2.1. Організаційно-економічна характеристики тов «сіс»

ТОВ «СІС» (піцерія «Челентано») має дві піцерії, які розташовані в Житомирі майдан Соборний, 7/1 та вул. Велика Бердичівська, 55. Дане підприємство спеціалізується на наданні послуг громадського харчування.

ТОВ «СІС» як самостійний господарюючий статутний суб'єкт, який має право юридичної особи і здійснює виробничу, комерційну діяльність і діяльність по виконанню робіт, наданню послуг з метою одержання прибутку (доходу). Основними напрямками діяльності підприємства є:

• організація і робота підприємств громадського харчування, відкриття кафе, барів, ресторанів, літніх майданчиків тощо;

• оптова, роздрібна, комісійна торгівля всіма видами продукції і продукції і товарів, в тому числі продуктами харчування, алкогольними напоями;

• посередницькі послуги.

На базі ТОВ «СІС» у 2006 році було створено підприємство громадського харчування піцерія «Челентано».

Приміщення піцерій є орендованими, які складається з двох торгівельних площ, трьох продовольчих цехів та чотирьох складських приміщень а також два адміністративних приміщення та чотирьох кімнат загального вжитку.

Піцерія «Челентано» бере активну участь у розвитку нашого міста, а саме:

• організація громадського харчування;

• пропонують кєйтерингові послуги;

• беруть активну участь у благодійній діяльності міста та культурно-розважальних заходах;

• здійснює проведення приватних вечірок, організовує весілля та дитячі свята.

При ресторані заснований дитячій розважально-навчальний заклад «Поварьошка» який здійснює таку діяльність:

• навчання дітей віком від 6 до10 років основним елементам приготування їжі;

• недільний день дитячого драматичного гуртка, у якому приймають участь діти віком від 4 до 10 років.

Взагалі «Челентано» охоплює дуже широкий асортимент продукції та спектр послуг, що й сприяє ефективній діяльності ТОВ «СІС». Піцерія на ринку громадського харчування Житомира функціонує лише дев'ять років, але вже про нього знають за межами міста.

Клієнтська база підприємства нараховує більше двох тисяч постійних покупців, це не лише жителі міста а шановні гості: кияни, одесити, миколаївці, дніпропетровці, донеччани та інші.

Книга відвідувань постійно поповнюється новими подяками та побажаннями. Піцерії довіряють годувати своїх туристів багато українських та іноземних туристичних фірм.

Щоб вдовольняти високі вимоги населення ресторан має потребу у високоякісних продуктах, тому постійно перевіряє якість товарів на українському ринку. ТОВ «СІС» не зупиняється на Житомирських постачальниках а співпрацює з найбільшою фірмою морепродуктів «Укрморепродукт». Ця фірма поставляють рибу та морепродукти не в замороженому вигляді, а в охолодженому. Для цього потрібні спеціальні контейнери та машини-холодильники. Підприємство під керівництвом ФОП Пащенко співпрацює з найбільшою фірмою морепродуктів, як дилер.

М'ясною та овочевою продукцією ресторан вдовольняється на місцевому ринку, але постійно перевіряє якість продукції, на вміст нітратів, хіміко-біологічний склад та інше, у місцевій лабораторії. До магазину та бару ресторан постійно купує алкогольні та безалкогольні товари, якість яких допомагають забезпечувати такі компанії; «Бюровин» місто Київ; «Марком» місто Одеса.

Значну роль у ТОВ «СІС» відіграє якісний сервіс, це найслабкіше місце у всіх починаючих а іноді і у діючих підприємствах. Особливу увагу потрібно приділяти знанням, навикам, старанню а іноді навіть настрою колективу. Саме тому адміністрація ресторану приділяє особливу увагу и робить велику ставку на персонал. Працівники промислового та торгівельного залів постійно проходять перекваліфікацію, відвідують тренінги та інформаційні семінари. Особливу увагу приділяють створенню в піцерії затишної атмосфери.

Організаційна структура управління ‒ упорядкована сукупність служб, відділів, підрозділів і окремих посадових осіб, що знаходяться у взаємозв'язку і співпідпорядкованості і виконують певні управлінські функції. Організаційна структура управління ТОВ «СІС» зображена на рисунку 2.1.

Генеральний директор ТОВ «СІС»

Завідувач виробництва

Шеф-кухар

Кухарі

Відділ кадрів

Бухгалтерія

Відділ маркетингу

Піцерія «Челентано»

Директор

Бухгалтер

Планово-економічний відділ

Адміністратор

Офіціанти, бармени

Рис. 2.1. Організаційна структура управління ТОВ «СІС»

Отже, як видно з малюнка 2.1 у ТОВ «СІС» запроваджена дивізіональна структура управління. Дивізіональна структура управління базується на поглибленні поділу управлінської праці. За її застосування відбуваються процеси децентралізації оперативних функцій управління, здійснюваних виробничими структурними ланками, і централізації загально корпоративних (стратегічні рішення, маркетингові дослідження тощо) функції, які зосереджуються у вищих ланках адміністрації.

Отже, за дивізіональної структури кожний заклад мережі має власну достатньо розгалужену структуру управління, яка забезпечує автономне його функціонування.

Перевагами цієї структури є: гнучке регулювання на зміни в зовнішньому середовищі, швидке прийняття управлінських рішень на поліпшення їхньої якості. Але водночас вона потребує збільшення чисельності апарату управління і витрат на його утримання.

Директор піцерії «Челентано» знайомиться з проектами рішень генерального директора ТОВ «СІС», що стосуються діяльності піцерії. Організовує діяльність щодо поліпшення роботи піцерії та підвищення якості наданих послуг.

Планово-економічний відділ планує і контролює забезпечення ресторану сировиною, матеріалами, продукцією, контролює доходи і витрати закладу, налагоджує зв’язки з постачальниками.

Адміністратор мотивує і контролює діяльність обслуговуючого персоналу. Має безпосередній вплив на офіціантів і барменів, разом з ними забезпечує організацію обслуговування відвідувачів.

Завідувач виробництвом контролює технічний процес та налагодження виробництва, розробляє плани випуску страв і виробів, забезпечує кухарів продуктами, які в свою чергу займаються приготуванням страв.

Усі підрозділи підприємства взаємозалежні і взаємодіють між собою. Від ефективності роботи кожного окремого підрозділу залежить результативність всього підприємства, а також мережі в цілому. Чітке розмежування функцій окремих підрозділів закладу, усвідомлення співробітниками кожного підрозділу свого місця, функції та ролі у досягненні підприємством мети на ринку, наявність певного рівня корпоративної культури забезпечують необхідне внутрішнє середовище і ефективну діяльність. Відповідно до цих принципів і побудована діяльність піцерії «Челентано».

Фінансово-економічний аналіз дає змогу реалізувати такі завдання: оцінити результати й ефективність діяльності підприємства, його поточний фінансовий стан, скласти прогноз розвитку фінансово-економічних показників на найближчу перспективу; оцінити динаміку фінансових показників за певний період часу і фактори, що викликали відповідні зміни; оцінити наявні фінансові обмеження на шляху реалізації організаційних перетворень; виявити й оцінити можливі джерела фінансування заходів щодо реструктуризації і можливий ефект від їх реалізації.

Проведемо аналіз показників виробничого потенціалу ТОВ «СІС» за допомогою даних наведених у таблиці 2.1.

Таблиця 2.1

Показники виробничого потенціалу ТОВ «СІС»

№ з/п	Показник	2012 р.	2013 р.	2014 р.	Відхилення 2014 р. до 2012 р.
					+/-	%
1.	Статутний капітал, тис. грн.	65,8	65,8	65,8	0	0
2.	Власний капітал, тис. грн	15	124,8	171,3	156,3	1042
3.	Позиковий капітал, тис. грн.	39,4	183,5	236,9	197,5	501,2
4.	Майно разом, тис. грн.	154,4	158,7	165,6	11,2	7,2
5.	Основні засоби (тис.грн.): залишкова вартість первісна вартість знос	50 64,6 14,6	49,5 69,0 19,5	45,4 70,2 24,8	-4,6 5,6 10,2	-9,2 8,7 69,9
6.	Готова продукція, тис. грн.	4	2,4	4,4	0,4	10
7.	Грошові кошти, тис. грн.	8,4	3,9	2,7	-5,7	-67,8
8.	Середньоблікова кількість працівників осіб	41	46	48	7	17,1

За допомогою даних наведених у таблиці 2.1 можемо побачити, що статутний капітал ТОВ «СІС» у 2014 році в порівнянні з 2012 роком залишився незмінним і становив 65,8 тис. грн. Розмір власного капіталу підприємства у 2014 році в порівнянні з попередніми роками значно збільшився на 156,3 тис. грн., або в 10 розів. Що ж стосується позикового капіталу, то з даних наведених у таблиці видно, що його розмір у 2014 році в порівнянні з 2012 рокам збільшився на 197,5 тис. грн, або на майже в 5 разів.

Аналізуючи стан основних засобів підприємства бачимо, що вони також майже всі мають тенденцію до збільшення. Таким чином, у 2014 році в порівнянні з 2012 роком залишкова вартість основних засобів ТОВ «СІС» зменшилась на 9,2%, первинна вартість зросла на 8,7%, а знос збільшився на 69,9%.

Готова продукція ТОВ «СІС» у 2014 році в порівняні з 2012 роком зросла на 0,4 тис. грн. і становила 4,4 тис. грн. Що ж стосується грошових коштів підприємства, то їх кількість скоротилась на 67,8% і становила у 2014 році 2,7 тис. грн.

Аналіз показників фінансово-економічних результатів діяльності ТОВ «СІС» проведемо за допомогою даних наведених у таблиці 2.2.

Таблиця 2.2

Показники фінансово-економічних результатів діяльності ТОВ «СІС»(тис. грн.)

№ з/п	Показник	2012 р.	2013 р.	2014 р.	Відхилення 2014 р. до 2012 р.
					+/-	%
	Доход (виручка) від реалізації продукції	336,3	433,9	480,5	144,2	42,8
2	Чистий доход від реалізації продукції	336,3	362,9	400,3	64	19,0
3	Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг)	124,6	118,8	127,2	2,6	2,0
	Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування прибуток; збиток	15,9	134,4	140,4	124,5	783,0
	Податок на прибуток від звичайної діяльності	5,4	5,4	6,1	0,7	12,9
	Чистий прибуток (збиток)	15,9	139,8	146,5	130,6	у 8,2 р. б
	Витрати на операційну діяльність разом	342,3	497,3	440,7	98,4	28,7

За допомогою даних таблиці 2.2 можемо проаналізувати основні економічні показники господарської діяльності підприємства. Доход від реалізації продукції з 2012 року по 2014 рік збільшився на 144,2 тис. грн., це свідчить про те що підприємство ефективно реалізує свою продукцію. Чистий дохід від реалізації продукції у 2014 році збільшився в порівнянні з 2012 роком на 64 тис. грн., а це в свою чергу означає що підприємство є прибутковим, проте з кожним роком чистий дохід має тенденцію до зменшення.

Собівартість реалізованої продукції ТОВ «СІС» також зросла на 2,6 тис. грн. в порівнянні з 2012 роком. Чистий прибуток у 2014 році в порівнянні з 2012 роком збільшився на 130,6 тис. грн., або на у 8 разів і становив 146,5 тис. грн. Це є не досить хорошим показником, що характеризує дане підприємство. ТОВ «СІС» збільшило свої витрати у 2014 році в порівнянні з 2012 роком на 98,4 тис. грн. про що свідчать дані наведені у таблиці.

Дані для аналізу ефективності використання ресурсів підприємства наведені в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3

Показники ефективності використання ресурсів ТОВ «СІС»

№ з/п	Показники	2012 р.	2013 р.	2014 р.	Відхилення 2014 р. до 2012 р., +/-
1.	Фондовіддача, грн. / на 1 грн.	5,2	5,3	5,7	0,5
2.	Фондомісткість, грн. / на 1 грн.	0,10	0,10	0,09	-0,01
3.	Матеріаловіддача, грн. / на 1грн.	0,98	0,72	1,00	0,02
4.	Рентабельність продажу, %	16,54	16,93	17,38	0,84
5.	Рентабельність продукції, %	24,13	25,73	25,25	1,12

Фондовіддача характеризує обсяг виробництва (реалізації) продукції, яка припадає на одну грошову одиницю середньорічної вартості основних засобів. За даними таблиці показник фондовіддачі у 2014 році в порівнянні з 2012 роком збільшилась на 0,5 грн. на 1 грн. Збільшення значення показників фондовіддачі є позитивною тенденцією для розвитку підприємства.

Фондомісткість, показник, що характеризує вартість основних виробничих засобів (основного капіталу) на одиницю обсягу виробництва продукції. Показник фондомісткості в 2014 році в порівнянні з 2012 роком зменшився на 0,01. Зменшення фондомісткості означає збільшення ефективності реалізації продукції і використання основних виробничих засобів.

Матеріаловіддача ‒ визначається як відношення обсягу продукції до матеріальних витрат. Матеріаловіддача характеризує, скільки продукції виготовлено на 1 грн матеріальних ресурсів. Показники матеріаловіддачі ТОВ «СІС» у 2014 році досягли свого найбільшого значення в порівнянні з 2012 і 2013 роками. Ці дані означають те, що у 2014 році матеріальні витрати використовувалися раціонально і дали змогу реалізувати максимально велику кількість продукції і послуг.

Рентабельність продажу в ТОВ «СІС» у 2014 році становила 17,38%, і в порівнянні з 2012 роком збільшилась на 0,84. Рентабельність продукції у 2014 році становила 25,25% і в порівнянні з 2012 роком збільшилась на 1,12 відсоткових пункти.

Ліквідність характеризує здатність підприємства швидко перетворити активи на гроші. Оцінюючи ліквідність підприємства, аналізують достатність поточних (оборотних) активів для погашення поточних зобов’язань – короткострокової кредиторської заборгованості.

Показники ліквідності ТОВ «СІС» проаналізуємо за допомогою даних які наведенні у таблиці 2.4.

Таблиця 2.4

Показники ліквідності ТОВ «СІС»

№ з/п	Показники	Нормат. значення	2012 р.	2013 р.	2014 р.	Відхилення 2014 р. до 2012 р., +/‒
	Загальний коефіцієнт покриття	>1	0,11	0,05	0,08	-0,03
	Коефіцієнт швидкої ліквідності	>0,5	0,21	0,04	0,13	-0,08
	Коефіцієнт незалежної ліквідності	>0,5	0,31	0,03	0,03	-0,28
	Частка оборотних активів в загальній сумі активів	за планом	0,03	0,06	0,12	0,09

Загальний поточний коефіцієнт покриття на протязі аналізованого періоду не досяг свого нормативного значення. Таким чином загальний поточний коефіцієнт покриття у 2014 році в порівнянні з 2012 роком скоротився на 0,03 і становив 0,08 при нормативному значенні більше 1,0. Підприємство не може покрити зобов’язання своїми активами.

У ТОВ «СІС» коефіцієнт швидкої ліквідності у 2014 році становив 0,08 у порівняні з 2012 роком, тобто відбулося зменшення цього показника. При нормативному значенні більше 0,5 можна говорити про добрі платіжні можливості підприємства щодо погашення зобов’язань за рахунок оборотних активів. Це свідчить про недостатню загальну забезпеченість підприємства оборотними коштами (нижче нормативного значення).

Частина оборотних активів в загальній сумі активів на протязі аналізованого періоду збільшилась майже в 3 рази і їх значення свідчать, про те що підприємство займається виробничою діяльністю.

В загальному можна зробити висновок, що підприємство в аналізованому періоді мало неліквідний баланс.

Аналіз показників фінансової стійкості проведемо за допомогою даних наведених у таблиці 2.5.

Таблиця 2.5

Показники фінансової стійкості ТОВ «СІС»

№ з/п	Показники	Нормат. значен.	2012 р.	2013 р.	2014 р.	Відхилення 2014 р. до 2012 р., +/‒
	Коефіцієнт автономії	>0,5	0,10	0,78	1,03	0,93
	Коефіцієнт фінансової залежності	<2	9,65	1,27	0,96	-8,69
	Коефіцієнт концентрації залученого капіталу	<0,5	0,26	1,15	1,43	1,17
	Коефіцієнт співвідношення залученого і власного капіталу	<0,1	2,62	1,47	1,38	-1,24
	Коефіцієнт фінансової стабільності	>1	0,38	0,68	0,72	0,34

Коефіцієнт автономії (коефіцієнт концентрації власного капіталу) характеризує частку коштів, вкладених власниками підприємства в загальну вартість майна. Нормальне мінімальне значення коефіцієнта автономії орієнтовано оцінюється на рівні 0,5. На протязі 2013 та 2014 років коефіцієнт автономії був вищий нормативного значення, а у 2014 році в порівнянні з 2012 роком зріс на 0,93, що припускає забезпеченість позикових коштів власними, тобто, реалізувавши майно, сформоване із власних джерел, ТОВ «СІС» зможе погасити зобов’язання. 

Коефіцієнт фінансової залежності характеризує, скільки одиниць сукупних джерел припадає на одиницю власного капіталу. Нормальним значенням коефіцієнта залежності вважається <2 таким чином, можемо побачити, що на 2013 та 2014 років даний коефіцієнт знаходився у межах допустимих норм. Позитивною є тенденція зменшення показника у 2014 році в порівнянні з 2012 роком на 8,69. 

Коефіцієнт фінансової стабільності характеризує забезпеченість заборгованості підприємства власними коштами. Перевищення власних коштів над позиковими засвідчує фінансову стійкість підприємства. Нормативне значення коефіцієнта > 1; таким чином, бачимо, що на протязі 2012-2014 років коефіцієнт фінансової стабільності знаходиться поза межами нормативного значення. Позитивною є тенденція збільшення коефіцієнта у 2014 році в порівнянні з 2012 роком на 0,34 відсоткових пункти.

За результатами проведеного аналізу діяльності ТОВ «СІС» можна зробити висновок, що у 2014 році в порівнянні з 2012 роком підприємство покращило свою виробничу діяльність: значно збільшились темпи обсягу реалізації продукції і надання послуг, а також темпи росту чистого прибутку, проте фінансова ситуація на підприємства є не досить сприятливою, про що засвідчує неліквідність балансу та показники фінансової стійкості.