Висновки

За результатами дипломної роботи можна зробити такі висновки:

1. Розглянути історію розвитку, сучасний стан виробництва й споживання чаю й чайних напоїв в Україні.

Виробництво і споживання чаю мають тисячолітню історію. Формування ринку чаю в Україні почалося в 1991 р. У недалекі радянські часи Укроптбакалія (єдиний оптовий постачальник чаю) продавала приблизно 15 тис.т чаю на рік і часто він був у дефіциті. Зараз фахівці оцінюють місткість ринку чаю приблизно у 15-19тис.т щорічно. В останні роки збільшення споживання чаю. Так, у 1994 р. в Україну було ввезено 1775 т чаю, у 1996 р. – 5103 т, а в 1997 р. – 12831 т, що становить близько 300г на одну особу в рік [2].

Якщо проаналізувати структуру вітчизняного ринку за видами чаю, то неважко помітити, що вона приблизно відповідає світовим канонам. Найпопулярніший серед населення України купажевий чорний байховий (розсипчастий) чай, поширений у країнах з помірним, вологим та холодним кліматом: на нього припадає близько 80% ринку. За даними інформаційної служби фірми „Мономах” утричі за останні кілька років зросла частка зеленого чаю, яка сягнула 15%. Як відомо, за вмістом вітаміну С та тонізуючими властивостями зелений чай переважає свого чорного родича. Це пов’язано з технологічними особливостями переробки сировини. Напій, виготовлений з такого листя добре тамує спрагу і має сильний, ніж у чорного чаю, аромат та терпкий смак

2. Опанувати питанням перспективи використання чаю й чайних напоїв для позиціонування Львівщини туристам.

Україні не судилося стати такою чайною країною, як наприклад Великобританія, де чайний кущ хоч і не культивується, проте настій з його листя став національним напоєм, що добре пасує до суворого клімату туманного Альбіону. Ми створили нову торгову марку для позиціонування львщини туристам

3. Вивчити можливості використання чаю й правил чайних церемоній в гастрономічному туризмі.

Чайна церемонія - перетворений на ритуал процес заварювання чаю і чаювання, поширений в азійських країнах. Сучасний чайний етикет в закладах ресторанного господарства базується на знаннях про чайні церемонії, які склалися багато століть назад спочатку в Китаї, потім в інших країнах Сходу (Японії, Кореї, країнах Середньої Азії, пізніше в Західній Європі, Росії

4. Охарактеризувати права споживача у разі придбання ним чаю й чайних напоїв в закладах ресторанного господарства й торгівлі.

Ознойомились з правами споживачів у разі придбання ними чаю й чайних напоїв в закладах ресторанного господарства й торгівлі

5. Опанувати споживні властивості чаю й чайних напоїв, фактири їх формування.

Харчова цінність чаю обумовлена розчинними і нерозчинними у воді речовинами (дубильні речовини, кофеїн і т.д.). Крім створення приємного аромату, ефірні олії несуть користь здоров'ю - допомагають організму боротися з бактеріями і зупиняти запальні процеси. Тому при застуді дуже корисно пити гарячий чай.

6. Розглянути класифікацію й асортимент чаю й чайних напоїв.

Чай має дуже широку класифікацію, він поділяється за різними ознаками, такими як: залежно від району виготовлення, залежно від способу виробництва та якості, залежно від виду і якості використовуваної сировини і технології його переробки, алежно від товарного сорту

7. Вивчити показники градації якості чаю й чайних напоїв.

Градації якості товарів називається сукупність сортів, розрядів або класів товарів, за допомогою якою можна судити про такі властивості продукції, як її корисність або придатність до використання або до вживання в їжу. До основних факторів, що формує якість чаю і його асортимент відносяться:

1) Вихідна сировина - чайний лист, якість якого в свою чергу залежить від його виду (індіанське або китайське), тобто способів вирощування, місць зростання, кліматичних умов в місцях зростання, способів збору чайного листа;

2) Способи технологічної обробки чайного листа - штучне або природне завяливание, час ферментації, сортування та купажування;

3) Упаковка, режими зберігання та умови транспортування готового продукту.

8. Здійснити експертизу якості чаю й чайних напоїв, які реалізуються в роздрібній торгівлі м. Львова.

Ми провели експертизу якості чаю і чайних напоїв таких зразків:

Зразок 1 - чай Зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка» ТМ «Майський».

Зразок 2 - «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком.

Зразок 3 - «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда», чорний чай зі шматочками суниці, чорниці та ожини.

Зразок 4 - «GreenMelissa» ТМ «Greenfield», зелений чай зі шматочками меліси і м’яти.

Зразок 5 - чай Каркаде, ТМ "ЛИСМА".

Результати експертизи показали, що усі зразки відповідають вимогам стандарту.