3. Витамин рр

или В₅ (никотиновая кислота, никотинамид или ниацин, антипеллагрический). РР - от слов Pellagra preventing (предотвращающий пеллагру).

Химическая природа. Никотиновая кислота - пиридин-3-карбоновая кислота.

Синтезируется из триптофана у человека и животных. У растений синтезируется из аспарата и производного тиазола.

Авитаминоз.

1. Пеллагра (от итал. Pelle agra - шершавая кожа). Ведущий симптом дерматит. Кожа краснеет, становится шершавой, покрывается, трещинами, пузырями, после которых остаются изъявления. Чаще появляются на открытых частях тела, подвергающихся солнечному облучению.

2. Тяжелые расстройства системы органов пищеварения.

3. Расстройства нервной системы вплоть до психических заболеваний.

Биохимическая роль.

1. Входят в состав коферментов НАД и НАДФ ( более 150 ферментов), катализирующих ОВР клеточного обмена, фотосинтеза. Наиболее известными являются ферменты МДГ, АДГ, ИДГ.

2. Нормализует функцию желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует функцию печени.

Источники. Сухие пивные и пекарские дрожжи, зернопродукты, мясо, картофель.

Суточная потребность 15-25 мг.

Физические свойства. Устойчивы во внешней среде: выдерзивает нагревание и продолжительное хранение без разрушения и снижения своей активности, хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также консервировании (автоклавирование, сушка и т.д.).

Синтезируются из триптофана. Поэтому необходим высокий уровень потребления белка, особенно животного.

Эффективность повышается при совместном действии витаминов РР и В₂.

4. Витамин в6

(пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, антидерматитный).

Химическая природа. Производное пиридина.

Авитаминоз - угнетение выработки эритроцитов, дерматит, воспалительные процессы кожи, задержка роста, нарушение обмена триптофана. Недостаточность витамина сказывается на ослабленных и подверженных к болезням людям, в послеоперационный период или при тяжелом состоянии. Пиридоксиновая недостаточность нередко отмечается у больных атеросклерозом и при связанных с ним заболеваниях сердечно-сосудистой системы (ССС). Она возможна и в пожилом возрасте, при активно прогрессирующем старении, а также может развиваться при т.н. полипрогмазии (одновременное, ежедневное применение многих лекарств, среди которых как правило оказываются антагонисты В₆.

Механизм действия. Коферментная роль - пиридоксамин участвует в реакциях превращения карбонильных соединений ( образование дидезоксигексоз, входящих в состав антигенов). Пиридоксальфосфат - участвует в реакциях переаминирования, декарбоксилирования, рецемации аминокислот и других, а также транспорте аминокислот через биомембраны.

Синтез. Синтезируется микрофлорой животного и человека, а также зелеными растениями из продуктов гликолиза (ФГА, ФДОА, ПВК).

Влияние условий среды.

Физические свойства.

Суточная потребность 2-4 мг.

5. Витамин Вс

(фолиевая кислота, фолацин, антианемический фактор).

Химическая природа. Соединение гетероцикла птеридина, остатка парааминобензойной кислоты (ПАБК) и глутаминовой кислоты. Исходным соединением для биосинтеза является ГТФ.

Авитаминоз -

Механизм действия. В_с метаболически неактивна, но представляет собой предшественник коферментов - 5,6,7,8-тетрогидрофолиевой кислоты (ТГФК).

1. Перенос одноуглеродных остатков разной степени окисления (за исключением СО₂: -СН₃, -СОН (формильная), -СН₂ОН (оксиметильная), -СН₂ (метиленовая), -СНNН (форминогруппа) и участие в синтезе пуринов и пиримидинов (нуклеотидов), превращениях аминокислот серина и глицина.

2. В организме человека фолацин принимает участие в гемолоэзе (кроветворении), поэтому является противоанемическим фактором. Стимулирует не только эритропоэз, но лейкопоэз (образование форменных элементов крови - эритроцитов, тромбоцитов, лейкоцитов).

3. Предупреждает развитие атеросклероза.

Синтез. Микроорганизмы (в т.ч. кишечная микрофлора), высшие и низшие растения. В тканях млекопитающих и птиц не образуются.

Влияние условий среды.

Физические свойства. Крайне неустойчив к тепловой обработке.

Суточная потребность 100-200 мкг.

Источники. Салат, шпинат, капуста, морковь, помидоры, зеленый лук, ягоды земляники (являются лекарством от малокровия). Продукты животного происхождения: печень, почки, желток, сыр. Дрожжи пивные и пекарские.