Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Методичка по курсовой ПМ03.docx
Скачиваний:
26
Добавлен:
04.03.2016
Размер:
1.18 Mб
Скачать

3. Закусочные, %

Блюда

Закусочная

Пельменная

Шашлычная

Пирожковая

Сосисочная

от общего

кол-ва

от данной гр.

от данной гр.

от общего кол-ва

от данной гр.

от общего кол-ва

от данной гр.

от общего кол-ва

от данной гр.

от общего кол-ва

Холодные

закуски

35

20

25

50

35

Гастрономические продукты

50

30

40

-

-

Салаты

35

50

60

-

70

Молоко и

кисломолочные

продукты

15

20

-

100

30

Супы

10

15

10

45

-

Вторые горячие блюда:

50

60

60

-

60

рыбные

15

-

10

-

-

мясные

70

90

90

-

-

яичные и

творожные

15

10

-

-

-

Сладкие блюда

5

5

5

5

5

Примечание. Количество пирожков определяют по нормам потребления на одного человека: примерно 2-4 шт.

Продолжение приложения 7

4. Кафе,%

Блюда

Кафе

Молодёжное

Детское

Молочное

Кондитерская

от общего кол-ва

от дан-

ной

гр.

от обще-

го кол-ва

от данной

гр.

от обще

го

кол-ва

от

дан-

ной

гр.

от обще-

го кол-ва

от дан-

ной

гр.

от обще-

го кол-ва

от данной гр.

Холодные блюда и закуски

35

35

30

35

30

Гастрономические продукты

60

50

15

-

-

Салаты

20

20

45

-

-

Молоко и кисломолочные продукты

20

30

40

100

100

Супы

5

-

5

10

-

Вторые горячие блюда:

40

40

45

45

-

мясные

50

65

40

50

-

овощные, крупяные мучные

20

20

30

-

-

яичные и творожные

30

15

30

50

-

Сладкие блюда

20

25

20

10

70

Приложение 8

Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях индустрии питания различного типа

Наименование

Единица

измерения

Столовая

Ресторан

Кафе

Закусочная

Кафетерий

Бар

обще-доступная

диети-ческая

при производственном предприятии

студен-ческая

городской, при гостинице

при вокзале

Горячие напитки

л

0,1

0,1

0,1

0,1

0,05

0,1

0,1

0,05

0,05

0,05

Холодные напитки

то же

0,05

0,05

0,10

0,06

0,25

0,15

0,09

0,07

0,05

0,10

В том числе:

фруктовая вода

-//-

0,03

-

0,07

0,03

0,05

0,05

0,02

0,03

0,02

0,04

минеральная вода

-//-

0,01

0,03

0,02

0,02

0,08

0,04

0,02

0,02

0,02

0,04

натуральный сок

-//-

0,01

0,02

0,01

0,01

0,02

0,01

0,02

0,02

0,01

0,02

напиток собственного производства

-//-

-

0,1

0,05

0,03

-

-

-

Продолжение приложения 8

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Хлеб и хлебобулочные изделия

кг

100

100

150

150

100

130

75

75

-

-

В том числе:

-

ржаной

-//-

50

50

100

75

50

80

25

25

-

-

пшеничный

-//-

50

50

50

75

50

50

50

50

-

-

Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства

шт.

0,30

-

1,00

0,5

0,5

1,0

0,85

0,25

1,5

0,25

Конфеты, печенье

кг

0,005

-

0,005

0,01

0,02

0,02

0,03

0,01

-

-

Фрукты

-//-

0,03

0,05

0,075

0,02

0,05

0,05

0,03

-

-

-

Вино – водочные изделия

л

-

-

-

-

0,1

0,1

0,05

-

-

0,1

Пиво

-//-

-

-

-

-

0,025

0,025

0,025

-

-

0,25

Приложение 9

Порядок расположение блюд в меню

Холодные блюда и закуски

Рыбная гастрономия

Холодные рыбные блюда

Салаты и винегреты

Холодные блюда из мяса

Холодные блюда из птицы

Холодные блюда из овощей

Кисломолочная продукция

Горячие закуски

Рыбные, мясные

Из домашней птицы и дичи (жульены)

Овощные

Грибные

Яичные

Супы

Прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные

Вторые блюда

Рыбные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные)

Мясные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные)

Блюда из домашней птицы и дичи

Блюда из котлетной массы

Блюда из субпродуктов

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда

Горячие (суфле, пудинги и др.)

Холодные (компоты, кисели, желе)

Горячие напитки

Холодные напитки собственного производства

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Хлеб (ржаной, пшеничный)

Примечание: в кафе меню рекомендуется начинать с горячих (не менее 10 наименований) и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. На специализированных предприятиях меню следует начинать с характерных для них блюд: в чайных – с чая, в чебуречных – с чебуреков, в шашлычных – с шашлыков и т.д.

Приложение 10

Пример расчета графика реализации блюд горячего цеха кафе с украинской кухней

Наименование блюд

Количество блюд за день

Часы реализации

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Коэффициент пересчета

0,042

0,042

0,066

0,073

0,130

0,115

0,088

0,130

0,073

0,088

0,036

0,030

0,051

0,036

Количество блюд в течение дня

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Борщ по-одесски

30

1

2

3

3

5

4

4

5

2

3

1

1

2

1

Щи «Капустняк»

48

2

2

3

3

6

7

4

6

3

4

2

2

2

2

Суп «Юшка»

44

2

2

3

3

6

5

4

6

3

4

2

1

1

2

Рыба в сливках с грибами

41

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

1

1

2

1

Рыба, фаршированная соусом из базилика, орешками и чесноком

41

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

1

1

2

1

Рыба «Черномор»

48

2

2

3

3

6

7

4

6

3

4

2

2

2

2

Продолжение приложения 10

Стейк «Украинская душа»

42

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

2

1

1

2

Рулет из телятины с сыром

30

1

1

2

2

4

3

3

4

3

3

1

1

2

1

Жаркое по-киевски в глечику

20

1

1

1

1

3

2

1

3

1

2

1

1

1

1

Вечерняя госпожа

50

2

2

3

4

6

6

4

6

4

4

2

2

3

2

Котлеты по-киевски

64

3

3

4

5

8

7

6

8

5

8

2

2

3

2

Рагу овощное

43

2

2

3

3

6

5

4

6

3

4

2

1

2

2

Овощи запеченные

40

2

2

2

2

6

4

2

6

2

4

2

2

2

2

Картофель запеченый

106

4

4

7

8

14

12

9

14

8

9

4

3

5

5

Рис отварной

83

3

3

5

6

11

10

7

10

6

10

3

2

4

3

Десерт «Яблочко»

24

1

1

2

2

3

3

2

3

2

1

1

1

1

1

Черничный пирог

23

1

1

2

2

3

3

2

3

2

1

1

1

1

1

Приложение 11

Пример расчета графика приготовления блюд горячего цеха кафе с украинской кухней

Наименование блюд

Количество блюд

Часы работы

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Борщ по-одесски

30

1

2

3

3

5

4

4

5

2

3

1

1

2

1

Щи «Капустняк»

48

2

2

3

3

6

7

4

6

3

4

2

2

2

2

Суп «Юшка»

44

2

2

3

3

6

5

4

6

3

4

2

1

1

2

Рыба в сливках с грибами

41

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

1

1

2

1

Рыба, фаршированная соусом из базилика, орешками и чесноком

41

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

1

1

2

1

Рыба «Черномор»

48

2

2

3

3

6

7

4

6

3

4

2

2

2

2

Стейк «Украинская душа»

42

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

2

1

1

2

Рулет из телятины с сыром

30

1

1

2

2

4

3

3

4

3

3

1

1

2

1

Жаркое по-киевски в глечику

20

1

1

1

1

3

2

1

3

1

2

1

1

1

1

Вечерняя госпожа

50

2

2

3

4

6

6

4

6

4

4

2

2

3

2

Котлеты по-киевски

64

3

3

4

5

8

7

6

8

5

8

2

2

3

2

Рагу овощное

43

2

2

3

3

6

5

4

6

3

4

2

1

2

2

Продолжение приложения 11

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Овощи запеченные

40

2

2

2

2

6

4

2

6

2

4

2

2

2

2

Картофель запеченый

106

4

4

7

8

14

12

9

14

8

9

4

3

5

5

Рис отварной

83

3

3

5

6

11

10

7

10

6

10

3

2

4

3

Десерт «Яблочко»

24

1

1

2

2

3

3

2

3

2

1

1

1

1

1

Черничный пирог

23

23

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Грудка куриная (запекание) для «крученик куриный»

0,70

0,70

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Картофель (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,74

0,74

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Морковь (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,40

0,40

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Свекла (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,30

0,30

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйцо (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,40 (10 шт.)

0,40

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Картофель (варка) для салата «Украинский»

0,30

0,30

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйцо (варка) для салата «Украинский»

0,20 (5 шт.)

5 шт.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Продолжение приложения 11

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Грудка куриная (жарка) для салата «Кочубей»

2,00

2,00

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйцо (варка) для салата «Как дома»

0,40

(10 шт.)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Итого

30,42

Итого на плите

7,42

Приложение 12

Коэффициенты трудоемкости блюд горячего цеха

Наименования холодных

блюд и закусок

Коэффициент

трудоемкости

с чисткой и резкой овощей и картофеля

без чистки и резки овощей и картофеля

1

2

3

Холодные блюда и закуски

Бутерброды открытые

1. С маслом (сливочным, шоколадным, медовым, фруктовым, готовым селедочным, килечным, сырным)

0,3

0,3

2. С джемом, повидлом, пастой из брынзы, паштетом промышленного приготовления

0,5

0,4

3. С сыром

0,4

0,2

4. С отварным или жареным мясом

0,6

0,4

5. С паштетом, паштетом и яйцом, собственного приготовления

1,5

1,5

6. С мясными кулинарными изделиями (котлетами, биточками, шницелями), с колбасой копченой

0,4

0,4

7. С мясными гастрономическими изделиями

– колбасой полукопченой, сырокопченой, ветчиной, окороком, рулетом, шпигом

– карбонатом, корейкой, грудинкой

0,4

0,5

0,4

0,4

8. С отварной рыбой

0,6

0,5

9. С рыбными гастрономическими изделиями

– горячего и холодного копчения

– солеными

0,5

0,6

0,4

0,5

10. С рыбными консервами

0,6

0,5

11. С икрой зернистой, паюсной, кетовой

0,5

0,4

12. С сельдью, килькой, килькой и яйцом

0,8

0,7

13. С заливной кулинарией (рыбой, мясом)

1,2

1,2

Бутерброды закрытые

14. С мясными отварными (жареными) продуктами

0,7

0,6

15. С мясными гастрономическими продуктами

0,6

0,5

Масло и сыр

16. Масло промышленного приготовления (сливочное, шоколадное, медовое, килечное, селедочное, сырное и т. д.)

0,2

0,1

17. Масло собственного приготовления (с овощами селедочное, килечное, сырное и др.)

0,8

0,7

18. Сыр

0,5

0,4

Рыбные гастрономические товары и консервы

19. Икра зернистая, паюсная, кетовая, консервы рыбные

– без гарнира

– с гарниром

0,5

0,6

0,3

0,4

Продолжение приложения 12

1

2

3

20. Рыба соленая

– без гарнира

– с гарниром

0,7

0,8

0,5

0,6

21. Рыба холодного и горячего копчения

– без гарнира

– с гарниром и соусом

0,7

0,8

0,6

0,7

Мясные гастрономические товары и консервы

22. Колбаса вареная, полукопченая, варено-копченая, ветчина, карбонат, буженина, рулет вареный, шпиг и т. д.

– без гарнира

– с гарниром

0,6

0,7

0,5

0,6

23. Колбаса сырокопченая, окорок, корейка, грудинка, рулет и др.

– без гарнира

– с гарниром

0,6

0,7

0,6

0,7

24. Консервы мясные (фарш сосисочный, колбасный и т. д.):

– без гарнира

– с гарниром

0,4

0,5

0,3

0,4

25. Консервы овощные закусочные (овощи фаршированные, нарезанные, консервированные, икра, салаты овощные и т. д.)

0,4

0,3

Салаты овощные

26. Зеленый:

– с заправкой или сметаной

– с огурцами

– с огурцами и помидорами

1,1

1,3

1,4

1,0

1,1

1,2

27. Из свежих огурцов:

– с заправкой или сметаной

– с зеленым луком

0,7

0,8

0,6

0,7

28. Из соленых огурцов с луком

0,9

0,8

29. Из зеленого лука с яйцом

1,7

1,3

30. Из свежих помидоров

– натуральный

– с яблоками, огурцами, перцем

0,9

1,0

0,8

0,9

31. «Весна», из редиса, редиса с маслом, редиса с огурцом и яйцом

1,2

1,0

32. Из сырых овощей (витаминный, из моркови, из моркови с яблоками, курагой и др.)

1,0

0,8

33. Из цветной капусты:

– с помидорами и зеленью, с овощами, плодами и ягодами

– с овощами, деликатесный

0,9

0,8

0,9

0,8

Продолжение приложение 12

1

2

3

Салаты из картофеля

34. Натуральный, «Летний», с огурцами или капустой, с яблоками, пастой «Океан»

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,7

0,8

0,9

0,6

0,7

0,8

35. С сельдью, грибами, крабами или кальмарами:

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,7

0,8

0,9

0,6

0,7

0,8

1

2

3

36. Из овощей, из овощей с капустой морской, с пастой «Океан»

0,9

0,8

37. Из свежей капусты, капусты с яблоками, свеклой и морковью

0,9

0,7

38. Из квашеной капусты

0,5

0,4

39. Редька с маслом или сметаной, жареным луком, овощами

1,4

1,4

40. Грибы маринованные или соленые с луком

0,5

0,4

41. Из соленых, маринованных помидоров или огурцов

0,7

0,6

42. Из маринованной свеклы с хреном, яблоками, сыром и чесноком

1,4

1,4

43. Из свеклы, из свеклы с черносливом, курагой, яйцом, майонезом

1,0

1,0

Салаты с добавлением рыбы и мяса

44. С рыбой горячего копчения или морепродуктами, с крабами

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,4

1,5

1,1

1,2

1,3

45. Рыбный деликатесный

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,7

1,9

1,2

1,4

1,6

46. Мясной

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,4

1,6

1,8

1,1

1,3

1,5

47. Столичный, с птицей или дичью

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,7

1,9

1,2

1,4

1,6

Винегреты

Продолжение приложения 12

1

2

3

48. Овощной, с грибами

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,7

0,8

0,9

0,6

0,7

0,8

49. С сельдью, рыбой горячего копчения

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,1

1,2

0,9

1,0

1,1

50. Рыбный, с кальмарами или морской капустой

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,2

1,3

1,0

1,1

1,2

51. Мясной

– из отварных нарезанных овощей, мяса

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,7

0,8

0,9

0,7

0,8

0,9

Блюда из яиц

52. Яйца вареные (очищенные)

0,2

0,2

53. Салат яичный

0,8

0,8

54. Яйца

– вареные очищенные с маслом

– рубленые с маслом и луком, со сметаной

– фаршированные (сельдью и луком, луком и другим фаршем)

0,4

0,8

1,1

0,4

0,8

1,1

55. Яйца под майонезом (промышленного приготовления)

– без гарнира

– с гарниром из очищенных овощей

– с гарниром из неочищенных овощей

0,5

0,8

1,1

0,4

0,7

0,9

Блюда из овощей и грибов

56. Баклажаны тушеные

0,9

0,7

57. Помидоры фаршированные

1,5

1,3

58. Перец, кабачки, баклажаны фаршированные

– из кулинарных изделий

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,6

1,8

0,9

1,6

1,8

59. Икра овощная (баклажанная, кабачковая и т. д.)

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,1

1,3

60. Голубцы овощные

– из кулинарных изделий

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,7

1,9

1,0

1,7

1,9

61. Икра свекольная или морковная

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,4

1,1

1,2

Продолжение приложения 12

1

2

3

62. Икра овощная

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,1

1,3

Блюда из рыбы, рыбных кулинарных и гастрономических изделий

Сельдь натуральная

63. Со сложным гарниром из свежих овощей

1,4

1,0

64. С картофелем и маслом, с другими овощами

– из отварных, нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,0

1,2

0,7

0,8

0,9

65. С луком

0,8

0,7

66. Без гарнира

0,6

0,6

67. Сельдь рубленая, фаршмак

– с маслом

– с гарниром

1,1

1,4

0,9

1,1

Килька, хамса, салака, тюлька

68. С луком и маслом, яйцом и луком

1,1

0,9

69. С отварным картофелем и жареным луком, с картофелем и маслом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,4

1,0

1,2

Рыба отварная

70. Без гарнира

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,6

1,1

1,2

0,4

0,8

1,0

71. С гарниром, под майонезом (промышленного приготовления)

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,8

1,3

1,4

0,6

1,0

1,1

72. Морепродукты под майонезом, маринадом

1,0

1,0

Рыба фаршированная заливная порционными кусками

73. Без гарнира

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

1,8

1,9

1,6

1,7

74. С гарниром и соусом

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

2,0

2,2

1,8

1,9

75. Без гарнира

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

2,0

2,1

1,8

1,7

Продолжение приложения 12

1

2

3

76. С гарниром

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

2,4

2,3

2,0

2,1

77. Без гарнира

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

– из кулинарных изделий

0,6

0,8

0,3

0,5

0,8

0,3

78. С гарниром

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,5

0,8

1,0

0,4

0,7

0,9

79. Под маринадом (собственного приготовления)

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,7

1,3

1,5

0,6

1,0

1,2

80. Студень рыбный, из рыбы

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,0

1,1

0,9

1,0

81. Ассорти рыбное с гарниром

1,5

1,4

82. Паштет рыбный

2,1

2,1

83. Паштет селедочный

1,5

1,5

Блюда из мяса, мясных кулинарных изделий

Мясо, язык, птица, кролик отварные

84. Без гарнира

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,3

0,6

0,7

0,3

0,5

0,6

1

2

3

85. С гарниром, соусом

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,5

0,8

1,0

0,4

0,7

0,8

86. Сосиски, сардельки отварные, без гарнира

0,4

0,4

Мясо жареное

87. Без гарнира

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,4

0,7

0,8

0,3

0,6

0,8

88. С гарниром, соусом

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,5

0,9

1,1

0,5

0,8

1,0

Продолжение приложения 12

1

2

3

91. С гарниром, соусом:

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,6

1,0

1,2

0,5

0,8

1,1

Печень жареная

92. Без гарнира:

– из кулинарных изделий

– из неразделанной печени

0,3

0,8

0,2

0,6

93. С гарниром:

– из кулинарных изделий

– из неразделанной печени

0,5

0,8

0,4

0,7

Мясо, птица, язык, поросенок заливные

94. Без гарнира:

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,0

2,2

1,9

2,1

95. С гарниром, фрикадельки заливные:

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,2

2,4

2,1

2,3

Курица, поросенок фаршированные

96. Без гарнира:

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,8

2,9

2,8

2,9

97. С гарниром, соусом:

– из полуфабрикатов

– из сырья

3,1

3,2

3,1

3,2

98. Паштет из печени (собственного приготовления)

2,2

2,2

Студень мясной

99. Без гарнира:

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

100. С гарниром:

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

101. С добавлением субпродуктов:

– без гарнира

– с гарниром

1,2

1,3

1,1

1,2

102. Из птицы:

– без гарнира

– с гарниром

1,1

1,2

0,9

1,0

103. Готовая кулинарная продукция

0,4

0,3

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

Борщ

Со свежей капустой, картофелем, капустой и картофелем

Продолжение приложения 12

1

2

3

1. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,5

0,6

0,5

0,6

2. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

3. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

4. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

С черносливом и грибами, московский, флотский,

с фасолью, фасолью и грибами

5. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

6. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

7. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

8. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

Сибирский, с клецками, галушками, пампушками

9. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

1,0

1,1

10. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

11. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,1

1,2

12. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

1,0

1,0

Зеленый, летний (с ботвой свеклы)

13. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,2

1,3

Продолжение приложения 12

1

2

3

14. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,5

1,3

1,4

15. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,3

1,4

16. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,3

1,4

Из сушеных или консервированных овощей

17. Вегетарианский, на готовом бульоне

0,4

0,4

18. На бульоне собственного приготовления

0,5

0,5

19. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

20. С мясными или рыбными консервами

0,5

0,5

Щи

Из свежей или квашеной капусты

21. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,8

0,9

22. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

23. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

24. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

Из свежей или квашеной капусты с картофелем, по-уральски

25. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,8

0,9

26. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

27. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

28. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

Продолжение приложения 12

1

2

3

Зеленые, из щавеля

29. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

1,3

1,4

0,7

1,1

1,4

30. На бульоне собственного приготовления

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

1,4

1,5

0,8

1,3

1,4

31. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,4

1,8

0,8

1,3

1,7

32. С мясными или рыбными консервами

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,3

1,4

0,7

1,2

1,3

Суточные

33. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

34. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

35. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

36. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,1

0,8

0,9

Из сушеных или консервированных овощей

37. Вегетарианские, на готовом бульоне

0,4

0,4

38. На бульоне собственного приготовления

0,6

0,5

39. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,5

0,7

40. С мясными или рыбными консервами

0,5

0,5

Рассольник

Обыкновенный

41. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

Продолжение приложения 12

1

2

3

42. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

0,9

1,1

43. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,4

1,5

44. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

1,0

1,1

Домашний, ленинградский

45. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

0,9

1,0

46. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,4

1,2

1,3

47. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,3

1,5

48. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

Московский

49. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,6

1,7

1,6

1,7

50. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,7

1,9

1,6

1,8

СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ И ОВОЩНЫЕ

Картофельный, со щавелем, с крупой, полевой, с бобовыми,

с консервами из бобовых, с макаронными изделиями,

пельменями (промышленного приготовления)

51. На отваре, готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

52. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

53. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

Крестьянский с крупой, из овощей, с грибами,

из овощей с фасолью, с кукурузой

Продолжение приложения 12

1

2

3

54. На отваре, готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

55. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,4

1,2

1,3

56. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,5

1,6

1,4

1,5

Картофельный с мясными или рыбными фрикадельками, клецками,

пельменями (собственного приготовления), домашней лапшой, галушками

57. На отваре, готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,2

1,3

58. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,5

1,3

1,4

59. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,5

1,6

1,4

1,5

Из сушеных картофеля и овощей

60. На отваре, готовом бульоне

0,4

0,4

61. На бульоне собственного приготовления

0,5

0,5

62. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,5

0,6

0,5

0,6

63. С мясными или рыбными консервами

0,4

0,4

СУПЫ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ

С макаронными изделиями, крупой, крупой и томатом, бобовыми

64. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,5

0,6

0,4

0,5

65. На бульоне собственного приготовления, с мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,7

0,8

0,7

0,8

66. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

1,0

0,7

0,8

С крупой и мясными фрикадельками, пельменями

и клецками (собственного приготовления)

67. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,9

1,0

Продолжение приложения 12

1

2

3

68. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

1,0

1,1

69. Из концентратов

0,4

0,4

70. Суп-лапша домашняя, грибная

1,9

1,8

СОЛЯНКА

71. Сборная мясная, домашняя

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,6

1,8

1,4

1,5

72. По-ленинградски, из птицы или дичи

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,7

1,8

1,4

1,5

73. Сборная из субпродуктов

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,8

1,9

1,7

1,8

74. Рыбная, донская

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,9

2,0

1,8

1,9

75. Грибная

– из свежих грибов

– из сушеных грибов

1,8

1,4

1,7

1,3

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

76. С макаронными изделиями

0,3

0,3

77. С крупой саго

0,4

0,4

78. С крупой и картофелем, или тыквой, или морковью

0,7

0,7

79. С овощами

0,7

0,6

80. С клецками, домашней лапшой

1,2

1,1

81. Овсяный, протертый

0,5

0,5

СУПЫ-ПЮРЕ

82. Из картофеля, моркови или репы, кабачков или тыквы, цветной капусты, шпината или салата, помидоров

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

1,0

1,1

83. Из разных овощей, грибов, помидоров и яблок

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,1

1,2

84. Из бобовых, белой фасоли, зеленого горошка, круп

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,9

1,0

85. Из мяса, птицы, печени

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,2

1,3

86. Из концентратов

0,6

0,6

СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ

Продолжение приложения 12

1

2

3

87. Бульон (мясной, из кур или индеек) прозрачный

– с пирожками, расстегаями, кулебякой, хлопьями (готовыми)

– с гренками

– с пельменями промышленного приготовления, рисом, макаронными изделиями, яйцом, овощами

– с запеченными крупяными изделиями, припущенными овощами, омлетом, клецками

– с пельменями, блинчиками

– с кулебякой, пирожками, расстегаями (собственного приготовления)

– с домашней лапшой, фрикадельками

– с крупой манной

0,8

1,1

1,4

1,5

2,1

1,8

1,8

1,4

0,6

1,0

1,3

1,4

2,0

1,7

1,7

1,4

88. Борщок с гренками

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,2

1,3

89. Суп из савойской капусты

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

90. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками, с расстегаями (собственного приготовления)

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,2

1,4

91. Уха из стерляди, налима, судака

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,2

1,3

92. Уха рыбацкая

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,3

1,5

93. Уха ростовская

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,4

1,6

Холодные супы

Супы на хлебном квасе

94. Окрошка мясная, сборная мясная, рыбная

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

95. Окрошка овощная, уральская, свекольник

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,5

1,2

1,3

Супы на овощных отварах

Борщ

Продолжение приложения 12

1

2

3

96. Овощной

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

97. Мясной, рыбный

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,3

0,7

1,0

Щи зеленые

98. С яйцом, мясом

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,6

1,8

1,5

1,6

99. С рыбой, ботвинья

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,7

1,9

1,6

1,8

100. Борщ зеленый холодный

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

Супы на кефире

101. Окрошка овощная, сборная мясная

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

102. Окрошка мясная

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

Сладкие супы

103. Супы из свежих плодов, цитрусовых

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,2

1,5

1,1

1,4

104. Супы из смеси сухофруктов

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

0,9

1,3

0,9

1,2

105. Супы из ревеня, кураги и яблок

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,2

1,6

1,2

1,6

Суп-пюре из ягод и фруктов

106. Супы из свежих плодов

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,3

1,7

1,2

1,6

107. Супы из свежих ягод

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,5

1,9

1,4

1,8

108. Супы из сушеных плодов

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,0

1,4

0,9

1,3

109. Супы клюквенные

1,5

1,5

Продолжение приложения 12

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Отварной картофель

Молодой

1. С маслом, сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,6

1,0

0,6

1,0

2. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,2

0,9

1,2

3. С луком

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

0,8

1,4

4. С грибами, луком и грибами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,5

1,6

Зимнего хранения

5. С маслом, сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,7

1,0

0,7

1,0

6. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,3

1,0

1,3

7. С луком

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

0,8

1,4

8. С грибами, луком и грибами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,5

1,6

9. Картофельное пюре с маслом, луком, рублеными яйцами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,1

0,9

1,1

ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ

Капуста

10. Белокочанная с маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,7

0,8

0,6

0,7

11. Белокочанная с соусом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,0

0,7

0,8

12. Брюссельская, цветная с маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,9

1,0

0,7

0,9

13. Тыква отварная с маслом

1,5

1,3

Продолжение приложения 12

1

2

3

14. Пюре из моркови, свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,3

1,1

1,3

15. Пюре из шпината с яйцом

1,4

1,4

16. Пюре из тыквы, из тыквы с курагой

1,4

1,4

БОБОВЫЕ ОТВАРНЫЕ

Фасоль, горох

17. С маслом

– из консервированных овощей

– из фасоли, гороха (лопатки) свежих

0,5

0,6

0,5

0,6

18. С соусом

– из консервированных овощей

– из фасоли, гороха (лопатки) свежих

0,6

0,9

0,6

0,9

Кукуруза

19. С маслом

0,4

0,4

20. С соусом

0,5

0,5

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ

Морковь, репа, брюква

21. С жиром

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,8

1,2

1,3

22. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,4

1,5

23. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,2

1,0

1,2

Тыква, кабачки

24. С маслом

1,1

1,1

25. С соусом

1,3

1,3

Капуста белокочанная

26. С маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

0,9

0,7

0,8

27. С соусом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

0,9

0,7

0,8

28. Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,6

1,7

1,5

1,6

29. Каша из тыквы

1,3

1,3

ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ

Капуста

Продолжение приложения 12

1

2

3

30. Свежая

– из готового полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,4

1,1

1,4

0,4

1,1

1,4

31. Квашеная

0,8

0,8

Капуста с грибами, с яблоками

32. Свежая

– из готового полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,5

1,3

1,6

0,5

1,2

1,5

33. Квашеная

0,8

0,8

Свекла

34. В сметане

– из вареной свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,4

0,7

1,1

0,4

0,7

1,1

35. В соусе, с яблоками, курагой

– из вареной свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,5

1,0

1,2

0,5

1,0

1,2

36. Морковь, тушенная с рисом и черносливом, зеленым горошком

– из очищенной моркови

– из неочищенной моркови

1,5

1,7

1,5

1,7

Картофель

37. С овощами в соусе

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,3

1,2

1,3

38. С грибами и луком, с луком и помидорами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

2,1

2,4

2,1

2,4

39. С сухофруктами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,3

1,1

1,3

Рагу

40. Овощное

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,4

1,2

1,4

41. С кашей, фруктами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,4

1,7

1,4

1,7

42. Грибы с картофелем или картофелем с помидорами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,7

2,0

1,6

1,9

Продолжение приложения 12

1

2

3

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Картофель жареный

43. Ломтиками

– из готового отварного

– из неочищенного

0,8

1,3

0,8

1,3

44. С маслом

– из очищенного

– из неочищенного

0,9

1,3

0,9

1,3

45. Во фритюре брусочками

– из очищенного

– из неочищенного

1,1

1,4

1,1

1,4

46. С луком

– из очищенного

– из неочищенного

1,0

1,3

1,0

1,3

47. С луком и грибами

– из очищенного

– из неочищенного

1,4

1,7

1,4

1,7

Котлеты картофельные

48. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,8

1,4

1,7

0,8

1,4

1,7

49. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,6

2,0

0,9

1,6

2,0

50. С творогом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,4

1,7

1,4

1,7

Зразы картофельные

51. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,6

2,1

0,9

1,6

2,1

52. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,0

1,7

2,2

1,0

1,7

2,2

53. Крокеты картофельные

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,8

2,2

1,8

2,2

Продолжение приложения 12

1

2

3

Котлеты морковные, свекольные

54. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

1,7

0,8

1,4

1,7

55. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

Котлеты капустные

56. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

57. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,6

1,9

0,8

1,6

1,9

Шницель из капусты

58. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,7

1,4

1,7

0,7

1,4

1,7

59. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

60. Капуста жареная

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,2

1,3

1,2

1,3

Оладьи

61. Из тыквы, кабачков

2,3

2,3

62. Картофельные, картофельные с сыром

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

2,0

2,2

2,0

2,2

Овощи жареные

63. Помидоры

– со сметаной

– с соусом

0,8

1,1

0,8

1,1

64. Баклажаны, кабачки

– со сметаной

– с соусом

1,4

1,7

1,4

1,7

Продолжение приложения 12

1

2

3

65. Тыква, тыква с яблоками

– со сметаной

– с соусом

1,3

1,6

1,3

1,6

66. Кабачки, жаренные с помидорами, с помидорами и грибами

– со сметаной

1,6

1,6

67. Грибы в сметанном соусе

1,7

1,7

68. Грибы в сметанном соусе с картофелем

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,8

2,0

1,8

2,0

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Картофель

69. В сметанном соусе, пюре запеченное

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,2

1,4

1,0

1,3

70. В сметанном соусе с грибами, луком, луком и грибами, окороком и грибами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,9

2,1

1,9

2,1

71. С яйцом и помидорами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,2

1,4

1,2

1,4

Картофельные пирожки с фаршем

72. С маслом, со сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,6

2,0

1,6

2,0

73. С соусом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,7

2,2

1,7

2,2

74. Картофельные ватрушки с фаршем, творогом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,5

2,0

1,5

2,0

75. Картофельные котлеты, запеченные под соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,0

1,7

2,1

1,0

1,7

2,1

Рулет, запеканка картофельные с фаршем

76. Со сметанной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,2

1,5

1,2

1,5

77. С соусом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,4

1,7

1,4

1,7

78. Пудинг из картофеля с творогом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,3

1,5

1,3

1,5

Продолжение приложения 12

Запеканка капустная, капустная с фруктами

79. Со сметаной

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,0

1,1

1,0

1,1

80. С соусом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,2

1,4

1,1

1,3

Морковная запеканка с творогом, фасолью

81. С маслом, сметаной

– из очищенной моркови

– из неочищенной моркови

1,2

1,3

0,9

1,0

82. С соусом

– из очищенной моркови

– из неочищенной моркови

1,4

1,6

1,2

1,3

Пудинг, суфле из моркови, из моркови и яблок

83. С маслом, сметаной

– из очищенной моркови

– из неочищенной моркови

1,2

1,3

1,0

1,1

84. С соусом

– из очищенной моркови

– из неочищенной моркови

1,5

1,6

1,2

1,3

Запеканка овощная

85. С маслом, сметаной

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,2

1,1

1,2

86. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,2

1,4

Пудинг, суфле овощные

87. Со сметаной

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,2

1,1

1,2

88. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,2

1,4

Запеканка из тыквы

89. Со сметаной

1,2

1,2

90. С соусом

1,4

1,4

91. Суфле из тыквы или кабачков

1,2

1,2

Пудинг из кабачков, тыквы и яблок

92. С маслом, сметаной

1,3

1,3

93. С соусом

1,4

1,4

94. Солянка овощная

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,8

2,2

1,8

2,2

97. Суфле, пудинг из цветной капусты

1,2

1,2

Продолжение приложения 12

1

2

3

98. Кабачки, и цветная капуста, запеченные под соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,3

1,5

99. Котлеты овощные под соусом

– из готового (сформованного) полуфабрикатов

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,7

1,9

0,9

1,7

1,9

100. Помидоры фаршированные

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,8

1,6

1,8

101. Перец, кабачки, баклажаны, фаршированные овощами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,9

1,4

1,6

102. Тыква, запеченная с яйцом

1,2

1,2

БЛЮДА ИЗ КРУП

Каши

Рассыпчатые

103. С маслом, сахаром

– гречневая, манная

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго, ячневая, из концентратов

– перловая, рисовая

0,9

0,6

0,7

0,8

0,5

0,6

104. С молоком

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго

– хлопья или зерна кукурузные

1,0

0,7

0,8

0,9

0,6

0,7

105. С луком, шпигом, яйцом, луком и шпигом, изюмом

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго

– перловая, рисовая

1,4

1,2

1,2

1,3

1,1

1,2

106. С грибами и луком, мозгами, печенью

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная

– перловая, рисовая

1,5

1,2

1,3

1,4

1,1

1,2

Вязкие

107. С маслом, сахаром

– гречневая, пшеничная, пшенная, кукурузная, овсяная

– манная, хлопья овсяные «Геркулес», из концентратов

– перловая, рисовая, ячневая

0,6

0,7

0,5

0,5

0,6

0,5

108. С тыквой, черносливом, морковью, яйцом, изюмом, сухофруктами

– гречневая, манная, пшеничная, пшенная, овсяная, кукурузная

– перловая, рисовая, ячневая

0,9

0,8

0,7

0,6

Продолжение приложения 12

1

2

3

Жидкие

109. Диетические протертые

1,1

1,1

110. Пшеничная, рисовая, овсяная, пшенная, кукурузная

0,4

0,4

111. Манная, из хлопьев овсяных «Геркулес»

0,5

0,5

Изделия из каш

Крупеники, запеканки, пудинги

112. Крупеник

0,9

0,9

113. Запеканка крупяная

– с маслом, сметаной

– с соусом

0,8

1,0

0,7

0,9

114. Запеканка с творогом, тыквой, свежими плодами

– с маслом, сметаной

– с соусом

0,8

1,1

0,7

1,0

115. Пудинг крупяной, крупяной с творогом, с консервированными плодами

1,1

1,1

116. Плов из риса с фруктами, изюмом

0,8

0,8

Котлеты и биточки

Из разных круп жареные, паровые

117. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,5

0,9

0,5

0,9

118. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,8

1,4

0,8

1,4

Перловые с творогом

119. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,6

1,3

0,6

1,2

120. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

1,2

1,5

1,2

1,3

Рисовые, пшеничные с морковью

121. Со сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,7

1,3

0,7

1,3

122. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,9

1,6

0,9

1,6

123. Оладьи манные, рисовые, рисовые с яблоками

0,9

0,9

124. Клецки манные

– с маслом и сыром

1,2

1,2

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

Бобовые (фасоль, горох, чечевица) отварные

125. С маслом, жиром и луком, томатом и луком

0,4

0,4

126. В соусе, в соусе со шпигом

0,5

0,5

Продолжение приложения 12

1

2

3

127. С копченой грудинкой, корейкой, шпигом и луком, с тушеной капустой

0,8

0,7

Пюре из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы)

128. С маслом, жиром и луком, томатом и луком

0,6

0,2

129. С копченой грудинкой, корейкой, шпиком и луком

0,9

1,1

130. Пюре из бобовых и картофеля

0,7

0,7

Запеканка из бобовых и картофеля

131. Со сметаной

0,8

0,8

132. С соусом

0,9

0,9

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макаронные изделия отварные

133. С маслом, сметаной

0,5

0,4

134. С сыром, брынзой, творогом, с томатом

0,7

0,6

135. С овощами, грибами, с ветчиной и томатом

0,8

0,7

136. С мясом

– из рубленого мяса

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,8

1,0

1,1

0,6

0,9

1,0

137. С консервами

0,7

0,6

Макаронные изделия запеченные

138. С яйцом, сыром

0,9

0,9

139. Макаронник, лапшевник с творогом

1,0

1,0

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

140. Яйца вареные очищенные

0,4

0,4

141. Яйца, запеченные под молочным соусом

1,4

1,4

142. Яичная кашка

– натуральная

– с овощами, грибами, мясными продуктами

0,6

0,9

0,6

0,9

143. Яичница глазунья натуральная

– из двух яиц

– из трех яиц

– со шпигом, луком, сыром, черным хлебом, мясными продуктами, помидорами

0,4

0,5

0,8

0,4

0,5

0,8

Омлеты

144. Из яиц

– натуральный (жареный, варенный на пару)

– со шпигом, луком, сыром и др.

– фаршированный мясными продуктами, овощами, грибами

0,8

1,0

1,3

0,7

0,9

1,2

145. Из меланжа, яичного порошка

– натуральный (жареный, варенный на пару)

– со шпигом, луком, сыром и др.

– фаршированный мясными продуктами, овощами, грибами

– смешанный с мясными продуктами, фаршированный вареньем

0,6

0,8

1,2

0,9

0,6

0,7

1,1

0,8

Продолжение приложения 12

1

2

3

146. Омлет запеченный (с жареным картофелем, морковью, кашей)

1,0

0,9

147. Драчена

0,8

0,7

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

148. Вареники ленивые отварные

1,4

1,4

Сырники

149. Из готового (сформованного) полуфабриката

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

0,5

0,5

150. Собственного приготовления

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

– соусом

1,2

1,3

1,2

1,3

Сырники из творога и картофеля или моркови

151. Из готового (сформованного) полуфабриката

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

– с соусом

1,0

1,1

1,0

1,1

152. Собственного приготовления

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

– с соусом

1,4

1,5

1,4

1,5

153. Пудинг из творога, творога с рисом (запеченный, варенный на пару)

– со сметаной, вареньем

– с соусом

0,9

1,0

0,9

1,0

154. Суфле из творога

0,9

0,9

155. Оладьи из творога

1,0

1,0

156. Зразы из творога с изюмом

1,4

1,4

157. Запеканка из творога

– со сметаной

– с соусом

0,6

0,7

0,6

0,7

158. Запеканка из творога с морковью

– со сметаной

– с соусом

0,7

0,8

0,7

0,8

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Рыба отварная

Семейства осетровых

159. С гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,1

1,7

0,9

1,4

160. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,3

1,9

1,1

1,6

Прочих пород

161. С гарниром и маслом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

1,1

1,2

0,8

1,0

162. С гарниром и соусом

– из филе

1,3

1,0

Продолжение приложения 12

1

2

3

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной

1,4

1,6

1,1

1,4

Мелкая целиком с головой

163. С гарниром и маслом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,1

1,5

0,9

1,2

164. С гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

1,7

1,1

1,4

Соленая

165. С гарниром и маслом

1,2

1,0

166. С гарниром и соусом

1,4

1,2

Рыба припущенная

Семейства осетровых

167. С гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,1

1,5

168. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,6

2,0

1,2

1,7

Прочих пород

169. Из филе (сом, судак, ледяная и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,2

1,4

0,9

1,1

170. Из потрошеной обезглавленной (окунь морской, мерланг и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,4

1,6

1,1

1,3

171. Из неочищенной, неразделанной (сом, судак, ледяная и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,6

1,8

1,4

1,5

Непластованная кусками

172. Из очищенной, потрошеной рыбы (сом, судак, ледяная и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

0,9

1,1

0,7

0,8

173. Из неочищенной, неразделанной

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,1

1,3

0,8

0,9

174. Семейства осетровых с соусом белым, с рассолом, соусом белое вино, с гарниром

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,6

2,1

1,3

1,6

Продолжение таблицы 12

1

2

3

175. Прочих пород с соусом белым, с рассолом, соусом белое вино, в молоке

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,9

1,1

1,2

1,4

176. Семейства осетровых по-русски с гарниром

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,8

2,1

1,5

1,8

177. Прочих пород по-русски с гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

1,6

2,0

1,1

1,5

1,8

178. Филе фаршированное с гарниром, соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной

1,9

2,4

2,6

1,8

1,7

1,3

179. Судак или щука, фаршированная целиком

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

2,2

2,4

1,9

2,1

180. Сазан, карп, треска, фаршированная кусками

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

2,5

2,6

2,2

2,3

Рыба тушеная

181. В томате с овощами, с гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,7

2,0

2,2

1,4

1,7

1,9

182. Соленая в томате с овощами, с гарниром

2,1

1,8

Рыба жареная

Семейства осетровых

183. С гарниром

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,6

1,2

1,4

Прочих пород

184. С гарниром и маслом

– из очищенной, потрошеной, нарезанной рыбы

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,2

1,5

1,7

1,1

1,4

1,7

185. С гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной, нарезанной рыбы

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,9

1,3

1,5

1,7

Мелкая целиком

Продолжение приложения 12

1

2

3

186. С гарниром и маслом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

1,8

1,2

1,7

187. С гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,8

1,2

1,7

188. С луком по-ленинградски

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,4

2,6

1,7

2,0

2,2

189. С гречневой кашей и сметаной

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,1

2,4

2,6

1,7

2,0

2,2

Семейства осетровых

190. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,3

1,5

1,1

1,2

Жаренная во фритюре

191. С гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,3

1,7

1,1

1,5

192. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,5

1,9

1,3

1,7

Прочих пород, жаренная во фритюре

193. С гарниром и маслом

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,8

1,2

1,5

1,7

194. С гарниром и соусом

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,0

1,4

1,7

1,8

195. Мелкая, жаренная во фритюре, с гарниром

1,9

1,8

196. Семейства осетровых, жаренная грилье, с гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,6

2,0

1,6

2,0

197. Прочих пород, жаренная грилье, с гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

2,1

1,6

2,1

Продолжение приложения 12

1

2

3

198. Семейства осетровых, жаренная на вертеле, с гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,7

2,1

1,7

2,1

199. Семейства осетровых жареная в тесте с соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,4

1,8

200. Судак в тесте (яйце) с соусом

– из филе

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,4

1,8

201. Поджарка из рыбы семейства осетровых с гарниром

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,2

1,6

202. Поджарка из рыбы прочих пород с гарниром

– из филе

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,9

1,3

1,7

203. Зразы донские из рыбы семейства осетровых

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

2,2

2,5

1,5

1,9

204. Зразы донские из рыбы прочих пород с гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,2

2,6

1,3

1,6

2,0

Рыба запеченная

205. Семейства осетровых с картофелем по-русски

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,6

2,0

1,4

1,7

206. Из рыбы прочих пород с картофелем по-русски

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,2

1,5

1,8

1,1

1,4

1,6

207. С яйцом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,9

2,1

2,4

1,7

1,9

2,2

208. В сметанном соусе

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,2

1,4

1,6

1,8

209. Семейства осетровых в сметанном соусе с грибами, по-московски, с луком и грибами

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

2,3

2,6

2,1

2,4

Продолжение приложения 12

1

2

3

210. Прочих пород в сметанном соусе с грибами, по-московски, с луком и грибами

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,4

2,6

1,9

2,1

2,4

211. С помидорами, под молочным соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,3

2,5

1,8

2,1

2,3

212. Солянка из рыбы семейства осетровых

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,7

2,0

1,5

1,7

213. Солянка из рыбы прочих пород

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,7

1,8

2,0

1,4

1,5

1,8

Блюда из рыбной котлетной массы

Котлеты, биточки

214. С гарниром и маслом (жареные, пареные)

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

0,7

1,3

1,4

1,7

0,6

1,1

1,3

1,5

215. С гарниром и соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

0,9

1,5

1,6

1,9

0,8

1,3

1,5

1,7

216. Шницель натуральный с гарниром

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

0,8

1,3

1,5

1,7

0,7

1,2

1,3

1,6

Рулет, рулет с омлетом (паровой)

217. С гарниром и маслом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,6

1,9

1,3

1,4

1,7

218. С гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,0

1,5

1,6

1,9

Зразы

Продолжение приложения 12

1

2

3

219. С гарниром и маслом (жареные, паровые)

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,1

2,1

2,3

2,6

1,0

1,9

2,3

2,4

220. С гарниром и соусом (жареные)

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

2,3

2,5

2,7

1,2

2,1

2,3

2,6

Тельное

221. С гарниром и маслом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,2

2,3

1,6

2,0

2,2

2,4

222. С гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,3

2,5

2,8

2,2

2,3

2,6

Хлебцы

223. С гарниром и маслом (запеченные, паровые)

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,7

1,9

1,3

1,5

1,8

224. С гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,1

1,5

1,6

1,7

225. Тефтели с гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,1

2,3

2,5

1,9

2,0

2,3

226. Фрикадельки с томатным соусом и гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,2

2,3

2,6

1,9

2,1

2,3

227. Пудинг

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,9

1,4

1,7

1,9

228. Суфле (запеченное, паровое)

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,7

2,0

1,5

1,7

2,0

Блюда из рыбных консервов

Продолжение приложения 12

1

2

3

229. Консервы рыбные с гарниром

0,9

0,9

230. Картофельная запеканка с рыбными консервами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,1

0,7

1,0

231. Солянка из рыбных консервов на сковороде

1,3

1,2

Блюда из морепродуктов, раков

232. Крабы (консервы) с рисом и соусом

1,0

1,0

233. Морской гребешок отварной с гарниром и соусом

1,3

1,3

234. Креветки отварные

– без гарнира

– с гарниром и соусом

– запеченные или с молочным соусом

0,4

0,8

1,0

0,4

0,8

1,0

235. Кальмары в томатном или сметанном соусе

– из филе

– из тушек

1,8

2,0

1,8

2,0

236. Раки отварные, в пиве или хлебном квасе

0,2

0,2

Блюда из мяса и мясных продуктов

Отварное мясо и субпродукты

237. С гарниром и маслом

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной:

говядины

свинины

баранины, телятины, козлятины

0,6

1,0

1,2

1,0

1,1

0,5

0,9

1,0

0,8

0,9

238. С гарниром и соусом

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной:

говядины

свинины

баранины, телятины, козлятины

0,9

1,3

1,6

1,3

1,5

0,7

1,1

1,2

1,1

1,2

239. С овощами

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,5

1,6

1,8

1,4

1,3

1,6

240. Язык, рубцы, вымя, мозги в соусе

1,7

1,4

241. Окорок, рулет, корейка, грудинка

1,3

1,1

242. Сосиски, сардельки

– с гарниром, маслом

– с гарниром, соусом

0,8

1,0

0,7

0,9

243. Рулет из рубца, рубцы в соусе

1,6

1,3

Продолжение приложения 12

1

2

3

244. Котлеты натуральные паровые

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,2

1,6

1,2

1,5

245. Плов из отварной говядины

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,4

1,7

1,4

1,7

246. Бефстроганов из отварной говядины

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,9

2,3

1,9

2,3

247. Гуляш из отварной говядины

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,3

1,7

1,3

1,7

248. Говядина в сухарях

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,3

1,7

1,3

1,7

Жареное мясо, субпродукты

249. Крупным куском

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной:

говядины, баранина

свинины, телятины

0,7

1,3

1,4

1,3

0,6

1,0

1,1

1,0

250. Шпигованное

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,7

1,4

1,6

0,6

1,2

1,4

251. Грудинка, фаршированная кашей, рисом и печенью, мясом и рисом, мясом

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,6

2,9

2,3

2,5

Порциями по одному куску на порцию

(антрекот, бифштекс, филе и др.)

252. Натуральные с гарниром

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,1

1,3

1,7

1,0

1,1

1,4

253. С яйцом или соусом

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,3

1,5

1,8

1,2

1,4

1,6

254. С луком, грибами, помидорами

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,2

2,5

1,7

1,9

2,3

Продолжение приложения 12

1

2

3

255. Котлеты натуральные

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса (баранины, свинины, телятины)

1,1

1,3

1,6

1,0

1,2

1,5

256. Котлеты отбивные, шницель, ромштекс

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,2

1,4

1,8

1,1

1,3

1,7

Порциями по два куска на порцию (лангет, эскалоп и др.)

257. Натуральные с гарниром

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,2

1,4

1,7

1,1

1,3

1,6

258. С помидорами, с соусом

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,4

1,6

1,9

1,2

1,4

1,7

Мелкими кусками

259. Бефстроганов

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,1

2,6

1,6

1,9

2,3

260. Поджарка

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,7

1,9

2,3

2,0

1,7

2,0

Шашлык

261. Натуральный с гарниром

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,1

1,3

1,7

1,6

1,4

1,1

1,3

1,7

1,6

1,3

262. С луком и гарниром

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,4

1,5

1,6

1,4

1,5

1,6

263. Окорок жареный с помидорами или луком

1,6

1,6

Продолжение приложения 12

1

2

3

264. Колбаса, сардельки, сосиски жареные, по-ленинградски

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,0

1,2

0,8

1,0

265. Мясо жареное с соусом эстрагон

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

2,0

1,4

1,7

266. Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре

– с гарниром, маслом

– с гарниром, соусом

2,0

2,2

1,8

2,0

Субпродукты

267. Мозги жареные, жаренные в яйце

2,2

1,9

268. Почки жареные

– с помидорами или лимонным соком

– с грибами в соусе красном с вином, в соусе

– жаренные целиком

1,9

2,1

1,5

1,7

1,9

1,5

269. Печень жареная

– натуральная

– с жиром или луком, в соусе

– по-строгановски

1,1

1,3

1,6

1,0

1,1

1,4

270. Вымя, сердце жареные

1,5

1,3

271. Мозги, сердце, жаренные во фритюре

2,3

2,0

Тушеное мясо, субпродукты

272. Натуральное

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,8

1,4

1,6

1,4

1,4

0,6

1,0

1,4

1,2

1,2

273. Шпигованное

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,8

1,5

2,3

1,5

1,6

0,7

1,3

1,5

1,3

1,4

274. Духовое

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,5

2,2

2,5

2,3

2,4

1,2

1,9

2,3

2,0

2,1

275. Зразы отбивные

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

1,4

2,0

1,2

1,8

Продолжение приложения 12

1

2

3

276. Жаркое по-домашнему

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

1,4

2,2

2,7

2,5

2,0

2,3

2,5

2,4

277. Гуляш

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины

1,3

1,5

1,9

1,7

1,1

1,3

1,7

1,5

278. Свинина с капустой

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,4

1,6

1,8

1,3

1,6

1,7

279. Окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой

1,6

1,5

280. Рагу

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

свинины

баранины, козлятины

1,7

2,0

2,3

2,4

1,6

1,8

1,9

1,9

281. Азу

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,1

1,7

2,1

1,0

1,6

1,7

282. Говядина с черносливом, в кисло-сладком соусе

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,0

1,5

2,0

1,0

1,4

1,6

283. Грудинка в соусе

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

свинины, телятина

баранины, козлятины

0,9

1,4

1,7

1,8

0,8

1,2

1,6

1,7

284. Плов

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,1

1,7

1,9

1,7

1,8

0,9

1,4

1,7

1,5

1,6

285. Баранина, припущенная с овощами

– из мелкокускового полуфабриката

1,1

1,0

Продолжение приложения 12

1

2

3

286. Печень, сердце, легкое в соусе

1,7

1,6

287. Почки по-русски

2,0

1,9

Блюда из рубленого мяса

288. Бифштекс рубленый натуральный

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,8

1,3

1,4

1,5

0,8

1,2

1,3

1,4

289. Бифштекс рубленый с яйцом, луком, соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,3

1,7

1,7

1,9

1,3

1,6

1,6

1,8

290. Котлеты натуральные рубленые

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,8

1,2

1,3

1,4

0,8

1,1

1,2

1,3

291. Шницель натуральный

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины

0,9

1,5

1,6

1,7

1,6

0,7

1,3

1,3

1,5

1,4

Котлеты, котлеты московские, домашние, биточки, шницели жареные (паровые)

292. С гарниром и маслом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,8

1,2

1,3

1,6

1,4

1,5

0,6

1,1

1,2

1,4

1,3

1,4

293. С гарниром и соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,9

1,3

1,4

1,6

1,5

1,6

0,9

1,2

1,3

1,5

1,4

1,4

Рулет (запеченный, паровой)

Продолжение приложения 12

1

2

3

295. С макаронами

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины, козлятины

1,6

1,7

2,1

2,0

1,5

1,6

2,0

1,9

296. С яйцом, с яйцом и луком

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины, козлятины

1,7

1,8

2,2

2,1

1,6

1,7

2,1

2,0

297. Тефтели

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,5

1,6

1,8

1,7

1,8

1,2

1,3

1,6

1,4

1,4

298. Фрикадельки в соусе

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,8

1,9

2,2

2,0

2,1

1,6

1,7

2,0

1,8

1,7

299. Оладьи из печени с гарниром

1,5

1,5

Кнели из говядины, говядины с творогом

300. С гарниром и маслом

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,0

2,3

1,6

1,7

2,0

301. С гарниром и соусом

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,1

2,2

2,3

1,8

1,9

2,2

302. Пудинг, суфле из говядины

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

1,7

2,1

1,3

1,4

1,8

Мясо запеченное

Запеканка или рулет картофельные

Продолжение приложения 12

1

2

3

303. С мясом

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,8

2,0

1,7

1,9

304. С субпродуктами

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,1

2,5

1,9

2,4

Макаронник, лапшевник

305. С мясом

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

1,7

1,9

1,5

1,6

1,8

306. С субпродуктами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,9

2,4

1,8

2,2

307. Говядина в луковом соусе, баранина или телятина в молочном соусе

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядина, телятина

баранина, козлятина

1,7

2,0

2,3

2,2

1,4

1,8

2,0

1,9

308. Солянка сборная

– из полуфабрикатов

– из неочищенных овощей и неразделанной:

говядины

свинины

баранины, козлятины

2,5

2,9

2,8

2,9

2,3

2,7

2,6

2,6

309. Котлеты натуральные в соусе

– из порционного полуфабриката, очищенных овощей

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса и неочищенных овощей

2,3

2,5

2,6

2,3

2,5

2,6

310. Язык с картофелем в соусе

1,8

1,8

311. Мозги в молочном соусе

2,2

2,2

312. Почки с окороком, языком и грибами в соусе

2,3

2,3

313. Голубцы с мясом и рисом

– из кулинарных изделий

– из рубленого мяса

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,2

2,0

2,2

2,5

1,0

1,7

1,8

2,1

Продолжение приложения 12

1

2

3

314. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фаршированные мясом и рисом

– из кулинарных изделий

– из рубленого мяса

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,0

2,0

2,1

2,3

0,9

1,6

1,6

1,8

315. Запеканка капустная с мясом

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

1,0

1,2

Блюда из мясных и мясорастительных консервов

316. Мясо отварное, тушеное консервированное с гарниром

0,1

0,9

317. Мясо с бобовыми консервированное

0,5

0,5

318. Картофельная запеканка с тушеным мясом консервированным

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,1

0,8

1,0

319. Солянка с консервированной тушеной говядиной, бараниной, свининой

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,4

1,2

1,3

Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика

Птица, кролик отварные

Куры, утки, цыплята

320. С гарниром и маслом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,5

2,0

0,7

1,3

1,6

321. С гарниром и соусом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,7

2,2

0,9

1,4

1,8

Гуси, индейки

322. С гарниром и маслом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,4

1,8

0,6

1,2

1,5

323. С гарниром и соусом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,6

2,1

0,9

1,4

1,7

Кролик

Продолжение приложения 12

1

2

3

324. С гарниром и маслом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,6

1,1

1,3

0,5

1,0

1,1

325. С гарниром и соусом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,3

1,5

0,7

1,2

1,3

Птица, кролик припущенные, тушеные

326. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

1,7

2,2

0,7

1,3

1,7

327. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,2

1,9

1,5

0,9

1,5

2,0

328. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,7

2,2

2,7

Рагу

329. Из курицы, утки, цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,7

2,9

1,6

2,7

330. Из индейки, гуся

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,6

2,7

1,6

2,6

331. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,5

2,3

1,4

2,2

332. Из субпродуктов птицы

2,4

2,0

Птица, тушенная в соусе

333. Куры, цыплята, утки

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,7

2,3

1,5

1,8

334. Индейки, гуси

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,2

1,5

1,6

335. Кролик, тушенный в соусе

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,4

1,6

1,0

1,2

336. Дичь, тушенная в соусе

2,4

1,9

Плов

Продолжение приложения 12

1

2

3

337. Из птицы

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,3

2,4

1,2

2,2

338. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,8

0,9

1,7

339. Дичь, тушенная с рисом

2,5

2,4

340. Гусь, утка по-домашнему

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,3

1,6

2,2

Птица, кролик, тушенные в соусе, с овощами

341. Куры, цыплята, утки

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,0

2,6

1,7

2,0

342. Индейки, гуси

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,1

1,5

1,7

1,9

343. Кролик

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,6

1,8

1,2

1,4

Птица, дичь, кролик жареные

344. Куры, дичь, кролик

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

1,6

2,1

0,8

1,5

1,7

345. Индейки, гуси

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,5

1,9

0,8

1,4

1,6

346. Кролик

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,7

1,2

1,4

0,6

1,1

1,2

347. Дичь

2,3

1,9

348. Дичь жареная в сметанном соусе

2,5

2,1

Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами

349. Куры, цыплята, утки

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,1

1,9

1,4

1,0

1,7

2,0

Продолжение приложения 12

1

2

3

350. Индейки, гуси

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,8

2,1

0,9

1,6

1,8

351. Кролик

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,4

1,6

0,7

1,3

1,4

Котлеты натуральные из филе с гарниром

352. Из кур, цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,0

2,6

2,0

2,6

353. Из дичи

2,8

2,8

354. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,7

1,8

1,7

1,8

Котлеты из филе, фаршированные соусом молочным с грибами, печенью

355. Из кур, цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,5

3,0

2,5

3,0

356. Из дичи

3,2

3,2

357. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,1

2,2

2,1

2,2

358. Котлеты по-киевски

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,4

3,0

2,4

3,0

Котлеты из филе панированные

359. Куры, цыплята

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,1

2,7

2,1

2,7

360. Дичь

2,8

2,8

Птица, дичь, кролик по-столичному

361. Куры, цыплята

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,7

2,2

2,7

362. Кролик

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,0

1,8

2,0

363. Кролик на вертеле, по-любительски

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,5

1,7

21,5

1,7

Жаренные во фритюре

Продолжение приложения 12

1

2

3

364. Куры, цыплята

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,5

1,9

2,3

365. Кролик

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,0

1,6

1,7

Блюда из рубленой птицы

Котлеты, биточки рубленые (жареные, паровые) с гарниром и маслом

366. Из кур, цыплят

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

2,2

2,6

0,6

1,6

2,1

367. Из дичи

2,7

2,3

368. Из кур, цыплят

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,9

2,1

0,6

1,4

1,6

Котлеты, биточки рубленые с гарниром и соусом

369. Из кур, цыплят

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

2,3

2,7

0,7

1,7

2,2

370. Из дичи

2,9

2,4

371. Из кролика

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

2,1

2,2

0,6

1,6

1,7

Котлеты особые

372. Из кур

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

2,2

2,6

0,7

1,6

2,2

373. Из индеек

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

2,1

2,5

0,6

1,5

2,1

Биточки рубленые, фаршированные шампиньонами, паровые под белым соусом с рисом

374. Из кур

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,7

3,1

2,2

2,6

Продолжение приложения 12

1

2

3

375. Из индейки

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,6

3,0

2,0

2,5

376. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,5

2,6

1,9

2,1

Котлеты рубленые, запеченные с соусом молочным

377. Из кур

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,4

2,8

1,0

1,8

2,3

378. Из кролика

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,2

2,2

2,2

0,9

1,6

1,8

379. Шейки фаршированные

2,5

2,5

380. Фрикадельки из кур или цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,4

2,8

2,3

2,8

381. Зразы из кур или цыплят с омлетом и овощами

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,6

3,0

2,0

2,5

382. Суфле из кур или цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,7

3,1

2,7

3,1

МУЧНЫЕ БЛЮДА

Блины

Выпеченные на сковороде

383. С маслом, сметаной, повидлом, джемом, медом

1,1

1,1

384. С икрой, кетой, семгой, сельдью

1,2

1,2

Блинчики

Собственного приготовления, выпеченные на сковороде

385. С маслом, сметаной

1,1

1,1

386. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,0

2,1

1,8

2,0

387. С творожным, яблочным повидлом, джемом, вареньем

1,6

1,6

Выпеченные на аппарате

388. С маслом, сметаной

0,6

0,6

389. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,5

1,2

1,4

Продолжение приложения 12

1

2

3

390. С творожным, яблочным повидлом, джемом, вареньем

0,6

0,6

Из готовой блинной ленты

391. С творогом, яблочным повидлом, джемом, вареньем

0,6

0,5

392. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

Вареники

Собственного приготовления с маслом, сметаной

393. С творогом

1,5

1,5

394. С картофелем, капустой

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,7

1,6

1,7

395. С фруктово-ягодной начинкой

1,9

1,9

396. С мясным фаршем

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

1,8

2,0

1,6

1,8

2,0

397. Промышленного приготовления с маслом, сметаной

0,7

0,7

Оладьи

Выпеченные на электросковородах, противнях

398. Натуральные с маслом, сметаной, вареньем, медом и др.

1,0

1,0

399. С изюмом, яблоками, творогом

1,0

1,0

Выпеченные на аппарате

400. Натуральные с маслом, медом, сметаной, вареньем и т. д.

0,2

0,2

Пельмени

«Московские», из говядины и свинины, мясные, сибирские (собственного приготовления)

401. Отварные с маслом, сметаной, уксусом с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,2

2,3

1,9

2,2

2,3

402. Отварные с бульоном с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,0

2,2

2,3

2,0

2,2

2,3

403. Жареные с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,2

2,4

1,9

2,2

2,4

Продолжение приложения 12

1

2

3

404. Запеченные в сметане, в омлете с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,0

2,3

2,4

2,0

2,3

2,4

Пельмени отварные (собственного приготовления)

405. С маслом, сметаной, с фаршем из кур

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,6

2,7

2,6

2,7

406. С бульоном

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,7

2,8

2,7

2,8

Промышленного приготовления

407. Отварные с маслом, сметаной, уксусом

0,7

0,7

408. Жареные

0,9

0,9

409. Запеченные в сметане, в омлете

0,9

0,9

Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные (порциями)

1. Свежие без сахара:

– яблоки, груши, персики

– сливы, абрикосы

– арбузы, дыня, ананас

– виноград, вишня, черешня

0,1

0,2

0,3

0,4

0,1

0,2

0,3

0,3

2. Свежие с сахаром:

– вишня, черешня

– черника, клюква

– земляника (садовая), малина

– апельсины, мандарины, ананас

– лимоны

0,4

0,6

0,7

0,5

0,2

0,4

0,5

0,7

0,5

0,2

3. Свежие с сиропом:

– яблоки, груши, персики

– вишня, черешня

– слива, абрикосы

– земляника (садовая), малина

0,7

0,9

0,8

1,3

0,5

0,8

0,6

1,0

4. Быстрозамороженные с сиропом

0,4

0,4

5. Малина, земляника

– с молоком, сливками, сметаной

– со взбитыми сливками

0,7

0,9

0,6

0,7

6. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами

0,6

0,6

7. Чернослив со взбитыми сливками или сметаной

1,0

1,0

Компоты

Продолжение приложения 12

1

2

3

8. Из свежих:

– яблок, айвы, груш, персиков

– яблок и слив; яблок и алычи

– слив, абрикос

– вишни, черешни,

– земляники, малины

– апельсинов или мандаринов

– крыжовника и вишни; крыжовника и смородины черной

0,5

0,5

0,5

0,4

0,6

0,5

0,5

0,4

0,4

0,4

0,4

0,6

0,5

0,4

9. Из смеси свежих плодов и бахчевых

0,5

0,4

10. Из плодов консервированных, компот-ассорти

0,3

0,3

11. Из сушенных

– плодов

– ягод

– из смеси сухофруктов

0,3

0,4

0,4

0,2

0,3

0,3

12. Из чернослива, кураги, изюма

0,4

0,3

13. Из ревеня

0,5

0,4

Кисель

14. Из плодов или ягод свежих:

– из клюквы, смородины, брусники, вишни

– из алычи, сливы, крыжовника

– из малины, земляники, ежевики

0,7

0,6

0,7

0,8

0,5

0,6

15. Из яблок с клюквой; яблок

0,5

0,5

16. Из апельсинов или мандаринов

0,6

0,5

17. Из ревеня

0,5

0,5

18. Из сушеных:

– яблок с клюквой; яблок

– из кураги

– из плодов шиповника

0,4

0,4

0,3

0,4

0,4

0,3

19. Из экстрактов соков, сиропов плодовых или ягодных, концентратов

0,3

0,2

20. Из повидла, джема, варенья

0,3

0,2

21. Кисель молочный

0,2

0,2

Желе

22. Из плодов или ягод свежих

– из клюквы, смородины, черники

– из земляники (садовой), малины, вишни

– лимонов, апельсинов, мандаринов

1,2

1,1

1,0

1,1

1,1

0,9

23. Со свежими плодами, ягодами и бахчевыми

1,1

1,0

24. С плодами консервированными, свежими и консервированными

1,1

1,0

25. Из экстрактов, соков, сиропов плодовых или ягодных

0,5

0,5

26. Из молока, простокваши, кефира

0,6

0,5

27. Из концентрата

0,6

0,6

Муссы

Продолжение приложения 12

1

2

3

28. Клюквенный, земляничный

1,3

1,2

29. Лимонный, апельсиновый, мандариновый

1,1

1,0

30. На манной крупе

– яблочный, грушевый

– плодово-ягодный

1,2

1,1

1,2

1,2

31. Из концентрата

0,7

0,7

Самбуки

32. Яблочный, сливовый, абрикосовый

1,9

1,9

Кремы

33. Ванильный, шоколадный, кофейный, молочный

1,5

1,4

34. Ореховый, ягодный, из цитрусовых, ванильный из сметаны, из цитрусовых

1,6

1,6

35. Из варенья, джема, конфитюра

1,6

1,6

Сливки, сметана взбитые

36. Натуральные

0,8

0,8

37. С орехом, шоколадом, черносливом

0,9

0,9

Молоко, кисломолочные продукты

38. Молоко кипяченое

0,2

0,2

39. Кефир, ряженка, кумыс, сливки и т. д.

0,1

0,1

40. Сметана порциями

0,2

0,2

Мороженое

41. Натуральное

– промышленного приготовления

– мягкое (собственного приготовления)

0,3

0,9

0,3

0,9

42. С наполнителем (вареньем, орехом и т. д.)

– промышленного приготовления

– собственного приготовления

0,4

1,1

0,4

1,1

Быстрозамороженные десертные полуфабрикаты порциями

43. Яблоки в сиропе, в яблочном поре, протертые с сахаром, земляника дробленная с сахаром, в земляничном пюре и др.

0,5

0,5

Прохладительные молочные напитки

44. С плодовыми или ягодными соками, джемом, вареньем, сливки с соком плодовым или ягодным

0,2

0,2

45. Коктейли сливочные, молочные

0,2

0,2

Прохладительные плодово-ягодные напитки

46. Апельсиновый, лимонный, яблочный, из ревеня, клюквенный, морковно-апельсиновый

0,4

0,4

47. Из варенья, сиропа

0,1

0,1

48. Из плодов шиповника, сушеной черники, сушеных плодов, ягод

0,3

0,3

Продолжение приложения 12

1

2

3

49. Квас хлебный:

– из сухарей

– из экстракта, концентрата

– с медом («Петровский»)

0,2

0,1

0,1

0,2

0,1

0,1

50. Коктейли с мороженым, десертные (плодовый с мороженым, апельсиновый с орехом, персиковый, кофейно-яблочный и т. д.)

0,2

0,2

51. Крюшон (ананасовый, клубничный)

0,4

0,4

Холодные блюда из творога

52. Творожная масса сладкая или соленая

– со сметаной, вареньем

– с зеленым луком, с ягодами, плодами, орехами

0,5

0,6

0,5

0,6

53. Творог

– со сметаной, сахаром и сметаной, молоком, сливками

– с сыром, со свежей зеленью

0,4

0,5

0,4

0,5

Пудинги и другие сладкие блюда

54. Пудинг сухарный, яблочный с орехами

1,8

1,8

55. Яблоки печеные

– натуральные

– со сливками взбитыми

0,6

0,7

0,4

0,7

56. Яблоки с рисом, фаршированные творогом

1,4

1,4

57. Яблоки в тесте жареные

1,5

1,5

58. Яблоки в слойке

1,4

1,4

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

Чай

59. С сахаром

0,1

0,1

60. С лимоном, вареньем, джемом, медом, повидлом, молоком, сливками

0,3

0,3

Кофе

61. Черный

– из молотого

– из растворимого

0,2

0,1

0,2

0,1

62. Черный с лимоном, ликером, мороженым (гляссе)

– из молотого

– из растворимого

0,4

0,3

0,4

0,3

63. На молоке свежем или сгущенном, с молоком или сливками

– из молотого

– из растворимого

0,3

0,2

0,3

0,2

64. Со взбитыми сливками

– из молотого

– из растворимого

0,6

0,5

0,6

0,5

65. Из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»

0,2

0,2

Продолжение приложения 12

1

2

3

Какао, шоколад

66. С молоком свежим или сгущенным

0,3

0,3

67. С мороженым, шоколад со взбитыми сливками

0,4

0,4

68. Из консервов «Какао со сгущенным молоком м сахаром»

0,2

0,2

Приложение 13

Пример общего плана предпрития

Продолжение приложения 13

Пример плана горячего цеха с расстановкой оборудования

22

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.