Организация обслуживания
1. Помещение для сбора и ожидания гостей называется аванзал
а) да |
|
б) нет |
|
2. Главным элементом бара является сервант
а) да |
|
б) нет |
|
3. Наружную рекламу ресторана, сертификаты, лицензии относят к общим средствам информации:
а) да |
|
б) нет |
|
4. Меню, карту вин, карту коктейлей ресторана, кафе относят к специфичным для общественного питания средствам информации
а) да |
|
б) нет |
|
5. Для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, в зале ресторана используют стеллаж
а) да |
|
б) нет |
|
6. Помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды, приборов называется бар - сервис
а) да |
|
б) нет |
|
7. В ресторанах основным методом обслуживания является самообслуживание
а) да |
|
б) нет |
|
8. В столовых основным методом обслуживания является комбинированный способ обслуживания
а) да |
|
б) нет |
|
9. В стеклянной креманке подают горячие закуски
а) да |
|
б) нет |
|
10. В стеклянной розетке подают фрукты
а) да |
|
б) нет |
|
11. В закусочной тарелке подают сладкие блюда
а) да |
|
б) нет |
|
12. В пирожковой тарелке подают хлеб, мучные и кондитерские изделия
а) да |
|
б) нет |
|
13. Укажите объем стеклянной посуды (см3)
-
А. Рюмка водочная.
Б. Рюмка лафитная.
В. Рюмка рейнвейная.
Г. Фужер для минеральной воды.
14. Укажите размер (диаметр) следующей фарфоровой посуды (см)
-
А. Тарелка пирожковая.
Б. Тарелка закусочная.
В. Тарелка столовая мелкая..
15. Столовый прибор состоит из ножа и вилки
а) да |
|
б) нет |
|
16. Закусочный прибор состоит из ножа и вилки
а) да |
|
б) нет |
|
17. Столовые приборы подают ко вторым горячим овощным блюдам
а) да |
|
б) нет |
|
18. Закусочные приборы подают к холодным закускам
а) да |
|
б) нет |
|
19. Основные столовые приборы предназначены для потребления блюд и закусок
а) да |
|
б) нет |
|
20. Вспомогательные столовые приборы предназначены для потребления блюд и закусок
а) да |
|
б) нет |
|
21. Для запекания и подачи горячей закуски из рыбы и морепродуктов используются кокотница
а) да |
|
б) нет |
|
22. Для запекания и подачи горячих закусок из мяса, птицы, овощей и грибов используется кокильница
а) да |
|
б) нет |
|
23. Для подачи тушеных и жареных блюд из мяса, овощей используется порционная сковорода
а) да |
|
б) нет |
|
24. Для приготовления и подачи горячих блюд и закусок, а также сладких блюд используется порционная сковорода
а) да |
|
б) нет |
|
25. Сервировка, которая производится при подготовки зала к обслуживанию, называется предварительная
а) да |
|
б) нет |
|
26. Сервировка, которая проводится по заранее известному меню, называется исполнительная
а) да |
|
б) нет |
|
27. Назовите вид меню, если оно
А. Составляется для домов отдыха, санаториев, лагерей, участников конференций, совещаний, которые питаются 2-3 раза в день, учитывая физиологические потребности человека |
|
Б. Составляется на основе физиологических норм питания детей и подростков |
|
В. Составляется с учетом характера торжества и времени проведения |
|
Г. Представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, мин. солей и витаминов |
|
28. Дайте определение видам меню
А. Меню со свободным выбором блюд. |
|
Б. Меню комплексных обедов. |
|
В. Банкетное меню. |
|
Г. Меню детского питания. |
|
29. Вид меню, который предлагает свободный выбор блюд, называется а ля карт
а) да |
|
б) нет |
|
30. Вид меню, блюда которого подаются немедленно, называется меню дневного рациона
а) да |
|
б) нет |
|
31. Вид меню, используют на Новый год и 8-е марта, называется меню специальных видов обслуживания
а) да |
|
б) нет |
|
32. Вид меню, используют в обеденное время для быстрого обслуживания посетителей меню бизнес - ланча
а) да |
|
б) нет |
|
33. В меню после горячих закусок располагаются супы
а) да |
|
б) нет |
|
34. В меню после вторых горячих блюд располагаются горячие напитки
а) да |
|
б) нет |
|
35. Способ обслуживания, при котором официант использует приставной стол, называется американский
а) да |
|
б) нет |
|
36. Способ обслуживания, при котором официант подает блюда «в обнос», называется французский
а) да |
|
б) нет |
|
37. Форма выездного обслуживания называется воскресный бранч
а) да |
|
б) нет |
|
38. Банкет с полным обслуживанием официантами носит полуофициальный характер
а) да |
|
б) нет |
|
39. Обслуживание на дипломатическом приеме осуществляется согласно протокола
а) да |
|
б) нет |
|
40. Протокол в дипломатической практике означает акт регистрации
а) да |
|
б) нет |
|
41. Совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами,
официальными лицами в общении международного характера, это-договор
а) да |
|
б) нет |
|
42. Банкет с частичным обслуживанием официантами носит официальный характер
а) да |
|
б) нет |
|
43. Гости за столом на банкете с частичным обслуживанием официантами рассаживаются произвольно
а) да |
|
б) нет |
|
44. Основной способ подачи блюд на банкете с частичным обслуживанием официантами - русский
а) да |
|
б) нет |
|
45. На банкете с полным обслуживанием официантами используют полную сервировку стола
а) да |
|
б) нет |
|
46. На банкете с частичным обслуживанием официантами используют полную сервировку стола
а) да |
|
б) нет |
|
47. Главная особенность банкета-коктейля, гости едят и пьют стоя, столы отсутствуют
а) да |
|
б) нет |
|
48. Главная особенность банкета – фуршета, гости едят и пьют сидя за столом
а) да |
|
б) нет |
|
49. Подберите для банкета соотношение официантов к количеству обслуживаемых гостей
-
А. Банкет-коктейль
Б Дипломатический банкет
В. Свадебный банкет
50. Укажите вид банкета, где на одного официанта приходится
-
А. 8-10 гостей
Б. 18-20 гостей
В. 2-4 гостей