- •История развития учения о витаминах
- •Роль витаминов в жизнедеятельности растений, человека и животных
- •Классификация и номенклатура витаминов
- •Характеристика важнейших витаминов
- •Водорастворимые витамины.
- •Витамин в1
- •Витамин в2 (рибофлавин).
- •Витамин рр
- •Витамин в6
- •Витамин Вс
- •Витамин в3
- •Витамин в12
- •Витамин с
- •Витамин р
- •Инозит.
- •Биотин (н)
- •Жирорастворимые витамины.
- •Витамин а
- •Витамин д
- •Витамин е
- •Витамин к
- •Витаминоподобные вещества.
- •Парааминобензойная (пабк).
- •S-метилметионин (u).
- •Витамин f
- •Витамин n
- •Витамин в13
- •Витамин в15
- •Получение лекарственных препаратов витаминов
- •Антивитамины
Витамин р
Биофлавоноиды (цитрин, полифенолы).
Химическая природа. Имеют дифенилпропионовый углеродный «скелет». Витаминной активностью обладают биофлавоноиды (более 150) - катехины, антоцианы, , флавоны, флавонолы, флавононы как в свободном виде, так и в составе гликозидов (гесперидин, кверцетин).
Авитаминоз - ломкость стенок капилляров, мелкоточечные кровоизлияния.
Механизм действия.
Предохраняет от окисления адреналин, который стимулирует деятельность гипофиза, а последний - секрецию картикостероидов;
Влияет на сосудистую проницаемость;
Предохраняет витамин С от окисления;
Блокирует каталитическое действие тяжелых металлов, путем связывания их в стабильные комплексы.
Синтез. Синтезируются из шикимовой кислоты.
Источники. Черноплодная рябина (4000), черная смородина (1000), вишня (280, 2500), крыжовник (500), клюква (300, 600), черешня, персики, виноград (400), столовая свекла (бетаин - противосклеротическое средство, бетанин - нормализует кровяное давление.
Влияние условий среды.
Физические свойства.
Суточная потребность 50 мг.
Инозит.
Химическая природа. Циклический шестиатомный спирт - циклогексан.
Авитаминоз - у мышей задержка роста, выпадение волос, анемия (у человека практически не наблюдается).
Механизм действия. Обладает липотропными и седативными свойствами, стимулирует моторную деятельность пищеварительного аппарата. Участвует в синтезе фенольных соединений (гормонов, стероидов).
Синтез. В растениях образуются при циклизации глюкозы. Содержится преимущественно в виде фитина.
Источники. Растительные продукты( хлеб, кукуруза, картофель, горох зеленый, яблоки, дыни, грибы), животные (мясные, мозг, печень, сердце, желтки).
Влияние условий среды.
Взаимодействие. Проявляет синергизм с витамином Е.
Физические свойства.
Суточная потребность 1-1,5 г.
Биотин (н)
Химическая природа. Гетероциклическая монокарбоновая кислота.
Авитаминоз - замедление роста, поражение кожи, выпадение волос.
Механизм действия. Принимает участие в реакциях карбоксилирования, синтеза пуриновых оснований: пируват карбоксилаза - образование ЩУК из ПВК. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в жировом обмене.
Синтез. В растениях и некоторых микроорганизмах (в т.ч. кишечная микрофлора).
Источники. Листья, молоко.
Влияние условий среды. Снижается содержание при недостатке S.
Взаимодействие.
Физические свойства.
Суточная потребность 10 мкг.
Жирорастворимые витамины.
Витамин а
(ретинол, антиксерофтальмический, аксерофтол).
Отнесен к витаминам в 1916 году, в 1933 г. осуществлен синтез.
Химическая природа. С20Н30О. Выделяют три группы А1, А2, неовит (цис-форма). А1 ( содержит 5 двойных связей) - половина молекулы -каротина (образует 2 молекулы каротина) содержащая спиртовую группу (из -, и - каротина образуется по одной молекуле ретинола). А2 (С20Н28О) открыт в печени пресноводных рыб, содержит шесть двойных связей.
Авитаминоз - ксерофтамия (высыхание, ороговение, потеря прозрачности роговой оболочки глаза вследствие нарушения строения выстилающего защитного эпителия; в последующем кератомаляция - размягчение роговицы с последующим некрозом и изъявлением - после заживления образуется бельмо).
Гиповитаминоз -
«куриная слепота» (потеря сумеречного зрения);
ороговение эпителия кожи (кожные болезни);
воспаление слизистых дыхательных путей (бронхиты);
воспаление слизистых кишечника (колиты);
ослабление иммунитета.
Гипервитаминоз - сильные головные боли, рвота, сонливость, судороги, параличи, смерть.
Механизм действия. В организме животных ретинол обратимо окисляется в ретиналь и ретиноевою кислоту (с участием дегидрогеназ).
Фоторецепция - входит в состав светочувствительного пигмента сетчатки глаза - родопсина (белок опсин и ретиналь), открывающего каскад реакций усиления слабого светового сигнала, возбуждающего зрительный нерв (при этом часть ретиналя разрушается);
Регуляция проницаемости мембран, а также транспорт моносахаридов, необходимых для биосинтеза гликопротеидов (оказывает влияние на усвоение белка пищи и его обмен, обмен липидов);
Участие в окислительно-восстановительных реакциях (способен образовывать пероксиды и окислять другие соединения).
Синтез. Осуществляется у животных, человека из каратиноидов - предшественников витамина А. У высших растений и микроорганизмов не синтезируется.
Источники. Продукты животного происхождения: печеночный и рыбий жир, печень и почки КРС, сливочное масло, сметана, сливки, сырые яйца, молоко (летом), (нет в говядине, свинине, баранине, сале, растительных маслах). Каратиноиды (,, -каратин, зеаксантин, ликопин и лютеин и ксантофил - витаминной активностью не обладают) содержатся в листовых овощах, моркови, томатах, сливочном масле, яичном желтке.
Влияние условий среды. В чистом виде легко разрушается при окислении и восстановлении (особенно при нагревании). Устойчив к щелочи и нагреванию ?, но не устойчив к действию кислот, УФ, кислорода воздуха.
Взаимодействие.
Физические свойства.
Суточная потребность 1-1,5 г.