Организация обслуживания

1. Помещение для сбора и ожидания гостей называется аванзал

а) да

б) нет

2. Главным элементом бара является сервант

а) да

б) нет

3. Наружную рекламу ресторана, сертификаты, лицензии относят к общим средствам информации:

а) да

б) нет

4. Меню, карту вин, карту коктейлей ресторана, кафе относят к специфичным для общественного питания средствам информации

а) да

б) нет

5. Для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, в зале ресторана используют стеллаж

а) да

б) нет

6. Помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды, приборов называется бар - сервис

а) да

б) нет

7. В ресторанах основным методом обслуживания является самообслуживание

а) да

б) нет

8. В столовых основным методом обслуживания является комбинированный способ обслуживания

а) да

б) нет

9. В стеклянной креманке подают горячие закуски

а) да

б) нет

10. В стеклянной розетке подают фрукты

а) да

б) нет

11. В закусочной тарелке подают сладкие блюда

а) да

б) нет

12. В пирожковой тарелке подают хлеб, мучные и кондитерские изделия

а) да

б) нет

13. Укажите объем стеклянной посуды (см³)

А. Рюмка водочная.
Б. Рюмка лафитная.
В. Рюмка рейнвейная.
Г. Фужер для минеральной воды.

14. Укажите размер (диаметр) следующей фарфоровой посуды (см)

А. Тарелка пирожковая.
Б. Тарелка закусочная.
В. Тарелка столовая мелкая..

15. Столовый прибор состоит из ножа и вилки

а) да

б) нет

16. Закусочный прибор состоит из ножа и вилки

а) да

б) нет

17. Столовые приборы подают ко вторым горячим овощным блюдам

а) да

б) нет

18. Закусочные приборы подают к холодным закускам

а) да

б) нет

19. Основные столовые приборы предназначены для потребления блюд и закусок

а) да

б) нет

20. Вспомогательные столовые приборы предназначены для потребления блюд и закусок

а) да

б) нет

21. Для запекания и подачи горячей закуски из рыбы и морепродуктов используются кокотница

а) да

б) нет

22. Для запекания и подачи горячих закусок из мяса, птицы, овощей и грибов используется кокильница

а) да

б) нет

23. Для подачи тушеных и жареных блюд из мяса, овощей используется порционная сковорода

а) да

б) нет

24. Для приготовления и подачи горячих блюд и закусок, а также сладких блюд используется порционная сковорода

а) да

б) нет

25. Сервировка, которая производится при подготовки зала к обслуживанию, называется предварительная

а) да

б) нет

26. Сервировка, которая проводится по заранее известному меню, называется исполнительная

а) да

б) нет

27. Назовите вид меню, если оно

А. Составляется для домов отдыха, санаториев, лагерей, участников конференций, совещаний, которые питаются 2-3 раза в день, учитывая физиологические потребности человека
Б. Составляется на основе физиологических норм питания детей и подростков
В. Составляется с учетом характера торжества и времени проведения
Г. Представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, мин. солей и витаминов

28. Дайте определение видам меню

А. Меню со свободным выбором блюд.
Б. Меню комплексных обедов.
В. Банкетное меню.
Г. Меню детского питания.

29. Вид меню, который предлагает свободный выбор блюд, называется а ля карт

а) да

б) нет

30. Вид меню, блюда которого подаются немедленно, называется меню дневного рациона

а) да

б) нет

31. Вид меню, используют на Новый год и 8-е марта, называется меню специальных видов обслуживания

а) да

б) нет

32. Вид меню, используют в обеденное время для быстрого обслуживания посетителей меню бизнес - ланча

а) да

б) нет

33. В меню после горячих закусок располагаются супы

а) да

б) нет

34. В меню после вторых горячих блюд располагаются горячие напитки

а) да

б) нет

35. Способ обслуживания, при котором официант использует приставной стол, называется американский

а) да

б) нет

36. Способ обслуживания, при котором официант подает блюда «в обнос», называется французский

а) да

б) нет

37. Форма выездного обслуживания называется воскресный бранч

а) да

б) нет

38. Банкет с полным обслуживанием официантами носит полуофициальный характер

а) да

б) нет

39. Обслуживание на дипломатическом приеме осуществляется согласно протокола

а) да

б) нет

40. Протокол в дипломатической практике означает акт регистрации

а) да

б) нет

41. Совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами,

официальными лицами в общении международного характера, это-договор

а) да

б) нет

42. Банкет с частичным обслуживанием официантами носит официальный характер

а) да

б) нет

43. Гости за столом на банкете с частичным обслуживанием официантами рассаживаются произвольно

а) да

б) нет

44. Основной способ подачи блюд на банкете с частичным обслуживанием официантами - русский

а) да

б) нет

45. На банкете с полным обслуживанием официантами используют полную сервировку стола

а) да

б) нет

46. На банкете с частичным обслуживанием официантами используют полную сервировку стола

а) да

б) нет

47. Главная особенность банкета-коктейля, гости едят и пьют стоя, столы отсутствуют

а) да

б) нет

48. Главная особенность банкета – фуршета, гости едят и пьют сидя за столом

а) да

б) нет

49. Подберите для банкета соотношение официантов к количеству обслуживаемых гостей

А. Банкет-коктейль
Б Дипломатический банкет
В. Свадебный банкет

50. Укажите вид банкета, где на одного официанта приходится

А. 8-10 гостей
Б. 18-20 гостей
В. 2-4 гостей