МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ

ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Мікробіологія бродильних виробництв методичні вказівки

ДО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ І ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

ДЛЯ СТУДЕНТІВ НАПРЯМУ ПІДГОТОВКИ

6.051701 «Харчові технології та інженерія»

ДЕННОЇ ТА ЗАОЧНОЇ ФОРМ НАВЧАННЯ

Затверджено

на засіданні кафедри технології

бродильних виробництв,

протокол № 10 від 06.05.2010 р.,

та Методичною радою ЧДТУ,

протокол № від

Черкаси ЧДТУ 2010

УДК

ББК

Укладачі Чепурна О.Л. викладач, Заболотна Г.М. к.т.н., доцент, .

Рецензент Рига Т.М. к.б.н., доцент

Мікробіологія бродильних виробництв.: Методичні вказівки до вивчення дисципліни і виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання [Електронний ресурс] / Укл. О.Л. Чепурна, Г.М. Заболотна; - Черкаси: ЧДТУ, 2010. – 56с.

Методичні вказівки містять лабораторних робіт. Наведено теоретичні положення, опис лабораторних установок, методик проведення дослідів і оброблення їх результатів, а також контрольні питання для самопідготовки.

Навчальне видання

Мікробіологія бродильних виробництв методичні вказівки

ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

для студентів напряму підготовки 6.051701

«Харчові технології та інженерія»

денної та заочної форм навчання

Укладачі

Чепурна Оксана Леонідівна, Заболотна Галина Михайлівна

Зміст

Передмова………………………………………………………………… 4

1 ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ................................................................. ....... 5

2 ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ ........................................................................... 7

2.1 Лекційні заняття, їх зміст та об’єм у годинах ......................... 8

2.2 Лабораторні заняття, їх назва та об’єм у годинах ................... 9

2.3 Схема організації процесу і систематика контролю

роботи студентів денної форми навчання.................................... 10

2.4Структура залікового кредиту навчальної

дисципліни «Мікробіологія бродильних виробництв» ............... 10

2.5Структура модулів дисципліни .................................................. 11

2.6Склад модулів дисципліни, розподіл часу на їх засвоєння,

терміни контролю ............................................................................. 11

2.7Система критеріїв оцінювання знань

відповідно до кожного модуля дисципліни ................................... 13

3 ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ

«МІКРОБІОЛОГІЯ БРОДИЛЬНИХ ВИРОБНИЦТВ» ДЛЯ СТУДЕНТІВ

ЗАОЧНОЇ ФОРМИ НАВЧАННЯ................................................................. 15

Лабораторна робота №1. Мікробіологічний контроль зерна. Біохімічне дослідження зерна…………………………………………………………..	16
Лабораторна робота № 2,3. Морфологічні ознаки дріжджів, способи їх розмноження……………………………………………………………	18
Лабораторна робота №4. Спиртове бродіння……………………………	29
Лабораторна робота № 5. Отримання накопичувальної культури збудників маслянокислого бродіння………………………………….	32
Лабораторна робота № 6. Аналіз якості кисломолочних продуктів……	38
Лабораторна робота № 7. Мікробіологія молока та молочних продуктів Питання для підготовки до заліку…………………………………………..	47 52
Література ……………………………………………………………………	55
Додаток А. Зразок оформлення титульної сторінки звіту про виконання лабораторних робіт…………………………………………………………..	56

ПЕРЕДМОВА

Завдання лабораторного практикуму з дисципліни «Мікробіологія бродильних виробництв» зміцнити теоретичні знання студентів з цієї дисципліни, прищепити їм навички науково-дослідної роботи, навчити критично оцінювати результати досліджень.

Методичні вказівки містять основні теоретичні положення, опис схем установок, методики виконання лабораторних робіт і опрацювання результатів. Ознайомлення із викладеними матеріалами дадуть можливість студентам перейти від теорії до практики у вивченні дисципліни «Мікробіології бродильних виробництв».

Мета роботи – допомогти студентам-технологам самостійно підготуватися до виконання лабораторних занять з курсу «Мікробіологія бродильних виробництв». На заняття студент повинен приходити із підготовленим звітом, без експериментальних даних, із знанням теоретичних положень до теми.

Методичні вказівки містять 7 лабораторних робіт. Відповідно до кредитно-модульної системи організації вивчення навчальної дисципліни «Мікробіологія бродильних виробництв» лабораторні роботи № 1-3 входять до складу модуля №1 «Мікробіологія сировини», а лабораторні роботи № 4-7 – до модуля №2 «Мікробіологія бродильних виробництв». Кожна лабораторна робота оцінюється в 10 балів.

Звіт про виконану роботу складають за установленою формою. Звіт повинен містити таку інформацію:

• назва роботи;

• мета роботи;

• таблиці розрахованих параметрів;

• зарисовки морфологічних ознак мікроорганізмів;

• висновки.

Кожну роботу підписують студент і викладач, який приймає роботу.

Звіт про виконану роботу студент повинен завершити протягом аудиторного часу, що є показником його успішності і організованості.

Рекомендована література вказана в кінці лабораторних робіт.

Зразок титульного листка в додатку А.