- •Колледж омэи (факультет спо)
- •Введение
- •Требования к результатам освоения профессионального модуля
- •2 Структура курсовой работы
- •3 Методика выполнения курсовой работы
- •График загрузки зала кафе с украинской кухней на 48 мест
- •Производственная программа кафе с украинской кухней на 48 мест
- •4 Оформление курсовой работы
- •Библиографический список
- •Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт» Колледж ОмЭи (факультет спо)
- •Курсовая работа
- •Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт» Колледж ОмЭи (факультет спо)
- •Задание на курсовую работу
- •Тема курсовой работы (проекта)
- •Столовые общедоступные и диетические
- •2. Городской ресторан
- •3. Ресторан при гостинице
- •4. Кафе
- •5. Закусочные
- •6. Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %
- •2. Рестораны, %
- •3. Закусочные, %
- •4. Кафе,%
Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %
|
Блюда |
Завтрак |
Обед |
Ужин | |||||
|
от общего кол-ва |
от данной группы |
от общего кол-ва |
от данной группы |
от общего кол-ва |
от данной группы | |||
|
Холодные закуски: рыбные, мясные, салаты молоко и кисломолочные продукты Супы: прозрачные, заправочные, пюреобразные молочные, холодные, сладкие Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, овощные, крупяные яичные и творожные Сладкие блюда
|
35
50
15 |
60
40
50
50 |
20
25
35
20 |
60
40
80
20
80
20 |
35
50
15 |
60
40
50 | ||
Продолжение приложения 7
2. Рестораны, %
|
Блюда |
При гостинице |
При вокзале |
Городской | |||||
|
От общего количества |
От данной группы
|
От общего количества |
От данной группы |
От общего количества |
От данной группы | |||
|
Холодные закуски: |
30 |
|
25 |
|
45 |
| ||
|
рыбные |
|
25 |
|
25 |
|
25 | ||
|
мясные |
|
30 |
|
30 |
|
30 | ||
|
салаты |
|
35 |
|
35 |
|
40 | ||
|
кисломолочные продукты |
|
10 |
|
10 |
|
10 | ||
|
Горячие закуски |
5 |
100 |
5 |
100 |
5 |
100 | ||
|
Супы: |
25 |
|
30 |
|
10 |
| ||
|
прозрачные |
|
35 |
|
15 |
|
20 | ||
|
заправочные |
|
75 |
|
75 |
|
70 | ||
|
молочные, |
|
10 |
|
10 |
|
10 | ||
|
холодные, |
|
|
|
|
|
| ||
|
сладкие |
|
|
|
|
|
| ||
|
Вторые горячие блюда: |
30 |
|
35 |
|
25 |
| ||
|
рыбные |
|
15 |
|
20 |
|
25 | ||
|
мясные |
|
65 |
|
55 |
|
50 | ||
|
овощные |
|
5 |
|
5 |
|
5 | ||
|
крупяные |
|
10 |
|
10 |
|
10 | ||
|
яичные, творожные |
|
5 |
|
10 |
|
10 | ||
|
Сладкие блюда |
10 |
|
5 |
|
15 |
| ||
Примечание:
1. Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.
2. Процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятия.
Продолжение приложения 7