- •Міністерство освіти і науки україни
- •Донецьк – 2010
- •Рецензенти:
- •Ббк 36 я 73
- •1. Мета і завдання модулю «Харчові технології»
- •2. Основні знання та вміння, що набуваються студентами при вивченні модулю
- •Розподіл годин по самостійній роботі студентів з модулю «Харчові технології»
- •Змістовий модуль 1. Наукові основи переробки м’яса
- •Тема 1.2. Технологія виробництва ковбасної продукції.
- •Контрольні питання до теми 1.2.
- •Тема 1. 3. Технологія цільном’язових та реструктурованих м’ясопродуктів
- •Контрольні питання до теми 1.3
- •Змістовий модуль 2. Наукові основи переробки м'яса птахів, риби, молока.
- •Тема 2.1. Технологія переробки сільскогосподарскої птиці та яєць
- •Контрольні питання до теми 2.1.
- •Тема 2.2. Технологія переробки риби та морепродуктів
- •Контрольні питання до теми 2.2.
- •Тема 2.3. Технологія молока та молочних продуктів
- •Контрольні питання до теми 2.3
- •Змістовний модуль 3. Наукові основи виробництва рослинної олії, зернових продуктів, хлібобулочних і макаронних виробів
- •Контрольні питання до теми 3.3
- •Тема 3.4. Технологія виробництва хлібобулочних виробів
- •Контрольні питання до теми 3.4.
- •Тема 3.5. Технологія виробництва макаронних виробів
- •Контрольні питання до теми 3.5
- •Змістовий модуль 4. Наукові основи виробництва консервованої продукції, напоїв
- •Тема 4.1. Технологія консервування плодів та овочів
- •Контрольні питання до теми 4.1.
- •Тема 4.2. Технологія виробництва напоїв
- •Контрольні питання до теми 4.2.
- •Рекомендації до виконання контрольної роботи по модулю «Харчові технології» Загальні питання
- •Варіанти вибору номерів питань
- •Питання контрольної роботи
- •Для вивчення курсу рекомендується наступна основна та додаткова література
Для вивчення курсу рекомендується наступна основна та додаткова література
Основна література:
Тимощук І.І. Загальна технологія переробки м'яса і м'ясопродуктів.-Київ: Урожай, 1992. – 159с.
Технология кондитерских изделий. /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 447с.
Файнберг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Техническое проектирование жироперерабатывающих предприятий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416с.
Александрова Т.И., Синицына Л. И. Новые и улучшенного качества мясопродукты. М., «Пищевая промышленность», 1973.
Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. - М.: Пищевая пром., 1978г.
Рогов И.А., Алексахина В.А., Титов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. - М.: Агропромиздат, 1989.
Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 1985.
Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок вареных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В.Молочников.- М., 2001.- 709 с.:ил.
Домашние колбасы и копчености.- Донецк: Донеччина, 2000.- 192 с., с илл.
Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств: учебник для механиков фак. торговых вузов, 3-изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 216с.
Ковальская Л.П. и др. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 1997. – 752с.
Общая технология пищевых производств./Под ред. Назарова Н.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360с.
Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вища школа, 1980. – 303с.
Стопский В.С., Ключкинг В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. – М.: Колос, 1992. – 421с.
Ковалевский К.А. Технология бродильных производств. –Киев: Фирма «ИНКОС», 2004.- 340 с.
Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463с.
Переработка мяса птицы и яиц./ К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И. Хлебников. – М.: Агропромиздат, 1987. – 240 с.
Додаткова література:
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415с.
Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. М.: Колос, 2002. –288с.
Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2000. – 184с.
Воронин Л.Н.,Колесников В.Т. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения. – К.: Техника, 1991. – 215с.
Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. М.: Гелан, 2001. – 253с.
Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1980. – 320с.
Ловчев Л.Н., Салун И.П., Касторных М.С. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по исследованию пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1975. – 183с.
Мерко У.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. – 289с.
Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 2000. – 272с.
Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. Производство колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976. – 211с.
Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья / Г.М.Медведев, С.а. Шеллунц и др. – М.: ЦНИИТЭИМинхлебопродукта СССР, 1988. – 16с.
Сарычев Б.Г. Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищепромиздат, 1956. – 400с.
Стацько В.П. Колбасы, колбасные изделия из мяса. Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 352с.
Технология переработки жиров/ Под ред. Арутюняна А.С. – М.: Агропромиздат, 1991. – 483с.
Тимощук І.І. Загальна технологія переробки мяса і мясопродуктів.-Київ: Урожай, 1992. – 159с.
Технология кондитерских изделий. /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 447с.
Файньерг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Техническое проектирование жироперерабатывающих предприятий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416с.
Александрова Т.И., Синнцына Л. И. Новые и улучшенного качества мясопродукты. М., «Пищевая промышленность», 1973.
Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. - М.: Пищевая пром., 1978.