Болгарская кухня

Национальная кухня Болгарии формировалась под влиянием как византийских (греческих) православных, так и мусульманских традиций. Главной особенностью болгарской православной кухни (кухни столетиями жестоко обираемых турками славян) является развитый вегетарианский стол - чаще всего это разнообразные супы (похлебки) - из овощей, грибов, круп; они могут быть как горячими, так и холодными.

Одним из знаменитых болгарских блюд является густой суп - чорба. Чорбу готовят из самых различных продуктов: овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса; особой популярностью пользуется чорба из фасоли.

Несмотря на обилие овощей и салатов, мясо (в основном, свинина и баранина) занимает в болгарской кухне особое место. Болгары предпочитают либо тушить мясо, либо жарить его на вертеле или решетке над раскаленными углями. В любом местном ресторане можно увидеть специальную печку, похожую на камин с решеткой, - скару, - на которой поджаривают блюда из рубленого мяса.

Колоритным блюдом является заимствованная у греков мусака - овощная запеканка с рубленым мясом или сыром.

Множество болгарских мясных блюд снискали себе славу во всем мире: гювеч - мясо, тушенное с овощами, кебабчета - кусочки свинины или баранины, зажаренные на вертеле или обжаренные в кипящем масле, плакия - рыба или птица под маринадом, яхния - нарезанное небольшими кусочками мясо, домашняя птица или дичь под обильным соусом с добавлением большого количества лука и других овощей.

Яхния из говядины

Ингредиенты:

Говядина-800г, масло растительное-40г, лук репчатый-120г, мука пшеничная-20г, вино красное-80г, томатное пюре-20г, лук зеленый-60г,

чеснок-10г, перец красный молотый- 0,5 г, перец черный горошком- 0,5г, лавровый лист- 1 г, соль- 5 г, зелень петрушки- 10 г

Технология приготовления:

Говядину нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить на масле(t=160-180 ̊C), посолить, добавить рубленый репчатый лук, жарить еще несколько минут, затем всыпать муку и хорошо перемешать. После этого мясо поперчить, влить вино и столько горячей воды, чтобы жидкость покрыла мясо. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, посолить и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким(40 мин, t 98-100 ̊C).

Как только мясо станет мягким, добавить томатное пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и довести мясо до готовности на слабом огне(t=100-110 ̊C).

Подавать яхнию с салатом из свежих овощей, посыпанную рубленой зеленью.

Летний Гювеч

Ингредиенты:

Перец сладкий-200г, масло растительное-30г, яйцо куриное -40г, брынза-50г, молоко-100г, соль- 5 г, перец черный молотый-1 г, зелень петрушки- 10 г.

Технология приготовления:

Сладкий перец промыть и очистить от семян. Нарезать кубиками (1х1см), посолить и пассеровать до мягкости (10 мин,t=130 ̊C). Во взбитое яйцо добавить измельченные брынзу и зелень, молоко, молотый перец, соль. Полученную массу соединить со сладким перцем и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать до образования румяной корочки (20-30 мин, t=180-200 ̊C).

Подавать в этой же форме, либо разложенным на порции и посыпанным зеленью.

Баранина с бобами

Ингредиенты:

Молодая баранина- 400 г,бобы свежие - 300 г, масло сливочное - 50 г,мука пшеничная – 15 г, молоко кислое - 300 г, перец красный молотый- 1 г,

соль-5 г, лук зеленый -7 г, зелень петрушки и укропа- 15 г.

Технология приготовления:

Порционные куски баранины обжарить вместе с бобами на масле(10 мин, t=160-180 ̊C), добавить нарезанный мелким кубиком лук, соль, перец. Влить горячую воду и закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до полной готовности бобов и мяса(40-45 мин,t=100-110 ̊C).

После этого добавить пассерованную муку, разведенную частью слегка охлажденного бульона(t=50 ̊C), образовавшегося при тушении. Хорошо перемешать и прогреть(t=70-80 ̊C).

Подавать с кислым молоком, посыпав рубленой зеленью.