2 |
0,2 |
Приложение 13
Пример общего плана предпрития
Продолжение приложения 13
Пример плана горячего цеха с расстановкой оборудования