Румынская кухня

Румынская кухня имеет свою историю, исчисляемую столетиями, и на ее формирование оказали влияние как кухни других народов, так и исконно национальные кулинарные традиции. В румынской кухне широко представлены блюда из овощей и свинины с использованием специй и острых приправ, однако наиболее характерным является присутствие блюд с брынзой. Это объясняется тем, что в Румынии брынзу, приготавливаемую из овечьего молока, испокон веков включали в каждодневный рацион.

Румынская кухня богата кушаньями из кукурузы, которая, помимо брынзы, является одним из главных ингредиентов многих блюд.

В кухне Румынии присутствует жаркое из мяса с луком (стуфат), вареное мясо птицы под соусом (ангемахт) и мясное или рыбное рагу с овощами (гивеч). Мясные блюда запивают цуйкой – фруктовой водкой из сливы, яблок или груши, крепость которой составляет 50-60 градусов.

Чулама.

Ингредиенты:

Говядина-1кг, лук 60 г, морковь-120г, корень петрушки-50 г, масло сливочное-45 г, мука пшеничная -30 г, бульон мясной-75 г, соль-5 г, перец черный молотый- 1 г

Технология приготовления:

Мясо нарезается порционными кусками, варится в подсоленной воде(t=100-110 ̊C). Как только она закипит, добавляются нарезанные соломкой морковь, лук и петрушка. После этого все варится на слабом огне до готовности(t=100-110 ̊C). После этого готовые овощи удаляются и вливается белый соус основной. Все вместе прогревается и подается с овощным гарниром.

Шпигованный заяц:

Ингредиенты:

Зайчатина- 1,5 кг, картофель – 700 г, масло сливочное – 40 г, шпик - 100 г, чеснок – 10 г, помидоры – 50 г, уксус 9% – 150 г, вода – 250г, морковь – 60г, растительное масло – 30г, корень петрушки – 60 г, соль-5 г , перец черный молотый- 1г, сахар- 5 г, чеснок- 5 г, зелень петрушки -10 г.

Технология приготовления:

Маринад: Смешиваются уксус, вода, растительное масло, соль, сахар, специи. Все вместе кипятится 5 мин(t=100 ̊C), охлаждается(t=25 ̊C)

Тушку зайца зачистить от пленок, разрубить на две части и уложить в глиняную посуду и заливается маринадом. Мариновать мясо 2 часа. После этого мясо шпигуется тонкими брусочками шпика , чеснока, корня петрушки и моркови. Затем обжаривать на противне в жарочном шкафу до золотистого цвета(t=180-200 ̊C). Во время жарки периодически поливать выделившимся мясным соком с жиром.

Готового зайца уложить на блюдо с отварным картофелем и свежими помидорами, картофель полить мясным соком. Посыпать зеленью.

Рыбный гивеч:

Ингредиенты:

Карп- 1 кг, баклажан-200г, сладкий перец-200 г, морковь-200г, кабачки-200 г, черешки сельдерея-200 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 10 г, вино белое - 150 г, паста томатная – 35 г, масло растительное – 30 г, сок лимонный – 30 г, вода- 50 г, изюм черный – 15 г, кориандр – 7,5г, семена тмина – 7,5 г, сахар – 0,5 г, перец черный молотый -1 г, соль -5 г

Технология приготовления:

Овощи нарезать мелким кубиком, соединить и пассеровать до полуготовности 5-7 мин(t=130 ̊C). Затем добавить вино, томатную пасту, пряности, соль, сахар и немного воды. Тушить овощи до готовности(t=98-100 ̊C) и в конце добавить изюм.

Рыбу среднего размера разделать на чистое филе. Крупную нарезать на кругляши и выложить в форму для запекания. Рыбу сбрызнуть соком лимона, поверх выложить овощи и накрыть фольгой. Запекать рыбу вместе с овощами 20 минут, при температуре 180-200 градусов.

Подавать, нарезав рыбу на порционные куски и гарнировав овощами, с которыми она запекалась. Украсить ломтиком лимона и рубленой зеленью.