Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
печатати / звіт з практики 2014.docx
Скачиваний:
21
Добавлен:
23.02.2016
Размер:
122.15 Кб
Скачать
  1. Якість продукції

Компанія ДП «Дінтер Україна Скала» особливо ретельно стежить за якістю своєї продукції, що підтверджується відповідністю вимогам  стандартів ISO 9001:2000.

Ключовими напрямками діяльності підприємства в сфері якості є якість ресурсів, якість продукції, якість роботи з партнерами та якість бізнес-процесів.

Департамент контролю якості стежить за дотриманням норм на всіх етапах виробництва – від вхідного контролю сировини, до відвантаження готової продукції.

На етапі приймання сировини у переробку допускаються лише зрілі, неушкоджені плоди, залишкова кількість нітратів та пестицидів, у яких не перевищує гранично допустимі норми.

Контроль за дотриманням технологічної схеми передбачає контроль параметрів пастеризації, фільтрації та уварювання соку.

І, звичайно ж, готовий продукт піддається повному лабораторному контролю на відповідність діючій нормативній документації.

Контроль якості відбувається в акредитованій лабораторії, яка забезпечена сучасними приладами та устаткуванням для проведення технохімічних та мікробіологічних досліджень.

Отже, такий багатоступеневий контроль виробництва, що включає контроль сировини, напівконцентрату, готової продукції забезпечує високу якість продукції. Таблиця 15.1

Органолептичні показники "Сік яблучний концентрований" по SM 75 

Найменування показника 

Характеристика соку висвітленого 

Характеристика ароматичних речовин 

Зовнішній вигляд 

Рідкий, сиропоподібний, з коричневим відтінком. Допускається на дні тари присутність слабкого осаду пектину і альбуміну 

Прозора рідина 

Смак і запах 

Добре виражені властиві плодам з яких виготовлений сік, без сторонніх запаху і присмаку. 

Добре виражені властиві плодам з яких виготовлений сік, без сторонніх запаху і присмаку. 

Розчинність у воді 

Повна, без повторного появи осаду після двох годин освітлення 

Повна, без повторного появи осаду 

Таблиця 15.2 Фізико - хімічні показники "Сік яблучний концентрований" по SM 75 

Найменування показника 

Норми для освітленого соку 

Методи аналізу 

Вміст розчинних сухих речовин,%, не менше 

70 

Зміст тітруемих кислот, не менш 

2,0 

За ГОСТ 25555.0 

Зміст осаду,%, не більше 

0,2 

За ГОСТ 8756.9 

Колір, одиниці оптичної щільності 

0,4 

Зміст пектинових речовин 

Не допускається 

За ГОСТ 29059 

Домішки рослинного походження 

Не допускається 

За ГОСТ 26323 

Сторонні домішки 

Не допускається 

Мінеральні домішки 

Не допускається 

За ГОСТ 25555.3 

Органолептичні і фізико-хімічні показники представлені в наступній таблиці. 

Таблиця15.3 Мікробіологічні властивості питної води. Вода питна, за ГОСТ 2874 

Характеристики 

Допустимі кондиції 

Мікроорганізми в мм 3 води, макс. 

100,0 

Число бактерій з групи Escherichia coli в літрі води,макс. 

3,0 

Таблиця 15.4 Характеристика упаковки для сировини 

Тип 

упаковки 

Стандарт 

Розміри тари, мм 

Масса нетто, кг 

довжина 

ширина 

висота 

Контейнер 

ГОСТ 26380 

1200 

800 

1300 

250 

Ящик  № 21 

ГОСТ 17812 

570 

380 

380 

30 

Готовий продукт - концентрат яблучний зберігається в танках місткістю 25 м 3, а сік яблучний п / ф - в танках місткістю 50 м 3. 

У проектованій секції встановлена ​​технологічна лінія з виробництва консервів: 

  • Лінія по виробництву «Соку яблучного концентрованого»,  Якість готових консервів залежить від якості первинної матерії, дотримання технології виробництва, гігієно-санітарного стану простору і технологічних лінії. 

  • Дотримувана санітарія технологічних ліній забезпечується за розробленими регламентам лабораторії підприємства і відповідними інструкціями, які належать до харчової промисловості. Санітарна обробка устаткування технологічних ліній здійснюється за складеним часовим графіком.

Таблиця 15.5

Обробка, здійснювана на технологічних лініях

Санітарна обробка 

Дезінфекція обладнання 

Технологічне обладнання, яке контактує з первинною матерією, напівфабрикатом, проходить обробку після закінчення технологічного процесу.  Хід здійснення:  1. Устаткування очищається від залишків продукту механічним методом.  2. Мийка холодною водою - 20 ... 25 0 С до повного очищення від залишків продукту  3. Мийка гарячою водою - 70 ... 90 0 С  4. Мийка холодною водою - 20 ... 25 0 С до повного охолодження устаткування.  Хто здійснює:  робітники, що обслуговують устаткування за відповідною інструкцією 

Дезінфекція технологічного обладнання на лініях з виробництва та "Соку яблучного концентрованого"проводиться на початку сезону і щодня розчином 0,5 ... 0,1% NaOH (NaOH ПО ГОСТу 5100)  Хід здійснення дезінфекції:  1. Відчищаються обладнання від залишків продукту механічним методом  2. Мийка холодною водою - 20 ... 25 0 С до повного очищення від залишків продукту  3. Мийка гарячою водою - 70 ... 90 0 С і миючими засобами  4. Обробка поверхні контакту обладнання з первинною матерією, напівфабрикатами (15 хвилин)  5. Мийка холодною водою - 20 ... 25 0 С до повного охолодження обладнання 

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в папке печатати