АНО ВПО «Омский экономический институт»

Колледж омэи (факультет спо)

Кафедра технологии и организации питания

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ

КУРСОВОЙ РАБОТЫ

по ПМ.03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

для студентов специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

2014

УДК

ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: методические указания к выполнению курсовой работы / Сост. к.т.н. Бураковская Н.В., – Омск: Изд-во АНО ВПО «Омского экономического института», 2015. – 104 с.

Рецензент: Белоглазов И.Н., шеф-повар ресторана «Голландская чашка», ООО «Голландец».

Шадрин М.А., к.т.н., доцент кафедры технологии продуктов питания и сервиса

Методические указания по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» включает поэтапное выполнение пояснительной записки и графической части курсовой работы, что позволит студентам осуществлять более тщательную подготовку к написанию и защите курсовой работе.

© Омский экономический институт, 2014

Введение

В соответствии с ФГОС СПО студенты специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания выполняют курсовую работу по профессиональному модулю 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» разделу «Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции».

Курсовая работа завершает этап изучения профессионального модуля 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». При ее выполнении студенты закрепляют, расширяют и систематизируют знания, полученные в процессе изучения профессионального модуля, приобретают навыки самостоятельной работы при решении комплекса взаимосвязанных учебных, научных, технических задач, объединенных общей темой.

Цель курсовой работы – углубление теоретических знаний студентов и умение их использовать в практической работе, развитие у студентов организационных навыков по совершенствованию существующей и созданию новой системы производственно-торгового процесса в индустрии питания на основе самостоятельного обобщения теории вопроса по специальной литературе. Курсовая работа выполняется во время аудиторных занятий.

Курсовая работа является частью освоения основного вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Методические указания соответствуют требованиям ФГОС СПО по направлению подготовки 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Цель методических указаний к выполнению курсовой работы заключается в формировании профессиональных компетенций будущих специалистов индустрии питания в области организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Задачи методических указаний к выполнению курсовой работы:

-научить студентов использовать методики расчета горячего цеха предприятий индустрии питания;

-сформировать навыки разработки производственных программ предприятий питания различных типов;

- научить студентов на основании расчетов самостоятельно подбирать современное технологическое оборудование.

- научить выполнять графическую часть курсовой работы.