Інструкційна картка по набуттю практичних навичок з технологічного процесу приготування напівфабрикатів макаронних виробів. Додавання збагачувачів в макаронне тісто.

Інструкційна картка

Складена майстрами

виробничого навчання:

Землянко М.М., Чеснюк К.С.

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії 07

«Технології хліба»

Протокол № 1 від 29.08.2013 р.

Голова циклової комісії

_____________ В.П. Варибрус

Тема № 57: Технологічний процес приготування напівфабрикатів макаронних виробів. Додавання збагачувачів в макаронне тісто.

Робоче місце №

1. Тривалість заняття : 2 години

2. Мета проведення заняття:

Набути практичні навички та вміння з технологічного процесу приготування напівфабрикатів макаронних виробів. Додавання збагачувачів в макаронне тісто.

3. Матеріально-технічне оснащення робочого місця: стіл, посуд,реактиви.

4. Правила охорони праці : Інструктування студентів з техніки безпеки при роботі з електроприладами

5. Послідовність виконання роботи:

Підготовка сировини:

Інструкційна картка по набуттю практичних навичок з визначення варочних властивостей готових макаронних виробів.

Інструкційна картка

Складена майстрами

виробничого навчання:

Землянко М.М., Чеснюк К.С.

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії 07

«Технології хліба»

Протокол № 1 від 29.08.2013 р.

Голова циклової комісії

_____________ В.П. Варибрус

Тема № 70: Визначення варочних властивостей готових макаронних виробів.

Робоче місце №

• Тривалість заняття : 2 години

• Мета проведення заняття:

  • Набути практичні навички та вміння з визначення варочних властивостей готових макаронних виробів.

• Матеріально-технічне оснащення робочого місця: стіл, посуд,реактиви.

• Правила охорони праці : Інструктування студентів з техніки безпеки при роботі з електроприладами

• Послідовність виконання роботи:

Підготовка сировини:

1. Органолептична оцінка якості макаронних виробів.

   1. Органолептично визначають зовнішній вигляд , колір виробів , стан поверхні, процент лому.

2. Визначення стану макаронів після варіння

   1. 50-100 макаронних виробів кладуть у 10 кратну по масі кількість води і варять до готовності 10-20 хвилин. Після варіння вироби переносять на друшляк, дають стекти воді, оглядають і встановлюють збереженість форми.

3. Визначення кількості поглинутої води

   1. Цей показник характеризується коефіцієнтом збільшення маси виробів під час варіння. Його розраховують за формулою:

Де М2- маса виробів після варіння;(г)

М1- маса сирих виробів.

Вироби доброї якості мають коефіцієнт збільшення маси не менше ніж 2.

2. Визначення коефіцієнту збільшення об’єму виробів після варіння Кv, який розраховується за формулою:

Де - об’єм виробів до варіння (см³)

V2- об’єм зварених виробів (см³)