121

Перелік основних термінів, умовних позначень і скорочень

Глушки	одно-або дволисткові пагони без бруньки.
Гранульований чай	низькоякісний ґатунок чаю, у процесі виготовлення якого сировина пройшла через спеціальну машину із зубчастими роликами, яка подрібнює та скручує чайні листочки.
Експертиза чаю	- це оцінка якісних характеристик товару експертами для визначення відповідності вимогам нормативної документації.
Зелений чай	-сорт чаю, який досягається такою обробкою чайного листя: зав'ялювання + часткова сушка + скручування + досушування.
Пакетований	-це чай розфасований у пакетики.
Таблетований чай	- є різновидом плиткового пресованого чаю, маса пігулок 3—5 р.
Тіпси	-пухнасті бруньки чайного куща, які ще не розкрилися або щойно почали розкриватися.
Тітестори	-незалежні експерти
Флеші	- молоді верхівкові пагони чайної рослини (верхівка чайного пагону, тобто 2-3 листа і брунька).
Чай	-напій, що отримується заварюванням, варінням або настоюванням підготовленого листа чайного куща.
Чайний напій	- отримується заварюванням, варінням або настоюванням підготовленого листа чайного куща.
Чайний флеш	це одночасно зібрані перших три листка разом із брунькою.
Чорний байховий чай	-вид чаю, який отримують шляхом повного або майже повного окислення листа чайного куща.

ВСТУП

Обсяги виробництва і споживання чаю й чайних напоїв з кожним роком збільшуються. Із-за кліматичних умов чай в Україні не вирощується. Проте в Україні збільшується кількість чаю, який фасується у нас, менше завозиться з закордону. Чайний ринок України дуже мінливий, його обсяг або збільшується, або зменшується, і сьогодні він складає 18-24 тис. т. на рік. Українець у середньому споживає близько 400-450 г чаю щорічно. На чайному ринку дуже активно йде ротація торговельних марок. При цьому кількість нових марок перевищує кількість тих, що активно реалізуються. Сьогодні чай є відносно дорогим продуктом, тому часто стає об’єктом фальсифікації. Всі ці питання й розглядаються в дипломній роботі.

Наукова новизна дипломної роботи полягає у віднайдені шляхів використання чаю й чайних напоїв для позиціонування Львівщини туристам. У роботі представлено логотип чайних напоїв ТМ «Гурман», який прийнятий до впровадження фіто-баром ЛІЕТ (дод. А).

Метою моєї дипломної роботи є вивчення можливостей управління асортименту, якості чаю і чайних напоїв як туристичних брендів Львівщини. Для досягнення мети передбачено наступні завдання:

1. Розглянути історію розвитку, сучасний стан виробництва й споживання чаю й чайних напоїв в Україні.

2. Опанувати питанням перспективи використання чаю й чайних напоїв для позиціонування Львівщини туристам.

3. Вивчити можливості використання чаю й правил чайних церемоній в гастрономічному туризмі.

4. Охарактеризувати права споживача у разі придбання ним чаю й чайних напоїв в закладах ресторанного господарства й торгівлі.

5. Опанувати споживні властивості чаю й чайних напоїв, фактири їх формування.

6. Розглянути класифікацію й асортимент чаю й чайних напоїв.

7. Вивчити показники градації якості чаю й чайних напоїв.

8. Здійснити експертизу якості чаю й чайних напоїв, які реалізуються в роздрібній торгівлі м. Львова.

Об’єктом дослідження дипломної роботи є чай і чайні напої, предметом вивчення - асортимент, якість і позиціонування напоїв як туристичного бренду Львівщини.

Дипломна робота виконувалася за практичними матеріалами Інспекції з питань захисту прав споживачів у Львівській області, довідково-статистичною інформацію. Цифровий матеріал роботи розміщений в таблицях і рисунках.

Дипломна робота складається з переліку основних термінів, умовних позначень і скорочень, вступу, 3 розділів, висновку, списку використаних джерел, анотації і додатків. В першому розділі висвітлено чай і чайні напої як туристичний бренд України. Другий розділ містить товарознавчу характеристику чаю і чайних напоїв. В третьому розділі досліджено аналіз якості чаю і чайних напоїв, який реалізується в супермаркеті «Сільпо».