9. Витамин р

Биофлавоноиды (цитрин, полифенолы).

Химическая природа. Имеют дифенилпропионовый углеродный «скелет». Витаминной активностью обладают биофлавоноиды (более 150) - катехины, антоцианы, , флавоны, флавонолы, флавононы как в свободном виде, так и в составе гликозидов (гесперидин, кверцетин).

Авитаминоз - ломкость стенок капилляров, мелкоточечные кровоизлияния.

Механизм действия.

1. Предохраняет от окисления адреналин, который стимулирует деятельность гипофиза, а последний - секрецию картикостероидов;

2. Влияет на сосудистую проницаемость;

3. Предохраняет витамин С от окисления;

4. Блокирует каталитическое действие тяжелых металлов, путем связывания их в стабильные комплексы.

Синтез. Синтезируются из шикимовой кислоты.

Источники. Черноплодная рябина (4000), черная смородина (1000), вишня (280, 2500), крыжовник (500), клюква (300, 600), черешня, персики, виноград (400), столовая свекла (бетаин - противосклеротическое средство, бетанин - нормализует кровяное давление.

Влияние условий среды.

Физические свойства.

Суточная потребность 50 мг.

10. Инозит.

Химическая природа. Циклический шестиатомный спирт - циклогексан.

Авитаминоз - у мышей задержка роста, выпадение волос, анемия (у человека практически не наблюдается).

Механизм действия. Обладает липотропными и седативными свойствами, стимулирует моторную деятельность пищеварительного аппарата. Участвует в синтезе фенольных соединений (гормонов, стероидов).

Синтез. В растениях образуются при циклизации глюкозы. Содержится преимущественно в виде фитина.

Источники. Растительные продукты( хлеб, кукуруза, картофель, горох зеленый, яблоки, дыни, грибы), животные (мясные, мозг, печень, сердце, желтки).

Влияние условий среды.

Взаимодействие. Проявляет синергизм с витамином Е.

Физические свойства.

Суточная потребность 1-1,5 г.

11. Биотин (н)

Химическая природа. Гетероциклическая монокарбоновая кислота.

Авитаминоз - замедление роста, поражение кожи, выпадение волос.

Механизм действия. Принимает участие в реакциях карбоксилирования, синтеза пуриновых оснований: пируват карбоксилаза - образование ЩУК из ПВК. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в жировом обмене.

Синтез. В растениях и некоторых микроорганизмах (в т.ч. кишечная микрофлора).

Источники. Листья, молоко.

Влияние условий среды. Снижается содержание при недостатке S.

Взаимодействие.

Физические свойства.

Суточная потребность 10 мкг.

2. Жирорастворимые витамины.

   1. Витамин а

(ретинол, антиксерофтальмический, аксерофтол).

Отнесен к витаминам в 1916 году, в 1933 г. осуществлен синтез.

Химическая природа. С₂₀Н₃₀О. Выделяют три группы А₁, А₂, неовит (цис-форма). А₁ ( содержит 5 двойных связей) - половина молекулы -каротина (образует 2 молекулы каротина) содержащая спиртовую группу (из -, и - каротина образуется по одной молекуле ретинола). А₂ (С₂₀Н₂₈О) открыт в печени пресноводных рыб, содержит шесть двойных связей.

Авитаминоз - ксерофтамия (высыхание, ороговение, потеря прозрачности роговой оболочки глаза вследствие нарушения строения выстилающего защитного эпителия; в последующем кератомаляция - размягчение роговицы с последующим некрозом и изъявлением - после заживления образуется бельмо).

Гиповитаминоз -

1. «куриная слепота» (потеря сумеречного зрения);

2. ороговение эпителия кожи (кожные болезни);

3. воспаление слизистых дыхательных путей (бронхиты);

4. воспаление слизистых кишечника (колиты);

5. ослабление иммунитета.

Гипервитаминоз - сильные головные боли, рвота, сонливость, судороги, параличи, смерть.

Механизм действия. В организме животных ретинол обратимо окисляется в ретиналь и ретиноевою кислоту (с участием дегидрогеназ).

1. Фоторецепция - входит в состав светочувствительного пигмента сетчатки глаза - родопсина (белок опсин и ретиналь), открывающего каскад реакций усиления слабого светового сигнала, возбуждающего зрительный нерв (при этом часть ретиналя разрушается);

2. Регуляция проницаемости мембран, а также транспорт моносахаридов, необходимых для биосинтеза гликопротеидов (оказывает влияние на усвоение белка пищи и его обмен, обмен липидов);

3. Участие в окислительно-восстановительных реакциях (способен образовывать пероксиды и окислять другие соединения).

Синтез. Осуществляется у животных, человека из каратиноидов - предшественников витамина А. У высших растений и микроорганизмов не синтезируется.

Источники. Продукты животного происхождения: печеночный и рыбий жир, печень и почки КРС, сливочное масло, сметана, сливки, сырые яйца, молоко (летом), (нет в говядине, свинине, баранине, сале, растительных маслах). Каратиноиды (,, -каратин, зеаксантин, ликопин и лютеин и ксантофил - витаминной активностью не обладают) содержатся в листовых овощах, моркови, томатах, сливочном масле, яичном желтке.

Влияние условий среды. В чистом виде легко разрушается при окислении и восстановлении (особенно при нагревании). Устойчив к щелочи и нагреванию ?, но не устойчив к действию кислот, УФ, кислорода воздуха.

Взаимодействие.

Физические свойства.

Суточная потребность 1-1,5 г.