2 Зміст дисципліни

№ п/п

Назви тем та їх зміст

Об’єм у годинах

Форма навчання

Денна

Заочна

аудиторних

самостійних

1

2

3

4

5

1

Мікробіологія зерна.

Мікрофлора свіжозбираного зерна. Зміна мікрофлори прирізних умовах зберігання і переробки зерна. Вплив сапрофітних мікроорганізмів на продовольчі і насінневі якості зерна. Фітопатогенні мікроорганізми зерна.

2

6

0,5

2

Шляхи зараження і розповсюдження фітопатогенних мікроорганізмів. Імунитет рослин. Головня. Споринь. Фузаріози злаків.

2

8

0,5

3

Мікрофлора солоду. Ферменти пліснявих грибів. Оцукрювання заторів грибними амілазами. Протеолітичні ферменти препаратів пліснявих грибів. Мікробіологічний контроль вирощування пліснявих грибів.

2

8

0,5

4

Мікробіологія виробництва спирту. Дріжджі спиртового виробництва. Раси дріжджів і нові гібриди. Фактори, які впливають на активність дріжджів. Фази розвитку дріжджевої популяції.

2

6

0,5

5

Мікробіологія одержання спирту з крохмальної сировини, з меляси. Мікробіологічний і санітарний контроль спиртового виробництва. Способи зберігання чистих культур. Розведення чистої культури.

2

4

0,5

6

Мікробіологія дріжджевого виробництва. Живильні середовища у виробництві дріжджів. Розмножування дріжджів. Мікроорганізми – шкідники дріжджевого виробництва. Мікробіологічний і санітарний контроль дріжджевого виробництва.

2

4

0,5

1

2

3

4

5

7

Мікробіологія пивоваріння. Бродіння пивного сусла. Мікроорганізми –шкідники пивоваріння. Мікробіологічний контроль виробництва.

2

5

0,5

8

Мікробіологія бродильних виробництв основаних на використанні бактерій. Мікробіологія виробництва молочної кислоти, оцтової кислоти

2

4

-

9

Мікробіологія виноробства. Хвороби виноградної лози. Чисті культури у виноробстві.

1

4

-

10

Методи контролю. Контроль за стадіями виробництва. Загальний санітарно-гігієнічний контроль. Пастеризація пива.

1

5

0,5

Разом

18

54

4

№ п/п

Назви тем та їх зміст

Кількість годин за

Формою навчання

Денна

Заочна

1

2

1

Інструктаж з техніки безпеки. Правила безпеки роботи з мікроорганізмами.

2

1

2

Мікробіологічний контроль зерна.

Визначення мікробіологічної зараженості зерна. Мікрофлора солоду і солодового молока. Визначення загального зараження.

Мікробіологічний аналіз затору.

6

2

3

Морфологічні ознаки дріжджів, способи їх розмноження. Мікроскопування дріжджів. Визначення наявності інфекції. Загальний вигляд дріжджевих клітин. Визначення кількості мертвих клітин. Визначення глікогену у дріжджах і кількості дріжджевих клітин.

6

3

4

Спиртове бродіння

4

2

5

Отримання накопичувальної культури збудників маслянокислого бродіння.

6

2

6

Аналіз якості молочнокислих продуктів.

4

2

7

Мікробіологія молока та молочних продуктів.

4

2

8

Розробка схем мікробіологічного контролю у спиртових, пивоварних та виноробних виробництвах.

4

2

Разом

36

16

Кредитний модуль

Загальний обсяг, годин

Аудиторних занять, годин

Самостійна робота. годин

Контрольний захід

Модуль 1

50

22

28

КМР*

Модуль 2

58

29

29

КМР^*

Разом

108

51

57

Форма

навчання

Курс

Семестр

Номер модуля

Назва модуля

Кількість годин

Тиждень початку модуля

Тиждень закінчення модуля

Навчальні тижні

Номери тем модуля,

відповідно робочої програми

Разом кількість годин за семестр

Денна

2

4

1

Мікробіологія сировини

50

1

7

1-7

1-4

108

2

Мікробіологія бродильних виробництв

58

8

17

8-17

5-8

ТЕМА

Усього

У тому числі

Лекції

Самостійна робота

№

лекції

Кількість

годин

Кількість

годин

Модуль І «Мікробіологія сировини»

1 Лекційні заняття

1.1 Мікробіологія зерна.

1.2 Шляхи зараження і розповсюдження фітопатогенних мікроорганізмів.

1.3 Мікрофлора солоду.

1.4 Мікробіологія виробництва спирту

8

10

10

8

1

2

3

4

2

2

2

2

6

8

8

6

Всього:

36

8

28

2 Лабораторні роботи

2.1Інструктаж з техніки безпеки. Правила безпеки роботи з мікроорганізмами

2.2 Мікробіологічний контроль зерна.

2.3 Морфологічні ознаки дріжджів, способи їх отримання

2.4 Спиртове бродіння

2

4

4

4

1

1,2

3

4

2

4

4

4

-

-

Всього:

14

14

-

Разом по Модулю І

50

22

28

Модуль ІІ «Мікробіологія бродильних виробництв»

3 Лекційні заняття

3.1 Мікробіологія одержання спирту з крохмальної сировини, з меляси.

3.2 Мікробіологія дріжджевого виробництва.

3.3 Мікробіологія пивоварного виробництва.

3.4Мікробіологія бродильних виробництв основані на використанні бактерії.

3.5Мікробіологія виноробства.

3.6 Методи контролю.

6

6

9

5

5

7

5,6

6,7

7,8

9

2

2

2

1

1

1

4

4

7

4

4

6

Всього:

38

9

29

4 Лабораторні роботи

4.1 Отримання накопичувальної культури збудників маслянокислого бродіння.

4.2 Аналіз якості молочнокислих продуктів

4.3 Мікробіологія молока та молочнокислих продуктів.

4.4 Розробка схем мікробіологічного контролю у спиртових, пивоварних та виноробних виробництвах.

4

4

4

6

2

5

6

7

8,9

9

4

4

4

6

2

-

-

-

-

-

Всього:

20

20

-

Разом по Модулю ІІ

58

29

29

Всього

108

51

57

№

п/п

Критерії

Вага

1

Постійна обов‘язкова частина

Теоретична частина

1.1

Мікробіологія зерна.

10

1.2

Шляхи зараження і розповсюдження фітопатогенних мікроорганізмів.

10

1.3

Мікрофлора солоду.

15

1.4

Мікробіологія виробництва спирту

15

Лабораторні роботи

10

1.5

Інструктаж з техніки безпеки. Правила безпеки роботи з мікроорганізмами

10

1.6

Мікробіологічний контроль зерна.

10

1.7

Морфологічні ознаки дріжджів, способи їх отримання

10

1.8

Спиртове бродіння

10

Разом

100

2

Додаткова варіативна частина

2.1

Доповідь з теми лекції

10

2.2

Активність студента на занятті

10

2.3

Підготовка конспекту лекцій до університетського конкурсу студентських робіт

15

2.4

Оформлення стендів, наочних посібників

15

Разом

50

3

Штрафна частина

3.1

Пропуск одного заняття

-5

3.2

Неуважне ставлення до вивчення матеріалу

-2

3.3

Запізнення на заняття

-1

3.4

Порушення правил техніки безбеки при виконанні лабораторних робіт

-10

3.5

Нетактовна поведінка студентів, що заважають нормальному проведенню занять (за кожний випадок)

-5

Разом

-23

№

п/п

Критерії

Вага

1

Постійна обов’язкова частина

Теоритична частина

1.1

Мікробіологія одержання спирту з крохмальної сировини, з меляси.

10

1.2

Мікробіологія дріжджевого виробництва.

10

1.3

Мікробіологія пивоварного виробництва.

10

1.4

Методи контролю.

10

1.5

Мікробіологія бродильних виробництв основані на використаннні бактерії.

5

1.6

Мікробіологія виноробства.

5

Лабораторні роботи

1.5

Отримання накопичувальної культури збудників маслянокислого бродіння.

10

1.7

Аналіз якості молочнокислих продуктів

10

1.8

Мікробіологія молока та молочних продуктів.

10

1.9

Розробка схем мікробіологічного контролю у спиртових, пивоварних та виноробних виробництвах.

10

Разом

100

2

Додаткова варіативна частина

2.1

Доповідь з теми лекції

10

2.2

Активність студента на занятті

10

2.3

Підготовка конспекту лекцій до університетського конкурсу студентських робіт

15

2.4

Оформлення стендів, наочних посібників

15

Разом

50

3

Штрафна частина

3.1

Пропуск одного заняття

-5

3.2

Неуважне ставлення до вивчення матеріалу

-2

3.3

Запізнення на заняття

-1

3.4

Порушення правил техніки безбеки при виконанні лабораторних робіт

-10

3.5

Нетактовна поведінка студентів, що заважають нормальному проведенню занять (за кожний випадок)

-5

Разом

-23

ТЕМА

Усього

У тому числі

Лекції

Самостійна робота

№

лекції

Кількість

годин

Кількість

годин

1 Лекційні заняття

1.1 Мікробіологія зерна.

7

1

0,5

6

1.2 Шляхи зараження і розповсюдження фітопатогенних мікроорганізмів.

6,5

1

0,5

6

1.3 Мікрофлора солоду.

8,5

2

0,5

8

1.4 Мікробіологія виробництва спирту

6,5

2

0,5

6

1.5 Мікробіологія одержання спирту з крохмальної сировини, з меляси.

6,5

3

0,5

6

1.6 Мікробіологія дріжджевого виробництва.

6,5

3

0,5

6

1.7 Мікробіологія пивоварного виробництва.

6,5

4

0,5

6

1.8 Методи контролю.

6,5

4

0,5

6

Всього:

54

4

50

2 Лабораторні роботи

2.1Інструктаж з техніки безпеки. Правила безпеки роботи з мікроорганізмами

3

1

1

2

2.2. Мікробіологічний контроль зерна.

6

1,2

2

4

2.3 Морфологічні ознаки дріжджів, способи їх отримання

6

2,3

2

4

2.4 Спиртове бродіння

6

3,4

2

4

2.5 Отримання накопичувальної культури збудників маслянокислого бродіння.

6

4,5

2

4

2.6 Аналіз якості молочнокислих продуктів

9

5,6

3

6

2.7 Мікробіологія молока та молочних продуктів

9

7,8

3

6

2.8 Розробка схем мікробіологічного контролю у спиртових, пивоварних та виноробних виробництвах.

9

8

1

8

Всього:

54

16

38

Всього:

108

20

88