10.7. Вихід хліба
Виходом хлiба називають його кiлькiсть у кiлограмах, отриманого зi 100 кг борошна i всiєi кiлькостi додатковоi сировини, яка покладається на 100 кг борошна за рецептурою цього виду виробу.
Вихід батонів розраховують з матеріального балансу на 100 кг борошна + сіль + цукор + дріжджі + маргарин + мочіння + вода – упікання – убродіння – усушка.
Орiєнтовно вихiд можна визначити за формулою:
де Вх – вихiд хлiба, кг;
Ci – маса сировини (100 кг борошна i вся додаткова сировина за рецептурою на 100 кг борошна), кг;
Wср – середньозважувальна вологiсть всiєї сировини, %;
Wт – вологiсть тiста, %;
Кбр, Куп, Кус – витрати вiдповiдно на бродiння, упiкання, усушку, %.
Здебільшого вихід складає 110÷130 %.
Розділ11 створення нових та модернізація діючих техніко-технологічних систем
11.1. Проектування і розроблення
Проектування і розроблення – це сукупність процесів, які перетворюють вимоги в установлені характеристики або в технічні умови на продукцію, процес чи систему (ДСТУ ISO 9000–2007).
Обгрунтуванням будівництва нового або реконструкціїфункціонуючого підприємства є бізнес-план.
Бізнес-план – це специфічний плановий документ, в якому відображено організаційно-фінансові заходи для забезпечення виробництва окремих видів товарів, робіт, послуг. Бізнес-план дає можливість визначити перспективи розвитку майбутнього ринку збуту, оцінити витрати на виготовлення і реалізацію потрібної цьому ринку продукції, визначити її потенційну прибутковість. Бізнес-план повинен також дати відповідь: чи доцільно здійснювати інвестування виробництва з погляду самоокупності витрат. У бізнес-плані дається інформація, яка характеризує виробничо-господарську діяльність підприємства за останній звітний рік.
Бізнес-план містить такі основні розділи.
Резюме, юридичний статус підприємства.
Стисла історична довідка про діяльність підприємства.
Характеристика продукції (послуг), що виробляється та пропонується до виробництва підприємством, і ринки збуту.
Обсяги виробництва продукції, план виробництва.
Обсяг збуту продукції підприємства по кожному каналу.
Характеристика конкурентного середовища.
План виробничої діяльності підприємства.
План маркетингової діяльності, організаційний план.
План охорони навколишнього середовища.
Фінансовий план та програма інвестицій.
Заходи з мобілізаційної підготовки підприємства.
Висновки.
Розроблення нового або реконструкціянаявногообладнання здійснюється на основі техніко-економічного обгрунтування, яке є складовою системи розробленняй постановки на виробництвопродукціїмашинобудування та має такі складові:
Загальна характеристика економічної частини.
Розрахунок витрат на сировину і матеріали.
Розрахунок витрат праці на виготовлення установки.
Калькуляція собівартості, розрахунок ціни, рентабельності та строку окупності.
11.2. Система розробленняйпостановки на виробництвопродукціїмашинобудування
Враховуючи те, що технологічні системи є переважно продукцією машинобудування, найбільш показовою у цьому напрямку є система розробленняй постановки на виробництвопродукціїмашинобудування, яка регламентована системою стандартів, основним з яких є ГОСТ 15.001-88.
Згідно з цією системою основними учасниками процесу є:
розробник та спiврозробники;
виготовлювач (машинобудiвний завод);
органiзацiя-випробувач (орган по сертифікації).
Розроблення та постановка продукцiї на виробництвоздiйснюється, переважно, за замовоюспоживачачи за якоюсьiншоюiнiциативоюна підставі та відповідно до технічного завдання (ТЗ), зміст якого регламентує ГОСТ 15.001-88.
Розробниквивчаєрiвеньобладнання, кращiзразкианалогічноїпродукцiї (патенти, стандарти та технічніумови), обираєоптимальнi (базовийзразок) та виконуєрозробленняструктури та принципiвроботиобладнання, розробляє та узгоджуєтехнічнезавдання (ТЗ), програмуі методики випробувань (ПМ), технічний проект (ТП) обладнання, при цьому складаєпроектну та робочудокументацiюзгідноздіючими стандартами та технологічними регламентами, а за результатами випробуваньпiлотнихзразкiвкоректуєїї, здiйснюєавторськийнагляд за виготовленням та експлуатацiєюпродукцiї, визначаєпроектну та лiмiтнуцiну.
Технічнезавдання (ТЗ) міститьекономічні, технічнівимоги до продукції, перелікдокументів, щовимагаютьспільногорозгляду, порядок здачійприйманнярезультатіврозробки.
Виходячи з ТЗ та власного і світового досвіду, розробник готує технічний проект виробу.
Технічний проект (ТП) складається з пояснювальної записки (ПЗ) та робочих креслень.
Пояснювальна записка мiстить такi основні розділи:
актуальність розробки, підстави для виконання робіт;
аналіз робіт, виконаних з цієї тематики та у споріднених напрямках;
обґрунтування та визначення технологiчної структури системи, тобто характеристик та порядку з’єднання окремих елементiв;
визначення значень вхiдних змiнних (фiзичні параметри вхiдних потокiв сировини, параметри впливiв навколишнього середовища – t, P тощо);
встановлення значень проміжних технологiчних параметрiв системи (сукупнiсть параметрів перетворення сировини, що визначають швидкостi процесiв);
визначення вихідних параметрiв технологiчних потокiв (витрати, перерiз потоку, швидкiсть);
визначення конструктивних параметрiв системи (геометричних розмірів апаратiв, їх принципів роботи);
вирiшення завдань контролю та управління системою, визначення матерiалiв, забезпечення санітарно-гiгієнічних норм, використання ресурсiв, безпека експлуатації та інших;
техніко-економічне обгрунтування.
Робочі креслення складаються з креслень загального виду (ЗВ), схем (СХ), складальних креслень (СК), деталювання.
Виробникпродукцiїузгоджуєтехнiчнезавдання (ТЗ, ГОСТ 15.001-88), проектну та робочуКД; виготовляєвирібзгiдноздокументацiєю, береучастьувипробуваннях, здiйснюєпiдготовку та освоєннявиробництва.
Випробувач (замовник, організаціязпідтвердженнявідповідності, сертифікації) спiвробiтничаєзрозробникомускладаннiПМ, здiйснюєвипробування, оформлюєзаключення, акти, протоколивипробувань, здійснює сертифікацію або підтвердження відповідності продукції.